לחם לבן בבוקר בצרפת נקרא בגט. מאפים נאפים בבוקר ומוגשים לארוחת הבוקר. הבגט הצרפתי נקרע, או נשבר בידיים. הקראנץ 'שאין דומה לו, כמו גם המרקם הרך והשופע של אפייה זו, אהובים על רבים.
לא היום ניתן להכין בגט בבית באמצעות מכונת לחם או תנור.
תוכן חומר:
ההיסטוריה של מקור הבגט הצרפתי
ישנן גרסאות שונות למקור הבגט הצרפתי, אך אף אחת מהן לא מאושרת.
הגרסה הראשונה - אפייה זו הופיעה בתקופת שלטונו של נפוליאון. הטופס נוצר במיוחד על ידי אופים כך שהוא יכול היה להתאים בקלות לחייל במכנס. הדחה מוחלטת היא כי סביר להניח שהבגט לא יעמוד בתעבורה ארוכה, וגם היא מתקשה תוך מספר שעות לאחר האפייה.
הסבר אחר אומר שההמצאה נאפה לראשונה בפריס, שם נפתחה מאפייה. עד מהרה, מוצר זה הפך לפופולרי ברחבי הארץ.
ולבסוף, במהלך בניית הרכבת התחתית, היו העובדים סכסוכים והתכתשויות. ומכיוון שלכולם היה סכין לגזירת לחם, זה לא היה בטוח. לכן אופים יצרו לחם מיוחד שלא צריך לחתוך, זה מספיק כדי לנתק חתיכה. הבגט היה רשמי רק בשנת 1993.
אפשרויות בצק לחם ביתי
חכמה פופולרית אומרת - לחם, כל הראש. עבור כל מדינה, מוצר נחשב לאוצר לאומי ויש לו מאפיינים משלו. טורטייה, פיתות, כיכר, מצות וכן הלאה. באגט הוא סמל לצרפת וכל צרפתי גאה בזה. הם אוכלים רק לחם טרי שנאפה מדי יום במאפיות הסמוכות. ניתן להכין את המוצר בבית.
אפשרויות הבדיקה הבאות משמשות לאפיית לחם:
- בצק חמוץ הוא הדרך העתיקה ביותר. הוא משמש במקרה של אפיית לחם מקמח שיפון. לבישול אתה צריך לקחת קמח גס ומים, אתה יכול להוסיף שמרים. על הבצק להתסוס בטמפרטורה של 30 מעלות.
- בסיס השמרים משמש לאפיית מוצרי קמח חיטה. הוכן בתוספת כל סוג של שמרים.
- בתוספת אבקת אפיה וקמח דק. המוצר דומה יותר לפשטידה. אפשר לאפות בטעמים שונים.
באגט צרפתי קלאסי בתנור
מוצרים נדרשים:
- קמח חיטה - 680 גרם;
- מלח - 14 גרם;
- שמרים יבשים - 7 גרם;
- מים חמים - 450 מ"ל;
- שמן מזוקק ½ כף. l
שלבי יצירת בגט צרפתי בתנור:
- מניחים את הקמח מנופה בקערה עמוקה.
- יוצקים שמרים אבקים ומלח, מערבבים היטב.
- להוסיף באטיות מים חמים, לערבב עם כף מהעץ. חשוב להתערב בכיוון אחד.
- בדביקות חזקה, הוריד את הכף מדי פעם לכלי מים וערבב היטב.
- לאחר הלישה, תנו זמן למנוחה.
- לוש את הבצק שוב למשך 2 דקות. מערבבים קמח במידת הצורך. הבצק צריך להיות אלסטי, לא להידבק לידיים.
- מפזרים את השולחן בקמח, מניחים את הבצק ומשרים למשך 2 דקות.
- משמנים קערה עמוקה עם שמן, מכניסים את הבצק לתוכו ומהדקים בעזרת סרט הדבקה.
- משרים בקור במשך 12 שעות. ניתן לאחסן אותו בצורה זו עד חמישה ימים.
- מוציאים מראש את הבצק מהמקרר ונותנים לו להתחמם.
- מעצבים בזהירות את הבגט. אבק מראש את הסדין בקמח. הניחו את המוצר וכסו בנייר כסף. אפשר להתפיח במשך שעתיים. הבצק צריך לעלות.
- קלף את הסרט ועשה חריץ.
- התנאי העיקרי לאפייה נכונה הוא יצירת אדים.
- מחממים תנור למקסימום. הניחו תבנית ריקה והניחו לה להתחמם.
- ברגע שהטמפרטורה עולה לחלוקה הרצויה, שימו את הלחם. ושפוך כוס מים רותחים לתבנית אפייה ריקה.
- צמצם ל -230 מעלות. זמן האפייה בתנור הוא 12 דקות.
- לאחר תום הזמן, הפוך את התבנית ועדיין עמדה 20 דקות.
- מוציאים את הבגט מהתנור ומכסים במגבת.
בישול במכונת לחם
הצרפתים אופים לחם פעמיים ביום. מכונת לחם מודרנית מסוגלת לא רק לאפות לחם בכל קנה המידה, אלא גם להעביר את צורתו. כלול בגט מיוחד לאפיית בגט מיני ולחמניות נקניקיות.
ההרכב הדרוש ל 500 גרם בצק:
- מים - רחוב 1;;
- קמח חיטה - 4 ½ כף.;
- קמח שיפון - רחוב;;
- אבקת אפייה - 5 כפיות;
- סוכר - ½ כפית;
- מלח - ½ כפית;
- שמרים יבשים - 1 כפית.
שלבי ביצוע:
- שופכים מים לתבנית.
- יוצקים את הקמח, הוא יתפשט על פני השטח ויכסה את הנוזל. שופכים סוכר ומלח קרוב יותר לשפה.
- במרכז, עשו שקע קטן היכן למזוג את השמרים.
- בחר במצב בצק.
- לאחר ביצוע התוכנית, צרו בגט מהבדיקה.
- הכניסו אותם לתאים משומנים.
- הכניסו את הבגט למכונת הלחם והפעילו את תוכנית האפייה למשך 50 דקות.
- בסוף הזמן מתקבלים מוצרים שאינם שונים מבגט צרפתי אמיתי.
מתכון שלב אחר שלב מסבתה של אמה
אתה יכול לאפות בגט צרפתי לפי עצתה של סבתא אמה.
להכנת הבצק תצטרכו:
- קמח - 1 ק"ג;
- מים - 670 מ"ל;
- מלח - 17 גרם;
- שמרים - 15 גרם.
שלבי הכנת בצק לבגט:
- בתחילה, עליכם להכין בצק. לשם כך, קחו 170 מ"ל מים חמים ושפכו פנימה את השמרים בקצה הסכין. משאירים למשך 20 דקות.
- מנפים לכלי 250 גרם קמח, מלח ושמרים ספוגים.
- ללוש לעקביות הנדרשת. כאשר הכף תתקשה להפריע, עזרו בידיים.
- אטמו את הכלים בנייר כסף והשאירו אותם חמים למשך 12 שעות.
- בשלב הבא עליכם לבשל את הבצק. שופכים חצי ליטר מים חמים לקערה ומוסיפים שמרים (12 גרם).
- ניתן ללוש את הבצק ידנית, או להשתמש במכשיר ביתי מיוחד.
- מוסיפים לקערת המיקסר קמח מנופה ומלח. הפעילו את המערבל והוסיפו בהדרגה מים עם שמרים.
- אחרי זה להוסיף את הבצק, שנמשך כל הלילה.
- ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
- שלח למכל ולהדק בעזרת צלופן. תן זמן להתעקש ולעלות.
- לאחר הכפלה, ללוש את הבצק. השאירו למשך שעה.
- שים על קרש חיתוך ויוצרים ריקים.
- מכסים מראש את תבנית האפייה בקלף ומכסים במגבת.
- לאחר שעה, עשו חתכים.
- שולחים לתנור חם עד 240 מעלות ואופים 20 דקות.
סודות להכנת באגט צרפתי אמיתי
זה לחם אינסטנט.
קל להכין אותו, לדעת את הסודות העיקריים:
- כשמכינים בגט, יש להכניס שמרים לקמח.
- המרכיבים העיקריים של הבגט הם קמח, מים, מלח ושמרים. אל תוסיף שמן ושומן.
- כאשר מערבבים, יש להרים ולמתוח את הבצק, לנסות להרוות אותו באוויר ככל האפשר.
- זמן הלישה הוא 15 דקות. בצק מלוש בצורה לא טובה לא יהפוך מוצר איכותי.
- ליצירת בגט יש למתוח את הבצק למלבן ואז לרדד למעלה.
- סכין הסריף אמור להיות חד מאוד.
- קחו את הקמח בדרגה הגבוהה ביותר לאפייה.
- הבגט לא משומן בביצים מלמעלה, אפשר לפזר מעט קמח, להסיר את העודפים בעזרת מברשת סיליקון.
ארוחת בוקר צרפתית מסורתית לא יכולה להסתדר בבגט הנצרך עם תה וקפה. אפשר לנתק את החלקים ולזבל בעיסה או ריבה. ארוחת ערב כזו תהיה מספקת יותר.
