"צ'רצ'קהלה מה זה?" - עולה שאלה לא רצונית בראשי. כל מי שהיה אי פעם בקווקז, בשטח קרסנודאר או בים השחור בטח שמע את המילה המסתורית הזו. סוחרים מקומיים מציעים מדי פעם לנסות מנה לא ידועה. מה זה, והאם אפשר לבשל כנסיית בית בבית?

מהי כנסיית הכנסייה?

צ'רצ'קהלה - מתוק מזרחי, פופולרי בקרב העמים הקווקזים, נפוץ גם בארמניה, יוון, טורקיה. בכל מדינה, המנה הזו מוקצית לשמה, אך מהותה אינה משתנה מכך.

צ'רצ'קהלה הוא חוט אגוזים המכוסה במיץ ענבים מרוכז, מתוק בטעם, ובעל ערך תזונתי גבוה. מכיוון שהרכיבים האישיים מועילים מאוד בפני עצמם ומכילים כמות גדולה של חומרים הנחוצים לגוף, הקינוח כולו מלא בוויטמינים, מינרלים, סוכרים טבעיים, חומצות שומן בלתי רוויות וחלבון צמחי.

שאלת מקור הממתקים שנויה במחלוקת. צ'רצ'קהלה נחשבת למעדן לאומי גרוזיני. עם זאת, ישנן עדויות לכך שבתחילה הופיעה מנה דומה מאוד בארמניה. אב הטיפוס נקרא "ספרט" והיה ג'לי ענבים עבה מעורבב באגוזים. המלית לא נמתחה על חוט, אלא הוסיפה פשוט לקרמל. הקינוח לא הורשה להתייבש: הוא נאכל מיד לאחר הבישול.

 

אבל בשנת 2011, ג'ורג'יה רשמה את זכויותיה בכנסייה. ועכשיו המנה נחשבת לגאורגית באמת. למרות זאת הוא מוכן במדינות רבות אחרות.

יש אנשים ששואלים את עצמם: "איך זה נכון: ג'וצ'לה או צ'רצ'קהלה?" התשובה ברורה. המילה הגאורגית מבוטאת "כנסיית צ'לה", ואין אפשרויות אחרות.

מרכיבים עיקריים

צ'רצ'קלה מיוצר בעיקר מאגוזי מלך ומיץ ענבים.

עם זאת, השימוש ברכיבים אחרים אינו אסור. המלית יכולה להיות אגוזי לוז, שקדים, קשיו או אגוזי פקאן, פירות מסוכרים, צימוקים, שזיפים מיובשים, משמשים יבשים, דובדבנים מיובשים וכו '. המתיקות נעשית גם על בסיס תערובת של זנים שונים של אגוזים ותערובת אגוזים ופירות יבשים.

מיץ ענבים מעובה בקמח תירס, אך כלל זה אינו ניתן לשינוי. במקום זאת, תוכלו להשתמש בקמח חיטה רגיל. זה לא משפיע על טעמו ושימושיותו של הקינוח.

אם תרצה, ניתן להחליף אפילו מיץ ענבים ברימון, תפוח, אפרסק, שזיף, דובדבן וכל סוג אחר. אין דרישות קפדניות. כל רכיב מביא משהו משלו, משנה את הטעם והמראה של הקינוח.

ממיץ ענבים מתקבל מעדן של צבע אדום או שוקולד. תפוח צ'רצ'לה הופך לענבר. מיץ רימונים הוא בעל ערך רב בפני עצמו. לעיתים רחוקות הוא נשלח לייצור כנסיית הכנסייה, מכיוון שבגלל זה עלות המוצר גדלה מאוד. בבית תוכלו להתנסות בטעמים שונים ולעשות מתיקות מזרחית מאותם פירות שנמצאים בהישג יד.

התוויות נגד צ'רצ'קלה

בכל מאמר העוסק במעדן זה, החלק "תועלת ופגיעה בכנסייה" תופס מעט מאוד מקום. מתיקות מזרחית המיוצרת באופן המסורתי מכילה רק מרכיבים טבעיים. לכן עבור אדם בריא זה לא מסוכן, אבל שימושי מאוד. עם זאת, אנשים עם בעיות מסוימות צריכים להיזהר מהשימוש המופרז בה.

 

לכן בגלל תכולת הסוכר הגבוהה, הכנסייתלה הופכת להיות עשירה מאוד בקלוריות. יש 400-500 יחידות אנרגיה למאה גרם מוצר. מי שרוצה לרדת במשקל לא צריך להגזים בזה באכילה. אנשים הסובלים מעודף משקל צריכים לנטוש לחלוטין את השימוש בכנסיית הכנסייה.

בגלל אותם סוכרים, הוא אינו מתאים לחולי סוכרת הסובלים משלב קשה במחלה. בצ'רצ'קהל יש הרבה פחמימות מורכבות ופשוטות שנכנסות במהירות לזרם הדם.

קינוח זה עשיר במינרלים, ועודפיו מכבידים על הכליות. לפיכך, יש להגביל את כנסיית הכנסייה לאנשים עם בעיות רלוונטיות, ולהשתמש בה במשורה.

איך לבשל צ'רצ'לה בבית

למדו את המתכונים. צפה בסרטון וידאו כיצד להכין צ'רצ'לה, ואז המשך לעשות זאת בעצמך. תהליך זה אינו מייגע, אלא ארוך. היו סבלניים, תנו לקינוח להבשיל ורק אז קחו דגימות.

מצא מקום במטבח בו תולים חוטי אגוז. במשך זמן מה, מיץ יזרום מכנסיית הכנסייה. חשבו מראש שתחתו צריך להיות מונח כך שתוכלו להסיר בקלות את שלוליות הסירופ.

הכן מיכל יבש בו ניתן לקפל את החסר. את צ'רצ'קהלה יהיה צורך להרחיק למקום חשוך בו יבשיל כדי להשיג טעם אופייני הרמוני.

מתכון קלאסי צ'רצ'לה

המתכון הקלאסי כולל אגוזי מלך. משתמשים בפירות גולמיים וטריים באופן מקסימאלי. אנו קובעים את מצבם בעין: אנו זקוקים לאור, אחיד, בצבע קש, ללא התכהות ומרירות.

 

אתה יכול להשלים אותם עם קשיו, אגוזי לוז, זרעי דלעת. צימוקים, משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים גם הם לא יזיקו.

יש לחצות אגוזי מלך. ככל שחלקיקי המלית גדולים יותר, כנסיית הכנסייה תהיה אלגנטית יותר.

הכן חוט כותנה עבה ומחט עבה. נצטרך גם אצבעון, בלעדיו זה יהיה די קשה לנקב אגוזים.

מחרוזת המלית. אנו מכינים נקניק באורך 15-20 ס"מ. אנו משאירים את קצה החבל חופשי. בהמשך, נתלה את הכנסלה כך שהיא מתייבשת, על בסיס כלשהו. ואנחנו נצמיד לבסיס עם הקצה החופשי של החוט.

אנו מבשלים פלמושי. זהו סירופ ענבים עבה שעוטף אגוזים משופדים.

עבור 350 גרם מילוי נצרכים 2 ליטר מיץ ענבים אדום או לבן. עדיף לקחת טריים, במקרים קיצוניים, לקנות בחנות. אתה יכול לעבוד קשה ולעשות את זה בעצמך. מיץ מיוצר על ידי לחיצת פירות יער במסחטה. או טוחנים את הענבים בבלנדר וסוחטים את המסה המתקבלת דרך בד גבינה או מסננת.

שופכים מחצית אחת לתבנית, מניחים את השנייה בצד.מרתיחים את החלק בתבנית וממשיכים לבשל 15 דקות.

ממיסים כוס קמח במחצית השנייה של המיץ. יש למזוג בהדרגה ולערבב כך שלא ייווצרו גושים. הוסף תערובת זו למיץ הרותח. נבשל עד שהמסה תקטן בנפח ברבע. באופן כללי, זה צריך להתעבות והעקביות צריכה להיות כמו קרמל צמיגי.

בצע תורים בהורדת הנקניקיות בג'לי ענבים. כוונן אותם קלות בעזרת מרית עץ כך שיהיו רווים במיץ מכל הצדדים. אנו תולים את הסרוגה המוגמרת במשך חצי שעה לייבוש.

חזור על ההליך. נעשה זאת פעמים רבות עד שהאגוזים מכוסים בקרום של מיץ ענבים בעובי של 1-1.5 ס"מ ואז אנו תולים את הצרור לייבוש ומשאירים אותו למשך שבועיים.

בחוץ, המיץ מתקשה והופך לזיגוג מבריק וחלק, בתוך המסה יישאר רך. במצב זה צ'רצ'קלה מוכנה לשימוש, אך אתה יכול להיות סבלני ולתת לו להתבגר.

לשם כך יש לעטוף אותו בקלף או במגבת וופל, לשים בכלי ולשלוח למקום חשוך ויבש למשך 2-3 חודשים. צ'רצ'קהלה, כמו יין טוב, בתהליך ההבשלה מגלה את תכונותיו הטובות ביותר: הוא נעשה קשה יותר, מועשר בחומרים ארומטיים. פני השטח שלו מכוסים בציפוי סוכר דק.

מיץ בכנסיית בוגרת הופך להיות הומוגני, בעקביות הדומה לג'לי צפוף. הקינוח מתנתק יפה, לועס בקלות, לא סורג ולא נדבק לשיניים.

ממתקים מוגמרים, בכפוף לתנאים, מאוחסנים זמן רב.

כיצד לאחסן כנסיית הכנסייה? זה צריך להיות חדר חשוך ומאוורר היטב עם לחות רגילה.

צ'רצ'קהלה עם אגוזים אדומים

אגוזי מלך קלויים הופכים להיות שבירים, כמעט בלתי אפשרי למתוח אותם. לכן, למתכון כזה עדיף לקחת אגוזי לוז אדומים.

אתה יכול לקנות את האגוזים מוכנים או לטגן אותם בעצמך. מניחים את אגוזי הלוז במחבת יבשה וחמה. מטגנים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד עד להזהבה וריח אופייני מופיע.

אם האגוזים הופכים יבשים מדי, לא ניתן יהיה לחבר אותם יחד. הם ייפצחו. לכן, לפני בישול נוסף, רצוי להשרותם במים חמים. אגוזים נפוחים כבר לא יתפוררו.

לכנסיית קהילה תצטרך:

  • 200 גרם אגוזי לוז;
  • 1 ליטר מיץ ענבים;
  • 130 גרם קמח (כ -2 / 3 כוס).

מחלקים את המיץ לשניים. מרתיחים חלק אחד ומרתיחים במשך 15 דקות. בחלק אחר, אנו ממיסים את הקמח ומוסיפים את כל התערובת הזו למיץ מבושל. מרתיחים עוד 10-15 דקות, כבו את האש.

אנו מייצרים חרוזים מאגוזים, מיתרים אותם על חוט חזק. מלמטה אנו קשורים. אנו יוצרים לולאה מלמעלה, שתליה נתלה את המתיקות.

שלוש פעמים עם הפסקה של 30 שניות, טובלים את החרוזים בתורם לג'לי הענבים. תליית כנסייה. תנו למיצים העודפים להתנקז וייבש מעט את חומר העבודה. טובלים שוב בסירופ וחוזרים על עצמו עד שהוא מגיע לעובי הרצוי.

אנו תולים את הכנסייה במקום חשוך. המתיקות תתייבש בעוד שבועיים. לאחר מכן הוא מוכן לשימוש, אך לצורך תיקון טוב יותר ניתן לשלוח אותו לבשלות.

כנסיית פיקלה

הבסיס לכנסיה חריפה הוא עדיין אותו מיץ ענבים. אנו לוקחים כל אגוזים, גולמיים או אדומים-חמים. המשקל הכולל שלהם צריך להיות 300-350 גרם. נחוץ גם כמו במתכון הקלאסי 2 ליטר מיץ ענבים. אוהבי מתוק יכולים להוסיף לזה 1-2 כפות סוכר.

 

הטעם מתובל בגלל נוכחות קינמון וציפורן. קח שליש כפית מהתיבול הראשון ו -4 תרמילים של השנייה.

מחלקים את מיץ הענבים לשני חלקים. העלנו חצי באש. מרתיחים בחום איטי למשך 15 דקות. בכלי אחר מערבבים מיץ קר עם כוס חיטה או קמח תירס.

אנו מוסיפים את תערובת הקמח ללהקה רותחת. להוסיף לסיר הכללי סוכר ותיבול. המשיכו על האש רק עוד 10 דקות והמשיכו לפעולה העיקרית.

אנו טובלים את החוטים באגוזים במסה המוכנה. אנו נותנים להם מעט יבשים, ועושים זאת שוב. שמנו את כנסיית הכנסייה לייבוש. אנו מחכים שבועיים עד שזה מתקשה.

כנסיית ארמניה

עבור הכנסיה הארמנית אנו לוקחים ליטר מיץ תפוחים. נעבה אותו בקמח תירס (120 גרם). אנחנו עושים הכל כרגיל. אנו נעלה חלק אחד באש. באחרת, אנו מדללים את המעבה. שלב את שני החלקים בסיר, הוסיף וניל או קינמון לפי הטעם. הרתיחו את הסירופ למרקם של ג'לי סמיך.

למילוי, שלב את האגוזים, שזיפים מיובשים, דובדבנים וענבים אהובים. הורד בעדינות את החוט הכפול. טבלו את כל הקסם במיץ מבושל.

נתלה חוטים מתוקים בפינה מבודדת, לאחר שפרסנו תחתם את נייר הקלף. נתייבש בהיעדר אור שמש ישיר למשך כשבועיים. אל תשכח כי החדר חייב להיות מאוורר היטב.

מתכון שזיף של צ'רצ'קהלה

נבשל כנסיית צ'לה עם מיץ שזיפים טבעי. אנו לוקחים 2.5 ק"ג של פירות בשלים. שחרר אותם מהעצמות והקליפות. מגלגלים את העיסה במטחנת בשר או טוחנים בעזרת בלנדר. לחץ דרך מסננת וקבל מיץ.

מערבבים אותו עם 120 גרם קמח או עמילן תפוחי אדמה. הוסף 2 כפות סוכר. להדליק. הרתיחו מעט. תן לתערובת לרתיחה ולהסמיך עד לעקביות הרצויה.

הכינו מראש את מילוי האגוזים, הפירות המסוכרים והפירות היבשים. הכינו חרוזים מהודקים ויפים. מגלגלים אותם מספר פעמים בקרמל שזיף. תלויים לייבוש. אנו נבדוק את הזמינות בעוד שבועיים. אם פני השטח של הכנסייה אינם דביקים עוד, ניתן להסיר מתיקות מזרחית מהמשקוף ולהשתמש בהם להנאתכם.

עכשיו למדת איך לעשות צ'רצ'לה בבית. זה לא קשה בכלל. העיקר להיות סבלני, להקפיד על כל תנאי ההכנה ולא לאכול פינוק עד הרגע שהוא מוכן.