פונדקאיות בחנות לא נוזפות רק בעצלנים. בין אם זה נקניק ביתי, מתכונים ללא מעי, חזיר או ציוד מיוחד אחר מאפשרים לעקרת הבית להכין נקניק אמיתי במטבח שלה על פי תקני האיכות שלה.
תוכן חומר:
נקניק מבושל ללא בטן
אתה יכול להכין נקניק ביתי מכל חומר גלם. מתכונים של מוצרים מבושלים מזנים שונים של בשר נבדלים בעיקר בתוכן השומן והתבלינים שנבחרו למרכיב העיקרי.
- ראשית, חומרי הגלם נשטפים, מנקים מסרטים ועצמות.
- ואז מגלגלים את העיסה המוכנה במטחנת בשר. מוסיפים תבלינים, מלח. כדי שמילוי הבשר יתבשל ב"בר "צפוף ואחיד, יתווספו אליו עמילן ולבן ביצה.
- מוצרי חלב מתווספים כדי לרכך את הטעם ולתת את העקביות הרצויה לכל המסה. זה יכול להיות שמנת, שמנת חמוצה, ryazhenka וכן הלאה. ניתן לדלל בשר טחון במים מבושלים.
- חשוב להקפיץ ביסודיות את כל המסה בבלנדר עד למצב של פירה או שמנת סמיכים. אז נקניק יהיה בעל מרקם אחיד ועדין.
- מלית הבשר מונחת על דף קלף לאפייה ומגלגלת עם גליל הדוק בקוטר הרצוי. אין חללים להיווצר בפנים.
- קצה אחד מעוות, כמו עטיפת ממתקים, מהודקת בחוט. מהדקים את מילוי הבשר לקצה זה וסובבים את הצד השני של "עטיפת הממתקים", הימנעו שוב מהיווצרות חללים.
- נקניק "בר" בכמה מקומות שקשורים בחוט כדי שהאריזה לא תישבר. הקליפה צריכה להיות צמודה. אורך הנקניקייה העתידית נבדק מראש. זה צריך להיות ממוקם בתבנית מוכנה.
- החסר מונח בשקית ניילון, מסובב אותו ומהדק בחוט כך שהמים לא ייכנסו פנימה. החבילה מונחת בחופשיות.שתי חבילות נוספות מתווספות לצורך אמינות.
- הצרור טבול במים קרים. יש לטבוע נקניק לחלוטין ולכסות אותו.
- לאחר הרתחת הנוזל, המוצר מבושל על אש נמוכה למשך שעה - שעתיים, תלוי בסוג הבשר. מספיק שעה אחת לעוף: בשר בקר טהור מבושל זמן רב יותר - עד 2.5 שעות.
- אם חומר העבודה בולט מעט מהמים, הוא הופך מספר פעמים במהלך הבישול. מים לא צריכים להרתיח עם מפתח, אלא רק לגרגר קלות. על פי התקנים לבישול נקניקיות חובבניות מבושלות, טמפרטורת המים היא 85 מעלות צלזיוס, וטמפרטורת המוצר היא 72 מעלות צלזיוס.
- הנקניקייה המוגמרת מונחת על משטח שטוח, רצוי על קרש חיתוך, על מנת לשמור על צורתו. המנות נחתכות בזהירות, מכיוון שהן מלאות באדים.
- הלוח מקבל נטייה קלה, מניח משהו בקצהו. הנקניקייה מתקררת במשך שעה, בעוד עודף הנוזל מתנקז.
- שעתיים נוספות, הנקניק מקורר במקרר.
המוצר מאוחסן בקלף בו הוא בושל, לא יותר משבוע.
דיאטת עוף
אפילו במתכון הדיאטטי העדין ביותר, אל תוותרו על מלח ותיבול כדי שהנקניק לא יתגלה חסר טעם.
מרכיבים
- 700 גרם בשר עופות לבן ואדום;
- שלושה חלבונים;
- 250 גרם שמנת 20% או שמנת חמוצה 15 - 20%;
- 10 גרם עמילן;
- 10 גרם מלח;
- תערובת פלפל גרוס;
- תיבול לפי הטעם: בזיליקום, טימין וטימין.
נקניקיות בישול:
- אם הבשר קצוץ בבלנדר, אי אפשר להעביר אותו דרך מטחנת בשר, אלא לחתוך לפרוסות ומקציפים עד למחית. נוזלים מקלים מאוד על התהליך, ולכן כל המרכיבים משולבים מייד.
- כשעובדים עם המיקסר, ראשית עליכם לבשל את המילוי, ואז מקציפים אותו בעזרת חרירים לקבלת בצק כבד.
- כאשר מבשלים מבשר רזה, שום שומן לא משתחרר, ולכן שיטת האריזה מפושטת. מילוי הבשר מונח על ניילון נצמד ועוטף בכמה שכבות. הקצוות מתפתלים בחוזקה.
- עומס קטן, כמו צלחת, מונח בתבנית מעל הנקניקיות, כך שלא יצופו.
שאר התהליך אינו שונה מזה שתואר לעיל.
נקניק חזיר ביתי ללא מעי
נקניקיית חזיר ביתית מכילה בדיוק כמות כזו של עורות שומן ועוף חזיר, המארחת רואה בה צורך. זה היופי שבבקרת איכות ביתית.
מרכיבים
- 1.5 ק"ג של עיסת חזיר;
- 200 גרם בייקון לא חובה;
- 30 גרם מלח;
- 10 גרם עמילן;
- 50 - 70 מ"ל מים;
- 2 גרם סוכר.
עדיף לעטוף נקניקייה כזו בקלף, כמו במתכון הראשון.
מתיבול מומלץ תערובת: צ'ילי, שום, ציפורן, קינמון, זירה, כוסברה.
ניתן להוסיף תבלינים לנקניקייה המוגמרת. לשם כך, הסר את הקליפה מהסורגים הקוררים, מגלגל אותם בתבלינים, עוטף אותם בחלף קלף יבש ומקרר אותם במשך 6-8 שעות בצורה זו.
חזיר ועוף
לרוב, בשר חזיר שומני משולב עם עוף רזה.
מרכיבים
- 3 ק"ג חזיר ועוף בכל פרופורציה;
- שלושה חלבונים;
- 50 גרם מלח;
- 20 גרם עמילן;
- 70 - 80 מ"ל מים;
- 5 גרם סוכר.
אפשרות לתיבול: מיורן, זרעי קימל, כוסברה, שום וצ'ילי. אתה יכול להוסיף כמה חתיכות של שומן ובשר לבשר הטחון המעורבב בבלנדר.
עשירים טריים מתווספים למלית המוכנה. יש לחתוך אותו דק מאוד, בעזרת עלים רכים בלבד ללא ייחורים.
איך להכין מהכבד
הטעם המלוח של דבש כבד ניתן על ידי תבלינים ועשבי תיבול טריים. ניתן להשתמש בכל כבד: בקר, חזיר, עוף.
מרכיבים
- 600 גרם מהכבד;
- 300 גרם שומן;
- שלוש ביצים;
- 100 מ"ל חלב;
- 40 גרם קמח או סולת;
- 2 עד 3 בצל;
- שום
- 10 גרם מלח.
סט תיבול משוער: מיורם, בזיליקום, עלה דפנה טחון, שמיר, פפריקה, תערובת פלפלים.
- מטגנים את הבצל עד שקיפות.
- מערבבים עם שאר המרכיבים.
- לקטוע את התערובת בבלנדר ולארוז בקלף.
- מבשלים בעזרת ההמלצות מהמתכון הראשון.
נקניק הודו תוצרת בית רך
אתה יכול להכין נקניקיות מקוריות מבשר הודו דיאט.
מרכיבים
- 400 גרם פילה;
- ביצה;
- 20 גרם עמילן;
- 40 גרם פרמזן;
- 10 גרם אגוז מוסקט טחון;
- צפרדע של רוזמרין טרי;
- 5 גרם מלח;
- תערובת פלפלים;
- השום.
בישול:
- הוסף את כל המרכיבים פרט לגבינה לבשר שגלול במטחנת בשר.
- מורחים את התערובת על ניילון נצמד בצורה של שכבה מלבנית.
- שים את הגבינה הקצוצה דק במרכז הטורטיות הטחון.
- מגלגלים גליל הדוק כך שהגבינה מכוסה לחלוטין בבשר.
- מהדקים את הקצוות בחוט, בכמה מקומות גררו את "המוט".
- לבשל נקניקייה כזו עדיף לזוג, בעזרת מסננת, הוריד לתבנית רחבה עם מכסה, או סיר איטי. אם הנקניקייה עטופה כראוי, היא תתכופף בקלות, והקליפה לא תתפרץ במהלך הבישול.
- לאחר מים רותחים, הנקניקיה צריכה "לאדות" למשך חצי שעה לפחות.
אנו מבשלים בקר בקר נייר כסף
ניתן לאפות נקניקייה ארומטית במיוחד בנייר כסף. נוח ליישם שיטת בישול מבשר טחון. אפילו מבקר בקר טרי ו"גחמני "יחסית מקבלים חטיף עסיסי ורך.
מרכיבים
- 2 ק"ג עיסת בקר מוכנה;
- 200 גרם שומן;
- ארבע ביצים;
- 40 גרם עמילן;
- 40 גרם מלח;
- 20 גרם פלפל;
- תבלינים לפי הטעם, כמו בזיליקום ורוזמרין;
- השום.
שלבי בישול:
- קוצצים דק בשר ובשראה. מפיצים באופן שווה את האחרונים במסה הכוללת. נוח ללוש אותו בשתי כפות בבת אחת.
- מקציפים ביצים.
- הוסף להם מלח, עמילן ותיבול. המתן כמה דקות עד שהעמילן יתמוסס.
- שופכים את התערובת לבשר ומערבבים שוב את כל המסה.
- הנח אותה על דף נייר כסף עם רצועת פס באורך מלא.
- מגלגלים גלילה הדוקה וסובבים את הקצוות. הקליפה חייבת להיות אטומה לאוויר כדי שהמיץ לא ידליף.
- מחלקים את המסה המוכנה ל -3 עד 4 נקניקיות זהות כך שהם אופים באופן שווה.
- מניחים את החסר על נייר האפייה כשהתפר כלפי מעלה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך שעה וחצי. ברבע השעה האחרונה ניתן להעלות את הטמפרטורה ל 220 - 250 מעלות צלזיוס.
הסוד להצלחה הוא שליטה חובה בכמות המלח והפלפל. זה בסדר לנסות בשר דגים גולמי. אין צורך לאכול כף שלמה, זה מספיק כדי ללקק אותה מעט. לא ניתן להוסיף מלח לנקניקיה המוגמרת, כך שכולם בודקים מראש. בכפוף לתנאי זה, התוצאה של ניסוי קולינרי כזה לעולם לא תאכזב אתכם.
