שום בר כבוש הוא ארומה מפתה של אוכל טעים, פיקנטיות של מנות חמות ומקור טבעי לסלטים ויטמינים בכל ארבע העונות. חזה רך או פילה עוף מעושן, נתחי בשר עגל קלויים ועם חזיר ורוד עסיסי, שמפיניונים מוזהבים מטוגנים, ירקות, שמנת חמוצה ומיונז, כך נראה, אין מוצר שלא ניתן היה לשלב עם עשב זה.
כל המתכונים לבישול בצל בר (זהו השם השני) צריכים להתחיל בכביסה ובמיון יסודי של גבעולים פגומים.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
זו אפשרות המרינדה הזולה ביותר. רק ארבעה מרכיבים מעורבים בתהליך.
רכיבים לליטר מים:
- יורה צעירה של שום בר;
- מלח - 30 גרם;
- חומץ - 15 מ"ל של 9% חומץ.
בישול:
- מכינים מים רותחים עם מלח.
- מקפלים את הקלעים ושופכים אותם עם מים רותחים כך שהמים רק מכסים אותם מעט.
- מסננים על אש בינונית למשך 1-3 דקות. זה הכרחי כי הגבעולים הופכים מעט רכים יותר, אך לא ניתן לעכל אותם.
- כאשר הלחות מתנקזת מהגבעולים, הניחו אותם בצנצנות מעוקרות.
- שופכים מים לצנצנות, בהן בושל כרישה בר, מכסים את הקלעים לחלוטין ושופכים לכל כף חומץ.
טכנולוגיה מיידית
אתה יכול להכין מלפפון חמוץ של שום בר מבישול מיידי. אפשרות זו מספקת הן מהירות בישול של 25 דקות בלבד ותוצאה מהירה של 6 שעות.
רכיבים לכל 3 ליטר מים - 12 מנות:
- בצל בר - 2 ק"ג;
- עגבנייה אחת גדולה;
- מלח - 40 גרם;
- שמן צמחי - 80 מ"ל;
- זרעי שמיר - קומץ קטן או 2 כפות. כפות.
בישול:
- חתוך את פטוטרות, משאיר עלים וגבעולים.
- הביאו מים עם מלח לרתיחה.
- שים גבעולים ועלים רותחים. מבשלים, תוך ערבוב, 1.5 דקות.
- אפשר לניקוז לחות והכניסו לקערת סלט.
- שופכים פנימה שמן, מוסיפים עגבנייה קצוצה דק, זרעי שמיר ומערבבים.
מכסים את קערת הסלט ושמים במקום קריר. יש להשרות את הסלט במיץ. לאחר 5 שעות ניתן לאכול תיבול. אם תרצו, תוכלו לגלגל שום פראי כזה לחורף.
כאשר קונים שום בר, חשוב לשאול מהיכן הובא הצמח.
הרמסון הטעים והעסיסי ביותר הוא זה שגדל עם לחות אוויר טובה וטמפרטורה קרירה שלא תעלה על + 17 מעלות צלזיוס.
הצמח נקצר עד מאי. בידיעה היכן צמח, נוכל להסיק מסקנות לגבי תנאי הטמפרטורה.
עם עלה דפנה
שום בר עם עלה דפנה הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. עלה דפנה מכיל ויטמינים מקבוצות A, B, C, PP ושלל יסודות קורט יקרי ערך.
רכיבים לכל 500 מ"ג מים - 2 מנות:
- שום בר - 300 גר ';
- מלח - 20 גרם;
- סוכר - 30 גרם;
- חומץ - 10 מ"ל;
- שום - 2 ציפורן;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- מתבלים מתערובת פלפלים - כפית.
כיצד לעשות:
- הסר עלים - הם לא משמשים במתכון זה.
- חותכים פטוטרות דשא וקוצצים לחתיכות באורך של כ -1 ס"מ.
- הכינו מרינדה ממים, סוכר ומלח.
- מסדרים גבעולים וחותכים פטיפונים במיכלים מעוקרים.
- מוסיפים תיבול שום, עלה דפנה ופלפל.
- יוצקים את העשב הקצוץ במרינדה רותחת, מוסיפים חומץ ומגלגלים.
שום בר "בקוריאנית"
אוהדים של חטיפים טעימים כמו כבישה של שום בר קוריאני. תיבול זה מוכן מהר ככל האפשר, תוך 15 דקות. וניתן להגיש את השולחן למחרת.
רכיבים ל- 2-3 ליטר מים:
- שום בר עם עלים - 4 צרורות;
- שמן זית מעודן - 30 מ"ל;
- שמן חמניות לא מזוקק - 40 מ"ל;
- מלח - 8 גרם;
- גזר - 1 pc. (גדול);
- תערובת תיבול גזר קוריאנית - 1 שקית (10 גרם);
אלגוריתם של פעולות:
- מסננים את הצמח במשך 1-3 דקות במים רותחים.
- משפשפים גזר גדול על פומפיה בינונית.
- כאשר עודף לחות מתנקז מהדשא, הכניסו אותו לקערת סלט והוסיפו גזר מגורד, מלח ושקית תבליני גזר קוריאניים. מערבבים בעדינות.
- בסיר קטן, שלבו את שני סוגי השמנים הצמחיים והביאו את התערובת לרתיחה.
- שופכים את השמן החם לקערת הסלט ומערבבים היטב.
- מכסים במכסה או בנייר כסף ומניחים למשך יום בו הוא קריר יותר כך שהחטיף רווי בתבלינים.
אם אתם מתכננים להשאיר ריק זה למשך זמן רב יותר, עליכם לפרק אותו למכלים מעוקרים ולהתגלגל בצורה הרגילה.
מתאבן שום פראי בבית
בבית ניתן להכין שום בר כבוש בדרכים שונות. אחד המתכונים הטעימים והיפים הוא הדרך כאשר הגבעולים ממוקמים בבנק בצורה אנכית לחלוטין.
הרכב מוצרים לליטר מים:
- גבעולי שום בר - 1 ק"ג;
- מלח - 14 גרם;
- סוכר גרגירי - 14 גרם;
- חומץ שולחן או יין - 100-150 גרם;
אפשר להוסיף שליש כפית קינמון, ציפורן או תבלינים אחרים לפי הטעם. מתאבן זה מוכן למשך 5 ימים. אחרי זה ניתן לאכול או משומר.
תהליך בישול:
- שחררו את הגבעולים מהעלים וחתכו אותם משני הצדדים.
- משרים במים קרים למשך 2-3 שעות, או פעמיים שוטפים במים רותחים.
- כאשר הלחות מתנקזת מהגבעולים, קשר אותם לחבילות קטנות עם חוטים טבעיים.
- צנצנות מעוקרות ממלאות אנכית בצרורות.
- מכינים את המרינדה ממים, מלח, סוכר, חומץ ותבלינים אפשריים ושופכים עליו דשא.
תתגלגל בצורה הרגילה.
מתכון חמוציות טעים
מחסן אמיתי של ויטמינים מתקבל על ידי כבישה של בצל דובים (זה השם השלישי לדשא) עם חמוציות. אפשרות זו בעלת טעם חריף והיא נראית אסתטית כאשר היא מוגשת על השולחן.
רכיבים לחצי ליטר מים:
- עשב שום פראי - 500 גרם;
- גרגרי חמוציות - 100 גרם;
- סוכר גרגירי - 60 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- חומץ 9% - 150 מ"ל.
כיצד לעשות:
- יוצקים את השום הבר עם מים רותחים למשך 1-3 דקות.
- הניחו את הצמח בפחים מוכנים, לסירוגין את הגבעולים בפירות חמוציות.
- מכינים את המרינדה על ידי המסת המלח והסוכר במים רותחים, יוצקים את המרינדה החמה ומגלגלים.
כמעט כל המתכונים להכנת שום בר במרינדה מכילים פריט טיפול מונע מראש באמצעות השרייה או מים רותחים.במקום זאת, טעמו קודם.
שנקטף לפני הפריחה, שום בר אינו מר. אבל! עיבוד בדרגה גבוהה הורס חלק מחומרי הזנה של מוצר כלשהו.
העדפות מרשם של עלים, גבעולים או פטוטרות של התרבות הן רק תכונות של סוג מסוים של קציר. צמחים לא נטענים מוסיפים היטב לסלטים טריים, תבשילים ואפילו מרקים. אפשר לבצר שום בר טרי, מלוח, כבוש ומלפפון כבוש בכל מנה!
