פרסקית עוף: מתכון קלאסי ו 6 שיטות בישול

הציפור נוכחת על השולחן כמעט כל יום במטבחים של לאומים שונים, למעט המסורת הצרפתית עם תבשיל בשר מקורי ברוטב שמנת. ניתן לגוון בקלות את המתכון הקלאסי לזריקות עוף, שחוזר לצרפת, על פי שיקול דעתו של השף בזכות התאימות המצוינת של טעם העופות למוצרים אחרים.

פריקאסה - מה המנה הזו?

מנה טעימה וקלה להכנה מהמטבח הצרפתי. מנות בחו"ל של בשר לבן של עוף או הודו מכינים בתוספת ירקות, כמו גם קרם חלבהמשמשים להכנת תחבושות עם תווים פיקנטיים ועדינים. כמיטב המסורת הצרפתית, המנה מוגשת בפני עצמה, אך אם תרצו תוכלו לבשל את התוספת המועדפת עליכם עם פרסקית עוף. המילה "fricassee" מתורגמת רק כ"תערובת ".

מתכון פרסקיות עוף קלאסי

לפני שאתה מבשל פריקסיס, אתה צריך להכין:

• 300 גר 'עוף;
• 200 מ"ל קרם;
• 15 גרם חמאה;
• כמה שיותר קמח;
• קצת מלח, פלפל ואגוז מוסקט.

שיטת בישול:

1. הפילה נשטף וחותך לקוביות.
2. חתיכות מונחות במחבת עם שמן, שם הם מטוגנים יחד עם מלח, קמח ופלפל.
3. לאחר 3 דקות יוצקים חתיכות שחומות קלות עם שמנת.
4. כאשר שוכב הרתיחה, התבנית נסגרת.
5. הכיבוי ממשיך על אש נמוכה במשך כרבע שעה עד שהבשר מקבל מרקם עדין.

עם פטריות

פריקסי עוף עם פטריות ניתן להכין על ידי כל עקרת בית שאוהבת שילוב של בשר לבן עם פטריות.

כדי לתרגם את המתכון לחיים תצטרך:

• פילה - ½ ק"ג;
• שמפיניונים - 300 גר ';
• פלפל אדום מתוק - 100 גר ';
• שמנת - 300 מ"ל;
• שמנת חמוצה - פי 3 פחות;
• שום - 2 ציפורן;
• ירקות, מלח, תבלינים ושמן צמחי.

בתהליך, הפעולות הבאות מבוצעות:

1. מכינים חתיכות קטנות מעוף שטוף ומיובש, המלוחים, פלפל ומעורבבים עם שום קצוץ, עשבי תיבול קצוצים, שמנת חמוצה.
2. הבשר כבוש כשעה.
3. פטריות נחתכות לפרוסות, והפלפל נחתך לקוביות.
4. הפלפלים מטוגנים תחילה במחבת, שאליה נשלחים בשר ופטריות לאחר 5 דקות.
5. לאחר 10 דקות, יוצקים את תכולת התבנית עם שמנת ומתובלים למשך רבע שעה עד שהרכבת מסמיכה.

בישול עם פלפל

להלן מתכון מקורי לפריקסי בתוספת יין יבש, המעניק למנה ארומה מיוחדת וטעם מעודן.

הוכן מ:

• 500 גרם פילה;
• 2 בצל;
• 2 חתיכות פלפל;
• עגבנייה
• ראשי שום;
• ירקות;
• ⅔ כוסות יין לבן יבש;
• שמן חמניות, מלח ותבלינים.

שלבי הכנת המנה:

1. ירקות קצוצים ומונחים בתבנית מחוממת עם מרווח של 3 דקות ברצף הבא: בצל, פלפל, עגבנייה.
2. לאחר 5 דקות מוסיפים ירקות בשר לבן פרוס, מלח ותבלינים.
3. כאשר הציפור משחימה קלות על אש גבוהה, מוזגים יין לתבנית.
4. תבשיל טיגון 15 דקות עד שהוא רך.

ברוטב שמנת

אוהדי השפלה צריכים לנסות לבשל פריקאסים מ:

• 400 גרם פילה;
• 200 גרם לבבות עוף;
• אותה כמות של כבד;
• 2 בצל;
• גזר;
• פלפל;
• ראשי שום;
• ½ לימון;
• 200 מ"ל קרם;
• שמן חמניות, מלח ותבלינים.

כהכנה, הפעולות הבאות מבוצעות:

1. קוביות בצל, שום קצוץ, רצועות פלפל ושבבי גזר מטוגנים במחבת עמוקה כ -5 דקות.
2. הבשר נחתך לרצועות קטנות המונחות לירקות.
3. שפיתולים שטופים היטב הולכים לשם.
4. התוכן מטוגן 10 דקות ושופך במיץ לימון, ואז מתובל בשמנת, מומלח ומתובל.
5. תבשילי פריקסי מתחת למכסה סגור כחצי שעה עד שהם מוכנים.

פרסקית עוף עם ירקות

לבישול פריקסי עוף עם ירקות, עליכם לרכוש:

• 700 גרם פילה;
• 2 בצל;
• 2 פלפלים;
• עגבנייה
• 150 מ"ל קפיר;
• שמן חמניות, מלח ותבלינים.

המנה מוכנה לפי הסכימה הבאה:

1. העוף נחתך לרצועות, מלוח, מתובל ומטגן על אש גבוהה למשך 5 דקות.
2. בצל מגורר נשלח לבשר.
3. אחרי 4 דקות, רצועות פלפל וקוביות עגבניות מונחות בתבנית.
4. לאחר הרתיחת הנוזלים שנתן התבשיל, יוצקים את התבשיל עם קפיר, ואם רוצים, מומלחים, מתבלים.
5. מערבבים פריקאס במשך כ 20 דקות.

מנת מטבח צרפתית לרב-קוקר

בזכות תוספת של ורמוט יבש לתבשיל, פריקאסיות בכיריים האטיות יתבררו עם אקספרס טעם בהיר.

כדי לבצע את המתכון, קחו:

• 600 גרם פילה;
• 400 גרם פטריות;
• 150 גרם אפונה ירוקה;
• 100 מ"ל קרם;
• ורמוט יבש כמה שיותר;
• 2 בצל;
• ½ ראש שום;
• ירקות;
• קצת זית וחמאה;
• מלח, קמח ועשבי תיבול של פרובנס.

שלבים ליצירת אוכל מעודן:

1. במצב "טיגון" מטוגנים חתיכות בשר שהוכנו מפילה עוף על תערובת שמנים עד להזהבה.
2. ואז הבשר נמחץ עם קמח, מלח, תבלינים ומטגן עוד 2-3 דקות.
3. לקוביות נשלחות קוביות בצל, פרוסות שום ועשבי תיבול.
4. הכיריים האיטיים מותקנים בתוכנית "כיבוי" עם טיימר של שעה.
5. תוכן הקערה ממולא בקרם, ורמוט וכמות קטנה של מים.
6. לאחר 40 דקות מוסיפים צלחת פטריות לפריקאסה.
7. 10 דקות לפני סיום התוכנית מוסיפים אפונה.
8. אחרי הצפצוף המנה מוכנה.

עם רוטב שמנת חמוצה

ניתן להכין 500 גרם בשר עופות במהירות וטעימה באמצעות:

• 300 גרם שמנת חמוצה;
• ½ ראש שום;
• תבלינים אהובים;
• מלח ושמן לטיגון.

שיטת הכנה:

1. את הבשר נחתך לחתיכות, המלוחים ומטגנים כמעט עד לבישול.
2. עוף מוזגים עם שמנת חמוצה, מדוללים מעט במים ומתבלים.
3. פריקאסה התבשל במשך 5 דקות והגיש לשולחן.

אז, פריקסי עוף, שהוכנו במקור בחיק הטבע, הרוויחו בצדק מקום בשולחן הקיסרי של נפוליאון. בשל טעמו המעודן, שקל לאמת באמצעות אחד המתכונים שהוצגו, מנה זו נותרה פופולרית עד היום.