המתכון הקלסי טחון של הרינג כולל שימוש בתפוחים, בצל, ביצים מבושלות, חמאה ופרוסות לחם ספוגות בחלב. לאחר מכן כל המרכיבים הללו עוברים טרנספורמציה. במשחת הרינג טעימהשאפשר להגיש אז על השולחן, למרוח על לחם חום.
תוכן חומר:
פורשמק מהרינג - מתכון קלאסי
חלקים של מוצרים הנחוצים להכנת בשר טחון קלאסי:
- פגר שומן אחד של דג מלוח במשקל 400-500 גרם;
- 2 ביצים קשות;
- 100 גרם תפוח מתוק וחמצמץ (למשל זן אנטונובקה);
- 20 גרם בצל;
- 50-60 גרם לחם לבן או כיכר מעופשים;
- 100 מ"ל חלב;
- 150 גרם חמאה איכותית;
- מלח ואולי חרדל פיקנטי לפי הטעם.
בישול צעד אחר צעד:
- התהליך הארוך והקשה ביותר בבישול יהיה הכנת הרינג. יש לנקות את הדגים מעור, לבטן את הקרביים ואת הבשר להפריד מהעצמות. חותכים את הפילה שהתקבל לחתיכות קטנות (קוביות או צורה שרירותית אחרת).
- חותכים את הקליפה מהתפוח וחותכים את האמצע עם הזרעים, מסירים את כל הקליפות מהבצל ומקלפים את הביצים המבושלות. ואז טוחן את כל המרכיבים הללו עם חתיכות בגודל זהה לזה של הרינג.
- משרים פרוסות לחם מעופש במשך 10 דקות בחלב. כמו כן, מראש, עליכם להביא את החמאה מהמקרר כך שתוכל להגיע למצב קרמי עדין בטמפרטורת החדר.
- בכלי בגודל מתאים מערבבים את כל החומרים, כולל לחם סחוט. לאחר מכן טוחנים את המסה המתקבלת בעזרת מטחנת בשר או טוחנים אותה עם בלנדר לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
- מוסיפים חמאה רכה לעיסה וטוחנים אותה.ממליחים הכל לפי הטעם, אך אסור להיסחף בתוספת מלח, כי הרינג כבר מלוח.
- לאחר מכן, השלב האחרון נשאר: קריר לשעה במקרר.
המילה "foreshmak" מתורגמת, פשוטו כמשמעו, כ"ציפייה ". בתחילה, המנה הייתה חמה והייתה שייכת למטבח השבדי, אך בהמשך נדדה למטבח היהודי, שם הפכה למנה ראשונה קרה.
בישול צעד אחר צעד בתוספת תפוחי אדמה
תפוח אדמה הוא מאכל תוספות אהוב על הרינג מלוח, ולכן אין זה מפתיע ששילוב כזה של הרינג ותפוחי אדמה התגלם באחת הווריאציות של פורשמק. הפאטה הזו מתגלה כמשביעה למדי, וכמה שאפשר, מתאימה כמנה העיקרית לארוחת הבוקר.
מה שאתה צריך לבשל:
- 600 גרם הרינג מלוח קלוף מעור ועצמות;
- 3 ביצי עוף מבושלות;
- 100 גרם תפוח טרי;
- 150 גרם ז'קט תפוחי אדמה מבושלים;
- 100 גרם כיכר;
- 100 מ"ל חלב;
- 50 מ"ל שמן חמניות מעודן;
- 30 גרם בצל ירוק;
- 15 גרם חרדל;
- 10 גרם סוכר;
- 30 מ"ל חומץ תפוחים;
- 3 גרם פלפל שחור.
התקדמות בישול למנה ראשונה קרה זו:
- משרים את פילה ההרינג המוכן למשך שעתיים בחלב, ובשר הכיכר למשך 10-15 דקות.
- ביצים קשות מחולקות לחלבונים וחלמונים. טוחנים אותם עם סוכר, חרדל, שמן צמחי, חומץ ופלפל. אתה צריך לקבל מסת צפיפות הדומה למיונז.
- חלבוני ביצה, תפוח קלוף וזרעים, בצל, פילה דגים, תפוחי אדמה וכיכר מסתובבים דרך מטחנת בשר מספר פעמים. לאחר מכן, מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים היטב.
- חטיף מוכן בכדי לתת את הצורה הרצויה ולקשט כרצונכם.
אסור לזרוק את הזנב והראש של הרינג. זה יעזור לתת לעיסה מראה של הרינג אמיתי בעת ההגשה.
עם גבינת קוטג '
המתכון הזה רחוק משילוב המרכיבים הקלאסי, אך החטיף המוגמר מתגלה כמרך ואוורירי במיוחד.
רשימת המוצרים הדרושים וכמותם:
- 400 גרם דג מלוח קלות;
- 200 גרם גבינת קוטג ';
- 120 גרם תפוח מתוק וחמוץ;
- 90 גרם בצל לפת;
- 100-150 גרם גרעיני אגוז;
- שמן צמחי, מלח ופלפל לפי הטעם.
אלגוריתם של פעולות:
- הופכים את נבלת הרינג לפילה, מסירים עור ועצם, מקלפים את הבצל, מוציאים את הגלעין מהתפוח וחותכים את הקליפה.
- העבירו את כל המרכיבים באופן פרטני דרך מטחנת בשר בסדר אקראי. ואז מערבבים הכל ושוב מעבירים את התערובת דרך מטחנת בשר.
- הוסף לחנות הבשר הטחון המוכן שמן צמחי, מלח ותבלינים. אחסן את המתאבן במקרר בכלי זכוכית אטום הרמטית.
ניתן להגיש את המנה על ידי מילוי אותה בטארטלטים או בחצאי ביצת עוף קשה, הוצאת החלמון לפני המילוי.
עם גזר
המרכיבים המרכיבים את החטיף:
- 500-600 גר 'הרינג (2 דגים בינוניים);
- 120 גרם גזר מבושל;
- 100 גרם חמאה רכה;
- 1 ביצת עוף קשה.
כיצד לבשל בשר טחון:
- בטן את הרינג, חתך את הראש והזנב, הסר את הסנפירים והסר את העור. ואז מוציאים בזהירות את כל העצמות וחותכים את הפילה לחתיכות גדולות.
- מוציאים את הקליפה מהגזר המבושל בשכבה דקה, מקלפים את הביצה וחותכים לפרוסות כמו דגים.
- שים את כל המוצרים בקערת בלנדר ומקציפים בעיסה עדינה. ואם במטבח אין עוזר כזה כמו בלנדר, אז מטחנת בשר יכולה להתמודד לחלוטין עם המשימה. במקרה זה, יש צורך להשתמש בסורג עם חורים קטנים ולהעביר דרכו מוצרים מספר פעמים.
איך להכין בשר טחון בעברית?
כדי לבשל את זה בסגנון יהודי, אין צורך בבלנדר או במטחנת בשר חשמלית, מספיק פומפיה ומטחנת בשר ידנית.
בתהליך הבישול משתמשים:
- 750 גרם פילה דג מלוח מבושל עצמי;
- 200 גרם בצל;
- 150 גרם תפוחי אדמה מבושלים (במדים);
- 200 גר 'פירות יער טריים חמוצים;
- 3 ביצים קשות;
- 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר;
- תבלינים וחומץ (ניתן להחליף במיץ לימון טרי).
שיטת בישול:
- העבירו את פילה הדגים המלוחים דרך מטחנת בשר או חתכו דק מאוד בעזרת סכין. זה צריך להיות דגים טחונים בלתי צפויים. אם הדג היה מלוח מדי, תחילה יש להשרות אותו במים או בחלב למשך מספר שעות.
- הופכים על פומפיה גסה הופכים את הביצים, תפוחי האדמה ובשר התפוחים לשבבים. עם תפוחי אדמה עליכם להיזהר שלא להגזים במרכיב זה על מנת שהמקשק לא יהפוך לסלט רגיל.
- מאפיין נוסף במנה ראשונה יהודית זו הוא בצל מטוגן. הוא מתווסף לא גולמי, אלא מטוגן בחמאה, הכמות שלו צריכה להיות כזו שהירק צף בתוכו.
- מערבבים יחד דג מלוח בשר טחון, תפוח אדמה, תפוח וביצים. שופכים בצל למסה זו יחד עם החמאה בה הוא מטוגן. מערבבים הכל ומעבירים להרינג לצורך הרישום.
בישול לפי מתכון סובייטי מסורתי
רכיבים המשמשים את הפילגשים הסובייטים:
- פגר דגי 300 גרם;
- 2 ביצים מבושלות;
- 140 גרם בצל;
- 90 גרם תפוח;
- 80 גרם עיסת לחם לבן מעופשת;
- 100 גרם חמאה שומנית (אפשר תוצרת בית).
שלבי בישול:
- הפרד את הפילה מגוויית הרינג והעביר אותו דרך מטחנת בשר, פעל גם בעזרת עיסת תפוח, בצל וביצים.
- משרים את עיסת הלחם במים חמים, סוחטים ומוסיפים למוצרים הכתושים.
- מרככים את השמן וטוחנים במסה המתקבלת. יש לעשות זאת בזהירות רבה כך שכל המרכיבים יחולקו באופן שווה במסה הכוללת. פורשמק מוכן.
מתכון אודסה
מנה זו מאופיינת בתוספת תבלינים חזקים. זה לא מפתיע, מכיוון שעבור פורשמק עקרות הבית של אודסה השתמשו לעיתים קרובות בדגים לא באיכות הגבוהה ביותר, אלא בהרינג שנקרא "חלוד", שטעמו היה צריך להסתיר עם תבלינים. כמובן שלבישול עדיף לקחת דגים טריים ושומניים, ולהוסיף תווי טעם טריים למנה הרגילה עם התבלינים.
המתכון של פורשמק מהרינג באודסה כרוך בשימוש במוצרים כאלה:
- 300-400 גרם פילה דג מלוח ללא עצמות (עדיף שלא להשתמש במכונה מוכנה);
- 200 גרם תפוחים;
- 100 גרם בצל;
- 1 ביצת עוף מבושלת;
- 90 גרם חמאה;
- 18 גרם שום;
- 5 גרם כוסברה;
- 5 גרם ג'ינג'ר;
- 5 גרם פלפל.
בישול:
- קוצצים פילה דג מלוח ותפוח ללא קליפות וזרעים לחתיכות קטנות.
- טוחנים את יתרת הפילה והתפוח עם הביצה, הבצל, החמאה והשום לעיסה הומוגנית עם בלנדר.
- הוסף לתערובת המתקבלת תבלינים ומרכיבים קצוצים. מערבבים הכל היטב ומניחים להתקרר שעה על מדף במקרר.
הרינג המלוח טוב לוודקה, זו הסיבה שהמבקש מופיע לעתים קרובות בחגיגות חגיגיות, אך גם בימי חול חתיכת לחם שחור, ממרח בעיסה זו, תוכל להתענג על כל מנה ראשונה או שנייה. נותר רק לבחור את המתכון של בשר הטחון לטעמך (או ליתר דיוק, לבטן).
