מנות מהמטבח הקווקזי חצו זה מכבר את גבולות אזוריהן ותפסו מקומות ממותגים בתפריט של המסעדות המובילות בעולם. מאפים מעולים, קבב עסיסי ממיטב הבשרים וכמובן מרקים עבים וריחניים להפליא. בוזבאש בקר ביתי הוא המובהק של המסורות הקולינריות של המטבח המזרחי המגולמות במנות מעולות.
תוכן חומר:
תולדות בוזבאש
אכילה בקווקז מעולם לא הייתה רק דרך להרוות את הגוף במזון. זהו סוג של טקס, כמעט טקס! לדוגמא, ארוחת צהריים אזרביג'נית, שנמשכת שלוש שעות או יותר, מתחילה במגוון חטיפים, ממשיכה בירקות ופירות טריים, אך מסתיימת במרק חם.
ההיסטוריונים של ארמניה ואזרבייג'ן מחלוקת על מחסורם של אוכל טעים במיוחד. וזה מעיד שוב על הפופולריות המדהימה של מנות ריחניות.
הגרסה הנפוצה ביותר למקור המנה מבוססת על אזכורו בסוף המאה ה -19 על ידי טבח השאהס הפרסי מירזה עלי-אכבר חאן אשבאזי.
באשר לשורשים הארמנים של בוזבאש, המנה עם שם זה הוצגה לראשונה במילונים של השפה הארמנית רק בשנת 1944. הפיקנטי ביותר בנסיבות אלה הוא תרגום השורש "בוז" ל"זונה, זונה ". סקרן, לא?
שמות דומים למנות דומות מציינים גם במטבח הטורקי, כך עובדה נפוצה ובלתי מעורערת הקשורה בהיסטוריה של יצירת המנה היא מקורו המזרחי ושונות רבות בהשגת אוכל לבבי, מזין, תמיד טעים.
באזז בקר של אזרבייג'ן
"ראש אפור" הוא תרגום של המילה מהשפה האזרית, זהו מרק חם, אשר תלוי בעונה, מבוצע בגרסת הקיץ או החורף.הכנת בושם בקר היא קלה, וכל התהליך לא לוקח הרבה זמן.
רשימת מוצרים:
- חמאה מומסת - 200 גרם;
- בשר (רצוי צלעות) - 2 ק"ג;
- 4 גזר ובצל לפת;
- חבוש - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - מ- 8 יח ';
- תרמילי צ'ילי - 2 יח ';
- שיני שום - 12 יח ';
- פפריקה, זרעי כוסברה, עשבי תיבול, שורשים;
- עגבניות - 800 גר ';
- גרגירי חומוס - 2 כוסות;
- פירות פלפל מתוק - 4 יח ';
- המלח.
שיטת בישול:
- ראשית, אנו משרים את התבואה למשך הלילה. למחרת, אנו שוטפים את המוצר ומרתיחים שעה וחצי בחימום איטי.
- אנו מחלקים את הצלעות לחלקים, מכניסים לתבנית, שופכים 4 ליטר מים מסוננים ומניחים למוצר לרתיחה. כאשר מתחיל הרתיחה, צמצם את גובה הלהבה של המבער, הסר את הקצף.
- הוסף בצל, גזר, פלפל, חתיכות קטנות של סלרי ופטרוזיליה, עלה דפנה. אנו רוקדים את מרכיבי המנה במשך שעה וחצי על האש השקטה ביותר, שאחריה אנו מוציאים אותם מהכלים.
- אנו מניחים את הבשר במחבת עמוקה ומחוממת מראש עם שמן, זורקים את השאר. מטגנים את הצלעות לרדרדה טעימה, ואז מחברים את הבצל חתוך לחצאי טבעות וגזר בצורת דומה.
- אנו ממשיכים בתהליך עד שהירקות מזהיבים. מוסיפים עגבניות קצוצות קלופות מהעור, רצועות פלפלים מתוקים (ללא זרעים), פירות צ'ילי קצוצים וחבושים קצוצים דק. מבשלים עוד 7 דקות.
- אנו משליכים את החומוס המבושל למסננת, מכניסים למיכל עם בשר וירקות. שופכים את הרכב עם מרק מתוח, ומבשלים ארוחה במשך שעה וחצי.
- לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים ואת השום הקצוץ, מתבלים את המרק בכמות המלח הרצויה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה) וסיים את הבישול.
בוזבאש תוצרת בית באזרבייג'ן טעים במיוחד, בריא וטעים מאוד!
בישול עם גרגירי חומוס
הדגן הנפלא הזה קיים כמעט בכל גרסה של מרק מזרחי, לכן כדאי לשים לב במיוחד למוצר זה.
הרכב מרכיבים:
- חמאה - 50 גרם;
- גרגירי חומוס - 150 גרם;
- תפוחי אדמה - 10 יח ';
- בצל לפת - 2 יח ';
- מיץ לימון או רימון;
- בקר (לא מאוד שומן) - 500 גרם;
- עגבניות במיץ שלהם - 300 גר ';
- תבלינים (מלח, פלפל), פטרוזיליה, קארי, תערובות ריחניות אחרות.
מרכיב ייחודי, הדומיננטי המיוחד כמעט בכל הווריאציות של המנה המוצגת הוא חומוס. רצוי להשרות את התבואה למשך הלילה, מה שיקל על הכנת הכלים, תוך צמצום זמן הבישול.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים את גרגירי החומוס, משאירים את המוצר בקערה עם מי שתייה למשך 5 שעות לפחות.
- בכדי לקבל בזבז טעים אנו משתמשים בבשר איכותי בלבד. אנו מעבדים בשר בקר על ידי חיתוך סרטים וגידים, מכסים במפיות ומחלקים לחלקים גדולים.
- אנו קולפים את הירקות, קוצצים את הבצלים בריבועים או פסים, אנו מוציאים את הפקעות עם פרוסות לא גדולות במיוחד. אנו מקבלים את העגבניות ממרינדה טעימה ואז קוצצים אותם.
- מורחים את החמאה בסיר, מעבירים את הבצל עד שקיפות, שולחים אליו חתיכות עגבניות (אפשר להחליף את רסק העגבניות).
- לאחר שהתאדות עודפי הנוזל אנו מחברים חלקים של בשר לירקות ומטגנים אותם עד לקבלת גוון זהוב בהיר.
- אנו שוטפים את גרגירי החומוס הנפוחים, מוסיפים לכלי עם התכשיר. שופכים אותו עם מי שתייה, וקבעו לפי הטעם איזה עקביות (נוזלי או סמיך) אנו רוצים לקבל מרק. מתבלים את האוכל בכמות הקארי, המלח והפלפל הנדרשים.
- לאחר תחילת רתיחה חדשה, טבלו את תפוחי האדמה הקצוצים לתבנית, המשיכו בתהליך עד שהבשר מוכן ופרוסות ירקות השורש רכים. בתום הטיפול בחום, אנו מתבלים את המרק במיץ רימון או לימון.
אנו נותנים את המנה לחצי שעה כדי להחדיר ולהגיש מרק בקר עם גרגירי חומוס, ומפזרים חלקים של עשבי תיבול קצוצים.
זה מעניין:מתכון מרק מרק בקר
איך לבשל מרק ללא אפונה
הדבר המדהים ביותר הוא שלמרות הכללתן של אפונה טורקית ברוב המתכונים הקיימים, מרק ללא חומוס מתגלה כמשביע לא פחות, טעים ומואר.
רכיבים הכרחיים:
- גזר - 2 יח ';
- פקעות תפוחי אדמה - 7 יח ';
- שיני שום - 3 יח ';
- בשר על העצם - 800 גרם;
- פוד צ'ילי;
- עגבניות - 4 יח ';
- מלח, תבלינים ותבלינים.
תהליך בישול:
- הכנסנו לתבנית בשר שטוף, פרוסות גזר אחד, שיני שום. אחרי חצי שעה, כאן אנחנו זורקים עלה של דפנה ופלפל. אנו ממשיכים בתהליך המרתק שלנו עד שהבקר יהיה מוכן.
- בינתיים, מקלפים את תפוחי האדמה ומחלקים לחתיכות גדולות. גרוס את הגזר, קוצץ את תרמיל הצ'ילי.
- אנו מסננים את המרק. חתכנו את הבשר המופק לחתיכות, מחזירים אותו לבסיס הנוזלי של המרק יחד עם חתיכות של ירקות שורש וירקות מוכנים.
- אנו ממשיכים להכין את המנה הראשונה עד שכל מרכיביה רכים, ואז מתבלים אותה במלח ומוסיפים פרוסות עגבנייה.
ברגע שהרכב רותח, אנחנו זורקים את הירוקים הקצוצים, מכבים את האש. מה, התיאבון פרץ? לא פלא - ארומת האוכל מרחפת ברחבי הבית כבר הרבה זמן!
קופטה-בוזבאש בקר
המנה המוצגת היא לא רק טעימה ומושכת, אלא גם דלת קלוריות - לכל 100 גרם 90 קק"ל בלבד. לכן, קופטה-בוזבאש היא גם מנה שימושית.
רשימת הרכיבים:
- בקר טחון - 500 גרם;
- גרגירי חומוס - ½ כוס;
- שומן כבש - 50 גרם;
- שזיף דובדבן (אתה יכול להשתמש משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים) - 5 יח ';
- בצל לפת - 2 יח ';
- אורז - 60 גרם;
- כורכום, בזיליקום מיובש, מלח, פלפל, צ'ילי טחון, נענע, שמיר.
רצף בישול:
- הכניסו את האפונה למי שתייה. השאירו במצב זה למשך 3 שעות ואז הרתיחו למשך 30 דקות. זה לא נדרש למלח את הנוזל במהלך טיפול בחום של גרגירי חומוס!
- מורחים את האף הבשר המוכן בקערה, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים עשבי תיבול יבשים, שומן כבש קצוץ דק, אורז שטוף ואפונה מבושלת.
- מערבבים היטב את המסה המתקבלת, יוצרים גדולים עם אגרוף, קציצות ממנו, שמים במרכז כל מנה שזיף או פרי יבש.
- טובלים את חלקי תפוחי האדמה במרק שנותר לאחר הכנת הדגן. מוסיפים בצל קצוץ דק וכורכום, מעביר שמן בשמן. אתה יכול להשתמש זעפרן מיובש. אל תערבבו את הרכיבים שנאספו במנה, תוך שמירה על שלמותם.
- מרתיחים את המוצרים במשך 20 דקות על אש נמוכה עד שהשורשים רכים.
אנו מגישים לשולחן קופטה-בוזבאש מבשר בקר, מקשטים את האוכל בירקות הרצויים.
עם כדורי בשר
מרק ביתי גרוזיני טעים להפליא עם כדורי בשר.
מוצרים בשימוש:
- עיסת בקר - 250 גרם;
- ערמונים - 50 גרם;
- ביצה;
- טיפת רוטב סטסבלי;
- גזר;
- חומוס אפונה - 70 גרם;
- עצמות כבש - 100 גרם;
- גרגר אורז - 30 גרם;
- עגבנייה - 1 פרי;
- בצל לפת - ראש אחד;
- תבלינים ותבלינים.
הטעם המיוחד של המנה מסופק על ידי רוטב Satsebeli המתוק והמתוק, המכיל אגוזים, תפוחים, פטל שחור וענבים, וכן מיץ רימונים. אנו מקבלים מוצר באיכות גבוהה במיוחד!
טכניקת בישול:
- הרתיחו את המרק על בסיס עצמות טלה, וסננו את ההרכב. טובלנו ערמונים קלופים, קילפנו בה, אפונה קצוצה מראש, אפונה ספוגה, הרתיחו את המוצרים עד לבישול.
- בינתיים אנו קוצצים פעמיים את הבקר הפרוס במעבד מזון. מתבלים את הבשר הטחון בפלפל ומלח, ציפורן וקינמון, שלב את האורז המבושל עד לבישול חצי, ביצה גולמית, מלח ופלפל.
- לשים בזהירות את המסה המתקבלת, יוצרים ממנו כדורים קטנים.
- גרוס את הבצל הקלוף, העביר אותו בשומן שנבחר משטח המרק.
- מנמיכים בעדינות את כלי הקציצה לבסיס הנוזלי, תוך ערבוב עדין של הרכב לאחר הנחת כל כדור. אנו מחברים את הירקות המטוגנים, הגזר הקצוץ לקוביות ועגבניות קלופות חתוכות באופן אקראי. הוסף טיפה של רוטב סאטסאבלי (הרכבו רווי מאוד).
אנו מרתיחים את המרק עד שהרכיבים המונחים בו מבושלים, מגישים לשולחן.
מתכון לרב-קוקר
כיום אנו נעזרים יותר ויותר ב"שירותים "של מכשיר מטבח חיוני. אנו חוסכים זמן אישי ומקבלים אוכל מעולה במהירות!
הרכב מרכיבים:
- רסק עגבניות - 50 גרם;
- גהי;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- פלפלים;
- עגבניות - 300 גר ';
- גרגירי חומוס - 100 גר ';
- מי שתייה - עד 500 מ"ל;
- תבלינים / תבלינים / מלח.
שיטת בישול:
- השאירו את האפונה במים מטוהרים כל הלילה.
- הבשר השטוף מחולק לחלקים מחולקים ומונח בקערה מולטי-קוקר. מיד מחברים את גרגירי החומוס וממלאים את המוצרים במים מסוננים.
- אנו מדליקים את היחידה, מכוונים את מצב המרק למשך 1.5 שעות. הקפד להסיר את הקצף שמופיע לאחר תחילת הרתיחה.
- בזמן שהבשר מבושל עם אפונה, מקלפים את הבצל מהקליפות וקוצצים אותם לקוביות. עגבניות משוחררות מהעור, קצוצות לחתיכות קטנות. מטגנים הכל במחבת עם גהי, מוסיפים רסק עגבניות.
- אנו מעבירים את הירקות לקערת היחידה, מחברים את מקלות תפוח האדמה הקצוצים, מאריכים את זמן הבישול למשך 30 דקות נוספות.
- בסוף התהליך, פתחו את מחבת המכשיר, הוסיפו עלה דפנה, תבלו את התבשיל בתבלינים ותבלינים. אנו ממשיכים לבשל במשך 10 דקות במצב "חימום".
מנה מהמטבח הקווקזי מוכנה. האוכל מזמין זר זר בהיר של טעמים עשירים וניחוחות שאין דומה להם. זה פשוט מדהים!
בבישול עולמי, מרקים, כולל בושש בקר, תופסים מקום חשוב. נהוג להתייחס למזון כזה בתשומת לב מיוחדת ואפילו במידה של יראת כבוד. אם פנית לראשונה למנה המצוינת הזו, תוכלו להיות בטוחים לחלוטין בבחירה שנבחרה - אכזבות לא יבואו בעקבותיה!
