בולונז הוא רוטב בשר איטלקי טעים המוגש בדרך כלל עם פסטה. נציג את המתכון הקלאסי לבולונז ונדבר על אפשרויות אחרות להכנתו ולהגשתו.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי עם בשר טחון
תצטרך:
- רסק עגבניות - 0.2 ק"ג;
- בשר טחון - 0.5 ק"ג;
- שמן זית - 130 מ"ל;
- בצל - 650 גרם;
- ספגטי - 1 ק"ג;
- שתי שיני שום;
- עגבניות משומרות - 0.8 ק"ג;
- מלח לפי הטעם;
- חתיכת חמאה - 90 גרם;
- פלפל שחור לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בצל קלוף קצוץ לקציצות קטנות.
- מחממים שמן זית במחבת, שם שם בצל קצוץ.
- לאחר 3 דקות, מוסיפים את הבשר הטחון לבצל וממשיכים לבשל 6 דקות.
- מרסקים את שיני השום בסכין ויוצקים לבצל עם בשר טחון. קולפים את העגבנייה, קוצצים את העיסה ומוסיפים את השום לתבנית.
- מורחים את רסק העגבניות, ממתינים עד שהמסה ירתחה, שופכים פלפל ומלח.
- במקביל מבשלים ספגטי עד לבישול, מעבדים עם מים קרים.
- מוסיפים את האטריות לרוטב במחבת ומערבבים.
אנו מגישים בולונז ריחני טעים מיד לשולחן בצורה חמה. תאבון טוב!
רוטב איטלקי מסורתי
רשימת רכיבי המתכון:
- בצל - 1 pc .;
- מרק בשר - 0.2 ליטר;
- יין אדום - 150 מ"ל;
- בייקון - 80 גרם;
- רסק עגבניות - 0.8 ק"ג;
- בשר בקר - 250 גרם;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- חזיר - 250 גרם;
- סלרי טרי - 70 גרם;
- שן שום - 2 יח ';
- גזר - 1 pc .;
- חמאה - 40 גר '.
כיצד להכין רוטב בולונז:
- לעבד את כל הירקות על ידי קילוףם ושטיפה. אנו קוצצים את הגזר לקוביות וחותכים את הסלרי, הבצל ושתי השום לפרוסות קטנות.
- אנו מפזרים את שני סוגי השמן על פני התבנית ומחממים אותם. מוסיפים את השום והבצל ומטגנים עד שקיפות.
- מורחים את הגזר ופרוסות הסלרי, מבשלים כ -5 דקות נוספות.
- לאחר מכן יוצקים את חתיכות הבייקון לתבנית, מערבבים ומטגנים 5 דקות.
- אנו מכינים בשר טחון מבשר חזיר ובשר בקר ומוסיפים אותו לחומרים המוכנים.
- מסננים עד שהבשר הטחון משחים ומוסיפים 100 מ"ל יין.
- לאחר שהתאדה האלכוהול, שפכו את מרק הבשר.
- מוסיפים רוטב עגבניות לרוטב, סוגרים את המכסה ומבשלים את התבשיל למשך שעה.
- מערבבים את הרוטב ללא הפסקה. הוא יהיה מוכן ברגע שהבשר רך ופרוסות הירקות מבושלים לגמרי.
אפשרות צמחונית עם פטריות
הרכב המתכון:
- ברוקולי - 50 גרם;
- שמן זית - 20 מ"ל;
- ספגטי - 0.25 ק"ג;
- פלפל אחד אדום;
- פטריות - 80 גרם;
- שן שום;
- רסק עגבניות - 500 גרם;
- בזיליקום - 10 גרם;
- בצל סגול - 1 pc .;
- גזר - 0.1 ק"ג.
אלגוריתם של פעולות:
- חתכנו את הגזר הקלוף לצלחות דקות.
- הוציאו זרעים ו"כובעים "מפלפל הגזירה, חתכו את הבשר לחתיכות קטנות. בצל עם שום עם סכין קצוצה דק.
- אנו מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הבצל הפרוס והשום עד שהוא מתרכך.
- לאחר מכן יוצקים את הגזר ומבשלים כ -5 דקות. מוסיפים פלפל ומטגנים כ -2 דקות נוספות.
- חתכנו את הפטריות השטופות לפרוסות ושמנו בתבנית, הוספנו את רסק העגבניות.
- אנו קורעים ברוקולי ובזיליקום לחתיכות קטנות ושופכים אותם לשאר המרכיבים. מבשלים הכל יחד למשך 6 דקות נוספות
- המתינו עד שהרוטב יתקרר מעט וטוחנים אותו בבלנדר במהירות נמוכה.
- מבשלים את האטריות. מגישים ספגטי צמחוני בולונז חם. תאבון טוב!
עם עוף טחון
גרסה זו של המנה אינה שומנית כמו בסוגי בשר אחרים, אלא עדינה ורכה יותר.
רכיבים חיוניים:
- עגבניות - 7 יח ';
- פילה עוף - 0.7 ק"ג;
- שמן זית - 25 מ"ל;
- יין אדום - 55 מ"ל;
- מלח לפי הטעם;
- שיני שום - 4 יח ';
- תבלינים לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
- אנו קוצצים את פילה העוף השטוף לחתיכות בינוניות ומעבירים אותם דרך מטחנת בשר.
- לאחר מכן, הוסיפו את שיני השום הקלפות - התברר שעוף טחון ריחני.
- שופכים לתוכו מלח ותבלינים, אפשר לקחת פאה, פלפל שחור, עשבי תיבול איטלקיים וכו '.
- אנו מערבבים הכל היטב או מקציפים אותו בבלנדר ומכניסים אותו לשמן זית מחומם לתבנית, מבשלים על אש בינונית.
- טוחנים עגבניות קלופות. אתה יכול לעשות את התהליך הזה בבלנדר.
- יוצקים את רוטב העגבניות המתקבל לבשר הטחון ומערבבים איתו. מוסיפים יין אדום ומבשלים את התבשיל במשך 40 דקות.
- מגישים פינוק עם פסטה מבושלת, מפוזרים עשבי תיבול טריים. תאבון טוב!
ספגטי עם רוטב בולונז
מה שאתה צריך לקחת:
- בשר טחון - 0.6 ק"ג;
- שום - 2 ציפורן;
- עגבניות משומרות - 0.5 ק"ג;
- בצל אחד;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- ספגטי - 0.25 ק"ג;
- מלח לפי הטעם;
- גבינה - 40 גרם;
- חופן פטרוזיליה טרייה;
- פלפל מתוק - 2 יח ';
- אורגנו ובזיליקום לפי הטעם;
- שמן זית - 30 מ"ל.
איך לבשל פסטה בולונז:
- קוצצים דק את השום והבצל הקלופים ומתחילים לטגן עם שמן זית.
- לאחר 4 דקות, הוסיפו להם את פלפל הגז, חתוך לקוביות.
- מורחים את הבשר הטחון ומטגנים אותו בירקות כ 10 דקות.
- אנו טוחנים את העגבניות בבלנדר ויוצקים את הרוטב שהתקבל לתבנית.
- יוצקים את כל התבלינים והמלח, ומבשלים את ההרכב למשך 20 דקות מתחת למכסה.
- 10 דקות לאחר תחילת התבשיל אנו מתחילים לבשל ספגטי. אנחנו לא מרתיחים אותם עד לבישול מלא - הם "יגיעו" אחריהם, במחבת עם רוטב. אנו שוטפים את הפסטה המוגמרת.
- קוצצים דק פטרוזיליה וגבינה טריים.
- אנו משלבים את הספגטי המוכן עם בולונז גבינה קצוצה עם פטרוזיליה מלמעלה. תאבון טוב!
עם קישואים וסלרי
תצטרך:
- בקר טחון - 0.4 ק"ג;
- שום - 2 ציפורן;
- מחית עגבניות - 0.8 ק"ג;
- שני קישואים;
- מלח - 10 גרם;
- גבעול סלרי אחד;
- פלפל שחור - 6 גרם;
- בצל אחד;
- גבינה - 30 גרם;
- עשבי תיבול איטלקיים - 10 גרם;
- שמן זית - 35 מ"ל.
אפשרות לבישול:
- חתכנו את הקישואים הקלופים לקוביות, קוצצים את גבעול הסלרי לחתיכות קטנות. טוחנים את הבצל לפירורים ושמים שיני שום דרך העיתונות.
- שלב את הירקות המוכנים בקערה משותפת, שופכים שם פלפל ומלח.
- כל מסת הירקות מונחת על רוח יריעות האפייה. אנו מכסים אותם בנייר כסף, כופים מוצרים ומבשלים אותם בתנור למשך 25 דקות. יש לחמם את התנור עד 180 מעלות.
- אנו מעבדים את הבשר הטחון במחבת, מוסיפים אליו מחית עגבניות ותבלינים איטלקיים.
- במקביל, מבשלים פסטה. ברגע שהם מוכנים, שלבו בתבנית רוטב בשר, ירקות אפויים ופסטה. נרדמים כל הגבינות המרוסקות על המסלול - יאמי! מגישים את המנה חמה.
פסטה בולונז בבית
רשימת המרכיבים:
- אגוז מוסקט - 1 קמצוץ;
- בשר טחון - 300 גרם;
- שמן זית - 20 מ"ל;
- גזר אחד;
- מלח לפי הטעם;
- עגבניות טריות - 2 יח ';
- אריזת ספגטי;
- בצל - 2 יח ';
- פלפל גרוס לפי הטעם;
- שן שום אחת;
- רוטב עגבניות - 50 גר '.
תהליך בישול:
- אנו מתחילים את ביצוע המתכון על ידי טיגון הבצל חתוך לקוביות עד הזהבה.
- מעבדים את הגזר על פומפיה ומוסיפים את המרכיב הראשון לתבנית אחרי המרכיב הראשון. אנחנו עוברים 3 דקות.
- פיזרנו רוטב עגבניות, בשר טחון ושום קצוץ. תבשיל את המנה למשך 5 דקות, לאחר מכן חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ומוסיפים למסה העיקרית.
- שופכים מים לתבנית כך שתכסה שכבה של בשר טחון וירקות.
- המתינו עד שכל המים יתאדו, ושפכו מלח, מוסקט ופלפל.
- בנפרד, מבשלים את הספגטי, מורחים על צלחות ושופכים בולונז ארומטי חם. תאבון טוב!