גבינת קוטג 'מיוצרת מגבינת קוטג' הרבה יותר קלה וקלה מאשר מחלב. אתה יכול להימנע משלבי התסיסה והתסיסה, באמצעות גבינת קוטג 'כגרגר גבינה מוגמר. גם אין צורך בחשיפה ארוכה תחת העיתונות וחודשים רבים של הבשלה. יום לאחר הבישול תוכלו להמשיך לשלב הנעים ביותר - טעימות.

מתכון קלאסי

להכנת גבינה קשה ביתית משתמשים בגבינת קוטג 'טבעית בחקלאות, בה אין שמן דקלים, מייצבים כימיים, חומרים משמרים או מרכיבים בלתי הולמים אחרים.

לקילוגרם גבינת קוטג ':

  • 100 גרם חמאה;
  • ביצה אחת;
  • 10 גרם מלח;
  • 15 גרם סודה.

לעבודה תצטרכו מחבת בנפח 3 ליטר, מחבת עם קערה לאמבט מים, מסננת עם רשת עדינה ומכל לאיסוף סרום.

  1. מרתיחים 2 ליטר מים בסיר עמוק.
  2. יש למרוח את גבינת הקוטג 'בידיים או בדחיפה כדי לשבור את כל הגושים הגדולים.
  3. מכניסים למים חמים ומרתיחים על אש נמוכה במשך 20 דקות, ולא מאפשרים לרתיחה במפתח. בתהליך הטיפול בחום, גבינת הקוטג 'תתחיל להמיס ויוצאת מתוכה עודפי שומן. מים יהפכו מי גבינה, שאפשר להשתמש בהם לאפייה או אוקרושקה.
  4. הכניסו את גבינת הקוטג 'למסננת, כך שייצא הנוזל ממנה. אתה יכול לחבוט אותו מעט. אם הרשת גדולה מדי, מונחים עליה כמה שכבות גזה. דרכו קל לסחוט את המסה. קבל גוש קוטג 'דביק למדי. משרים מנות משומשות מייד, מכיוון שגבינת קוטג 'מיובשת קשה מאוד לשטוף.
  5. ממיסים את החמאה באמבט מים חמים.
  6. שים גוש גבינת קוטג 'סחוט בקערה עם שמן ושפשף אותו היטב.
  7. ממליחים, מוסיפים סודה, כך שהקרם יימס בקלות רבה יותר, וביצה טרופה כך שהגבינה המוגמרת תתקשה.כאשר סודה מגיבה עם חומצה לקטית, מסת הגושם באופן ניכר עולה בנפח, הופכת להיות רכה ושופעת. חלמון הביצה מעט מכתים אותו.
  8. במשך 5 עד 7 דקות, יש לערבב את מסת הגבינה ברציפות כך שתתחמם ותתחמם מכל הצדדים באופן שווה. זה אמור להתברר כמסה הומוגנית וצמיגה לחלוטין. הוא נפרד היטב מהקירות ומתכנס בגוש אחד. ככל שהגבינה מבושלת זמן רב יותר, היא תהיה קשה יותר.
  9. מסדרים את מסת הגבינה בתבניות בזהירות, ללא חללים. מלאו את המיכל לראש כך שלא יישאר אוויר מתחת למכסה האטום.
  10. מצננים לחלוטין ושומרים על קור רוח במשך 5 עד 10 שעות כך שהמוצר יתקשה.

מקילו אחד של חומרי גלם יתקבל 0.5 ק"ג מהמוצר המוגמר. גבינה ביתית מגבינת קוטג 'מאוחסנת במשך 10 יום בקור במיכל אטום.

מתכון בתוספת חלב

כדי להעשיר את הטעם של גבינה ביתית ולהדגיש את הארומה השמנתית שלה, גבינת הקוטג 'מומסת בחלב.

לקילוגרם של גמבה:

  • 1 ליטר חלב;
  • זוג ביצים;
  • 100 גרם שמן;
  • 10 גרם מלח;
  • 15 גרם סודה.

חלב עם אחוז שומן נמוך מתפרק במהירות, כך שתוכלו להשתמש רגיל (2.5%) מהחנות.

  1. טוחנים את גבינת הקוטג ', שמים חלב וחם, ולא מאפשרים לתכולת התבנית לרתיחה.
  2. לאחר מספר דקות, החלב יחולק לנתיבי מי גבינה ושקית שקופים, משקע סמיך יהפוך דביק ורך. חשוב לעקוב מקרוב אחר התהליך ולהוציא את התבנית מהאש בזמן. גבינה העשויה מחלב וגבינת קוטג 'היא מאוד מצוברחת. מוקדם לנקז את מי הגבינה, אחרת הגבינה לא תעבוד. אם גבינת הקוטג 'מתעכלת, היא תהפוך אלסטית וקשוחה, כמו גומי.
  3. מעבירים את המסה הקובית למסננת דקה וסוחטים. לשם כך נוח להשתמש בכף מחוררת עם ידית ארוכה.

אז אתה יכול לבשל גבינה באמבט מים, כמו במתכון הקלאסי, או שאתה יכול לפשט מעט את התהליך.

  1. ממיסים את החמאה בסיר בו התבשלה הגבינה.
  2. שים בתוכה את גבינת הקוטג 'וסחט אותה שוב היטב.
  3. מרתיחים את הגלידה מספר דקות תוך אידוי הנוזלים העודפים. יש לערבב את הקוטג 'באופן פעיל כך שהמסה תטבע באופן שווה.
  4. טורפים ביצים עם מלח וסודה בקערה נפרדת. שלב אותם עם גבינת קוטג ', והמשיך לערבב ברציפות.
  5. בהתחלה, קצף שופע יעלה, אחר כך הוא יתיישב, והמסה תשתנה באופן ניכר: הוא יהפוך הומוגני וצמיג. איכות הגבינה העתידית תלויה בכמות מסת הגבינה מבושלת.
  6. מעבירים את הגבינה המותכת החמה לתבניות, מצננים לחלוטין ורק לאחר מכן אוטמים היטב.
  7. מכניסים למקרר ליום או לפחות ללילה.

גבינה קשוחה קשה ביתית

מהחנות גבינת קוטג 'נטולת שומן, תוכלו להכין במהירות את הבסיס למגוון ניסויים עם טעמים מקוריים.

מוצרים לכל 0.5 ק"ג גבינה:

  • 1 ק"ג גבינת קוטג ';
  • שתי ביצים;
  • 130 גר 'חמאה;
  • 10 גרם מלח;
  • 15 עד 20 גרם סודה.

ניתן להכין גבינה קשה ביתית עם כל תוספות: פטריות, פירות ים, בשרים מעושנים, פלפלים חריפים, עשבי תיבול או תבלינים. האפשרויות לניסויים אינן מוגבלות, אך אל תשכחו שתוספים יכולים להשפיע על חיי המדף של הגבינה.

  1. ממיסים את החמאה במחבת עמוקה. שים את גבינת הקוטג 'וטוחנים אותה.
  2. מקציפים ביצים, מלח וסודה. שלב את החומרים.
  3. אינך יכול להרתיח גבינת קוטג ', מכיוון שאין בה עודף שומן, אך תצטרך להגדיל את זמן ההיתוך של מסת הגבינה. הנוזל שבתבנית הוא גם קטן, כך שתצטרכו לערבב את הקוטג 'באופן פעיל במיוחד. מסת הגבינה תתחמם למשך 10 דקות.
  4. בזמן זה מכניסים לתוכו את כל חומרי המילוי והתיבול.
  5. כאשר הגבינה במחבת מתחילה להתאסף בגוש, אתה צריך לארוז אותה במיכלים קטנים של 250 מ"ל. בדרך זו קל יותר להימנע מהיווצרות חללים בהם יכול להצטבר עיבוי.
  6. נותר לקרר את המוצר ולאטום אותו בחוזקה. שומרים במקרר לפחות 12 שעות.

גבינת גבינת גבינה רכה

באיכות, גבינה כזו דומה לגבינה. היא רטובה יותר מגבינה קשה, ואף יכולה להתברר כקורנית.

  • 0.5 ליטר חלב;
  • 0.5 ק"ג גבינת קוטג 'שמנה;
  • 50 גרם חמאה;
  • 5 גרם מלח.

שאר חומרי המילוי נבחרים לפי הטעם: תוספים מומלחים, מעושנים, חריפים, עשבי תיבול טריים, תבלינים ותבלינים. אפשר להכין גבינה רכה אפילו עם תוספות מתוקות, כמו שוקולד. אבל גם בעין, זה טוב מאוד.

  1. גבינת הקוטג 'נמסה בחלב עד להפרדת מי הגבינה.
  2. הנוזל מנוזל. המשקעים נזרקים למסננת.
  3. כשרוב הנוזלים מתנקזים, הגורם מועבר לקערה ומערבב עם שאר המרכיבים.
  4. מורחים את התערובת בגזה או בבד חלק יותר וסוחטים.
  5. צרור עם מסת גבינה נקשר היטב ומתלה מעל מיכל לאיסוף מי גבינה במשך 4 - 5 שעות. ניתן לתקן את יחידת ההתפתחות על הידית הארוכה של המצקת הממוקמת מעל התבנית העמוקה. מי גבינה מהירים הרבה יותר נסחטים מתחת לעיתונות. במשך שעתיים מניחים חבילה עם מסת גבינה במסננת ומכוסה בצלחת הפוכה שעליה מניחים עומס קטן. לדוגמא, צנצנת מים.
  6. גבינה רכה מאוחסנת במיכלים אטומים לא יותר מ- 5 - 7 ימים.

איך מכינים גבינת שמנת

גרסה אחרת של גבינה רכה היא שמנת, קצת כמו גבינה מעובדת.

עבור 250 גרם גבינה:

  • 0.5 ק"ג גבינת קוטג ';
  • שני חלמונים;
  • 50 גרם חמאה;
  • 5 גרם מלח;
  • 10 גרם סודה.

הכנת גבינה רכה באמבט אדים:

  1. גבינת קוטג ', מועכת בחלמונים, מונחת בחמאה המומסת. חלבונים יהפכו את המוצר למוצק, ולכן יש להפריד את הביצים בזהירות רבה.
  2. הוסף מלח וסודה.
  3. ממיסים את גבינת הקוטג 'כחצי שעה או קצת פחות. ככל שהגבינה מבושלת זמן רב יותר, היא תהיה קשה יותר. אך אין צורך למהר - לא צריך להשאיר בו גרגרי גלם.
  4. המסה המוגמרת יוצקת לצורות קטנות, משומנת, מקוררת לטמפרטורת החדר, מכוסה במכסה או בסרט ומנקה בקור.

חיי המדף של מוצר כזה הם רק 5-6 ​​ימים.

גבינת שמנת לבישול

בתהליך הכנת גבינת השמנת, המסה כמעט ולא מאבדת נוזלים, ולכן הגבינה מתקבלת ככל ששימשה בגבינת קוטג '.

עבור 500 גרם גבינת קוטג ':

  • 100 גרם חמאה;
  • 5 גרם מלח;
  • 10 גרם סודה.

ניתן להחליף שמן בשמנת חמוצה. היא תצטרך כמחצית יותר, והגבינה תתברר כדלה בשומן. כדי להפוך את המסה לעבה יותר מהירה, הוסף ביצה אחת.

  1. כל החומרים מעורבבים היטב בבלנדר ידני.
  2. מחממים את ההרכב באמבט מים עד שמנת חמוצה אחידה וסמיכה. גבינת הקוטג 'צריכה להמיס לחלוטין. זה ייקח 10 עד 15 דקות. כל הזמן הזה, מסת הגבינה מעורבת כך שהיא מתחממת באופן שווה. זה נוח לעשות עם בלנדר.
  3. שופכים את הגבינה המוגמרת לפחים משומנים. ניתן להוסיף לכל חומרי מילוי שונים, 10-20% במשקל גבינה.
  4. מצננים את המוצר, מערבבים את סרט השומן הנוצר על פני השטח ומכניסים למקרר.

ניתן לאחסן גבינה מעובדת טבעית מגבינת קוטג 'למשך 5 ימים, וגבינה עם תוספים היא כמחצית מכמותה.

בישול שלב אחר שלב מסקרפונה

גבינת השמנת המפורסמת באיטליה עשויה מחלב בופלו. בסופרמרקטים שלנו, לרוב תוכלו לקנות מוצר העשוי מחלב פרה רגיל, אם כי תחליף כזה הוא די יקר. אתה יכול לבשל אותו בקלות בבית.

למסקארפונה שמנונית ורכה ביתית:

  • 400 גרם גבינת קוטג ';
  • 20 גרם חמאה;
  • 200 מ"ל שמנת כבדה.

הלחות והמבנה של סוגי גבינת קוטג 'שונים הם שונים, ולכן צריך להוסיף מעט שמנת. יתכן שתזדקק למעט פחות נוזלים.

  1. הקרם מקורר ל- 4 - 5ºС.
  2. את הקוטג 'והחמאה המרוככת מקציפים בבלנדר עד להמסה צפופה הומוגנית ומצננים למשך 30 דקות.
  3. שוב, מקציפים במהירות ושופכים זרם דק של שמנת, ממשיכים לעבוד כבלנדר. כל הזמן אתה צריך לפקח על מצב מסת הגבינה. הוא אמור להיות צפוף, אך לא סמיך, הומוגני ומבריק, דומה מאוד לקרם.

אתה יכול לאחסן מוצר כזה למשך 3 עד 4 ימים בלבד.

מעוגמת עזים

חלב עיזים עשיר יותר בהרכב מחלב פרה, מועיל יותר לגוף ואינו גורם לתגובות אלרגיות. אבל לא כולם אוהבים את הריח והטעם הספציפיים שלו.קשה במיוחד לכלול אותו בתזונה של ילד. לגבינת עזים אין ריח כה עז, בעוד שהיא שומרת על כל התכונות המועילות של חלב. בשל היחס האופטימלי של שומנים וחלבונים, לגבינת העיזים יש טעם עדין מיוחד שימשוך כל גורמה וקדחת. הכנת גבינה ביתית מגבינת עזים היא קלה כמו להכין אותה מגבינת פרה.

מ -1 ק"ג גבינת קוטג 'מתקבל 600 עד 650 גרם גבינה:

  • 1 ק"ג גמדי עז;
  • 1 ליטר טרחת עזים;
  • 100 גרם שמן;
  • 15 גרם מלח;
  • 10 גרם סודה.

גבינה תהיה קשה יותר אם תוסיפו לה ביצה אחת.

לרוב, עשבי תיבול פרובנסליים מתווספים לגבינת עיזים. יש להכין את שאר חומרי המילוי בזהירות בהתחשב בטעם המקורי של הגבינה.

אם תחליף את החלב במים, הריח הספציפי של המוצר המוגמר יורגש פחות.

  1. גבינת הקוטג 'נמסה בחלב עד להפרדת מי הגבינה.
  2. כל החומרים מחוממים באמבטיית מים עד לקבלת תערובת חלקה. זה ייקח 10 עד 20 דקות.
  3. הקומפוזיציה מוזגת לתבניות ומצננת.

אם אתה משתמש בחלב כפליים מגבינת קוטג ', נוצרים חורים קטנים בגבינה והמרקם שלו הופך להיות רך יותר.

מסת הגבינה המומסת תתברר כמימי, יש לשמור אותה במסננת תחת מכבש במשך 4 - 5 שעות. נכון לעכשיו, המבנה עם העומס ממוקם בצורה הטובה ביותר במקרר.

גבינה, מבושלת בבית, בשום דרך לא מפסידה לחנות. וגם אם גבינת הקוטג 'הוכנה באופן עצמאי מחלב כפרי טוב, אז מוצר כזה גם שימושי בהרבה מזה שנרכש.

קשורים:עוד מהמחבר: