לחמניות צרפתיות - 8 מתכונים ביתיים

קרואסונים, סאנאבונים, גוז'ר, בריוש - זהו רק חלק קטן מהשכבה הקולינרית עם השם הכללי לחמניות צרפתיות. אפייה מסוג זה היא כל כך צדדית בצרפת, עד כי נראה כי לכל החיים לא לנסות את כל האפשרויות האפשריות. יחד עם זאת, לא ברור כיצד נשים צרפתיות עם אהבה כזו למאפים מצליחות להישאר כל כך חינניות. אולי מצב רוח טוב, המעניק קפה בוקר עם לחמניה ריחנית, עשוי להשפיע על חילוף החומרים המהיר.

מתכון קלאסי

המוזרות של הלחמניות הצרפתיות הללו היא שבצק השמרים לא נשלח להבשלה בחום, אלא יוצרים ממנו מייד מוצרים שנמסים. כתוצאה מכך, לא רק משך הזמן מצטמצם, אלא שהמאפים יוצאים חסרי משקל ורכים להפליא.

לבדיקה על שמרי אבקה מהירים תצטרך:

• 200 מ"ל חלב;
• 14 גרם שמרים;
• 60 גרם סוכר;
• 2 ביצים
• 100 גרם חמאה;
• 520 גרם קמח.

כשכבה ללחמניות, תערובת שהוכנה מ:

• 180 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאה;
• 50 גרם עמילן.

מתכון ללחמניות בשלבים:

1. שלב את כל מרכיבי הבצק עם חלב מחומם מעט וחמאה נוזלית. בוחשים עד גמישות. המפתח למוצרים טעימים הוא לישה של בצק ארוך וחרוץ. גאדג'טים מודרניים יעזרו לפשט את התהליך הזה, למשל מערבל פלנטרי עם וו וו לבצק או מכונת לחם הכלולה במצב הכופתאות.
2. עקביותו הקרמית של השמן מעורבבת עם גרגרי סוכר שנמעוכים בעמילן, ומועכים את התערובת במזלג.
3. הולכים לאורך המערוך רק בצק, נותנים לו צורה של מלבן, משמנים אותו עם המלית ומגלגלים לרולדה. ואז חותכים לחתיכות, ששכבו על דף עם הפרוסה כלפי מטה ומאפשרים לשעה להתרחק במקום קרוב יותר לחום.
4. יש לחמם את התנור עד 220 מעלות לפני האפייה, אך ברגע שנכנסים לתוכו יש להוריד את הטמפרטורה ל -180. זמן האפייה הוא 15 דקות. ניתן לפזר לחמניות מוכנות באבקת סוכר.

איך לבשל סינאבון

תלתלים חמים של בצק שמרים חמאה, שכבה עם תערובת חמאת סוכר בטעם קינמון, עם קרם חמאה עדין שנמס למעלה. אז על קצה המזלג תוכלו לתאר את לחמניות הסינבון.

וכדי לנסות אותם, אתה צריך להתכונן ליסודות:

• 300 מ"ל חלב;
• 75 גרם שמרים טריים;
• 150 גרם סוכר;
• 3 ביצים
• 120 גר 'חמאה;
• 7.5 גרם מלח;
• 900 - 1000 גרם קמח.

השכבה תכלול:

• 300 גרם סוכר (עדיף לקחת חום);
• 30 גרם קינמון טחון;
• 75 גר 'חמאה.

ציפוי קרם מוכן על בסיס:

• 150 גרם אבקת סוכר;
• 90 גרם גבינת שמנת (מסקרפונה או אלמט);
• 60 גר 'חמאה.

שלבי אפייה:

1. שלב חלב עם שמרים, הוסף להם מעט סוכר (20 - 30 גרם). מערבבים לחלוטין את כל הגבישים כדי להמיס ושכחים מהתערובת למשך 20 דקות, ויוצרים תנאים חמים יותר כך שהבצק מבעבע ויעלה.
2. בלי לבזבז זמן, הכינו גלוטן. שלב שתי כפות קמח עם כף מים, ערבב היטב ואז שוטף תחת מים זורמים קרים זורמים עד לקבלת מסה שבירה אך דביקה.
3. מנערים את הביצים במלח ואת יתרת הסוכר, מוסיפים את השמן, מביאים למצב נוזלי והבצק. ערבוב. לאחר מכן, הכניסו גלוטן במקביל לקמח. נותנים לקולובה המעורבת מהבצק שעה וחצי עד שעתיים להבשלה בחום.
4. למלית פשוט ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם שני מרכיבים נוספים. מהבצק שהתקרב ליצירת מוצרים הדומים למתכון הקודם. תנו להם להתרחק 30-60 דקות נוספות.כדי שהלחמניות לא יאבדו את המזון שלהן, חתכו את הגליל לחתיכות נפרדות רק עם סכין מושחז היטב או עם חתיכת חוט דייג דק.
5. סינאבון נאפה 15 - 20 דקות בתנור שחומם ל -180 מעלות. לזיגוג, חמאה מרוככת מעורבבת עם גבינה ואבקה. קרם זה מצופה על גבי לחמניות חמות עם מברשת סיליקון.

אופים עם קינמון

"אני אוהב אותך ומפקיד את גורלי בידי" - הודעה כזו נשאה על ידי צבעוני וקינמון בשפת הפרחים של התקופה הוויקטוריאנית. תוכלו לספר ברהיטות לא פחות על אהדותיכם על ידי הכנת לחמניות צרפתיות טעימות עם קינמון בצורת פרח צבעוני למושא תאוותיכם.

בנוסף למצב רוח טוב בתהליך הבישול תצטרך:

• 900 גרם בצק שמרים עלים מוכן;
• 100 גרם סוכר;
• 30 גרם אבקת קינמון;
• 50 גרם חמאה מומסת;
• ביצה אחת
• פרג לפי הטעם.

אלגוריתם של פעולות:

1. המירו מוצר מוגמר למחצה או בצק העשוי בעצמכם למלבן. עובי התצורה צריך להיות בערך 5 מ"מ. משמנים אותו בנדיבות במלית חמאה, גבישי סוכר וקינמון. חובבי הפרג יכולים לכתוש יצירה מלמעלה עם הזרעים שלה.
2. מגלגלים את הבצק לגליל לאורך הצד הארוך של המלבן, המחולק לאחר מכן לשישה מקטעים שווים. כל אחד מהם נחתך לחצי לאורכו מצד אחד ומעט חתך מצד שני. מדללים חתכים קטנים בכיוונים מנוגדים, ומרימים את הקצוות הארוכים ומכופפים ויוצרים פרח צבעוני.
3. תנו למוצרים מרחק של רבע שעה לפחות, ואז משמנים עם ביצה טרופה ואופים לקרום יפה בקרמל בחום של 180 מעלות.

בריוש צרפתי "בריוש"

סוד הלחמניות הללו בבצק שמרים מיוחד עם תכולה גבוהה של חמאה, שצריך להתקרר במשך זמן רב. הודות לכך, האפייה רכה מאוד ורכה, ונשארת כך גם למחרת. ניתן לאפות לחמניות ללא מילוי או על ידי הוספת צימוקים לבצק, כמו במתכון זה.

• 50 גרם שמרים טריים;
• 200 מ"ל חלב;
• 100 גרם סוכר;
• 8 גרם סוכר וניל;
• 2 ביצים
• 3.5 גרם מלח;
• 150 גר 'חמאה;
• 550 גרם קמח;
• 150 גרם צימוקים.

התקדמות:

1. ממיסים סוכר (כולל וניל), מלח ושמרים בחלב שאינו קר. יוצקים פנימה ביצים מוקצפות קלות, ממשיכים לערבב את ההרכב, מכניסים את כל הקמח.
2. לוש בזהירות את המסה. זה אמור להפוך לגוש אלסטי, ומתנתק בקלות מהידיים. מוסיפים לבצק חמאה מרוככת וצימוקים. ראשית, מכסים את הבצק במגבת, אפשרו לו להתחמם פי שניים בנפח.
3. לוש שוב את המסה המתקרבת ומכניסים לקור למשך 4-12 שעות. ואז חם. בטמפרטורת החדר זה ייקח כחצי שעה. לאחר מכן, יוצרים לחמניות ותנו להם ללכת עוד 30 דקות. מכניסים לחלמון טרוף ואופים בחום של 180 מעלות לקרום טעים.

עם רפרפת

רפרפת עדינה הופכת את המאפה הזה מלחמניות רגילות למאפים טעימים. זה ממש לא קשה להכין קינוח כזה, מכיוון שבצק השמרים מוכן בצורה מיותרת. ובעוד זה עולה, יהיה מספיק זמן להכין את המלית.

לבצק שמרים תצטרך:

• 7 גרם שמרים יבשים;
• 250 מ"ל חלב;
• ביצה אחת
• 100 גרם סוכר גרגירי;
• 2.5 גרם מלח;
• 50 גרם חמאה;
• 550 גרם קמח.

מילוי שמנת מוכן מ:

• 300 מ"ל חלב;
• 2 חלמונים;
• 30 גרם עמילן;
• 120 גרם סוכר;
• 2 גרם ונילין;
• 15 מ"ל מיץ לימון;
• 5 גרם קליפות לימון;
• 50 גרם חמאה.

רצף תהליכי האפייה:

1. תחילה מערבבים את כל החומרים היבשים של הבצק, ואז יוצקים את החלב המעורבב בביצה והחמאה המומסת לתערובת המתקבלת. לשים בזהירות את הבצק, ואוספים אותו בגוש, משאירים להתקרב עד להכפלתו בנפח.
2. בזמן שהבצק מבשיל בחום, מערבבים את כל מרכיבי הקרם, למעט שמן ומיץ לימון. שלח את התערובת המתקבלת לאש ומרתיח עד להסמיכה. ברגע שמתחילות להופיע בועות על פני הקרם, הסירו את הסיר מהאש.
3. יוצקים מיץ לימון וחמאה רכה לקרם שהתקרר לטמפרטורת החדר. מקציפים את ההרכב במיקסר עד שהוא מסמיך ואחיד.
4. מחלקים את הבצק לעשרים חתיכות זהות, כל אחת מגולגלת לעוגה מלבנית עם דפנות של כ -10 על 14 ס"מ. שמים כפית מהמלית על העוגה, מכסים בקצה אחד. הפוך קצה חופשי עם חתכים אורכיים, שלא אמורים להגיע לקצה. ואז עטפו אותו סביב המלית.
5. משמנים את הלחמניות מלמעלה בחלמון וחלב. אם תרצו, מפזרים עלי כותרת שקדים, זרעי שומשום או פרג ותנו להם להתרחק 20 - 25 דקות. בתנור האפייה צריכה להקדיש 15 דקות על 180 מעלות.

"תלתלים" עם צימוקים

לחמניות חילזון צרפתיות טעימות קלות להכנה אפילו לארוחת הבוקר. מספיק להשרות את הצימוקים בערב, לבשל את השמנת וללכת לחנות לבצק עלים.

חלקי החומרים ללחמניות צימוק:

• 1000 גרם בצק שמרים עלים מוכן;
• 150 גרם צימוקים;
• 50 מ"ל משקאות חריפים;
• 500 מ"ל חלב;
• 100 גרם סוכר;
• 2 ביצים
• 40 גרם קמח;
• 40 גרם עמילן;
• וניל לפי הטעם.

איך לאפות:

1. מיין את הצימוקים, שוטף במים חמים, ואז שופך משקאות חריפים והשאיר במקרר למשך הלילה, כך שהוא יתרכך ורווי בלחות.
2. טוחנים ביצים עם סוכר, קמח ועמילן. יוצקים תערובת זו בזרם דק לחלב מבושל תוך ערבוב נמרץ, מוסיפים וניל. לאחר מכן הרתיחו את השמנת עד שהבעבוע הראשון יופיע על פני השטח. אפשר לתלתלים להתקרר לחלוטין.
3. מרדדים מלבן מבצק עלים, המשומן בנדיבות בקרם ומפזרים צימוקים. ואז מגלגלים אותו לגליל, אשר במשך רבע שעה שולחים את המקפיא.
4. חותכים את הגליל ה"תפס "לחלקים ברוחב של 3-4 ס"מ. לאחר הנחת הלחמניות עם הנתח כלפי מטה, אופים אותן עד להזהבה בחום של 200 מעלות. ניתן לשמן מאפים חמים עם ריבת משמש מלמעלה.

גוז'ר - לחמניות גבינה צרפתיות

מאפינס "גוז'רי" מתייחסים למאפים טעימים מבצק רפרפה עם גבינה. במקום לחם, אפשר להגיש אותם עם המנות הראשונות או השנייה הרגילות, שיהפכו ארוחה רגילה, אם לא לחגיגה חגיגית, ואז לפינוק במסעדה.

הטעם של מאפים מוכנים יכול להשתנות משמעותית בהתאם לגבינה שנבחרה, ואל תשכחו מעשבי תיבול פיקנטיים (רוזמרין).

רשימת המוצרים הנחוצים בתהליך האפייה:

• 195 מ"ל מים;
• 75 גר 'חמאה;
• 195 גרם קמח;
• 3 ביצים
• 3.5 גרם רוזמרין;
• 3.5 גרם מלח;
• 225 גרם גבינה קשה.

אלגוריתם של פעולות:

1. חותכים את החמאה לקוביות, שולחים לסיר עם מים, מלח ומביאים לרתיחה. ואז שופכים את הקמח לתערובת שמן המים בשלב אחד ומערבבים במהירות. כמו כן, תוך ערבוב פעיל, מבשלים את הבצק עד לרגע בו מופיע סרט קמח דק בתחתית המנה.
2. נותנים לבצק להתקרר מעט (לכ- 60 מעלות צלזיוס), ואז הכניסו ביצי עוף אחת אחת בכל פעם, תוך ערבוב היטב של התערובת עם הקצף. האחרון לערבב רוזמרין קצוץ ושבבי גבינה קטנים. יש להשאיר חלק קטן ממנו לקישוט הגוזר.
3. מהבצק יוצרים לחמניות עגולות וקטנות, שהניחו על תבנית מוכנה ושולחים במשך עשר דקות לתנור בחום של 220 מעלות. ואז מפזרים את המאפים עם שאר הגבינה ואופים בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות נוספות.

בישול עם שוקולד

שוקולטן, או לחם שוקולד, הוא השם באזורים שונים עבור לחמניה שוקולד, ששוחררה בזכות מאמציו של האופה ניקולה ברגר. בסיס הלחמניה הוא בצק שמרים עלים עשוי מקמח חיטה ושיבולת שועל, ולמילוי עדיף להשתמש בשוקולד מריר איכותי.

רשימת וכמויות המרכיבים:

• 300 מ"ל מים;
• 15 גרם שמרים;
• 2.5 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• ביצה אחת
• 250 גרם קמח חיטה;
• 250 גרם שיבולת שועל;
• 250 גרם חמאה;
• 50 גרם שוקולד.

אפייה:

1. יוצרים את הבצק מכל המוצרים (למעט שוקולד וחמאה). הלישה צריכה להיות לפחות 5 - 7 דקות, ואז לקרר כחצי שעה במקרר.
2. לאחר מכן, יוצרים מלבן מהבצק שלאורכו מחלקים את החמאה באופן אחיד. מקפלים את השכבה עם מעטפה, מגלגלים אותה שוב וחוזרים על הקיפול. בסך הכל, לחמניות כאלה צריכות להיות לפחות שלוש עד ארבע.
3. מרדדים את הבצק המוגמר לשכבה מלבנית, אותה עליכם לחתוך ל -12 רצועות ברוחב 5 ס"מ. שימו כפית שוקולד מרוסק על קצה אחד של רצועה כזו ועטוף את גליל השילוב.
4. מכסים את הלחמניות הנוצרות במגבת ושולחים למשך 1.5 - שעתיים להגהה, ויוצרים תנאים עם טמפרטורה של 37 מעלות. משמנים את הלחמניות הניגשות בביצה ספוגה בהומוגניות ומבשלים 15 עד 20 דקות על 230 מעלות.

אין שום דבר מסובך במיוחד בבישול מאפים צרפתים. אבל התוצאה תמיד מהממת!