מנות מהכבד נדחות על ידי רבים בגלל חוסר היצוג לכאורה. בדרך כלל מאמינים כי שפיתולים הם מזון לשולחן הפלבאי. ושווא! בימי קדם, אנשים עם דם מלכותי העריצו את הכבד כמעדן. צדדיות יכולה להיקרא תוספת נעימה להרכב הוויטמינים העשיר ורווי הטעם - רשימת המנות שניתן להכין על בסיס הכבד מדהימה באורכה.

עוגת כבד בקר

זה לא קינוח, אלא מתאבן מדהים במרקמו, בטעם ובעושר, שיכול להפוך לקישוט אמיתי של שולחן חגיגי ויומיומי כאחד. לרוב הוא מוכן מכבד בקר, אך מותר גם עוף וחזיר.

ניתן לבצע מנה בעלת התגלמות קלאסית לעוגה - עוגות מצופות במלית - על בסיס מערך מוצרים מגוון. שקול את המסורתית ביותר מבין כל האפשרויות.

רכיבים למנה:

  • 1 ק"ג של כבד בקר;
  • 200 מ"ל חלב;
  • 2 ביצים מהקטגוריה הראשונה;
  • 50 גרם קמח;
  • 5 ראשי בצל;
  • מיונז;
  • שמן;
  • מלח וירקות.

האלגוריתם ליצירת מנה של כבד בקר:

  1. הכבד לא רק צריך לשטוף ולחתוך, אלא לנקות אותו מהסרט העליון ותעלות המרה. אם יש ספק לגבי "גילו" של המוצר, מומלץ גם להשרות אותו במים, ואפילו יותר טוב - בחלב, כך שהמרירות האפשרית תיעלם והפסולת עצמה תהיה רכה יותר. ייעוץ! באמצעות חלב כדי להשרות, אל תיקח אותו להכנת המנה עצמה - המרירות האפשרית בכבד נכנסה לחלב.
  2. חותכים את השפית לחתיכות ושולחים לטחון לבלנדר או מטחנת בשר. כדי להשיג מסה הומוגנית יותר, שפכו פנימה את החלב (טרי).
  3. אנו מערבבים ביצים וקמח לכבד. אנו מקבלים את הבצק, והוא כבר מוכן להכין לביבות, עוגות קציצות לחטיפים. אך ראשית, אנו בודקים את העקביות - זה אמור להיות מעט סמיך יותר מאשר על לביבות.
  4. יוצקים כמות קטנה של בצק על מחבת משומנת עם שמן. מרווח הזמן לטיגון מצד אחד הוא בערך דקה.
  5. עוגות עוברות את שלב הקירור, ואנחנו מתחילים להכין את המלית. נכין את זה מבצל, מיונז ועשבי תיבול. יש לחתוך את יבול השורש ואז לטגן.
  6. אנו מערבבים את הצלייה עם מיונז ועשבי תיבול קצוצים, אם רוצים, טוחנים הכל למצב של מחית.
  7. אנו מצפים את העוגות שלנו במלית המוגמרת, מפזרים אותן זו על גבי זו עד שהקרם או לביבות הכבד נגמרו לחלוטין.

אנו נותנים לחטיף קצת זמן לעמוד בקור (באופן אידיאלי - לילה) ומגישים אותו על השולחן.

כבד עוף מטוגן ברוטב שמנת חמוצה

המנה תואמת בצורה הרמונית לכל מנה בצד ומשלבת רכיבי בשר ורוטב.

הכן:

  • כבד עוף - 0.5 ק"ג;
  • בצל - 2 ראשים;
  • קמח - 25 גרם;
  • שמנת חמוצה - 250 מ"ל;
  • מים - 100 - 120 מ"ל;
  • שמן - 75 מ"ל;
  • תבלינים - אגוז מוסקט, פלפל שחור גרוס, קארי.

בואו ונמשיך ליישום המנה המיועדת לכבד העוף:

  1. קוצצים את הבצל באופן שרירותי ועובר. התנאי העיקרי הוא בשום מקרה לא לייבש אותו ולא להישרף במהלך הטיגון. הבצל המושלם הוא רך, עם גוון אדמדם מוזהב קל.
  2. תוצרי לוואי שנשטפו בעבר ונזרקו למסננת להסרת נוזלים, נחתכים לשני חלקים תוך הסרת הסרט והשומן.
  3. אנו שולחים את הכבד לטגן לבצל.
  4. תבלינים מתווספים בזמן בידוד המיץ מהכבד. בדרך כלל בשעה זו השופכה משתנה לחום בז '. משך צליית הכבד תלוי בגודלו. עדיף לבדוק הכל בפועל: אנו חותכים את הנתח הגדול ביותר ומסתכלים על החיתוך. אין לשחרר ממנו נוזלים.
  5. עכשיו הרוטב. אנחנו מכינים אותו על בסיס שמנת חמוצה (לוקחים 10 או 15%) וקמח. הקפד לערבב בזהירות את הרכב.
  6. אנו מערבבים את הרוטב למוצרים שבתבנית כאשר כל הנוזל, למעט השמן, השאיר אותו.
  7. אנו נותנים לתבשיל כמעט מוכן להתחמם, אך לא מאפשרים לו להתבשל בצורה מוגזמת, אחרת השמנת החמוצה תתקפל. הוצאנו מעט את הקומפוזיציה, ואחרי שהוגשנו עם קישוט, אנו נהנים.

איך לבשל פטריות טעימות

בנוסף ל 500 גרם של כבד בקר, קח:

  • 250 עד 300 גרם פטריות (רצוי שמפיניונים);
  • 75 - 100 מ"ל שמן;
  • 75 גרם קמח;
  • ראש בצל;
  • מ- 100 מ"ל מרק.

אנו מבצעים את הצעדים הבאים:

  1. הניחו לבצל לצל ענבר, וישמרו על עסיסיותו.
  2. פטריות, רצוי שמפיניונים בגודל בינוני בצורה שלמה, מטגנים עד להסמקה מעוררת תיאבון. לאחר מכן חתכנו את הגדול יותר ל -4 חלקים ונטגן שוב, אך לא מייבשים יותר מדי.
  3. מייבשים את הכבד הפרוס ומייבשים אותו בשקית ניילון. יוצקים שם קמח ומנערים את האוכל מספר פעמים.
  4. אנו מוציאים את הכבד מהשקית ומכניסים אותו לחמאה.
  5. מטגנים אותו על אש בינונית מבלי להשתמש במכסה.
  6. לאחר 10 דקות, אנו משלבים בתוך תבשיל אחד את הכבד, הבצל, הפטריות והמרק.
  7. תבשיל למשך 10 עד 20 דקות, תלוי במידת העסיסיות הראשונית של השפלה.

קציצות כבד חזיר עסיסיות

מנות כבד חזיר טעימות לא פחות, אך יחד עם זאת הן דורשות הכנה מקדימה יסודית של השפלה.

יש להשרות את הכבד בחלב או בתערובת חלב עם מים - כל מרירות תיעלם. כדי לאפשר את התהליך, חותכים את השפית לחתיכות גדולות.

עבור 1 ק"ג שפית תצטרך:

  • כ -130 - 190 גרם קמח (תלוי בתכולת המים של הכבד);
  • 150 גרם בצל וגזר;
  • כמה שיני שום;
  • ½ כפית סודה;
  • שמן, מלח - לפי הטעם וההכרח.

אנו מבשלים על ידי ביצוע המניפולציות הבאות:

  1. טוחנים ירקות דרך פומפיה או טוחנים באמצעות מטחנת בשר.
  2. בשלב הבא אנו שולחים את הכבד. כדי להשיג אחידות מירבית, גללו שוב דרך השפלה, ואפילו יותר טוב, הפריעו לבלנדר.
  3. אנו מערבבים קמח, סודה ומלח. מערבבים.
  4. המסה צריכה להתברר כעבה מספיק כך שכאשר היא מונחת על התבנית היא לא מתפשטת על פני השטח שלה, אלא נשארת "כובע" גבוה, כמו קציצות רגילות.
  5. מטגנים חלקים לשיפוד נקי כשנוקבים.

לביבות כבד קלאסיות

הרכב הרכיבים של פריטרים קלאסיים כולל רק מעט מרכיבים. במקביל, מומלץ לא להשתמש בשמן, אם המטרה היא להכין פינוק מקטגוריית הכלים התזונתיים.

קח גם 350 גרם מכבד בקר:

  • בצל;
  • ביצה;
  • קמח - 40 גרם;
  • שמן - לא יותר מ- 40 מ"ל לטיגון.

המשך:

  1. כבד מעובד מראש, גלול עם הבצל עד טחון.
  2. ואז אנו שולחים את הביצה, הקמח, התבלינים לבשר הטחון.
  3. מטגנים פריטות מהבצק שנוצר על אש מתונה. השימוש בשמן הוא לא חובה. אך זכרו כי היעדרו מחייב בישול על משטח שאינו מקל.

ביף סטרוגנוף

לא ניתן לקרוא למתכון מסורתי, מכיוון שהוא מבוסס על רסק עגבניות. אך דווקא השימוש בו במנה הופך את הכבד ליותר רך ובולט יותר בטעמו.

800 גרם מהכבד דורשים נטילה נוספת:

  • זוג עגבניות;
  • 2 בצל;
  • 50 גרם רסק עגבניות;
  • 50 מ"ל שמן.

המלצות שלב אחר שלב:

  1. אנו שופכים עגבניות עם מים רותחים, ובכך מקלים על סילוק הקליפות מהם. חותכים את הפירות.
  2. תפרו את הבצל ואז הוסיפו אליו את פרוסות העגבנייה.
  3. במשך 10 דקות, שבמהלכן יתבשלו ירקות, יש לחתוך את הכבד לרצועות ולטגן בתבנית אחרת עד להסמקה.
  4. אנו מחברים רכיבים של שני מחבתות. הוסף רסק עגבניות.ייעוץ! העיסה עשויה להתכרבל כשהיא מחוממת. כדי להימנע מכך, אנו מדללים אותו בכמות קטנה של מים.
  5. אנו משרים את התבשיל עד שהוא מסמיך ומגישים כשהוא מוכן.

כבד טורקיה בבלילה

ניסית את הכבד בבלילה? אם לא, הפסדתם המון! מהרו להתעדכן.

זה יידרש:

  • כבד הודו 600 גרם;
  • 2 ביצים
  • 50 גרם קמח;
  • שמן.

בישול מורכב מארבעה צעדים בלבד:

  1. חותכים את השפית לחתיכות מחולקות. אנו שוטפים עד לשטוף הדם לחלוטין. מייבשים מעט ומתבלים בתבלינים.
  2. מכיוון שכבד הציפור כבר רך ורגיש, אינך צריך לנגוס אותו - אנו מייד מתחילים לגלגל את הקמח.
  3. אחרי הקמח, טבלו כל חתיכה בביצים טרופות, ואחריהן אנו שולחים את הכבד לתבנית עם שמן רותח.
  4. לאחר שהשגנו גוון אדמה של שפית, אנו מצמצמים את האש ומבשלים אותם עד לבישול.

תיהנו!

פטה כבד ביתית

זה לא סוד שמכבד אחר מתקבלות כלי רוויה שונים. והדבק אינו יוצא מן הכלל. לכן אנו מציעים מספר אפשרויות להכנתו, כך שתוכלו לבחור את הטעים ביותר.

אפשרות מספר 1. עם כבד בקר. שיטת ההכנה היא טיגון.

עבור 1 ק"ג של כבד בקר תצטרך גם:

  • 150 מ"ל חלב;
  • 2 בצל וגזר;
  • 150 גר 'חמאה;
  • 50 גרם שמן צמחי ללא ריח;
  • תבלינים לפי הטעם.

נכין:

  1. העבירו את הבצל והגזר ב 25 מ"ל שמן - 15 דקות וסיימת.
  2. אנו קוצצים את הכבד לקוביות ומטגנים בשמן שנותר על אש גבוהה. ואז על מוצר טום איטי בחלב.
  3. צלייה וכבד נשלחים למטחנת בשר כדי לתת מרקם אחיד.
  4. לאחר קירור המסה, הוסיפו שמן (זה אמור להיות רך) ותבלינים.
  5. לאחר התערובת, הכנסנו חטיף למקרר למשך 30 דקות.

ממרח כבד בקר מוכן. הוא עדין וטעים להפליא.

אפשרות מספר 2. עם כבד עוף. אנו מכינים מנה דיאטטית כזו בכיריים איטיות.

עבור 500 גרם כבד עוף קח גם:

  • 2 ראשי בצל, גזר שיני שום;
  • 100 גרם חמאה;
  • 7 גרם מלח;
  • פלפל גרוס.

שיטת בישול:

  1. אנו טוחנים: הכבד - בקוביות, בצל - בחצאי טבעות, גזר - דרך פומפיה, שום לתוך העיסה.
  2. כל המרכיבים מונחים בו זמנית בקערת הרב-לוקים, אותה אנו מכניסים מייד למצב "כיבוי" למשך 60 דקות.
  3. בסיום תהליך הבישול, יש לקרר את תכולת הקערה ולערבב אותה בשמן, לטחון אותה בבלנדר או במטחנת בשר.
  4. אנו בודקים את ההרכב לפי טעם ועקביות: אם הוא יבש מדי - הוסף כפית - חלב שני.

לאחר שעה במקרר, העיסה תהיה מוכנה לחלוטין.

כבד אווז כבד אווז

רק 4 רכיבים יידרשו:

  • כבד אווז - 1 ק"ג;
  • יין לבן - 50 מ"ל;
  • מלח - 3 גרם;
  • פלפל שחור גרוס - 3 גר '.

אנחנו מתחילים לבשל מראש. עדיף לעשות הכל בערב, כך שכבד האווז יעבור את השלב של 10 שעות של השרייה במים קרים.

רצף בישול:

  1. מפזרים את השפלה הספוגה בתבלינים. יוצקים יין ושומרים בצד - עכשיו רק 3 שעות.
  2. אנו מוציאים את הכבד מתערובת המרינדה ומכניסים אותו לסיר האפייה: מכניסים אותו בחוזקה, אך משאירים מקום פנוי למעלה.
  3. הכנסנו לתנור (100 מעלות צלזיוס) סיר כבד במפלס התחתון, ומכל אחר, עכשיו עם מים, בחלקו העליון.
  4. אנו אופים את המנה במשך 35 - 40 דקות במעקב מתמיד - חשוב להסיר עודפי שומן אווז. שופכים אותו לתבשיל מוכן כבר.

אחסן כבד אווז במקרר עד 7 ימים.

סלט כבד עוף

אנו מציעים לבשל לא סלט רגיל, אלא מנה כבד ברמה של מסעדה. סלט חם הוא התגלמות אמיתית של אומנות קולינרית מעודנת.

רכיבים

  • 560 גרם כבד עוף;
  • שמפיניונים 360 גרם;
  • קרקרים 120 גרם;
  • 260 גרם חסה;
  • 160 גרם ארוגולה;
  • 15 מ"ל מיץ לימון;
  • 120 גרם קמח;
  • בצל;
  • שמן זית לרוטב וסלט;
  • רוטב סויה.

בואו נתחיל ליצור סלט:

  1. נתחיל בהכנת ירקות: שוטפים, קוצצים וזורקים אותו במסננת.
  2. חתכנו את הכבד למנות. מייבשים אותם קלות, מגלגלים פנימה קמח ומטגנים בשמן.
  3. בשלב זה חותכים את הפטריות והבצל. מטגנים 8 דקות בנפרד, ואז מוסיפים לכבד.
  4. בזמן התפירה (5 דקות), נכין רוטב על בסיס סויה, כמו גם שמן ומיץ לימון. אל תשכח להוסיף את התבלינים האהובים עליך.

מגישים את המנה כדלקמן: תחילה אנו מחלקים את עלי הסלט, ואז אחריה תערובת של כבד, פטריות ובצל, מרוחים ברוטב. מכניסים למנה ראשונה של ארוגולה ומפזרים קרקרים.

גליל חמאה

מתכון טעים נוסף לבישול הכבד, המגולם בצורה לא שגרתית עם טעם לוואי מנוגד של חמאה.

הכן:

  • כבד - 500 גרם;
  • בצל - 170 גרם;
  • גזר - 110 גרם;
  • חמאה - 100 גרם;
  • לטיגון שמן, תבלינים - לפי הטעם.

אנו מתחילים לבשל על ידי טיגון חתיכות הכבד המעובדות בשמן צמחי: אש למשך מקסימום זמן - בערך 7 דקות. האם הכבד איבד את גוון הבורדו הבהיר שלו, וזכה לרכוש בז 'אפרפר? זה סימן - הגיע הזמן להוסיף בצל ואז גזר. על ידי הוספת ירקות שורש, הפחיתו את האש והמרו את תוכן התבנית למשך 15 דקות. כשתהיה מוכן, אל תשכח לפלפל ומלח, מועך את הכבד בירקות בעזרת בלנדר.

אנו מחלקים את מחית הכבד המוגמרת בשכבה על נייר הכסף, מצפים אותו בשמן למעלה - הוא צריך להיות רך וגמיש. כדי להקל על התהליך השתמש בכף חמה.

הנגיעה הסופית היא היווצרות של רולדה מלאה בחמאה. אנו שומרים את החומר במקרר כך שהמרכיבים "יתפסו". לאחר שלוש שעות תוכלו להסיר בבטחה את המנה מהקור ולחתוך למנות.

עם תפוחי אדמה בכיריים איטיות

הכבד, שנבשל בכיריים איטיות, רווי את תפוחי האדמה בארומה ובטעם, ונעים לא פחות, הוא מתגלה רך מאוד ורך.

כדי להכין את התוכנית שלנו, נכין:

  • 500 גרם כבד ותפוח אדמה;
  • יבול שורש 1 של בצל וגזר;
  • בערך 200 מ"ל שמנת חמוצה;
  • תבלינים.

תחילת העבודה:

  1. בזמן שהכבד ספוג בחלב, נכין את הירקות: מקלפים וקוצצים. הניחו לבצל והגזר בכמות קטנה של שמן זית למשך 15 דקות במצב "טיגון".
  2. כבד ספוג וקצוץ שנשלח לירקות, טגן מספר דקות והוסיף שמנת חמוצה. הגדר את מצב "הכיבוי" למשך 60 דקות.
  3. "מה עם תפוחי אדמה?" אתה שואל. ואנחנו נבשל אותו על הגריל גם במצב "כיבוי".אל תשכח למלח ופלפל.

כשאתם מוכנים, אנו נהנים ממנה טעימה לפי הטעם והארומה.

מנת כבד תזונתית בתנור

רכיבים

  • 600 גרם כבד עוף;
  • 200 גרם עגבניות טריות;
  • 100 גרם בצל;
  • 100 גרם גזר;
  • 200 גרם שמנת חמוצה;
  • 4 שיני שום.

בישול:

  1. גזר ובצל, חתוכים לחתיכות בגודל בינוני, מונחים על קרקעית התבנית.
  2. מלמעלה אנו מפיצים חתיכות מהכבד.
  3. פרשנו עליו עגבניות, נקיות מסרטים וערבבו עם שום קצוץ.
  4. לסיכום, אנו שופכים שמנת חמוצה על הכל - זה יעזור לכבד להתבשל היטב.
  5. אופים בחום של 170 מעלות למשך כ- 40 דקות.

אם העדיפות שלכם היא טעם עשיר יותר, טגנו קודם את הירקות, ולבסוף הוסיפו להם את הכבד לצורך אידוי קל. במקרה זה המנה תתגלה ריחנית וטעימה עוד יותר.

צלעות כבד

קציצות מהכבד עם הכנה מתאימה עסיסיות, רכות ורכות. למד כיצד לבשל מנה כזו, אנו לומדים בהמשך.

קח:

  • 600 גרם כבד בקר;
  • 200 מ"ל חלב וחמאה;
  • 150 גרם בצל;
  • 50 גרם קמח;
  • מלח ופלפל;
  • שמן.

לא כל כבד מתאים לקציצות. חזיר יכול להרוס את כל המנה (כל מה שתגידו, וזה הפסולת הגסה מכולם). העוף עצמו רך מאוד ופשוט אין טעם להכות אותו. ניתן לייחס בבטחה עגל למעדנים - זה כל כך נדיר על שולחנו. האפשרות האידיאלית ביותר היא כבד בקר.

אנו מתחילים:

  1. עבור צלעות מסודרות, חתוך את הכבד בצורה חלבית מעט. באותה צורה קל יותר להסיר ממנו סרטים. עובי כל חתיכה כ -2 ס"מ.
  2. פרשנו את החסר בין שתי שכבות של סרט נצמד והיכו. מאוד לא קנאי - הכבד כבר רך מאוד.
  3. המנות הטרופות מתמלאות בחלב ומכניסים למקרר לשעתיים.
  4. פרשנו את הכבד הספוג בצלחת, ובינתיים, בואו נתמודד עם ההנקה. זה יהיה מורכב מתערובת של קמח ותבלינים.
  5. הכבד שכב, ואיתו עודף הנוזל מהכוס מחלב. הגיע הזמן לגלגל אותו בקמח משני הצדדים לקליפה קמחית אחידה ודקה.
  6. מחממים את השמן הצמחי במחבת ושמים את הקציצות שם. מטגנים אותם על אש בינונית כ -5 דקות מכל צד.
  7. בעיקרון, צלעות מוכנות. אבל בואו לא נאפשר לתהום של שמן הכבד הטעים. מטגנים בו טבעות בצל! הם יהיו תוספת נהדרת לכבד.

יש להגיש צלעות כבד עם מנה לצד תפוחי אדמה או כוסמת.

כבד קל וסלט גזר

כל כבד, בין אם זה חזיר, בקר, עוף או אפילו אווז, הולך טוב עם ירקות. השפלה מגיעה לסימביוזת הטעם המרבית עם גידולי שורש - בצל וגזר. לכן, כשיוצרים מנות מהכבד, בין אם זו עוגה, מנה שנייה או סלט, הם כמעט תמיד נמצאים במפה הטכנולוגית.

בואו נכין סלט עם "אופי גברי" אמיתי, בשביל זה ניקח:

  • 500 גרם מהכבד;
  • 2 גזר ובצל;
  • 3 חמוצים;
  • מנה של אפונה משומרת;
  • 0.2 כפית חומצת לימון;
  • מיונז, תבלינים, חמאה.

בישול:

  1. הכבד, הספוג מראש בחלב, מבושל עד לבישול מלא למשך 30 דקות. המוכנות נקבעת על ידי חיתוך אחד החלקים.
  2. גזר מטוגן עם פומפיה גסה ובצל קצוצים בחצאי טבעות ומטגנים בשמן עם חומצת לימון.
  3. חותכים את השפלה המורתחת לרצועות. בשלב הבא חותכים את המלפפונים (הצורה המועדפת היא קש).
  4. אנו משלבים את המרכיבים: כבד, ירקות מטוגנים, מלפפונים ואפונה ירוקה. מלח, פלפל ומתבלים במיונז.

מומלץ להגיש את המנה בזמן שהכבד טרם התקרר לחלוטין.