המנה הרוסית המסורתית הנקראת דייסת גורייב נשכחת ללא ספק בימינו. אבל זו אופציה נפלאה לארוחת בוקר דשנה ובריאה, שבהחלט כדאי להכין!
תוכן חומר:
מהי דייסת גורייב - תיאור המנה
לא יודעים מה זה דייסת גוריאב? אין כאן סוד.
זו סולת סולת, מבושלת בחלב בתוספת אגוזים, פירות יבשים וקרמים שמנת.
ההיסטוריה של מנה זו מתחילה במאה ה -19, והדייסה קיבלה את שמה לכבוד הרוזן דמיטרי גורייב. מעניין לציין כי פיתיון כזה היה החביב ביותר בתפריט של אלכסנדר השלישי.
מתכון קלאסי
המתכון הקלאסי קיים בשתי גרסאות. הראשון הוא ישן, שהומצא לפני יותר ממאה שנה, והשני מודרני. נחזור לראשון, אך לעת עתה נשקול דרך פשוטה יותר של בישול.
מוצרים נדרשים:
- 50 גרם אגוזי מלך;
- 20 גרם צימוקים;
- 100 גרם סולת;
- ארבע כפות סוכר;
- 1.3 ליטר חלב.
תהליך בישול:
- אנו מנקים את האגוזים, ושופכים צימוקים עם מים למשך 10 דקות, כך שיהיה רך יותר.
- מניחים את האגוזים על תבנית אפייה, מפזרים סוכר ומייבשים שלוש דקות על 200 מעלות.
- שופכים חלב לכלי שמתאים לתנור. הכנסנו לתנור, מדליקים את החימום 180 מעלות ומחכים עד שהקצף ייווצר. הסר אותו והעביר לצלחת אחרת. אנו עושים זאת מספר פעמים עד שנקבל שש קצף.
- מביאים את יתרת החלב לרתיחה, שופכים לתוכה סולת, שתי כפות סוכר ומבשלים עד שהדייסה "מגיעה".
- מערבבים אותו עם אגוזים וצימוקים, ומעבירים חלק ממסה זו למיכל אחר, ושכבות מתחלפות בקצף. אנו מוציאים את התבשיל לעשר דקות נוספות בתנור ומחממים אותה ל -200 מעלות.
איך לבשל בכיריים איטיות
דייסה בכיריים איטית מתבשלת הרבה יותר מהר ומתגלה כמשהו דומה מאוד למנה המקורית המיוצרת בתנור רוסי.
מוצרים נדרשים:
- 50 גרם מכל אגוזים;
- שתי כפות חמאה;
- 120 גרם סוכר;
- חצי כוס ריבה;
- ליטר חלב;
- חצי כוס סולת.
תהליך בישול:
- שופכים חלב לקערת הרב-קוקר והפעילו את מצב הכיבוי למשך שעה.
- לאחר 20 דקות, פתח את המכסה, הסר את הקצף מהחלב וממלא את הסולת, ולא לשכוח לבחוש היטב את הגביע כדי להימנע מגושים.
- לאחר 20 דקות נוספות, העבירו את הסולת למיכל אחר ומתבלים בשמן.
- אנו שוטפים את הקערה, מכניסים לתוכה דייסה, שמים אגוזים וריבה מעל, ואז מבשלים עוד 20 דקות במצב "אפייה".
דייסת כוסמת בסגנון גורייב
מוצרים נדרשים:
- 600 גרם כוסמת;
- תבלינים ושמן לפי הטעם;
- גזר אחד;
- 150 גרם פטריות.
תהליך בישול:
- חותכים את הפטריות לפרוסות ומטגנים אותן במחבת עד שהתאדה כל הלחות.
- קולפים את הגזר, מגרדים וגם מביאים לרכות בתבנית.
- כוסמת מונחת בסיר או בתבנית ומבשלים כמעט עד לסיום, לא לשכוח לתבל בתבלינים וחמאה.
- אנו לוקחים טופס או מיכל שניתן לחמם, ונניח שוב בכוסמת, פטריות, גזר וכוסמת בשכבות. עדיף להכין כמה שכבות כה דקות.
- אנו מוציאים את התבשיל בתנור שחומם ל -180 מעלות ומחזיקים עד שהדייסה הופכת מתפוררת.
מתכון לבישול וינטג '
אם אתה רוצה לנסות מנה רוסית ישנה אמיתית, השתמש במתכון זה.
כמובן, אין אפשרות יחידה, מכיוון שהדייסה הוכנה אחרת באזורים שונים בארץ. אולם שיטה זו קרובה ככל האפשר למקור הפופולרי ביותר.
מוצרים נדרשים:
- 1.2 ליטר חלב מאוד שומן, רצוי תוצרת בית;
- אגס קטן אחד ותפוח;
- כוס דבש;
- חצי כוס סולת;
- 70 גרם מכל פירות יער;
- כפית סוכר;
- כוס אגוזים.
תהליך בישול:
- מכינים סיר מתאים. ובכן, אם זה יהיה עם תחתית עבה. שופכים לתוכו חלב, שמים על אש איטית מאוד ומחממים למשך 60 - 90 דקות. במהלך תהליך זה, נוצר קצף על פני השטח, יש להסיר אותו בזהירות ולהעביר לצלחת נפרדת.
- לאחר שנאסף מספיק קצף, שפכו את הסולת לשאר החלב, אך בזהירות ולא במהירות. מערבבים את התוכן מיד כך שלא ייווצרו גושים.
- בזמן שהדייסה מבושלת מערבבים מחצית מכמות הדבש שצוינה עם האגוזים ומרתיחים מספר דקות.
- קולפים את הפירות ומסירים את האמצע הקשה והזרעים. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, שלבו אותם עם המחצית השנייה של הדבש ובשלו גם מספר דקות.
- בתבנית (בהכרח עם צדדים גבוהים), ראשית בעזרת כף, מניחים חלק מקצף החלב שנאסף, ואז חלק סולת, שוב קצף, מחצית מהאגוזים והפירות בדבש, פעם נוספת סולת, קצף ולבסוף, השלים את היווצרות המנה עם שאר הפירות ו אגוזים.
- מפזרים את מה שקרה עם כמות קטנה של סוכר והכניסו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. שמור את המנה שם עד להופעת קרום זהוב יפהפה.
- מגישים דייסה חמה עם קישוטים עם פירות יער טריים.
כיצד לגוון את הבישול
מכיוון שאין הגבלות על הכנת הדייסה הזו, ויש הרבה וריאציות שונות, תוכלו לשפר את הטעם בעזרת מגוון רחב של מוצרים.
- לא תמיד יש צורך להשתמש בחלב, הוא די מתאים להחליף בקרם, אך שומני.
- הקפידו לשים אגוזים, וההערכה היא שהם צריכים להיות לפחות שני סוגים (למשל, אגוזי מלך ושקדים).
- דבש, ריבה, מרמלדה, ריבה. וזה בכלל לא צריך לשים רק דבר אחד, כי תוספים מתוקים כאלה מחליפים לחלוטין את הסוכר. במנה אחת אפשר לשים שתי אפשרויות לריבה, דבש נוזלי וסמיך ואפילו אגוזים.
- אל תשכח מפירות יבשים: תאנים, צימוקים, משמשים יבשים, פירות מסוכרים שונים - כל זה יהפוך את טעם המנה לבהיר ורווי יותר.
- אפשר לטגן מעט את האגוזים בסירופ סוכר, ולהחליף את הריבה בפירות יער טריים.
- דייסה לא שגרתית תתברר אם תוסיפו לה תבלינים (הל, קינמון, גרידת תפוז). אפשר למזוג מעט אלכוהול חזק, כמו רום, לתבשיל המוגמר.
- אפשרות נוספת היא לפזר דייסה עם סוכר לפני האפייה בתנור. ואז נוצרת שכבה דמוי קרמל מלמעלה.
דייסת גורייב היא קינוח אמיתי, אך יחד עם זאת שימושי ויוצא דופן. לא מן הנמנע עבורם להחליף ארוחת בוקר, אך אל לכם להשתמש בה בארוחת הערב. קלוריות ישקעו על צדן, כי בכמות כזו פשוט אין להם איפה להשתמש לפני השינה.
