עם תחילת מזג האוויר הקר, לעתים קרובות יותר ויותר אני רוצה משהו מוצק, מספק. למשל, לביבות. אתה יכול להכין תחרה דקיקה, אבל אם אתה מפגין סבלנות, אתה יכול לבשל פנקייקים אמיתיים עבים ושופעים עם שמרים - ארומטיים, שלא ניתן להעלות על הדעת בפה. הם נקראים גם חומציים. ניתן להכין לביבות טעימות עם כל המרכיבים, אך העיקריות בהן, כמובן, הן קמח, שמרים. אז בואו נתחיל.
תוכן חומר:
לביבות עבות עם שמרים - מתכון לחלב, או מתכון לבישול בצורה פיקנטית
לביבות עבות ושופעות מתקבלות כאשר הבצק עבר את כל שלבי התסיסה, מלא באוויר, הפך נקבובי וקל. רק תנו לפנקייקים לעמוד טוב, להחמיר, ויש את הסוד העיקרי של לביבות מצליחות. בנוסף, לביבות שמרים בחלב מתקבלות היטב מבצק סמיך למדי. לכן אל תדאגו שעל פי המתכון שלהלן תקבלו מסה עבה.
החישוב מתבצע עבור חלק גדול של פנקייקס, עם זאת, אם אתה זקוק לפחות פנקייקים, פשוט חותך את שיעור המזונות לחצי.
נכין:
- 0.6 ק"ג קמח (מוצרים רגילים אך מצוינים מתקבלים גם מכוסמת);
- זוג ביצים;
- 40 גרם סוכר גרגירי;
- 1 ליטר חלב;
- 50 גרם חמאה מומסת או חמאה מומסת;
- מלח - 15 גרם;
- שמרים (אם יבשים, אז אתה צריך 15 גרם, אם טרי לחוץ, 40 גרם).
התקדמות:
- ממיסים את השמרים - לשם כך, קחו כוס חלב (מבחינה כללית), חממו למצב מעט חם, הוסיפו את השמרים והניחו להתנפח במשך עשר דקות.
- גם שאר החלב מתחמם מעט, פשוטו כמשמעו קצת יותר חם מטמפרטורת הגוף. מוסיפים סוכר גרגירי ומלח, מערבבים ומוסיפים שמרים מומסים בחלב.
- מקציפים פנימה ביצים ומערבבים בעדינות קמח.
- הנגיעה הסופית היא להוסיף שמן לבצק.בוחשים.
- השאר הכל להתפחה. כמו כל בצק שמרים, הוא צריך לגדל שלוש פעמים כדי להיות רווי בפחמן דו חמצני. לכן מדי פעם צריך להפיל את הבצק כשהוא מתחיל לעלות. בדרך כלל במקום חם כל העלייה אורכת כשלוש שעות או קצת יותר.
- הפנקייקים נאפים על מחומם היטב ומשומנים בתבנית שמן צמחי משני הצדדים.
חשוב: אל תגזימו עם שמרים! עם עליית הנורמה שלהם, הבצק יעלה מהר יותר, אך הלביבות ירכשו טעם וריח שמרים יתר על המידה. עדיף לחכות לעלייה טבעית. אם אתה רוצה לביבות עם מילוי שמרים אז אופים דק יותר ממתכון הבצק שלמעלה. אם אתה רוצה לביבות עבות ושופעות, הגדל מעט את כמות הקמח.
לביבות שמרים על המים
זה קורה שאין חלב בבית. המשמעות היא שאתה צריך להכין לביבות על שמרים ועל מים. אגב, יש אנשים שלא אוהבים לאפות לביבות שמרים בחלב, הם בכוונה לא מוסיפים אותה לבצק. על המים התבשיל הנדון מתגלה כ"גומי "מעט, הוא נשבר בצורה גרועה, ויש לזה טעם וקסם משלו.
למתכון זה אתה צריך לבשל:
- זוג ביצים;
- כוס קמח (מאתיים גרם);
- 10 גרם שמרים לחוצים;
- חצי ליטר מים ושמן בישול;
- הוסף סוכר ומלח לפי הטעם.
התקדמות:
- מקציפים ביצים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מדללים את השמרים בכמות קטנה של מים חמים.
- מוסיפים ביצים ושמרים לשאר הנוזלים.
- שופכים פנימה מלח וסוכר.
- מנפים את הקמח ומערבבים היטב כך שלבצק אין גושים.
- מכסים את התבנית עם הבצק במכסה או במגבת ומשאירים למשך שעה להתפחה.
- כשהבצק מתחיל לעלות, לשים, שופכים פנימה כמה כפות שמן צמחי, מערבבים.
- חכה לעלייה שוב. לאחר מכן תוכלו לאפות לביבות עבה ונקבובי על המים.
מתכון לנטן ללא ביצים
מתכון זה טוב מכיוון שהוא אינו מכיל מוצרים מהחי, מה שאומר שאפשר להשתמש בו בימי צום. הפנקייק סמיך, נקבובי, טעים למדי. נכון, יש אותם, כמו רוב המוצרים, שאתה צריך מיד.
בישול:
- קח מינימום מוצרים - כמה כוסות קמח, 40 מ"ל מים, מלח וסוכר לפי הטעם, שמרים 20 גרם;
- אנו מכינים בצק, שעבורו אנו שופכים כוס מהנפח הכולל של המים, מחממים מעט ומדללים בתוכו את השמרים, מעט סוכר (בערך כף) ומעט קמח;
- משאירים את הבצק המתקבל למשך כרבע שעה עד להופעת בועות אוויר על פני הבצק. בקרוב המשטח יכוסה בכובע בועות. משמעות הדבר היא שמרים חיים מושקים, אתה יכול להמשיך לבשל בצק רזה;
- מחממים מעט את שאר המים, מוסיפים שם את הבצק, ואז כמה כפות סוכר וקורט מלח, מערבבים;
- להוסיף לבצק כמה כפות. כפות שמן צמחי ולהשאיר בסיר מתחת למגבת להתפחה. אם החדר חם תוך שעה, הבצק צריך להתפשט שוב ושוב. בכל פעם שאנחנו מועכים אותו כדי להרוות בחמצן ולהמשיך בתסיסה;
- לבסוף, קחו את הבצק עם מצקת ויוצקים בעדינות לתבנית חמה ושומנה עם מחבת שמן צמחי. אנו אופים לביבות משני הצדדים, מונעות ייבוש יתר.
יש לשמן לביבות רזות מוגמרות עם שמן צמחי או ריבה ארומטיים. לביבות טעימות על המים וללא ביצים מוכנות!
מתכון טעים: לביבות אמריקאיות
לביבות שופעות עם חלב חמוץ או יוגורט
פנקייק נאפה מאותו בצק שמרים כתמיד, ההבדל בזמינות של מוצר חלב מותסס. זה יכול להיות שמנת חמוצה, חלב מותסס, ויוגורט רגיל. בזכותם הלביבות נקבוביות ואווריריות יותר.
כך שתקבלו פינוק כזה, הכינו:
- קילו קמח;
- סוכר גרגיר 70 גרם;
- 700 גרם חלב חמוץ או יוגורט;
- 30 גרם שמרים כבושים;
- שלוש ביצים בגודל בינוני;
- מלח לפי הטעם;
- שמן חמניות מבהיר לטגן, ו -50 גרם חמאה - לתוך הבצק.
אנו עושים זאת:
- הוסף שמרים מדוללים בכמות קטנה של מים לחלב מחומם. המתן עד שמתרחש קצף בחלב.
- מקציפים את הביצה עם סוכר, אבל לא הרבה.
- מוסיפים את תערובת השמרים המדוללים לביצים, מלח, מערבבים היטב.
- יוצקים את הקמח לפי המתכון, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- נותנים לו להתפחה היטב, ולוש את הבצק כמה פעמים.
- אופים לביבות בתבנית משומנת בשומן.
מקפלים את החביתיות המוגמרות בערימה, ומשמנים קודם כל אחת בחמאה או גהי מומס.
מתכון מהיר לקפיר ושמרים יבשים
לביבות שמרים של קפיר מכינים במהירות ופשוטה למדי. באופן עקרוני זוהי וריאציה של המתכון הקודם, אך במקום יוגורט, נלקחת קפיר.
פעולות:
- זוג ביצים מונחות בכלי עם קפיר.
- מלח לפי הטעם, כמה כפיות סוכר, זוג ארט. כפות סוכר גרגירים.
- שם מוסיפים שמרים יבשים (כפית), מים (כשני שליש מכוס) ושמן צמחי.
- ואז נשאר לשפוך קמח - ייקח מעט יותר מכוס כדי ליצור בצק סמיך בינוני.
- השאירו אותו כדי להעלות את הדקות לארבעים או שעה.
- לאחר שהבצק עמד, תוכלו להתחיל לאפות לביבות.
לביבות שמרים בתוספת סולת
פנקייק יוצא יפה מאוד, מספק, מעניין. איך לבשל? פשוט מאוד - ממש כמו שמרים רגילים, רק בתוספת סולת.
אנו לוקחים:
- כוס קמח;
- כוס וחצי סולת;
- 150 גרם מים ו- 500 גרם חלב;
- זוג ביצים טריות;
- שלושה כפות. כפות סוכר;
- שמן צמחי בבצק יצטרך 3 כפות. כפיות, בנוסף, מכינים מעט לאפיית לביבות;
- מלח כף קטנה ושמרים יבשים.
מתוך חישוב זה של מוצרים מגיעה ערמת לביבות די הגונה שאפשר להאכיל עליה חברה גדולה. אם אתה צריך פחות נפח, חתוך באופן יחסי.
- מנפים קמח ומערבבים עם סולת.
- אנחנו מכינים בצק מכמות קטנה של חלב, סוכר ושמרים.
- ברגע שהבצק מוקצף, אנו מכניסים לתוכו ביצים, מערבבים עם מזלג או מקציפים.
- מוסיפים לנוזל שמן צמחי, ואחריו יוצקים מלח וקמח. ברגע האחרון, מוסיפים חלב או מים מחוממים ומערבבים היטב שוב.
- בואו, נמחץ ואופים מייד מבצק השמרים המוגמר.
שמרים על בקבוק
זה לא מתכון, אלא צורת העבודה המקורית עם המבחן. כל בצק מהשיטות לעיל מתאים לו. בחר כל מתכון - קפיר או שמנת חמוצה. בשורה התחתונה, מכינים את הבצק בבקבוק פלסטיק ונשפכים ממנו. זה נוח בעת האפייה.
נדרש בקבוק של ליטר וחצי וחצי ומעלה. רכיבים יבשים של לביבות (קמח, שמרים יבשים, מלח וסוכר) מוחדרים תחילה לתוכו בהדרגה ואז מוסיפים אלה נוזלים - ביצים, חלב, קפיר או מים. לנוחיותכם עדיף להשתמש במשפך רחב-צוואר. לאחר הוספת הנוזל, הבקבוק מנער באופן יסודי וארוך למדי כדי להשיג אחידות מירבית. לאחר הכנת הבצק, הבקבוק נפתח ונשמר בצורה זו עד לגישה. לאחר מכן המשך לתהליך האפייה, שופכים את החלק הימני למחבת משומנת אדום-חם. שיטה זו נוחה מכיוון שבבקבוק ניתן לאחסן את שאר הבצק למשך זמן מה.
