שעועית יכולה להביא גם טוב וגם רע לגוף. שעועית טעימה מאוד עם טיפול בחום נכון, יש להם ערך אנרגטי גבוה. נספר לכם כיצד הזנים שונים זה מזה ואיך לאכול אותם נכון. נבין מה היתרונות והנזקים של שעועית.
תוכן חומר:
שעועית: יתרונות בריאותיים
שעועית הובאה לאירופה מדרום אמריקה והודו לפני מאות שנים רבות, והאירופאים התאהבו בה. הקיסר נפוליאון עצמו התייחס לתרבות בכבוד רב, וכינה אותה "מזון לחוזק ולמוח". זה הובא לרוסיה רק מצרפת, ולכן במשך זמן רב זה נקרא "שעועית צרפתית" בארצנו. למרות המקור האקזוטי, "שעועית צרפתית" השתרשה במהירות במטבח שלנו, ומרק כרוב עם שעועית תופס כיום מקום מכובד בקרב מנות רוסיות מסורתיות.
ניתן לכנות את הרכב התרבות ייחודי: מבחינת הערך התזונתי והתזונתי הוא מתקרב לחלבון מן החי, וצמחונים הם המחליפים כל הזמן בשר בפולים. אין שומן בקטניות, גם כולסטרול, אבל יש כמות אדירה של ויטמינים ומינרלים.
שעועית מכילה: ויטמינים A, B, PP, C; אשלגן, נחושת, מגנזיום, סידן, כרום; חומצות אורגניות, חומצות אמינו.
ירק מווסת את כמות הסוכר בדם, ומונע את קפיצת הגלוקוזה. שעועית מיועדת למניעת סוכרת, גירוי תנועתיות במעי והקלה על עצירות. שעועית מכילה ספונינים, המוכרים כאלמנטים יעילים למניעת סרטן. סוגים מסוימים אינם עומדים בקנה מידה לגבי כמות נוגדי החמצון.
ישנם יותר מ 90 זני שעועית, על פי ההערכות השמרניות ביותר, כך שכל אחד יכול לבחור מועדף שיכנס לתזונה היומית שלו.
אדום
היתרונות של שעועית אדומה לגוף מוסברים על ידי התוכן העצום של נוגדי חמצון (יש אפילו יותר מהם מאשר בדומדמניות!), תיאמין, טריפטופן, חומצות אמינו יקרות ערך, כמות גדולה של חלבון - 8 גרם לכל 100 גרם מוצר. שעועית רוויה, מאטה את תהליך ההזדקנות, משמשת כמקור לחלבון צמחי בריא, וזו הסיבה שתזונאים ממליצים לכלול שעועית אדומה בתזונה עבור אנשים בגיל הפנסיה ומדי פעם להחליף בה בשר ודגים.
הזנים הטובים ביותר נחשבים - Skorospelka (טעים עם גרגרים מסודרים ומאורכים), עגבנייה (אידיאלית לאביו גרוזיני, מרקים, תכשירים לחורף), טשקנט - הוא מגדל באסיה, שם הוא אהוב על טעם לוואי מעט מתוק.
לבן
שעועית לבנה הם הכי טעימים ומתפוררים. זה אידיאלי להכנת מרקי פירה, ופשוט פירה, שקל להגיש כמנה לצדדים לדגים או לבשר. צמחונים למדו לבשל הרבה מנות מעניינות מקטניות לבנות, החל משחות ועד ממתקים. יש לו טעם מתיק ואין לו את המרירות שהמגוון האדום "חוטא" איתו.
מבחינת היתרונות לגוף, שעועית לבנה היא לא יסולא בפז. זהו מקור לסידן, מגנזיום, פלואוריד (שאין להחליף אותו לבריאות אמייל השיניים). יש לו אבץ הכרחי לתפקוד מערכת הרבייה האנושית. בשעועית לבנה קיים אפילו יוד, שחסר בו חווה כל תושב שני במרכז רוסיה, ויטמיני יופי מקבוצה B ו- PP.
הוא האמין כי על אישה לאכול שעועית לבנה כדי לחזק עצמות, בנוסף, למין זה יש משתן קל והוא מועיל לנפיחות.
שלושה סוגים של שעועית פופולריים מאוד באזורנו: עין שחורה (עם נקודה שחורה קטנה), צ'אלי - פירות גדולים שאינם מבושלים בבישול, ונבי - שעועית אפונה עם תכולת ברזל גבוהה. כל שלושת הזנים צומחים היטב ונושאים פרי באזורים פרבריים והם כלל לא גחמניים בעזיבתם.
שחור
ברוסיה, שעועית שחורה ידועה רק לאוהבי המאכלים הלאומיים של אמריקה הלטינית. זה יכול להיות בצבע חום (זני קינדי) או כחול-שחור (הזן נקרא פרטו). בצורה המוגמרת, שעועית אלו מתיקות בטעמן ובעלת ריח מעושן בולט.
יש הוכחות לכך שעועית שחורה היא הבריאה ביותר מבין כל סוגי השעועית. כל החומרים המועילים הטמונים בתרבות ירקות זו מרוכזים, ולכן מדובר בשעועית שחורה שמנקה את כלי הדם בצורה הטובה ביותר מפלאק כולסטרול, משפרת את תפקוד המוח, מגבירה את החסינות ואף מגנה מפני סרטן וסוכרת מסוג 2.
מבנה שעועית צפוף יותר, הם רותחים זמן רב יותר. אולי בגלל זה לעתים רחוקות הוא אוכלים ברוסיה. אבל בברזיל - פולחן אמיתי של שעועית שחורה. הזן פרטו אהוב על הברזילאים ורק ממנו מוכן הפיאג'ואד הלאומי. שעועית שחורה מסתדרת היטב עם עגבניות, עשבי תיבול, תבלינים, ואם לא גיליתם זאת בעצמכם - הגיע הזמן לקנות חפיסה ולנסות לתבשש את השעועית.
זה מעניין:איך לבשל שעועית
ירוק
שעועית מיתרים יכולה להיחשב כמתנה אמיתית לכל חובבי התזונה הלביבה והבריאה. יש לו טעם מתקתק, רך מאוד, ואין שימוש בתרמילים ירוקים.
שעועית מיתרים ידועה ביכולתם להאיץ תהליכים מטבוליים, להוציא נוזלים עודפים מהגוף ולהרוויח זמן רב.
אחוז גופרית גבוה מרפא מחלות מעי זיהומיות, וברזל מסייע לתאי דם אדומים. וזה שימושי גם לגברים למניעת מחלות של מערכת המין העיכול, עד אדנומה של הערמונית.
שעועית מיתרים מעובדת באופן נרחב באסיה - תחת השמש הדרומית, התרמילים מתארכים, עסיסיים יותר, מתוקים יותר. ישנם סוגים יפים של סגול שנאכלים בתבלינים ואוכלים כמנה עצמאית.
אספרגוס
שעועית אספרגוס זהה למעשה לקטניות. כך שנקרא באופן טבעי "רגליים ירוקות", כלומר פירות בוסר של השעועית הרגילה. שעועית אספרגוס מגדלים באופן פעיל באינדונזיה, הודו, טורקיה ואוכלים שם בכמויות גדולות.עם זאת, מגדלים שעועית לייצוא בסין ובקניה. מדינות אלה הן כיום המובילות בייצור שעועית אספרגוס ומכירות עולמיות.
לא כל הזנים של שעועית אספרגוס טובים באותה מידה לבריאות, ואפילו לא את כולם אפשר לאכול: זן הפגזות מגודלים רק למען הדגנים, התרמילים שלהם הופכים במהרה לקשים; תרמילים אכילים רק בזנים אוניברסליים.
תזונאים מאמינים כי שעועית ירוקה חייבת להיות בתזונה: היא מבושלת מהר מאוד, הולכת היטב עם כל הירקות, הבשר, מנצחת מתבלינים, סופגת במהירות את טעם התבלינים. שעועית כזו טעימה בצורה משומרת, טרייה ואינה מאבדת את תכונותיהן כשהן קפואות. זני האספרגוס אהובים בבלגיה - הם זוכים להערכה שם בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלה, קלות ההכנה, הטעם והתזונה.
נכון, אל תבלבלו עם צמח אחר ממשפחת "האספרגוס" (יורה של הצמח נקרא אספרגוס): זוהי תרבות שונה לחלוטין, שאינה קשורה למגוון הפולים.
שעועית משומרת - תכונות שימושיות
שעועית משומרת, באופן עקרוני, מזינה באותה מידה, בריאה, עשירה בחלבונים וסיבים תזונתיים. לפולים משומרים יש פלוס אחד ענק - הם מוכנים. מסיבה זו, קל להוסיף למרקים, לסלטים ופשוט להתחמם כתוספת לצד זהה לעוף או לדג.
שעועית עדיין מועילה יותר במיץ שלהם. במילוי עגבניות זה גורם לעיתים קרובות לצרבת, ומגרה את הקרום הרירי העדין של הקיבה.
ברוסיה, שעועית משמשת לרוב לבישול סלטים, למשל עם קרקרים ומקלות סרטנים. ומתוכו רק לבשל לוביו גרוזיני במהירות: פשוט מחממים את השעועית, מפזרים עשבי תיבול, כשות-סונלי ואגוזי מלך.
תועלת ופגיעה לילדים
שעועית עשירה בחלבון ולעתים נדירות גורמת לאלרגיות, ולכן רופאי ילדים רשאים להיכנס לתזונה של התינוק מגיל 7-8 חודשים ולהסתפק עם חתיכות ארנב או עוף.
זנים לבנים ואדומים נחשבים לקשים יותר לספיגה על ידי הבטן העדינה של התינוק, ולכן לא מומלץ לוותר עליו עד שלוש שנים. אבל אז אתה יכול לבשל איתו מרקי ירקות קלים, למשל, עם גזר, בצל ועגבניות.
שימוש בהרזיה
צריכה קבועה של קטניות מועילה מאוד לכל מי שמוריד במשקל. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לזנים של שעועית ירוקה. זהו מוצר דל קלוריות ונספג במהירות על ידי הקיבה.
יש רק 31 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, כך שכל המנות מהתרמילים הירוקים (אם לא תבשיל אותם בכמות אדירה של שמן צמחי) קלילים ותזונתיים. מעניין, כל מי שאוכל ללא הפסקה שעועית ירוקה מתגאה בכך שהקילוגרמים אינם חוזרים, והמשקל ממשיך לרדת.
איזו צורה של שעועית בריאה יותר?
עדיף להשתמש בפולים, מבושלים, מבושלים עם ירקות, תבלינים. זהו אדים טעימים מאוד: בשביל זה, הוא פשוט מאודה, הם מכינים לזה רוטב של רוזמרין, שמן זית ומיץ לימון. אפשר להכין סלטים עם שעועית, להוסיף הרבה עשבי תיבול טריים, צנוברים (חופן), ג'ינג'ר יבש.
יש להשרות שעועית לבנה, אדומה ושחורה: אחרת היא תתבשל במשך שעות. אך לאחר השריה, זמן הבישול מצטמצם משמעותית.
כאשר מוסיפים למרקים, עדיף להרתיח אותם במים: המרק יתגלה כמשביע. וכמובן שאף סוג של שעועית לא יהיה שימושי אם לא פעם אוכלים מנות שומניות עם בשר, מתבלים אותן בשמנת חמוצה, חמאה, תבשיל, או מטגנים בשומן, אך התייחסו לעצמכם עם פייג'ואדה עשירה, במידת הצורך.
התוויות נגד ופגיעה אפשרית
למרות כל התכונות הנפלאות שלה, שעועית עלולה להזיק. לדוגמה, לא ניתן לאכול אותו גולמי: ירק מכיל ליזין רעיל לבני אדם, שנעלם לאחר טיפול בחום.
במחלות חריפות בדרכי העיכול - כיבים, קוליטיס, דלקת קיבה - כדאי לוותר על כלים עם שעועית: שעועית נחשבת כמזון מוצק לבני אדם וקשה לעיכול.
שעועית לא מומלצת לאנשים עם הבעיות הבאות:
- עם דלקת שלפוחית השתן, דלקת קיבה, כיב (עם חומציות גבוהה), צנית בגלל העלייה בתוכן של purines במוצר;
- במקרה של מחלות של הלבלב, שעועית כבד יכולה להוביל לקיפאון של מרה, ל"יציקתו "אל הלבלב. המוצר מסוכן במיוחד אם יש אבנים בכיס המרה;
- בזהירות ובמינונים קטנים, זה מותר לכל מי שסובל מדי פעם מנפיחות: שעועית מעוררת היווצרות גזים, מחמירה את המצב הבריאותי הכללי.
אל תשתמש בפולים משומרים לעתים קרובות: היצרנים משמרים אותה על ידי הוספת חומרים משמרים מזיקים, סוכר, עגבניה ומלח. אבל באופן כללי, אם אתה מכיר את המידה ולא תיסחף עם מאכלים שומניים מפולים עם בשר, זה יביא לגוף רק תועלת.
