הרוטב המקורי יהפוך כל מנה לטעימה יותר - לפחות תוספת, לפחות בשר, לפחות סלט. במקביל, תצטרכו להקדיש מעט זמן להכנתו. כמו כן, במהירות ובפשטות רבה, ניתן יהיה ללוש רוטב פטריות, שבסיסו שמפניונים וכל פטריות יער מתאימות.
תוכן חומר:
רוטב פטריות פטריות קלאסי
רכיבים: 170 גרם פטריות טריות, בצל, 70 גרם חמאה, 1 כף גדושה של קמח, כוס שמנת מאוד שמנה, מלח, אגוז מוסקט טחון.
חומרים נוספים:רוטב פטריות שמפיניון
- לאחר הניקוי נחתכים פטריות ובצל בעזרת קוביות מיניאטוריות. לאחר מכן הם מטגנים יחד בתבנית משומנת בשמן עד שכל הנוזלים המשתחררים מהשמפיניונים מתאדים ממנו.
- תוכן התבנית מונח על צלחת, וחמאה מוסיפה לשומן שנותר. כאשר הוא נמס, יוצקים קמח, מוזגים שמנת פנימה והשלם מתחמם היטב. אל תביא לרתיחה את מוצר החלב!
- פטריות עם בצל, מלח ואגוז מוסקט נשלחות לקרם.
- הרוטב מתחמם תוך ערבוב תכוף עד שהוא מסמיך.
אם המארחת הלכה רחוק מדי עם צפיפות הכלים, אותו קרם שומן או אפילו חלב רגיל יעזור לתקן את המצב.
שמנת
רכיבים: 180 גרם פטריות פורצ'יני, 260 גרם שמנת (35% שומן), 3-4 שיני שום, 55 גר 'חמאה, קורט פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט טחון, מלח.
- חמאה נמסה במחבת. השום הקצוץ מונח בתוכו ועל אש קטנה הוא מתחמם לכמה דקות. הקפד לערבב את המוצר ברציפות כך שהוא לא יישרף.
- ואז פטריות פורצ'יני קצוצות דק יוצקות לתבנית. הם מיד מומחים, מתובלים בתיבול והשאירו באש במשך 8-9 דקות.
- יוצקים קרם כבד ועבה והמסה המתקבלת נמוגה במשך 7-8 דקות תוך ערבוב תכוף. במהלך תקופה זו הרוטב יתעבה וירד בנפחו.
להכנת רוטב הפטריות העשוי משמפיניונים עם אחיד שמנת, אפשר לנצח אותו בעזרת בלנדר צולל.
רוטב בשר פטריות - צעד אחר צעד
רכיבים: 110 גר 'שמפיניון, בצל גדול (לבן), 60 גר' חמאה ו -1.5 כוסות שמנת (על שתי מוצרי החלב להיות שומן ככל האפשר), קורט מלח, 1 כף גדולה של קמח חיטה.
- חתיכות בצל קטנות מטוגנות בשמן רזה ומחומם היטב עד להזהבה. לאחר מכן מוזגים פטריות מרוסקות לתבנית וכל המסה מתבשלת עד שהנוזל מתאדה לחלוטין מהמיכל.
- במחבת נפרדת נמסים חמאה ומשולבים בקמח. נשפך כאן גם שמנת. המסה דועכת על אש נמוכה.
- הטיגון מהשלב הראשון מועבר לבסיס השמנת לרוטב, המסה מומסת ונבשל עוד 4-6 דקות בערבוב תכוף.
מוגש רוטב פטריות לבשר חם עם הרבה עשבים טריים קצוצים.
מתכון ספגטי
רכיבים: קילו שמפיניונים טריים, 25 גר 'חמאה מקמח וחמאה בדרגה גבוהה, כוס מלאה של שמנת חמוצה לא שמנה מדי, בצל, תערובת של פלפלים טחונים צבעוניים, מלח.
- ראשית, בצל עם כל שמן צמחי מטוגן עד לשקיפות. פטריות טריות מגורדות מונחות אליו והמסה נותרת על האש עד שהתאדות כל הלחות מהמחבת.
- בכלי אחר מומסים חמאה וקלים עליו כמה דקות. זה האחרון לא צריך להחליף צבע וביתר שאת לשרוף.
- תערובת עבה של קמח ושמן מועברת לפטריות, כל המרכיבים מומלחים, פלפל לפי הטעם ומשמימים כמה דקות. אין להוסיף תבלינים בעלי טעם בהיר מאוד לרוטב העתידי, אחרת הם "יאפילו" על הפטריות.
- אחרון שמנת חמוצה הולך למחבת. כאשר המסה רותחת, תוכלו לכבות את האש שמתחתיה.
רוטב ספגטי זה מוגש חם.
מפטריות מיובשות
רכיבים: 15-20 גרם מכל הפטריות המיובשות (רצוי לבן), 1-3 שיני שום, 1 כף. קמח, 350-450 מ"ל מרק פטריות, תבלינים לפי הטעם, 90 מ"ל שמנת חמוצה בתכולת שומן בינונית, מלח.
- ראשית אתה צריך לעשות פטריות מיובשות. הם נשטפים היטב ונשפכים במים רותחים לפחות 3 שעות, אך ניתן להשאיר אותם כל הלילה לחלוטין. פטריות פורצ'יני מתאימות באופן אידיאלי לרוטב כזה, שכן הן נותנות לו טעם מדהים.
- פטריות מוכנות מבושלות במים רותחים למשך 20-25 דקות. המרק שנותר אחריהם לא נשפך - הוא ישמש גם בעתיד בתהליך הבישול.
- פטריות מוגמרות קצוצות דק.
- במחבת, הקמח מטוגן בכמות קטנה מכל שמן. מרק פטריות מתווסף אליו בהדרגה וכל המסה מעוררת באינטנסיביות.
- מוצגים שמנת חמוצה, תבלינים ומלח. מספיק לתבשוש את המסה עוד 3-4 דקות לפני הסמיכה.
רוטב מוכן של פטריות מיובשות טוב גם בחום וגם בצורת קר.
רוטב פטריות עם בסיס שמנת חמוצה
רכיבים: 90 מ"ל חלב שומן, 380 גרם פטריות טריות, כוס שמנת חמוצה ביתית, 3 כפות גדולות של קמח מנופה מראש, 60 גרם חמאת שומן מקסימאלית, בצל, מלח שולחן, פלפל שחור.
- הבצל קלוף, חתוך קטן יותר ומועבר בחמאה. כאשר הירק מקבל גוון זהוב, נשלחים אליו חתיכות פטריות קטנות. יחד, המוצרים מבושלים על אש בינונית במשך 3-4 דקות.
- את הבסיס לרוטב מפזרים קמח, מלח ופלפל.
- הכל לוש ביסודיות. מבלי להפריע לתהליך זה מוזגים חלב לתבנית והרוטב מבושל עד שהפטריות מוכנות לחלוטין.
- נותר להוסיף שמנת חמוצה ולבשל פינוק עד להסמיכה.במקרה זה, האש צריכה להיות מינימלית כך שהמסה לא תישרף.
ניתן להגיש רוטב פטריות שמנת מוכן עם פרוסות או קצוץ בבלנדר. אם התבשיל ישלים לביבות, לביבות או סתם מוגש עם קרקרים מלוחים, אז תחילה יהיה צורך להתקרר היטב.
בכמל עם פטריות
רכיבים: 290 גרם פטריות טריות (רצוי פטריות), 730 מ"ל חלב ביתי, 80 גרם חמאה, 60 גרם קמח מנופה מראש, חצי צרור שמיר טרי, מלח גס, אגוז מוסקט טחון.
- פטריות נשטפות ביסודיות, מיובשות מעט וחותכות לצלחות דקות. החמאה נמסה במחבת ופרוסות הפטריות מטוגנות עליה עד לבישול. זה ייקח 12-15 דקות. את תכולת התבנית מערבבים מעת לעת עם מרית רחבה.
- הבצל קלוף, חתוך דק מאוד ומוסיף לפטריות הכמעט מוכנות. לאחר הערבוב המרכיבים מבושלים יחד במשך 3-4 דקות. המסה מומסת ומפזרת תיבול.
- קמח מוכנס לשאר החומרים דרך מסננת. לאחר הוספתו, המכולות המרכיבות מעורבבות במהירות ובאופן פעיל.
- תבשיל האש מחמם את באר החלב. הוא מוחדר לבסיס לרוטב בזרם דק כשהקמח מומס לחלוטין. במקרה זה, יש לערבב את המסה ברציפות.
- המנה מוכנה למשך 5-6 דקות נוספות ברתיחה קלה.
- בסוף מוסיפים לרוטב שמיר קצוץ.
כאשר מכבדים את המסה לעקביות הרצויה, הוא מוסר מהאש ומתקרר.
