מעדן שכולם מכירים מילדותו הוא חזיר אפוי עם תבלינים בתנור. הצפוף, היבש מעט, לפעמים אפילו מתפורר מתחת לבסיס הסכין, מפריח את הארומה של התבלינים הטבעיים. כך אנו זוכרים זאת, ולא את העשן המלאכותי המודרני "הריחני", הטעמים ותוספים כימיים אחרים שכמעט כל מוצרי הבשר ממולאים בימינו. אם אתה רוצה לזכור את הטעם האמיתי הזה, אז קנה חתיכת בשר טובה, היום יש לנו חזיר חזיר בבית.
תוכן חומר:
כמה דקויות של בישול
כדי להפוך את התוצאה למושלמת, יש לקחת בחשבון את הנקודות הכלליות:
- אסור להקפיא בשר ולא לזווג. אידיאלי - טרי, מצונן;
- החלק הטוב ביותר נלקח מפטיש, צוואר או גב. יש אנשים שאוהבים פחמתי, אך זה מיועד לאנשים שמעדיפים בשר רזה יותר;
- לפעמים, כדי להשיג קרום מוזהב על בשר אפוי, עקרות הבית מייבשות חתיכה בתנור. כדי למנוע מצב זה, עליך לשלוח אותו לתנור שחומם מאוד, כך שהוא מיד "תופס". אפשר גם לטגן כמה דקות על אש גבוהה במחבת משני הצדדים ואז להכניס לתנור;
- החזיר המבושל המוכן יהיה צפוף בהרבה, הוא לא יתפורר כשהוא חתוך, אם תשימו אותו לפני שתתקרר תחת מעט דיכוי.
חשוב מאוד לשמור על העסיסיות של מרכיב הבשר. אתה יכול להחזיק את המיץ על ידי עטוף הבשר בנייר כסף, אפייתו בשרוול או שפכת מים לתבנית ובשר חזיר בעת הבישול.
חזיר חזיר קלאסי בבית בתנור
חזיר מבושל קלאסי מסורתי הוא מוצר טבעי המתבשל רק בתנור או בחלק חתיכת קלף עטוף במרק. בדרך כלל הוא מעט יבש, מכיוון שהוא מכיל מעט מים. על פי GOST, שאומצה בברית המועצות, שליש ממשקל החזיר לאחר הבישול נעלם יחד עם לחות, וזו הייתה הנורמה. חזיר מבושל קלאסי עשוי להיראות מעט מלוח ורענן, מכיוון שהוא לא ספוג במרינדה. ובכל זאת הוא יפה בדיוק עם הטבעיות שלו וטעם הבשר הבולט.
לבשר חזיר מבושל קלאסי אתה צריך חתיכה טובה של בשר חזיר עם שכבה קטנה של שומן, מעט פלפל ומלח (מלח נלקח בקצב של כף לק"ג), כמו גם עלי דפנה, כוסברה, אורגנו. אתה יכול להשתמש בתימין ורוזמרין. נדרש שום חתוך.
ממלאים את הבשר בשום, פלפל, מלח, מפזרים עליו תבלינים ומשאירים אותו בקור למשך חצי יום.
באופן אידיאלי, חזיר מבושל קלאסי נאפה בבצק קריר ופשוט, אך בתנאים מודרניים הוא מבושל בנייר כסף. לאחר שהניח חתיכה עם תבלינים בכמה שכבות נייר כסף, הבשר נאפה ומגיש צונן.
חזיר ביתי מתוצרת בית במי מלח
זהו המתכון הגוזל זמן רב, אך התוצאה שווה את המאמץ. חישוב החומרים ניתן לכל 3 ק"ג בשר. צריך לשטוף אותו, לייבש אותו.
המלח מיוצר מליטר מים ו 65 גרם מלח. שופכים את הבשר במי מלח זה כך שהוא יהיה לגמרי מתחת למים.
המלפפון השני דומה למרינדה בהרכב: מבחינתו, יש להרתיח חצי ליטר מים עם אפונה של שחור וכל תבלינים, עשבים ועלי דפנה. שופכים את המלח הקירור לתבשילים עם בשר ומשאירים במקום קריר למשך חמישה ימים.
חשוב שמשקלו הראשוני של הבשר בסוף ההשריה יהיה שליש נוסף. אם הבשר לא ספג נוזלים, השתמש במזרק כדי לשאוב את הכמות הנכונה של המרינדה. שקלו את היצירה פעם נוספת - החל מה -3 ק”ג הראשונים הוא אמור לגדול כבד יותר לקילוגרם. הכינו כמה נקבים בבשר, ומילאו חתיכה מהם קצוצה יחד עם שום וגזר, קצוצים בפלפל שחור.
זה הזמן לאפות חזיר מבושל. לשם כך, מערבבים את כל התבלינים שאוהבים, מערבבים עם עשבי תיבול ומגלגלים בתוכם בשר. ואז פשוט שכבו על תבנית אפייה, הכניסו לתנור, שבקושי מחומם ל 60 מעלות, למשך חצי שעה. לאחר מכן, הגדילו את האש ל -80 מעלות ואפו כחצי שעה נוספת. לבסוף, הוספת אש ל 110, שמור עוד כמה שעות.
יש לצנן בשר מוכן ולהחזיק אותו תחת דיכוי.
במרינדת חרדל
חזיר מבושל טעים בבית מתקבל אם מבשלים את הבשר בחרדל. ממלאים חתיכת קילוגרם עם שום, גרדו את המרינדה מלמעלה ועל הצדדים - מבשלים אותו על ידי ערבוב של שתי כפות חרדל מוכנה, שתי כפות שמן צמחי, מלח, בזיליקום יבש, פלפל שחור, אורגנו. הכניסו את הבשר המוכן לטיפול בחום בנייר כסף או בשקית, שלחו למקום קר לכבישה, ורק אז אופים.
נייר כסף חזיר צלויים אפויים
אין צורך להשרות זאת מראש. בכל דרך סגורה (כולל בשרוול או קלף קשור בחוט), ניתן לבשל חזיר מבושל לאחר כבישה יבשה.
מוצרים:
- חצי קילו או קצת יותר בשר טוב עם שומן;
- זוג שיני שום גדולות;
- פלפל שחור גרוס טרי;
- עלה דפנה;
- המלח.
יש אנשים שאוהבים להוסיף ציפורן - זה לא חובה.
בואו לבשל חזיר מבושל בנייר כסף:
- בבשר עם סכין דקה, עשו דרך נקבים אורכיים.
- הכניסו בזהירות שום, חתיכות פטרוזיליה, פלפל, פרוסות בפרוסות אורכיות, לכל אחת מהן. לתצפית יפה תוכלו גם להדביק מקלות גזר, כמו גם כמה ירוקים.
- מעל הבשר, צרו חתכים קטנים ופיזרו עליהם מלח, פלפל, הכניסו פרוסות שום ועלי דפנה.
- הניחו את דף נייר הכסף על השולחן עם הצד המראות והניחו עליו את הבשר הממולא. עוטפים והשאירו להחדיר ולהתמלא בניחוח התבלינים והתיבול.
- מחממים תנור ל -180 מעלות ומניחים תבנית עם פס עטוף של חזיר מבושל.לשפוך סנטימטר מים למניעת שריפת בשר.
- לאחר כשעה החזיר הבושל מוכן.
מתכון אפיית שרוול
באותה דרך מבשלים בשר בשרוול. הנתח ממולא ומעובד בתבלינים מונח בשרוול, ואז יש לקשור אותו היטב ולשלוח לאפייה. אם אתם אוהבים בשר טבעי, אז תוציאו מהשרוול, פשוט הכניסו אותו לכבישה קטנה בכדי להתקרר. ואז חותכים לפרוסות. אם אתה רוצה קרום יפה, אתה יכול, לאחר שחתך את החבילה זמן קצר לפני המוכנות, להשחיל את החלק העליון של היצירה לגוון ברונזה.
בישול חזיר מבושל חזיר מבושל
אגב, באותה דרך פשוטה לבשל חזיר מבושל ארומטי בבית ניתן להשתמש כשאתם רותחים בשר במים. מסתבר הטעם הטבעי להפליא. לשם כך, מורחים חתיכה גדולה של נייר קלף, מניחים עליו חזיר ממולא עם שום, פטרוזיליה ופלפל, עוטפים היטב את הקלף וקשרים אותו בחוטים עם חוטים. בשלב הבא טבלו במים רותחים מומלחים ובשלו עד שהם רכים - כשעה וחצי, תלוי במשקל.
השג אותו, תן לו להחליק, הכניס אותו לקור תחת דיכוי. הרחב לפני השימוש. מנה טעימה, ארומטית וטבעית מוכנה!
איך לבשל חזיר מבושל בכיריים איטיות?
חזיר מבושל בכיריים איטיות מכינים בפשטות רבה, וטעם עדיף על כל מוצר בחנות בשר.
כדי להכין תצטרך:
- ק"ג וחצי של חזיר;
- תערובת תבלינים - כפית מיורם, אבקת חרדל, חצי כפית. פלפל שחור, פלפל אדום ופפריקה;
- מרינדה לבשר חזיר מבושל - 2 ליטר מים, מלח לפי הטעם, תבלינים, פלפלים מתוקים, כמה עלי דפנה, 3 שיני שום.
טכנולוגיה:
- הרתיחו את המרינדה, מצננים. הכניסו אליו בשר והחזיקו שלושה ימים, אם הנתח גדול, לקטן - זה ייקח פחות זמן.
- הופכים בשר מדי פעם, יש לצפות לספיגת נוזלים. חלק גדול ביותר ממולא במזרק.
- מוציאים בשר מלוח, יבש ומגלגלים לתערובת תיבול ותבלינים. הקדישו עוד כמה שעות.
- שים חתיכה בסיר איטי ובשל במצב מרווה במשך שעתיים.
חזיר מבושל חגיגי בזיגוג דבש
המראה של המנה הזו באמת אלגנטי, הטעם גם מדהים! בגלל דבש, חזיר מבושל רוכש טעם לוואי עדין וקטיפתי.
לקילוגרם בשר נלקח:
- קומץ שיני שום;
- כמה כפות שמן צמחי ורוטב סויה;
- כף דבש;
- פלפל גרוס ומלח.
מייבשים את חזית הבשר או בשר חזיר, מגרדים בפלפל ומלח, ממלאים ברצועות שום ושופכים פנימה רוטב סויה. לאחר מכן, מעיל חתיכה בדבש נוזלי וכסה אותו בסרט נצמד, השאר אותו למרינה למשך מספר שעות.
לאחר מכן, הניחו את הבשר על תבנית או בתבנית. ראשית, אופים על גבוה ואז על אש בינונית אופים שעה וחצי. חזיר מבושל קר מוגש על השולחן.
בשר במוואנדה של קוואס
בקיץ, כאשר הבית הוא kvass לחם ביתי, אנו ממליצים להכין בשר חזיר מבושל ועסיסי בטעם קוואס. זה יצטרך חתיכת קילוגרם בשר, מכוסה מעט שומן, כמו גם בצל, פלפל גרוס, כמה שיני שום, מלח וכמובן קוואס ביתי אמיתי. לא נדרשים משקאות בחנות, רק לחם טהור - לבן או על קרום שיפון. הוא צריך כחצי ליטר.
מרינדים את הבשר למשך מספר ימים במי מלח kvass. לשם כך, הכניסו חתיכה לכלי נקי, הניחו בצל חתוך בטבעות, עלה דפנה, ציפורן, פלפל, מלח, מלח וקירור.
לאחר מספר ימים, הסר את הבשר, יבש עם מגבת, חתך את השומן מלמעלה ליופי, גרד את השום, כתוש או נמעך במלח.
בתנור שחומם מראש, הכניסו תבנית אפייה או צורה בה הניחו את הבשר, לאורך הקצוות תוכלו להניח את תפוחי האדמה הממולאים והמלוחים מעט. יוצקים הכל עם שאריות המרינדה ומכסים בנייר כסף.
40 הדקות הראשונות, הבשר מבושל סגור, ואז במשך 10 דקות הוא נפתח ואופה עד להזהבה.
מתכון לצליית בשר חריף
בדרך כלל חזיר אפוי אפוי בתבלינים רבים ובוודאי עם שום.בהתגלמות שלהלן, אין טעם שום. שזיפים מיובשים מוסיפים טעם פיקנטי מיוחד לבשר חזיר מבושל. בנוסף לקילוגרם של חצי וחצי חזיר, 250 גרם שזיפים מיובשים, מלח, פלפל וכף כוסברה, אנחנו לא מוסיפים שום דבר אחר. ואת המנה מכינים די מהר.
פורסים את חזיר החוצה לאורך. גזרו שזיפים מיובשים, חתכו אותם לרצועות, מלאו אותם עם חתכים בבשר. מפזרים מעל חזיר חזיר במלח ופלפל, וברגע האחרון מגלגלים זרעי כוסברה. עוטפים חתיכת נייר כסף, מכניסים למקרר למשך הלילה. אופים למחרת.
כמה לאפות חזיר מבושל חזיר? זמן האפייה נלקח לקילוגרם של בשר נא - שעה עם אש תנור ממוצעת.
בשר חזיר הוא רך, עם ניחוח מורגש של אובך שזיפים וממתיקות טעם פיקנטית.
