קינוח פשוט ועם זאת מאוד יוצא דופן הוא פאי תפוחים צרפתי. השילוב של בצק לא סגור עם מילוי מתוק לא ישאיר שום גורמה אדיש. אך לא רבים יודעים שלא רק תפוחים יכולים להיות בתוך פשטידות צרפתיות.

שרלוט קלאסית

כל פילגש שמכבדת את עצמה לפחות פעם אחת בחייה אפתה שרלוט, כך שאנשים רבים מכירים את המתכון לעוגה הזו. זה טוב מכיוון שלא לוקח הרבה זמן להכנה ומורכב מחומרים פשוטים. אבל פאי תפוחים צרפתי זה משהו מאוד מיוחד.

קצת היסטוריה. העוגה נקראה על שם המלכה שארלוט, אשתו של המלך האנגלי ג'ורג 'השלישי. לא נעשה שימוש בקמח במתכון המקורי, אלא רק פרוסות של גלילים לבנים ספוגים בתערובת של ביצים וחלב. אך העניין אינו רק במבחן, אלא במילוי שהוכן בהצלחה.

למילוי מכינים את המוצרים הבאים:

  • תפוחים - 1.5 ק"ג;
  • חמאה - 50 גרם;
  • סוכר - 100 גרם;
  • עמילן תירס - 2 כפות;
  • חלב 3.2% - 120 מ"ל.

תהליך הכנת תערובת התפוחים:

  1. יש לחתוך תפוחים לפרוסות קטנות ולהתבשל בחמאה מומסת בקערה עם קירות עבים.
  2. יש לערבב את התערובת ללא הפסקה, בערך 7 דקות.
  3. אחרי ששפכו פנימה את כל הסוכר ונתנו לעוד 10 דקות.
  4. לאחר מכן ממיסים את העמילן (רצוי תירס) בחלב עד שהגושים נעלמים ומוסיפים לתפוחי הקרמל.
  5. המשיכו באש מספר דקות והמלית מוכנה!

הגיע הזמן להיווצרות העוגה ולאפייה:

  1. שתי כיכרות קמח חיטה חתוכות לפרוסות דקות. קצוות כיכרות עדיפות לחתוך בעזרת רצועות להנחתן בצדדים. שפים צרפתים מודרניים ממליצים להרטיב את פרוסות הלחם בחמאה מומסת לצורך עסיסיות רבה יותר. לפני ההרטבה, רצוי לייבש את החלקים בתנור, אך לא לייבש יתר על המידה.
  2. תבנית האפייה מכוסה בנייר אפייה, והפרוסות הספוגות בשמן מונחות בצורה הדוקה מאוד על קרקעית וקירות הכלים כך שהמלית לא תדלוף.
  3. לאחר מכן, תערובת התפוחים מונחת בסל המתקבל, מכוסה בשאר פרוסות הכיכר ולחוצה בעדינות לאיטום.
  4. אופים בחום של 180 מעלות כשעה. מצננים ותוכלו להתחיל בארוחה.

בספרי בישול ותפריטי מסעדות תוכלו למצוא שם יוצא דופן הנושא עוגה תפוחים - טארט טאטן. זהו גם מתכון צרפתי, אך הוא שונה מהגרסה הקלאסית. והעוגה נראית שונה משל שארלט רגילה. זהו כפכף.

הכן אותו בדרך הבאה:

  1. ראשית, תפוחים חתוכים מונחים בצורה, המכוסים בקינמון וגרידת לימון.
  2. לקבלת רכות, שמים כמה קוביות חמאה למעלה.
  3. ואז כל השילוב הארומטי הזה מוזג עם סוכר מומס בתבנית. חשוב לא לתת לסוכר לרתיחה. כך מתקבלים תפוחי קרמל.
  4. תפוחי הקרמל מכוסים בשכבה של מאפה קצרון, מכופפים את הקצוות לתבנית, ואופים בחום של 200 מעלות במשך שלושת רבעי שעה.
  5. את הטארט המוגמר לא הופכים מייד, אחרת כל הקרמל יתנקז על העוגה ויטבול אותה.

כדי להכין מאפה מחסור דרושים:

  • קמח מנופה - 200 גרם;
  • חמאה מהמקרר - 100 גרם;
  • חלמון עוף - 1 pc .;
  • מי קרח - 5 כפות;
  • מלח - 1 קמצוץ.

מבין המרכיבים הרשומים, הבצק מלוש, אך לא לאורך זמן, כך שלשמן לא יהיה זמן להמיס. אחרי זה יש לשמור במקרר בזמן הכנת מילוי התפוחים. אגב, טארט מוכן לא רק עם תפוחים.

מתכון טארט שרי

כדי להכין טארט דובדבן, תזדקק לאותו מאפה קצרון כמו לטאטן. אבל ראשית אתה צריך לאפות אותו, נותן צורה של סל עם צדדים נמוכים. כדי ליצור את הדפנות תוכלו להשתמש בעומס: שעועית, כדורים מיוחדים או מכסה מתאים מהתבנית, שכיסו בעבר את הבצק בנייר או בנייר כסף. לאחר 15-20 דקות, הסירו את העומס ואפו במשך אותה פרק זמן.

הגיע תור המילוי. ראשית מכינים את תערובת הביצים.

לשם כך אתה צריך:

  • סוכר גרגירי - 3 כפות;
  • חלמונים טחונים עם סוכר - 3 יח ';
  • שמנת שומן - 180 מ"ל.

הגיע התור לחבר את הבסיס למלית:

  1. הכי טוב לערבב את כל הרכיבים עם בלנדר ולשים טארט חול מקורר.
  2. דובדבנים שטופים וחתולים מונחים בתערובת, הם מופצים באופן שווה בכל העוגה.
  3. יש לכסות את הצדדים בחתיכות נייר כסף כדי לא להישרף, ולשים לאפות עוד 15 דקות.

אפשר לפזר דובדבנים על גבי סוכר הדובדבן ולהנות מטעם יוצא דופן מאוד, בעזרת מתכון כל כך פשוט קלאסי.

קיש עם בשר וירקות טחון

מדברים על פשטידת בשר. פשטידת קיש פתוחה כמו טארט. ניתן להכין אותו מאפה מקצרים או מאפה. כמלית משתמשים בבשר טחון וירקות שונים תחת מילוי מיוחד. כמרכיב ירקות, תוכלו לקחת תערובות קפואות לפי הטעם, כמו גם שעועית משומרת. עקרות בית מסוימות יוצרות בשר טחון בצורת כדורים עם גבינה או פטריות בפנים.

פשטידת קיש עם עוף עדינה במיוחד. רכות מושגת בזכות בשר עוף ובעיקר מזיגה.

הנה רוטב טוב:

  • קרם 20% - 200 מ"ל;
  • ביצי עוף - 3 יח ';
  • פרמזן מגורד - 50 גרם;
  • תבלינים ותבלינים לפי הטעם (מלח, שום, פטרוזיליה, בזיליקום, פלפל שחור).

שיטת בישול:

  1. כל המרכיבים מקציפים בבלנדר.
  2. את התערובת המתקבלת יוצקים למלית הקיש.
  3. תערובת העוגה המוכנה נאפה בתנור למשך 40 דקות לפחות.

בדרך כלל, צורת הקיש מרובעת והטעם מעולה.

פשטידת לימון צרפתית

חובבי מאפי לימון לא יישארו ללא תשומת לב. מתקבלת פשטידת לימון טעימה מאוד ומרעננת. הוא מוכן על פי אותו עיקרון כמו טארט דובדבן, אך גרידת הלימון האחד מוסיפה למאפה הקצר.כמילוי משתמשים בתערובת שמנת ביצה עם גרידת מיץ לימון וסוכר.

הרכב המוצרים למילוי:

  • סוכר גרגירי - 3 כפות;
  • חלמונים טחונים עם סוכר - 3 יח ';
  • שמנת 20% שומן - 180 מ"ל.
  • מיץ לימון ופשטות - משלוש לימונים.

הערה חשובה: מכיוון שהעוגה רכה, מיד לאחר האפייה אי אפשר להוציא אותה מהתבנית. לאחר שהעוגה התקררה בחדר, יש לשמור אותה מספר שעות במקרר. כשקר, המאפה הזה טעים עוד יותר. רק שלא כולם יכולים לחכות לרגע הנכון, ארומה מפתה מדי.

בישול תות שדה קלופוטיס

יצירת המופת הבאה בין הקינוחים הצרפתיים היא ברי קלאפוטי. לבישול ניתן להשתמש בכל גרגרי יער, ולו הם היו מתוקים. תותים מתאימים בצורה מושלמת.

תזדקק למוצרים הבאים:

  • ביצים - 4 יח ';
  • תותים - 500-600 גרם;
  • קרם 15-20% - 200 מ"ל;
  • חמאה - 50 גרם;
  • סוכר - 50 גרם;
  • קמח - 100 גרם.

קינוח זה מזכיר מעט חביתה מתוקה, ומוכן ברוח המתכונים הצרפתיים המסורתיים:

  1. ראשית, פירות יער בשלים שטופים מונחים בצורה משומנת ומפוזרים בצורת קמח, שוב מפוזרים קמח כך שהמיץ לא יזרום, ואז מוזגים פנימה תערובת של ביצים, סוכר, חמאה, קמח ושמנת.
  2. בכדי להפוך את הקינוח לאוורירי, מקציפים את החלבונים בנפרד ומערבבים בסוף בתנועות זהירות.
  3. החלק העליון מפוזר בדרך כלל קינמון דרך מסננת עדינה.
  4. קלאפוטי נאפה כ- 30 דקות בטמפרטורה בינונית.

לכל סוג של פשטידות צרפתיות יש את המעריצים שלה. ולכל אחד מהם כדאי לנסות לפחות פעם אחת. חלק מהמתכונים יהפכו ללא ספק למועדפים, ורוח צרפת המדהימה תתיישב בבית.