כדי להרגיש כמו אריסטוקרט צרפתי, די לנסות את מעדן כבד האווז המוכר ברחבי העולם. יש המון מתכוני כבד אווז: מהמסורתית לאקזוטית. בבית, זה בכלל לא קשה לבשל את המנה העדינה הזו עם ארומה ייחודית.

מתכון כבד אווז כבד אווז קלאסי

כדאי לבשל בדרך המסורתית להתחיל בערב, מכיוון שנדרש הכנה מסוימת של המוצר העיקרי. מתכון כבד האווז כבד האווז הקלאסי מכיל רק 4 מרכיבים שתוכלו להוסיף כרצונכם.

רכיבים הכרחיים:

  • כבד אווז שומני 1 ק"ג;
  • 50 מ"ל יין לבן;
  • 3 גרם מלח;
  • 3 גרם פלפל שחור.

מדרגות בישול.

  1. לשטוף את הכבד היטב, לנקות אותו מכלי דם ולסנן ולהניח בכלי מים קרים. השאירו את המוצר למשך 8-10 שעות כדי להשרות.
  2. חותכים את הכבד הספוג לחתיכות בינוניות, מפזרים עליהם פלפל, מלח ותבלינים אחרים לבחירתכם.
  3. שופכים את היין לקערה עמוקה. טובלים לתוכו את חתיכות הכבד, משאירים למשך 3 שעות למרינדה.
  4. מוציאים את החלקים מהיין ומניחים אותם בסיר קרמיקה, דוחסים מעט כך שלא יהיה חלל ביניהם. אל תמלא את כל המיכל: צריך להיות מעט מקום להחלפת אוויר מלמעלה.
  5. מחממים תנור ל 100 מעלות. הניחו בתוכה מיכל מים (במפלס העליון) כדי ליצור אפקט אדי. מניחים סיר כבד בתחתית הסורג. מבשלים כבד אווז 35-40 דקות.
  6. במהלך הבישול ישוחרר שומן מהכבד. שופכים אותו לכלי נפרד לשפוך את התבשיל המצונן המוגמר בהמשך. רוטב טבעי יעזור לשמור על טעמם של כבד אווז למשך 7 ימים (במקרר).

מתכון לעוגת כבד עוף בבית

 

כבד עוף הוא אף פעם לא שומן כמו כבד האווז, אז כדי להכין כבד אווז, עליך להוסיף חמאה. אם תעקוב אחר הדמות, אינך יכול לעשות זאת: המנה תתברר כקל יותר.

מרכיבים

  • 1 ק"ג של כבד עוף;
  • 50 מ"ל יין אדום (יבש);
  • 200 גרם פטריות פורצ'יני;
  • 50 גרם חמאה;
  • 3 גרם מלח;
  • 20 גרם סוכר;
  • 2 אפונה פלפל שחור.

מדרגות בישול.

  1. טובלים את הכבד השטוף והניקוי בכוס מים קרים והשרים במשך 4 שעות. לאחר מכן שוטפים את המוצר שוב מתחת לברז ומניחים בכלי יבש.
  2. מוסיפים יין, סוכר, מלח, פלפל, ותבלינים אחרים כרצונך. שמור על הכבד במרינדה שהתקבלה לפחות 12 שעות.
  3. קלף, שוטף את הפטריות.
  4. במטחנת בשר, גללו בין הפטריות והכבד החמוץ מספר פעמים עד לקבלת עקביות המסה אחידה.
  5. מרככים את החמאה (אפשר להוציא אותה מהמקרר מראש). הוסף לקומפוזיציה שהתקבלה.
  6. מעבירים את תערובת הפטריות, הכבד והשמן לתבנית קרמיקה, מועכים בעזרת כף. מחממים תנור ל -190 מעלות. כמו בהכנת כבד אווז, הכניסו כוס מים לתנור, והכניסו את העיסה הגולמית למפלס התחתון. זמן בישול - 40 דקות.
  7. מגישים את פטה כבד העוף צונן.

כבד אווז של כבד ברווז

 

כבד אווז ברווז הם טעמים יותר מאווז. בנוסף, כבד ברווז הוא זול יותר, ולכן אנשים רבים בוחרים במוצר זה לבישול בבית.

מרכיבים

  • 100 גרם כבד ברווז;
  • 30 גרם שומן (טרי);
  • 100 מ"ל חלב;
  • חצי עלה דפנה;
  • 1 גרם מלח;
  • 1 אפונה פלפל שחור.

מדרגות בישול.

  1. חותכים את הכבד בכמה מקומות, ממליחים אותו ומכניסים לחלב למשך 30 דקות כדי להשרות.
  2. הרתיחו עלה דפנה ואפונה ב -400 מ"ל מים. מניחים את הכבד במרק רותח למשך 4 דקות. במהלך תקופה זו יהיה לה זמן לבשל, ​​אך תישאר רכה.
  3. טוחנים כבד מבושל וגרד גולמי עם בלנדר צולל למצב עכור. גראס מוכן ניתן לקשט בקוויאר אדום.

כבד אווז מטוגן

מתכון מעדן זה הוא הנפוץ ביותר. כבד מטוגן קל ומהיר לבישול, וטעמו עדין כמו של כבד אווז מסורתי.

מוצרים נדרשים:

  • 500 גרם כבד אווז או ברווז (אפשר לבשל כבד אווז מטוגן מכבד עוף);
  • 2 גרם מלח ופלפל שחור גרוס;
  • חסה עלים.

מדרגות בישול.

  1. שוטפים את הכבד, מנקים, מחלקים לחתיכות בינוניות ומניחים על צלחת בשכבה אחת. מכניסים את המנה למקפיא למשך רבע שעה.
  2. שפשפו את הכבד המצונן במלח ופלפל.
  3. מטגנים פרוסות במחבת ללא מקל ללא שמן למשך 1.5 דקות מכל צד. הכבד יהיה מוכן כאשר הדם כבר לא מופיע על פני השטח שלו.
  4. מניחים את הנתחים המטוגנים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות למשך 20 דקות. בתהליך הבישול הכבד יפריש שומן, הם צריכים להשקות מדי פעם את הפרוסות.
  5. אווז כף מטוגן מוכן מוגש על חסה.

אילו רטבים מתאימים לכבד אווז?

רטבים מסורתיים, כמו מיונז, קטשופ, אינם מתאימים לכבד אווז. מנה זו מוגשת עם רטבים מפירות, פירות יער, משקאות אלכוהוליים, חלב. המתכונים הפופולריים ביותר הם כדלקמן.

רוטב ברי:

  1. מערבבים 100 מ"ל חומץ בלסמי עם 100 מ"ל מיץ יער ו 60 גרם סוכר צלוי;
  2. להרתיח את ההרכב כך שהמסה תהפוך צמיגה;
  3. בסירופ רותח להוסיף 150 גר 'פטל פטל (אפשר 300 גר' מסוג אחד של פירות יער), מוציאים מהתנור תוך דקה.

רוטב פירות קרמל:

  1. סוחטים מיץ מ -200 גר 'ענבים;
  2. בדלי קטן מחממים 20 גרם סוכר עד שהוא הופך לקרמל;
  3. להוסיף בזהירות 100 מ"ל יין פורט לסוכר, לבשל למשך 1-2 דקות (עד שהאלכוהול מתאדה);
  4. מוסיפים מיץ ענבים וממשיכים לבשל עוד 4 דקות;
  5. כאשר הרוטב מסמיך מבלי לכבות את החום, להוסיף פירות וגרגרים קצוצים (אגס, ענבים, תותים) למצקת, להרתיח עוד 2 דקות;
  6. מוציאים את הרוטב מהאש, מצננים.

סודות וטריקים לבישול

 

כדי להפוך כל מתכון כבד אווז למוצלח בבית, השתמשו בהמלצות החשובות.

חומרים נוספים:כבד אווז - מה זה

  1. לבישול בחרו כבד טרי בלבד. בעת הקנייה, דחפו את המוצר עם האצבע: אם הפוסה שנוצרה לא מתיישרת לאורך זמן - הכבד ישן או באיכות ירודה.
  2. כדי לחתוך את הכבד לחתיכות אחידות השתמש בסכין מחוממת.
  3. אל תוסיפו לתבשיל יותר מדי תבלינים, מכיוון שהם יכולים להרוג את הארומה והטעם הספציפיים של כבד אווז. עדיף לקחת מעט מלח, פלפל שחור ופפריקה: הם מדגישים את מידת ההחמצה של העיסה.
  4. אל תטעמו את הכבד במהלך הבישול, מכיוון שהכבד אווז החם והקורר הם כלים שונים לחלוטין.
  5. מגישים צוננים על השולחן. מוציאים מהמקרר 20 דקות לפני ההגשה.
  6. כבד אווז הוא מאכל כבד למדי לגוף האדם, לכן הגישו אותו עם תוספות ירקות או דגנים. מומלץ לשתות אותו עם יין מבעבע.

המתכונים לעיל יעזרו לקשט את השולחן החגיגי, להפתיע קרובי משפחה וחברים במעדן מפורסם. כבד אווז מבושל כהלכה הוא לא רק טעים מאוד, עדין, אלא גם מנה בריאה מאוד. מנה של משחת אווז יכולה לספק לגוף האדם את הנורמה היומית של ויטמינים ומינרלים רבים.