למרות שהבצק לאפייה מוכן לרוב באמצעות ביצים, לא מן הנמנע שלא להוסיף אותם. במיוחד כשמדובר בתפריטים רזים, צמחוניים או דיאטטיים. יחד עם זאת ישנם מתכונים רבים שיעזרו להכין בצק שמרים עדין במיוחד ללא ביצים.
תוכן חומר:
מתכון אוניברסלי
לא משנה מה מתוכנן לאפות: בצק כזה אוניברסלי יתאים ללחמניות, פשטידות, לחם ועוגות!
כדי להכין את הבצק צריך:
- קמח חיטה - 550-570 גרם;
- סוכר גרגירי - 30 גרם;
- שמרים חיים - 15 גרם;
- מרגרינה (קונדיטוריה) - 30 גרם;
- מים מסוננים - 150-155 מ"ל;
- קורט מלח שולחן.
המתכון לשלבים:
- טוחנים בידיים את נפח השמרים המצוין ואז שופכים אותו לקערה. הוסף שליש מכמות הסוכר הרגילה. יוצקים עם שתי כפות מים חמים. מכסים בנייר כסף או בצלחת שטוחה.
- לאחר רבע שעה, בדוק אם תהליך התסיסה החל. זה מצוין על ידי המראה של קצף אופייני.
- אם הכל טוב, שפכו את החלק השני של הסוכר והמלח המומסים במים הנותרים (עד 36 מעלות).
- לחלופין, הכניסו מרגרינה מומסת מראש. וגם לנפות קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר.
- ללוש בצק שמרים למשך 10-15 דקות על מים לעקביות אלסטית רכה. יוצרים כדור, שכב בקערה שהקירות ותחתיתם משומנים דק.
- השאירו את המסה להשרות שעה. לשם כך, בחרו מקום חם. לאחר הזמן הקצר הזה, ללוש את הבצק. הכל מוכן לחיתוך נוסף.
ניתן להחליף מרגרינה משומשת לחלוטין עם מעודן או חמאה. במקרה זה, עוצמת הקול תהיה זהה. הנה מתכון כל כך אוניברסלי לכל האירועים!
בצק שמרים נטול ביצה
כדי להפוך את הפשטידות עם מילויים שונים לטעימים ביותר, מומלץ להוסיף גם מים וגם חלב להרכב. אבל עדיף להחליף שמן צמחי בחמאה.
דרוש מרכיבים:
- קמח מנופה - 0.5 ק"ג;
- חלב - 80 מ"ל;
- מים - 80 מ"ל;
- קורט מלח בבצק;
- שמרים (חיים) - 14-15 גרם;
- סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
- חמאה - 30 גר '.
הוראות שלב אחר שלב:
- מפורק לחתיכות קטנות שופכים שמרים עם כפית סוכר במיםהביא ל 32-35 מעלות עם מים (נפח שלם).
- לאחר 10-15 דקות, כשמופיע קצף שופע על פני השטח, שפכו פנימה את החלב בו מדוללים את שארית הסוכר והמלח.
- שופכים פנימה את החמאה המוצפת. ואז מנפים פנימה הרבה קמח חיטה.
- ללוש בצק שמרים ללא ביצים לפשטידות בידיים שלך או בקומביין. לאחר השגת עקביות הומוגנית, גלגל את הכדור.
- יש להתחמם על ידי עטוף עם סרט נצמד. כאשר חלפה השעה, "פיזרו" את הכדורים של 50 גר ', תוך הפרדת החלקים מהמסה העולה. מקפלים את החסר בשורה ואז מכסים אותם במגבת או בסרט לח. לאחר 20-30 דקות תוכלו להתחיל לפסל פשטידות.
חשוב מאוד לכלול במתכון גם חלב וגם מים וגם חמאה. רק במקרה זה, בצק השמרים לפשטידות יתגלה כרגיש ורך. העיקר הוא לאחר מכן לצבוט את התפר בצורה הדוקה ככל האפשר, וגם לאפשר למוצרים להתרחק לפני האפייה.
בסיס פיצה
לאפיית כל פיצה אתה זקוק למרכיבים הפשוטים ביותר: מים, קמח, מלח, חמאה, שמרים וסוכר. במקרה זה ייקח מעט מאוד זמן להחדיר את הבצק, ובמהלכו תוכלו לבצע את המלית.
כדי להכין את המבחן תצטרך:
- מים - 2/3 כוסות;
- קמח (פרימיום) - 0.5 ק"ג;
- שמן מזוקק - 2 כפות. l.;
- מלח / סוכר - קמצוץ;
- שמרים פעילים - 12 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- שופכים סוכר, מלח ושמרים פעילים בגרגירים לכלי מתאים. יוצקים ומערבבים במים חמים. מנפים שליש מכמות הקמח. ללוש את הבצק.
- מניחים בצד בחום, ואחרי 20 דקות שופכים את שארית הקמח לקערה גדולה. בצע הפסקה היכן להכנס לתערובת המתאימה. וגם להוסיף שמן וחלק שני של מים.
- ידיים לוש את הבצק באופן פעיל ללא ביצים וחלב. לאחר שקיבלו אחרי 10 דקות עקביות הומוגנית רכה, גלגלו בילט עגול עם שני כפות הידיים. הבסיס לפיצה מוכן!
אפשר לגלגל את הבצק לאפייה זו מייד, בלי להתעקש, מכיוון שהעוגה צריכה להיות רכה, אך לא גבוהה, כמו לפשטידות.
איך להכין לחמניות
חשוב להוסיף קפיר למאפה עבור לחמניות ולא מים, בכדי להשיג את המאפים הכי רכים!
מוצרים נדרשים:
- קפיר חם - 1/2 כוס;
- קמח חיטה - 0.4 ק"ג;
- שמרים מיידיים - שקית אחת;
- קורט מלח שולחן;
- סוכר גרגירי - 1 כף. l.;
- חמאה - 20 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- שופכים סוכר, שמרים מיידיים (12 גרם) ונתרן כלוריד לקערה גבוהה. וגם מנפים את הקמח (הציון הגבוה ביותר).
- כעת שפכו את החמאה המומסת והקפיר החם. חומרים אלה מחוממים בצורה הטובה ביותר במיקרוגל.
- בעזרת וו זרבוב למשך 20 דקות, ללוש בצק רך ולא סמיך במיוחד. לאחר מכן, הפרד כמה חלקים. המשקל המשוער של כל אחד הוא כ- 70 גר '.
- גלגל כדור מכל ריק. הניחו את הכל על תבנית אפיה, שכדאי להניח אותה עם נייר קלף דק. הניחו למרחק למשך 20 דקות, לאחר מכן משמנים את פני השטח בחלמון מוקצף. עכשיו אתה יכול לשלוח לתנור.
השימוש בכפיר יספק ללחמניות עיסת עדין. אך לטעם וארומה, מותר לכלול בהרכב הבצק גבינה מגורדת או שום כתוש, שעבורו חשוב לחתוך את הגלעין כך שלא יתמרמר. כל כך קל להבין איך מכינים בצק ללחמניות!
אפשרות לצום
מי שצם, לפעמים קשה לבחור כלים לתזונה שלהם. אבל אתה תמיד יכול להכין לחמניות או לחם, ללוש את הבצק הפשוט ביותר ממספר המוצרים המינימלי.
דרוש מרכיבים:
- שמרים חיים - 10 גרם;
- קמח חיטה מנופה - 3 כוסות;
- מלח / סוכר - 5 גרם כל אחד;
- מים שולחניים מינרליים - 140-150 מ"ל;
- שמן צמחי - 1 כף. l
הוראות שלב אחר שלב:
- שלב מלח, מחית שמרים וסוכר. שלב עם מים מינרלים חמים, שיספיקו לחימום של עד 33-35 מעלות במיקרוגל.
- לאחר שתסיים את התהליך, שפכו כפית שמן חמניות רזה. לאחר מכן, מנפים את הקמח האיכותי ביותר.
- ללוש את הבצק - אפשרות למי שצם. אפשר למסה להתעלות במשך שעה, להכניס אותה למקום חם. לאחר הזמן שצוין, הכל מוכן!
מכיוון שמשתמשים כאן במינימום מאפין, ואין ביציות בכלל, חשוב להוסיף מים מינרלים למתכון (טבלה, לא תרופתית!). היא זו שתוסיף רכות לבצק השמרים.
בצק שמרים נטול ביצה
לעוגות עדיף להשתמש בבצק על בסיס שמנת חמוצה, מה שיהפוך אותו פשוט אוורירי וטעים להפליא!
כדי ללוש את הבצק תצטרך:
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
- קמח חיטה (בדרגה הגבוהה ביותר) –450-470 גרם;
- שמרים חיים - 15 גרם;
- סוכר גרגירי - 45 גרם;
- מלח שולחן - קמצוץ;
- חמאה מומסת (חמאה) - 45 גרם;
- מים לשמרים - 60 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב:
- ממיסים סוכר ושמרים בכמות קטנה של מים חמים. בשלב הבא הכניסו שמנת חמוצה לטמפרטורת החדר, מלח, חמאה נוזלית וקמח מנופה.
- ידנית או בשילוב לשים את הבצק עם שמרים ללא ביצים לפשטידות למשך 10-12 דקות.
- כאשר המיסה מפסיקה להיצמד ורוכשת מבנה הומוגני, צרו כדור שמושמן דק מכל הצדדים בשמן.
- מתעקשים למשך שעה ואז מרדדים, מוסיפים כל מילוי לפי הטעם, מסדרים את העוגה ואופים עד לבישול.
על ידי הגדלת כמות החמאה והסוכר, תוכלו להשיג טעם בהיר יותר, החשוב מאוד לפשטידות. אבל אם אינך אוהב מאפה מפואר עם תוספות מלוחות, מומלץ להפחית את נפח המרכיבים הללו.
