צ'אצ'ה - אלכוהול ברנדי גרוזיני מהסחיטה. משקה הנמכר בחנויות רלוונטי אך ורק למבקרים, מכיוון שגיאורגים מכינים אותו לבד. אבל את כל המתכון לצ'צ'ה מענבים בבית יכול להגשים. משקה כזה ימשוך את כל אוהבי האלכוהול החזק.
תוכן חומר:
הציוד הדרוש להכנת צ'צ'י
כדי להפוך את הצ'אצ'ה בדיוק לאופן שבו גרוזינים נהגו לשתות אותה, לא יהיה צורך רק במזון.
הציוד הדרוש להכנת משקה הוא מלכודת ירח ומים. אלטרנטיבה לשנייה תהיה כפפת גומי רגילה.
כמלאי נוסף תצטרך אגן גדול וזוג קערות קטנות.
אילו ענבים עדיף להכין צ'צ'ה
קשה לענות על אילו ענבים מיוצרים הכי טוב מצ'צ'ה. הגאורגים מעדיפים משקה אלכוהולי אך ורק מפירות יער לבנים, ותושבי אבחזיה לשים לב לזנים כהים.
הדבר החשוב ביותר בבחירת ענבים הוא לקחת פירות יער עם חומציות גבוהה. אם אתה רוצה שמשקה תוצרת בית יהיה מעט חומצי, אל תהסס לקחת את Rkatsiteli הלבן. ואם אתה רוצה שהצ'צ'ה תהיה עשירה ועמוקה יותר, אז זנים כהים, למשל, קאצ'יץ ', הם אידיאליים.
כדי לגוון את מתכוני הצ'צ'ה משולבים כמה זני ענבים. משקה כזה מתגלה כרווי מאוד, והכי חשוב, ייחודי, מכיוון שכל משפחה יוצרת גרסה מקורית משלה.
מתכון פשוט לצ'צ'י עשוי מיץ ענבים ללא שמרים
להכין משקה זה לא כל כך קשה. מספיק לדעת מתכון פשוט לצ'צ'ה ממיץ ענבים ללא שמרים.
מרכיבים
- 8 ק"ג ענבים לא שטופים;
- 14 ליטר מים;
- 4 ק"ג סוכר.
בישול:
- הכניסו את כל הענבים לאגן. זכור את העץ בזהירות כך שלא יהיה ענב שלם אחד.
- הוסף סוכר ו -5 ליטר מים מחוממים. טמפרטורת הנוזל צריכה להיות 30 מעלות.
- מערבבים היטב את התערובת כדי להמיס לחלוטין את הסוכר. עדיף לעשות זאת בעזרת כף עץ.
- שופכים את המשקה האלכוהולי העתידי לצנצנת צרה עם צוואר, לשים כפפה כחותם מים. זכור להכין בו חור קטן. יש להציב את הבנק בחדר חם. כל יומיים, הסר את הכפפה וערבב את התוכן.
- את סוף התסיסה ניתן לקבוע על ידי מצב חותם המים. אם הכפפה מנופחת, אז התהליך פעיל מאוד, וכשהוא נעשה רך שוב, הדבר מצביע על כך שהתסיסה הושלמה.
- לאחר מכן, סננו את התכולה דרך מספר שכבות של גזה.
- שופכים משקה מתוח לקוביית ירחיים והתחל זיקוק.
- עצור את המכשיר כאשר חוזק האלכוהול יורד ל 20 מעלות. מדוד כמה שתית יש לך. בשלב זה אמורים להיות 6 ליטרים.
- מוסיפים מים בכמות השווה לנפח הצ'צ'י, במקרה שלנו הם 6 ליטר, והניחו שוב במכשיר.
- לאחר סיום ההתקן, המשקה מוכן לשתייה.
שטיפת ענבים אינה מומלצת, מכיוון שמים ישטפו את השמרים שנמצאים על קליפות הגרגרים, מה שאומר שתהליך התסיסה לא יתחיל.
טכנולוגיה להכנת משקה עם סוכר
אם נראה שצ'צ'ה מריר מדי בשבילך, נסה להפוך אותה למתוקה יותר. הטכנולוגיה להכנת משקה עם סוכר היא די פשוטה.
מרכיבים
- 35 ליטר מים;
- 7 ק"ג סוכר;
- 30 גרם שמרי יין;
- 10 ק"ג ענבים.
בישול:
- קח מיכל גדול ושם שם את הענבים, סחט אותו עד שנוצר מיץ.
- בכלי נפרד מערבבים סוכר ומים. יוצקים 1 ק"ג סוכר גרגיר על 7 ליטר נוזלים. הניחו את התערובת על האש ועשו מעין סירופ מים וסוכר. לאחר הבישול, אפשר לתערובת להתקרר ל 25 מעלות ושופך לענבים.
- טוחנים מראש שמרי יין והוסיפו לתכולה.
- הכניסו את המשקה האלכוהולי העתידי לחדר למשך 10 ימים. מערבבים כל יום. ודא שהצ'צ'ה לא יוצר בועות.
- לאחר 10 יום, מסננים את התערובת וממלאים קוביית זיקוק. תצטרך לנהוג פעמיים, כי לאחר הזיקוק הראשון הצ'צ'ה עדיין לא נפטר מכל השמנים.
- לאחר הזיקוק השני, הוסיפו מים למשקה לפי נפח האלכוהול שנוצר.
המשקה האלכוהולי מוכן לשתייה.
ללא תוספת סוכר
אם אתה אנין אמת של משקאות אלכוהוליים גרוזינים, צ'אצ'ה ללא סוכר בהחלט תעניין אותך.
מרכיבים
- 10 ק"ג ענבים.
בישול:
- שים את הענבים בקערה גדולה, מועכים אותם היטב, מכסים בגזה. השאירו למשך 7 ימים. מערבבים ביד מדי יום.
- מסננים את הענבים מספר פעמים ושולחים לירח הים לעיבוד כפול.
- לאחר הזיקוק האחרון, שפכו את הצ'צ'ה בבקבוקים והשאירו למשך 3 שבועות.
- לאחר שעבר הזמן שצוין, סננו את המשקה שוב ושפכו אותו לבקבוקים שוב.
כפי שניתן לראות, צ'אצ'ה ללא סוכר מוכנה הרבה יותר קלה מגרסאות קודמות של המשקה.
צ'אצ'ה מארוחת ענבים בבית
הרבה יותר קל ומהיר להכין צ'אצ'ה מארוחה מכיוון שאין צורך לסחוט מיץ מענבים.
מרכיבים
- 30 ליטר מים מסוננים;
- 15 ק"ג של ארוחת ענבים;
- 7 ק"ג סוכר.
בישול:
- מכניסים את העוגה לכלי, מכסים אותה בגזה, משאירים למשך 7 ימים. מערבבים את המסה מדי יום עם הידיים או עם כף עץ.
- לאחר שבוע, הוסיפו מים מחוממים וסוכר למזון, מערבבים היטב עד להמסת החול. מכסים שוב במטלית ומניחים לעמוד למשך יומיים.
- מסננים את התערובת שהתקבלה פעמיים וממלאים קוביית זיקוק.
- מזקקים פעמיים, לאחר הפעם השנייה שופכים את המשקה לבקבוקים.
צ'אצ'ה מארוחת ענבים בבית קלה להכנה, כך שאפילו לא מנוסה יכול להכין אותה.
שמרים
המתכון "בישול עם שמרים" מתאים למי שרוצה להפוך את צ'צ'ת הענבים למהירה וטובה יותר, מכיוון שהתסיסה תאיץ במוצר זה.
מרכיבים
- 5 ליטר מיץ ענבים ביתי;
- 3 ק"ג סוכר;
- 50 גרם שמרים יבשים;
- 15 ליטר מים טהורים.
בישול:
- מדללים את השמרים במים לפי ההוראות המצורפות אליו.
- שופכים את מיץ הענבים לקערה גדולה, מוסיפים סוכר ושמרים מדוללים.
- את כל התערובת יוצקים עם 15 ליטר מים. הנוזל צריך להיות בטמפרטורת החדר, שכן חם מקלקל את השמרים וגורם למותם.
- שופכים את התכולה לבקבוק גדול, מניחים מנעול מים ושמים את המשקה במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
- מערבבים מדי יום בעזרת כף עץ.
- לאחר שהכפפה מסתדרת, מסתיים תהליך התסיסה. מסננים את המשקה מספר פעמים ומניחים למנגנון הזיקוק.
- מזקקים פעמיים ובקבוק.
צ'אצ'ה מוכנה לאכילה.
ממגוון הענבים של איזבלה
צ'אצ'ה מאיזבלה נפוצה ברוסיה. בג'ורג'יה לא מכינים אלכוהול ממגוון זה. מתכון כזה לצ'צ'י מענבים יכול להיקרא בבטחה ביתי.
מרכיבים
- 5 ליטר מים;
- 2 ק"ג סוכר;
- ענבי איזבלה - 14 ק"ג.
בישול:
- הכניסו את הענבים לאגן גדול, זכרו אותו היטב, מלאו אותו במים והוסיפו סוכר. מערבבים היטב עד להמסת הסוכר הגרגירי, ואז שפכו לבקבוק גדול.
- התקן חותם מים או כפפת גומי, הניח את המיכל במקום חשוך למשך מספר שבועות.
- בסוף התסיסה, מסננים את הצ'צ'ה מספר פעמים ושופכים אותה לקוביית זיקוק.
- עדיין עם ירח, זקק את המשקה פעמיים.
- הוסף מים בנפח צ'אצ'ה ובקבוק.
צ'אצ'ה דורש זמן רב לבישול בבית בגלל העובדה שניתן לעכב מאוד את תהליך התסיסה. לכן, היו סבלניים כך שהמשקה האלכוהולי יתברר בדיוק כמו שהוא מוכן בגאורגיה או אבחזיה. כדי להבין כיצד להכין צ'צ'ה מענבים ולמצוא מתכון ייחודי, נסו זנים שונים של פירות יער.
