היום אני אגיד לכם איך לבשל נכון אווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים בתנור כך שהוא מטוגן לחלוטין והתברר שהוא עסיסי, טעים וריחני. לאפייה, ציפור צעירה שלמה, טרייה ובשרנית מתאימה ביותר.

להלן מספר נקודות שכדאי לקחת בחשבון בעת ​​הקנייה:

  1. כפות באווז צעיר הם צהובים, רכים, יתכן שיש כמות קטנה של מוך. הישנה קשה, יבשה ועם קרומים.
  2. עצם השד. זה צריך להיות גמיש וקל לכיפוף. אחרת, הציפור כבר "התיישנה" ומתאימה רק לתפירה.
  3. צבע השומן. באווזים ישנים הוא צהוב, אצל צעירים הוא קל יותר (למעט שומן בחלל הבטן - הוא צריך להיות צהוב).
  4. משקל. ציפור במשקל של יותר מ -5 ק"ג עשויה להיות כבר מבוגרת. זה לא מתאים לאפייה, במיוחד בכללותו.
  5. עור. חלקה, קלה, שעווה היא סימן למוצר איכותי. חיוור, פריך ודביק - אווז משומן או מעופש.
  6. צוואר. אם קטע זה הוא נייד (בשר סביב הגרון חופשי לזוז), אז הציפור בשרנית.
  7. ריח. אם זה לא נעים - זו הזדמנות לסרב לרכישה.
  8. אם אתה רוכש מוצר מצונן, בדוק או בחן את השד ואת הצדדים. צריך שיהיה להם מספיק בשר. אם קפוא - שימו לב לצבע הקרח: אם הוא ורדרד, הציפור הוקפאה מחדש.
  • זמן בישול: יום ו -5 שעות.
  • מנות לכל מיכל: 8.
  • רמת קושי: בינונית.
אווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים
צילום: surfingbird.com

מרכיבים

  • אווז - פגר אחד במשקל 3-4.5 ק"ג;
  • שזיפים מיובשים - 150 גרם;
  • תפוחים - 0.5 ק"ג;
  • חרדל (הדבק) - 100 גרם;
  • שמנת חמוצה 10% שומן - 50 גרם;
  • תבלינים, מלח - לפי הטעם.

איך לאפות אווז:

  1. הוציאו את נבלות נוצות (רצוי עם פינצטה) ושומן עודף מהגווי, גזרו את הגעש הראשון של הכנפיים והצוואר (ניתן להשתמש בהן למרק), עשו חתכים או פיסוקונים קטנים על העור על השד, הבטן והרגליים, מבלי להשפיע על הבשר.זה הכרחי כדי שהשומן שנמס במהלך האפייה זורם אל פני העור, ואז הוא יהיה דק ופריך.
  2. מערבבים חרדל, שמנת חמוצה, מלח ותבלינים, משמנים בזהירות את הציפור מבפנים ומבחוץ. השאירו למרינדה במקרר למשך יום.
  3. למחרת, יש להשרות את שזיפים מיובשים במים רתוחים קרירים למשך 1-2 שעות. ואז מסננים את הנוזל ונותנים לגרגרים להתייבש מעט.
  4. שוטפים תפוחים, גרעין, קוצצים ברבעים. למילוי אווז, עדיף לקחת זנים חומציים, אך תוכלו להשתמש גם במתוקים אם תרצו.
  5. מוציאים את הפגר מהמקרר, ממלאים בתערובת של שזיפים מיובשים ותפוחים. תפרו את המקום מהזנב לצוואר בעזרת חוטים או חברו את הקצוות בעזרת קיסמים.
  6. עטפו את האווז הממולא בנייר כסף והניחו את הבטן על תבנית האפייה.
  7. מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות למשך 2.5-3 שעות כך שהאווז יהיה אפוי.
  8. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -170 מעלות (אם לפני שהיה 180, תוכלו להשאיר אותה ככה), פרשו את נייר הכסף (אך אל תוציאו אותו), שפכו מעל את השומן המשוחרר ובשלו עוד 30 דקות כדי להפוך את האווז לשחום.
  9. ניתן לקבוע את המוכנות בעזרת סכין או קיסם: על הרגל, במקום בו שכבת הבשר העבה ביותר, נקב אותה אל העצם. מרק ברור צריך להתבלט. אם הוא ורוד, אז הציפור טרם נאפתה. ואם הבשר ליד העצם אינו ורוד ואינו בורדו, האווז מוכן.

הסר את החוט או קיסמי השן והניח את הציפור על צלחת סגלגלה גדולה. אתה יכול לקשט עם עשבי תיבול או גרגרים טריים, להשלים עם ירקות או תפוחים אפויים. זוהי אפשרות מצוינת לשולחן חגיגי, במיוחד לשנה החדשה או לחג המולד.

אווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים בתנור - מתכון אפייה שלם

היום אני אגיד לכם איך לבשל נכון אווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים בתנור כך שהוא מטוגן לחלוטין והתברר שהוא עסיסי, טעים וריחני.
הכנה1 ד
בישול5 שעות
זמן כולל1 ד 5 שעות
מנה ב: ארוחת ערב
מטבח: בינלאומי
אנשים: 8
קלוריות 29593.8קק"ל

החומרים

  • 1 פגר אווז
  • 150 ז שזיפים מיובשים
  • 0,5 ק"ג התפוחים
  • 100 ז חרדל (פסטה)
  • 50 ז שמנת חמוצה 10% שומן
  • לטעום תבלינים, מלח

הוראות שלב אחר שלב

  • הוציאו את נבלות נוצות (רצוי עם פינצטה) ושומן עודף מהגווי, חתכו את הפלנגות הראשונות של הכנפיים והצוואר (ניתן להשתמש בהן למרק), עשו חתכים קטנים או
    נקבים על העור בשד, בבטן וברגליים, מבלי להשפיע על הבשר. זה הכרחי כדי שהשומן שנמס במהלך האפייה זורם אל פני העור, ואז הוא יהיה דק ופריך.
  • מערבבים חרדל, שמנת חמוצה, מלח ותבלינים, משמנים בזהירות את הציפור מבפנים ומבחוץ.
    השאירו למרינדה במקרר למשך יום.
  • למחרת, יש להשרות את שזיפים מיובשים במים רתוחים קרירים למשך 1-2 שעות. ואז מסננים את הנוזל ונותנים לגרגרים להתייבש מעט.
  • שוטפים תפוחים, גרעין, קוצצים ברבעים. למילוי אווז, עדיף לקחת זנים חומציים, אך תוכלו להשתמש גם במתוקים אם תרצו.
  • מוציאים את הפגר מהמקרר, ממלאים בתערובת של שזיפים מיובשים ותפוחים. תפרו את המקום מהזנב לצוואר בעזרת חוטים או חברו את הקצוות בעזרת קיסמים.
  • עטפו את האווז הממולא בנייר כסף והניחו את הבטן על תבנית האפייה.
  • מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות למשך 2.5-3 שעות כך שהאווז יהיה אפוי
  • ואז הפחית את הטמפרטורה ל -170 מעלות (אם לפני כן היה 180, אתה יכול
    השאר), פרש את נייר הכסף (אך אל תסיר אותו), שופך מעל את השומן ששוחרר ובשל עוד 30 דקות כדי שהאווז ישהה.
  • ניתן לקבוע את הנכונות בעזרת סכין או קיסם: על הרגל, שם שכבת הבשר העבה ביותר, חודרים אותה אל העצם. מרק ברור צריך להתבלט. אם הוא ורוד, אז הציפור טרם נאפתה. ואם הבשר ליד העצם אינו ורוד ואינו בורדו, האווז מוכן.

מילה אחרונה

הסר את החוט או קיסמי השן והניח את הציפור על צלחת סגלגלה גדולה. אתה יכול לקשט עם עשבי תיבול או גרגרים טריים, להשלים עם ירקות או תפוחים אפויים. זוהי אפשרות מצוינת לשולחן חגיגי, במיוחד לשנה החדשה או לחג המולד.