קבלת מנה ראשונה מעוררת תיאבון ומוצקה זה לא כל כך פשוט. בהיעדר ידע על יסודות התהליכים הטכנולוגיים, ניתן להפחית את המזון הטוב ביותר עם סט של מוצרים איכותיים לרמה של איזון פרימיטיבי. יחד עם זאת, עם מינימום של מידע, אך רצון גדול לשלוט במיומנויות האמנות הקולינרית, ניתן יהיה להפוך בורש פשוט ללא בשר לארוחה מספקת, בריאה וטעימה.
תוכן חומר:
בורש אדום ללא בשר
הבסיס לכל סוג של אוכל נוזלי זה הוא סלק, כרוב וגזר.
רכיבים קשורים תמיד יימצאו במקרר שלנו, כך ששאלות כיצד לבשל בורשט ללא בשר לא יתעוררו לאחר לימוד המתכון הזה.
הרכב המרכיבים:
- חמאה (חמאה ורזה) - 20 גרם כל אחד;
- סלק;
- סוכר רגיל - 20 גרם;
- רסק עגבניות - 20 גרם;
- בצל, פלפלים, גזר - 1 יח ';
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- שיני שום - 3 יח ';
- שורש סלרי - עד 5 ס"מ;
- כרוב (קנה לבן) - 400 גר ';
- מיץ לימון;
- עגבניות בשלות - 3 יח ';
- תבלינים.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים ומנקים היטב את כל הירקות. אנו משפשפים גס את הסלק, קוצצים את הגזר בצורת קש, קוצצים את הבטטות והפלפלים המתוקים (ללא זרעים) לקוביות. אנו מסדרים כרוב ברצועות דקות או בריבועים קטנים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מניחים אותו בתבנית בעלת דופן עבה, יוצקים פנימה את השמן הצמחי הארומטי, מוסיפים את השומן הקרמי.מטגנים את פרוסות הירקות עד שהם רכים, ואז מניחים את הגזר, שורש הסלרי הפרוס ופלפל הגלישה. לאחר 5 דקות מחברים את הסלק, מפזרים עליו מיץ לימון (יכול להיות חומץ), כך שיבול השורשים ישמור על צבעו הבהיר בבורש. מבשלים על אש בינונית.
- אנו ממשיכים את התהליך במשך 20 דקות בצורה סגורה, ולא שוכחים לערבב את המוצרים כך שהם לא יישרפו בשום דרך. אחרת, הבורשט הטעים שלנו "בכה"!
- כעת מורחים את רסק העגבניות, קורט סוכר, שום קצוץ, כרוב חתוך. מערבבים בעדינות את מרכיבי המנה, מתבלים במלח ופלפל, יוצקים 2 ליטר מי שתייה מבושלים.
- טובלים את תפוחי האדמה בנוזל. ברגע שיש סימנים לקידוחים חדשים, אנו מצמצמים מיד את עוצמת החימום למינימום. אנו מבשלים עד שירקות שורש הופכים רכים.
יש להתעקש על בורש אדום צמחוני ללא בשר לפחות רבע שעה. אוכלי הבשר המושבעים ביותר יתקנאו במנה דיאטה שכזו!
בישול עם שעועית
שעועית מורכבת כמעט לחלוטין מחלבון, ולכן בורשה עם שעועית אדומה היא אפשרות אידיאלית לקבל מנה ראשונה רוויה בלי להשתמש בבשר.
רשימת מוצרים:
- מחית עגבניות - 40 גרם;
- גזר, פלפלים מתוקים;
- שמן (חמניות ושמנת) - 30 מ"ל ו 20 גרם, בהתאמה;
- כרוב - 300 גר ';
- סלק;
- שעועית אדומה - 200 גר ';
- גזר - 2 יח ';
- בצל לפת;
- תבלינים, עשבי תיבול, עלה דפנה.
סדר הכנת הבורש עם שעועית:
- משרים את השעועית בערב. אנו שומרים על היחס בין שעועית ונוזל 1: 2. למחרת הרתיחו את המוצר עד שהוא רך.
- אנו מנקים את הירקות, קוצצים דק את הבצל והגזר, מקמחים בסיר עם שמן צמחי. הוסף סלק מגורד גס, רסק עגבניות, מדולל בחצי כוס מי שתייה. ארוחת תומים 10 דקות.
- אנו ממלאים את התבנית בשני ליטר נוזל בבקבוק, זורקים לתוכו גזר קלוף אחד, גרגירי פלפל, דפנה. אנו מבשלים מוצרים למשך 15 דקות, לאחר מכן אנו מקבלים את כל הרכיבים.
- טבלו בהרכב הארומטי המחולק לקוביות תפוחי אדמה, כרוב מגורר, רצועות פלפל. מתבלים את המרק במלח, התבלינים האהובים עליכם, הרתיחו את מרכיבי המנה עד שהם רכים.
- אנו מסיימים את התהליך על ידי הנחת ירקות מוקפצים. אנו מחממים את האוכל למשך 5 דקות, מנמיכים חתיכת חמאה, מכבים את האש. תוסף כזה יספק לאוכל טעם נוסף ומראה יפה.
שופכים בורש בצלחת, מניחים מנה של שעועית אדומה מבושלת. כך בימי קדם הוכנה ומוגשת מנה פשוטה ומשביעה זו.
מתכון לרב-קוקר
לבשל בורשט ללא בשר, כך שהוא יעמוד בכל הדרישות של אוכל טעים ובריא, זה נוח מאוד ביחידת המטבח הפופולרית אצל עקרות בית מודרניות.
סט רכיבים:
- פקעות תפוחי אדמה - 4 יח ';
- חומץ (3%) - 9 מ"ל;
- כרוב לבן - 400 גרם;
- שיני שום - 2 יח ';
- בצל לפת;
- שמן רזה;
- סלק גדול;
- גזר - 2 יח ';
- סוכר גרגיר - 20 גרם;
- תבלינים, עשבי תיבול.
תהליך בישול:
- קוביות בצל וגזר בקוביות. באותה צורה, אך מעט גדולה יותר, חותכים את תפוחי האדמה. גרד דק את מחצית הסלק.
- אנו מפעילים את מצב "טיגון" בתצוגת המכשיר. שופכים 30 מ"ל שמן טרי לקערת הרב-קוקר, מחממים אותו למשך דקה. ואז שים את הגזר והבצל הפרוסים. מטגנים את הרכב במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים את הסלק הקצוץ לירקות, מחממים את המוצרים למשך 3 דקות נוספות ואז מצמידים את תפוחי האדמה. אנו ממשיכים בתהליך במשך 5 דקות, ולא שוכחים לעבוד עם מרית סיליקון.
- שנה את המצב שנבחר ל"מרק ", קבע את זמן הבישול 40 דקות. שופכים 2 ליטר מי שתייה חמים למיכל, מתבלים אותם במלח וסוכר (עדיף שיחשוף את טעמו הבהיר של האוכל).
- 10 דקות לפני תום התקופה שנקבעה, זרוק כרוב קצוץ דק לבורשה.
- מגררים את שאר הסלקים, העבירו את שיני השום הקצוצות. כל זה מונח במנה הראשונה 5 דקות לפני סיום התהליך. שופכים פנימה את החומץ. אות קול מודיע לנו שהמכונה גמורה.
פתח מעט את התבנית ומשחרר אדים.אנו מבשלים צלחות, שמנת חמוצה ביתית וירקות קצוצים לטעימה טעימה של אוכל.
בורש ירוק ללא בשר
העקרונות של המנה האהובה הזו אינם שונים במיוחד מתכונים קודמים.
התכונה היחידה היא שאנו משתמשים בחמאה במקום בסלק.
מוצרים נדרשים:
- רסק עגבניות - 30 גרם;
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- חמאה (חמניות ושמנת);
- ביצים קשות - 4 יח ';
- עגבניות אדומות - 2 יח ';
- בצל לפת, גזר, פלפלים מתוקים - 1 pc .;
- נוצת בצל, פטרוזיליה, שמיר, חמוצה - 1 חבורה כל אחת;
- תבלינים, עלה דפנה.
שלבי בישול:
- ירקות, כמו תמיד, קלפו ושטפו. חותכים את הבצל לעיגולים, מחלקים לרבעים. קוצצים את הגזר לרצועות. אנו מוציאים את הזרעים מהפלפל ומפוררים אותם לקוביות. קוצצים את תפוחי האדמה למקלות קטנים.
- יש לשטוף את הצמחים היטב, לנער את הלחות הנותרת. חתכנו את הגבעולים הקשים של החבל, מחלקים את העלים לחלקים גדולים.
- מכניסים לתבנית 30 מ"ל שמן, מטגנים על אש נמוכה עד לגזר ובצל שקופים. הוסף רסק עגבניות, עגבניות קצוצות. מערבבים את הקומפוזיציה, מתבשלים במשך 10 דקות.
- מלאו את המוצרים עם 2 ליטר מי שתייה. טובלים תפוחי אדמה מוכנים, פרוסות פלפל בנוזל רותח. מתבלים את האוכל במלח, מרתיחים את המוצרים עד לבישול.
- פרשנו את עלה הדפנה, חמיצת, ביצים קלופות וקצוצות דק, נוצה של בצל קצוץ ושאר הירקות במרק. זורקים חתיכת חמאה. אנו משלימים את זר הטעם בתערובת של אדום חם ותבלינים. מערבבים הכל, כבו את האש אחרי 3 דקות מתחילת הרתיחה החדשה.
מגישים בורש ירוק ומתבלים בשמנת חמוצה טרייה.
עם פטריות ושזיפים מיובשים
המתכון שהוצג מבוסס על מניעי המטבח הרוסי העתיק. אז אבותינו בישלו, לעתים נדירות השתמשו ברכיבי בשר במנות הראשונות.
הרכב מוצר:
- גזר, בצל לפת - 60 גרם כל אחד;
- סלק - 300 גרם;
- מחית עגבניות - 40 גרם;
- כרוב טרי - 300 גר ';
- פטריות מיובשות - 100 גרם;
- שיני שום - 5 יח ';
- שמן רזה;
- שזיפים מיובשים - 50 גרם;
- תבלינים, עשבי תיבול.
שיטת בישול:
- משרים פטריות מיובשות בשני ליטרים של מים מטוהרים. כאשר לאחר שעתיים עד שלוש שעות הם פורחים, הרתיחו אותם באותו נוזל עד שהם רכים.
- אנו משיגים את הפטריות, קוצצים דק, מסננים את המרק. אנו ניצור עליו את הבורש המקורי מבלי להוסיף תפוחי אדמה ובשר.
- שוטפים היטב שזיפים מיובשים נטולי זרעים, מכינים בכמות קטנה (עד 300 מ"ל) מים בבקבוקים, אותם אנו עוברים דרך בד הגבינה. אנו קוצצים פירות יבשים בחתיכות גדולות.
- במקביל, אנו מנקים את הירקות, חותכים אותם בדרך הרגילה. אנו מעבירים גזר ובצל בשמן, מוסיפים סלק, מחית עגבניות, ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.
- מרתיחים את מרק הפטריות, מתבלים במלח, מורחים את הירקות המבושלים. יוצקים את המרק המתקבל מהכנת שזיפים מיובשים. אנו מחברים חתיכות של פירות יבשים, פטריות קצוצות, עשבים טריים קצוצים. נכון, בימים עברו התווספו לצלחות אוכל.
אנחנו מרתיחים אוכל ממש דקה, מגישים לשולחן. התבשיל התגלה כבולט!
עם כופתאות שיפון
מכיוון שאנו מבשלים בורשט ללא בשר, נשאל מתכון מאוקראינים חכמים. הם הופכים את המנה לשביעה יותר, ומוסיפים לה כופתאות שיפון טעימות.
רשימת הרכיבים:
- שמן רזה;
- פלפל;
- כרוב לבן - 300 גר ';
- בצל, גזר - 1 pc .;
- תבלינים, עשבי תיבול.
לכופתאות נכין:
- קמח מנופה (בהכרח שיפון) - עד 150 גר ';
- שמן חמניות - 70 מ"ל;
- מלח - 10 גרם;
- מי שתייה - 170 מ"ל.
שיטת בישול:
- קוצצים דק את הבצל, פאסה 20 מ"ל שמן טרי. מוסיפים את הגזר הקצוץ, המשיכו בתהליך למשך 10 דקות.
- בנפרד מטגנים את הסלק המגורד עד לבישול.
- אנו משלבים קמח מנופה במלח בקערה, יוצקים מים מטוהרים ושמן טרי, הופכים אצווה של בצק רך ופלסטי מאוד. אנחנו מכסים אותה במגבת, משאירים אותה לזמן מה "לנוח".
- אנחנו לוקחים קולובוק מעוטר, מוציאים ממנו חתיכות בצק קטנות, מגלגלים אותם עם כדורים, לוחצים על כל חתיכה בציפורן.
- אנו מרתיחים בסיר 2 ליטר מים בבקבוקים, מתבלים במלח. מנמיכים את הכופתאות בעדינות, מערבבים כך שלא ייצמדו זה לזה.
- הוסף את הרכב הירקות, כמו גם את הסלק המבושל. כדי לשמור על צבעו הבהיר והרווי, המספק את היופי בבורש, אנו לעולם לא מבשלים את יבול השורש במשך זמן רב - פשוט מחממים אותו או מטגנים אותו.
אנו מבשלים את המוצרים במשך 5 דקות ואז מגישים עם שמנת חמוצה טרייה.
בורש רזה מהיר
מנה זו נחשבת לאחת המנות הראשונות הפשוטות ביותר. עם זאת, איננו מבלבלים את מהירות התהליך הטכנולוגי עם תוכן תזונתי עשיר במזון שאינו נופל בשום דרך לעומת בורש בשר רגיל.
רשימת המרכיבים:
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- גזר, תפוחי אדמה - 2 יח ';
- פלפל מתוק;
- שיני שום - 2 יח ';
- סוכר רגיל - 25 גרם;
- כרוב טרי - 400 גרם;
- סלק בינוני;
- קמח (רצוי חיטה) - 15 גרם;
- חומץ - 10 מ"ל;
- מחית עגבניות - 20 גרם;
- שורש פטרוזיליה - ¼;
- תבלינים, עשבי תיבול.
בישול:
- אנו מנקים את הסלק, שוטפים וגזרים בקש דק. מרססים אותו בחומץ, מכניסים אותו לתבנית עם שמן. הוסף מחית עגבניות, חצי כוס מי שתייה וסוכר. תבשיל את המוצרים סגורים עד שיבול השורשים מוכן. מערבבים את הרכב מדי פעם.
- שופכים מעט שומן רזה לתבנית, העבירו את הבצל הקצוץ דק, גזר קצוץ לרצועות, חתיכות שורש פטרוזיליה בתוכו.
- פרשנו את הקמח מנופה לתבנית (אנחנו לא מוסיפים שמן) ומדללים בכמות קטנה של מים. מערבבים ללא הפסקה, מחממים את התערובת כדי שיהיה חלק ואחיד.
- טבלו את תפוחי האדמה החתוכים במים רותחים, הרתיחו למשך 15 דקות. כעת חברו את הסלק, הפלפלים הקובצים, הירקות הקלואים ועלים דפנה.
- מתבלים במלח ותבלינים, שיני שום מועכים. אנו מציגים את הרכב הקמח, מערבבים הכל היטב, תוך דקה מסיימים את התהליך.
אם קבוצת המוצרים הדרושים ממוקמת במקום העבודה, זמן הבישול הכולל יהיה לא יותר מ 30 דקות. אבל הטעם של אוכל חם אינו מוגבל בשום מסגרת!
בורש ללא בשר הוא מאכל אוניברסאלי בו עקרונות ההכנה חשובים, אך "חירויות" קולינריות סבירות עם מרכיבים, תבלינים ריחניים ותיבול ארומטי מתקבלים על הדעת.
