רגלי אווז - 7 מתכוני אפיה שלב אחר שלב

"רגלי אווז" - שם זה קשור לאנשים רבים לא במוצרי בשר, אלא במאפים טעימים, מוכרים מילדותם. למספר קינוחים יש שם זה: עוגיות גבינת קוטג 'רכות עם סוכר או מילוי אחר, עוגת ביסקוויטים עם שכבה של דובדבן ושמנת שוקולד, כמו גם עוגת שוקולד עם קרם שמנת דובדבן עדין.

להלן אוספים מתכונים וסודות מוכחים של אפיית כל אחד מהקינוחים הללו, שיעזרו לכל אמא להעניק זיכרונות מתוקים לילדיה.

עוגיות רגליים של אווז בקרם קלאסי

הגרסה הקלאסית של העוגיות, המזכירה בצורת רגליהם של עוף מפורסם, יש בהרכבה:

• 300 גרם גבינת קוטג ';
• אותה כמות קמח;
• 250 גרם חמאה;
• ביצה אחת
• 5 גרם סודה;
• כ -220 גר 'סוכר.

מכינים קינוח ללא סלסולים:

1. טורפים את מרכיב החלב החמוץ באמצעות מסננת רשת דקה עם מערבל ומקציפים עם חמאה רכה. ואז מערבבים פנימה את הביצה, הסודה והקמח. מכיוון שלחות הלחות של הגלידה עשויה להשתנות, יתכן שיהיה צורך לקחת את המרכיב האחרון מעט פחות או יותר.
2. המסה המתקבלת צריכה להיות בעלת מרקם רך ומעט דביק לידיים. לכן יש לשלוח אותו למשך חצי שעה למקרר ולעבוד איתו לאחר זמן זה, לחתוך חתיכות קטנות כך שהוא לא יהפוך שוב דביק בחום.
3. הופכים חתיכה קטנה מהבצק המקורר עם מערוך לעוגה שטוחה בעובי 3–5 מ"מ וחותכים ממנה ספלים בעזרת כוס דקה.
4. שופכים סוכר לכלי שטוח.
5. מגלגלים את הבצק מבצק הקצוץ בו בצד אחד, ואז מקפלים אותו לשניים עם גרגירי מתוק. חזור על תהליך זה שוב ושוב מרדד חבית אחת של עוגיות עתידיות בסוכר.
6. הניחו את החסר שנוצר על תבנית האפייה כשצד הסוכר כלפי מעלה ושלחו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 20 דקות.

לא הוסיפו ביצים

מבין אפיית הלא ביצה, עוגיות גבינת הקוטג '"רגלי אווז" נחשבות לטעימות ביותר, אם כי הן מורכבות מארבעה מרכיבים בלבד:

• 200 גרם גבינת קוטג ';
• 100 גרם חמאה;
• 130 גרם קמח;
• 150 גרם סוכר חום.

כיצד לבשל:

1. בקערה עם קמח, שלחו שבבים גדולים של שמן קר והכניסו את גבינת הקוטג 'לסחוט דרך תאי המסננת. ללוש היטב ולאסוף את המסה המתקבלת בלחמניה, אותה צריך להניח בצד למשך שעה במקום קר יותר.
2. לאחר מכן חותכים עיגולים בקוטר של כ -7 ס"מ מהבצק המגולגל לשכבה. טובלים אותם בסוכר חום, יוצרים "רגליים", מניחים אותם על תבנית אפיה ולחץ עם מזלג לתבנית המתאימה.
3. משטר הטמפרטורה של טיפול בחום ומשך הזמן שלו יהיה 200 מעלות צלזיוס ו 20 דקות בהתאמה.

מתכון קינמון

הניחוחות של תפוז, קינמון וניל ריחני ברחבי המטבח יאספו את כל משקי הבית במטבח הרבה לפני שמאפי גבינת הקוטג 'מוציאים מהתנור.

לאפשרות הקינמון תצטרך:

• 300 גרם גבינת קוטג ';
• 180 גר 'חמאה;
• 8 גרם סוכר וניל;
• 1 כתום (גרידת גלים);
• 2 - 3 טיפות תמצית וניל;
• 6 גרם אבקת אפייה;
• 320 - 340 גרם קמח;
• 110 גרם סוכר;
• 15 גרם קינמון.

רצף אפייה:

1. מערבבים קמח עם אבקת אפייה וגרידה. מגררים חמאה קרה לתערובת זו ומערבבים עד שהיא מתפוררת. ואז להוסיף גבינת קוטג 'ותמצית תפוז. ללוש את הבצק, שמיד צריך להסיר אותו שעה וחצי במקרר.
2. בצלוחית קטנה ושטוחה מערבבים קינמון וסוכר.
3. מרדדים את הבצק לשכבה, חותכים ממנו עיגולים ויוצרים "כפות", כמו במתכון הקלאסי, אך טבלו את החסר לתערובת מהשלב הקודם.ישנן אפשרויות מילוי נוספות לעוגיה זו, למשל אגוזים קצוצים וסוכר דרך מטחנת בשר, פרג, מחית עם צימוקים או שומשום.
4. בחום של 180 מעלות אפייה של עוגיות למשך כ 15 עד 20 דקות. חשוב לוודא שהאפייה לא נשרפת, היא צריכה להיות פריכה מבחוץ ורכה מבפנים.

עוגיות רגלי אווז ללא גבינת קוטג '

העוגיה הזו ללא גבינת קוטג 'מוכנה מבצק שכבה שכבה, שעבורו יש להכין:

• 2/3 חבילות שמן;
• 4 גרם סודה;
• כוס שלישית קפיר (שמנת חמוצה);
• עד קילוגרם קמח (תלוי באיכות).

בנוסף, בתהליך היווצרות "כפות" יידרש 100-200 גרם סוכר.

התקדמות בישול:

1. בקערה עם קמח ומלח, מגררים חמאה קרה על מגרדת עוף ומערבבים הכל במהירות לפירורים.
2. שלב קפיר עם סודה ושופך לקערה עם מסה מהשלב הקודם. אוספים את הבצק בגוש ונותנים לו חצי שעה להתייצבות בקור.
3. עוברים את הבצק בעזרת מערוך עד שהוא הופך לעוגה דקה. חותכים ממנו ספל ריק עם כוס. טובלים צד אחד של כל אחד מהם בסוכר, ואז מקפלים את העיגול לשניים פעמיים, כך שכל הסוכר יהיה בפנים.
4. בעזרת סכין, עשו חתכים מהקצה למרכז המעגל בכדי ליצור רגל אווז. מעבירים עוגיות לתבנית מכוסה בקלף ואופים בחום של 200 מעלות למשך 15 עד 20 דקות.

בישול קינוח מילדות

לעיתים קרובות, זיכרונות הילדות הנעימים ביותר קשורים לקינוחים פשוטים, כמו רגל אווז.

תצטרך:

• 200 גרם חמאה או מרגרינה;
• 200 גרם גבינת קוטג ';
• 2 חלמונים;
• 30 מ"ל מים;
• 4 גרם סוכר וניל;
• 15 גרם אבקת אפייה;
• 400 גרם קמח;
• 2/3 כוסות (או כמה החסר יקח) סוכר.

רצף הפעולות:

1. שלב שבבי חמאה קרים עם גבינת קוטג ', וניל ומעט סוכר רגיל. מוסיפים קמח ואבקת אפייה. ללוש את המזונות האלה עד שומניים.
2. מוסיפים את החלמונים והמים הקרים לבצק. ואז ללוש את הבצק עד שהוא הופך למסת סאטן חלקה בעלת עקביות הומוגנית. אנו נותנים לו הפסקה על מדף המקרר, עטוף בניילון נצמד.
3. צרו עוגיות משולשות הפועלות באותו אופן כמו במתכונים הקודמים. אופים אותם בתנור שחומם מראש.

עוגת רגליים של אווז - מתכון סובייטי

הקינוח הזה מאוסף הזהב של המורשת הקולינרית של ברית המועצות הוא עוגת ספוג עדינה בשכבות דובדבנים ושמנת שוקולד.

לעוגה במשקל 1.3 ק"ג וקוטר 24 ס"מ, פרופורציות המרכיבים לביסקוויט יהיו כדלקמן:

• 4 ביצים
• 120 גרם סוכר;
• 120 גרם קמח.

כדי למלא את העוגה תצטרכו להכין:

• 200 מ"ל קרם 20%;
• 200 גרם סוכר גרגירי;
• 200 גר 'חמאה;
• 10 גרם אבקת קקאו;
• 3 גרם ונילין;
• 30 מ"ל ברנדי או משקאות חריפים;
• 300 גרם ספוג בדובדבנים טריים או מופשרים.

עוגת הספוג הקלאסית המשמשת לעוגות דורש הספגה שהוכנה מ:

• 45 מ"ל מים;
• 40 גרם סוכר;
• 15 מ"ל ברנדי.

העוגה מעוטרת בפירורי שוקולד מריר וציפוי שוקולד, הכולל:

• 100 גרם שוקולד;
• 60 גר 'חמאה.

שלב אחר שלב בישול:

1. לקבלת ביסקוויט, יש להכות את הביצים, מבלי להפריד את הסנאים והחלמונים יחד עם סוכר, עד שהעקבות מהטפטוף הזורם מהקצפת נשארים על פני השטח במשך זמן רב. שלבו קמח בתנועות קיפול ואופים עוגת ביסקוויט גבוהה מהבצק שנוצר.
2. מערבבים שמנת עם סוכר ומעלים באש. לאחר הרתיחה הרתיחו את התערובת למשך כחמש דקות עד לקבלת עקביות של חלב מרוכז נוזלי, ואז מצננים.
3. מקציפים חמאה עד שהיא רכה עם וניל, ואז בחלקים קטנים מוסיפים שמנת מבושלת עם סוכר לתרכובת המתקבלת. כשהמסה הופכת הומוגנית, מוסיפים קקאו וקוניאק, מערבבים את התערובת במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
4. חותכים את הביסקוויט המקורר לשתי שכבות שכל אחת מהן ספוגה בסירופ סוכר בקוניאק. משמנים את העוגה התחתונה בשכבה דקה של שמנת ומורחים עליה את הדובדבן המיושן בקוניאק. מעל את הגרגירים עם יתרת השמנת ומכסים בעוגה נוספת. מוציאים את העוגה למשך 30 - 40 דקות במקרר.
5. ממיסים את השוקולד בכל דרך אפשרית עד לקבלת תערובת חלקה ושופכים את עוגת הדובדבן על גבי. מרחו שכבה דקה של מסה מתוקה על דפנות הקינוח, שמכסים מייד בשבבי שוקולד. צייר שריד של רגלי עורב על משטח העוגה בכמות קטנה של זיגוג נוזלי.

איך להכין עוגות גבינה קוטג '

עוגת "כפות האווז" מוכנה באותו זמן מאותם מרכיבים שהם גם חלק מהעוגיה וגם מהעוגה. יש בו שוקולד, דובדבנים וגבינת קוטג '.

חלקי המרכיבים:

• 200 גר 'חמאה;
• 150 גרם סוכר (50 גרם מהם בשמנת);
• 2 ביצים
• 200 גרם שוקולד מריר;
• 12 גרם אבקת אפייה;
• 300 - 350 גרם קמח;
• 380 גרם גבינת קוטג ';
• 210 מ"ל יוגורט;
• 8 גרם סוכר וניל;
• 10 גרם ג'לטין;
• 145 מ"ל מים;
• 300 גרם דובדבנים מגולענים.

איך מכינים עוגות שוקולד עם קרם גבינה:

1. טוחנים את החמאה עם הסוכר ומוסיפים את השוקולד המומס על אמבט הקיטור. ואז הכניסו ביצה אחת בכל פעם, ואז קמח ואבקת אפייה. מהבדיקה שהתקבלה אופים ביסקוויט מלבני במידות של 20 על 30 ס"מ.
2. שלב ג'לטין מומס במים עם גבינת קוטג 'ושני סוגי הסוכר. הורגים הכל עד לקבלת תערובת חלקה בעזרת בלנדר יד, יוצקים פנימה יוגורט בטמפרטורת החדר ומוסיפים דובדבנים. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
3. חותכים את עוגת הביסקוויטים לשתי שכבות לאורך. שמים את כל השמנת על שכבה אחידה בתחתית ומכסים עם ביסקוויט שני. שלחו את העוגות שכבות למקרר, וכשהקרם מתייצב חתכו אותן לעוגות מלבניות. ניתן לקשט את המאפה הזה באותו אופן כמו עוגה עם ציפוי שוקולד.

כל הסודות של פינוק טעים

לאחר שהחליטו לבשל את אחד הקינוחים שנקראו "רגלי עורב", לא יהיה זה היכרות עם סודות עקרות הבית המנוסות שיעזרו להימנע מכישלונות אפשריים:

1. כמה שיותר לקחת את הקוטג 'לבצק, האפייה תהיה רכה יותר. לאותה מטרה, במקום ביצים שלמות, עקרות בית משתמשות רק בחלמונים.
2. בכדי למנוע את הדבקות שהרקמה יצרה על גיליון האפייה, עליה להיות מכוסה בקלף. חשוב שהסוכר הממלא לא ייגע בתבנית והוא יהיה רק ​​מלמעלה, אחרת הוא יתחיל לבעור ולקלקל את טעם הקינוח.
3. כדי לשפר את איכות הקמח לעוגה, ניתן להחליף ככף אחת מתוצר הדגן בעמילן.אם המארחת חוששת שהביסקוויט לא יתפח, תוכלו להוסיף לחצי היבש חצי כפית אבקת אפייה.
4. ניתן לזגג עקבות של רגלי עורב על העוגה או על העוגה עם שוקולד מומס סחוט מהקורנט. קורנט יכול להיות עשוי מסרט עבה, נייר מכתבים או קלף.

כשחושבים על מה לבשל לתה, זכרו את "רגל האווז". אחרי הכל, כל הקינוחים עם השם הזה טעימים בצורה יוצאת דופן ופשוטים למדי לביצוע.