מייבשים את המרנג בתנור למשך זמן רב, שעקרות בית רבות יודעות עליו. אין זמן אז עדיף להכין מרנגים במיקרוגל, מכיוון שזה ייקח כמה דקות. וגם שיטה זו מתאימה כשצריך להכין שכבה למגוון עוגות.
תוכן חומר:
מרנג קלאסי במיקרוגל
ישנן שלוש טכנולוגיות עיקריות להכנת חלבון ליצירת מרנג: צרפתית, שוויצרית ואיטלקית. אך מכיוון שמשתמש כיום במיקרוגל, הבחירה תהיה עד הראשונה. טכנולוגיה זו נקראת גם קלאסית, מה שאומר שהמתכון מכיל רק שני מרכיבים - ביצים ואבקת סוכר.
בנוסף, לפני תחילת הבישול, חשוב לנגב היטב את הכלים המתכתיים, כאשר לאחר מכן תצליף תערובת החלבון.
יתר על כן, יש צורך שהמשטח יישאר נטול שומן ויבש, מכיוון שכמה טיפות מים או שמן לא יאפשרו להשיג עקביות נכונה.
באשר לכוח המיקרוגל וזמן האפייה. מכיוון שהוא נדרש לאדות כמעט לחלוטין של מים מהחלבון המוצף, מומלץ להגדיר את המקסימום או קרוב למחוון הספק גבוה (700-800 W) במכונה. אך הנכונות עדיפה לקבוע "בעין", מבלי לפתוח את דלת המכונית.
לכן, במהלך הדקות הראשונות התערובת צריכה להתפשט, ואז להתייבש לחלוטין ולכסות בקרום דק. רק לאחר מכן יש לכבות את המיקרוגל ולהשאיר את המרנג למשך 5 דקות להתקרר במכונה סגורה, שתארך כעשר דקות. עכשיו עוד קצת על המתכון עצמו.
תצטרך:
- לבן ביצה - 40 גרם;
- סוכר ציפוי - 100-120 גרם.
הוראות שלב אחר שלב:
- נגב את הביצה בטמפרטורת החדר בספוג לח, ואז נשבר והפריד בעדינות את החלבון למיכל מתכת.
- מקציפים את התערובת במהירות מינימלית עד שמופיע קצף בהיר על פני השטח. ואז הגבירו את המהירות ושפכו בהדרגה את אבקת הסוכר.
- מקציפים חלבונים מתוקים במשך מספר דקות עד שהם רוכשים מבנה יציב עם גוון מבריק.
- נגב צלחת שטוחה מיוחדת במגבת. הניחו חסר עגול מלמעלה במרחק מסוים אחד מהשני.
- מכניסים את המרנג מיד למיקרוגל, הצמדו את הדלת והפעילו למשך חמש דקות (הספק - 700-800 וואט).
- לאחר האות, השאר את המרנגים הקלאסיים במיקרוגל בפנים לקירור. בסוף, השיגו אותו, חלקו בזהירות למנות והגישו לתה.
מרנגי פירות מיידיים
למרות שמרנגים רגילים עשויים מסוכר ולבן ביצה, מקובל בהחלט לגוון את טעמו של הקינוח. לדוגמה, אתה יכול להוסיף פירות. ולא בחלקים שלמים, אלא בצורת סירופ. לכן לאופציה הבאה ישמש מרנג איטלקי, המכיל סירופ על בסיס מיץ פרי כלשהו.
תצטרך:
- מיץ אפרסק - 50 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- חלבון גדול.
הוראות שלב אחר שלב:
- שופכים מיץ אפרסק לתבנית. זורים מיד סוכר. מערבבים ושמים אש קטנה.
- הביאו עם ערבוב קבוע ל -110 מעלות, ובמקביל להתחיל להקציף חלבון גדול במיקסר נייח.
- ברגע שסירופ הפירות מגיע ל -120 מעלות, הוציאו את תבנית האש מהתנור. הגדל את מהירות המיקסר באופן מיידי. לאחר דקה, שפכו סירופ "מרגיע" על הקיר.
- המשיכו בהפרעה לעקביות מבריקה חזקה, ואז צרו את אותם הכדורים בעזרת כף בצלחת.
- הכניסו מרנגי פירות מיידים למיקרוגל, שם אופים בעוצמה גבוהה כ 4-5 דקות.
צרפתי מבושל
במטבח הצרפתי, שנחשב למייסד הקינוחים, מרנגים מיוצרים לקישוט או כקרם. עם זאת, לפעמים שפים מקומיים אופים את זה כדי לקשט עוגות או עוגות קטנות. וכדי לבשל מרנגים במיקרוגל לא רק בצורה נכונה, אלא גם יפה, הם ממליצים להוסיף מעט צבע טבעי או מלאכותי למתכון.
במקרה הראשון תוכלו להשתמש במיץ סלק או סירופ מבושלים על בסיס דובדבנים, משמשים או פטל. ובשני - להוסיף כמות מספקת של אבקה או צבע קולינרי נוזלי מכל צבע. אחרת, שיטת הבישול לא תהיה שונה מיצירת מרנג קלאסי. כל כך קל לבשל בצרפתית!
מרנג במיקרוגל תוך 30 שניות
למרות שאפשר להכין מרנגים במיקרוגל לחמש דקות בלבד, אפשר באמת להפחית את הזמן הזה למינימום. ראשית כל זה תקף במצבים בהם יש צורך להכין שכבת חלבון לעוגה. במקרה זה המתכון הבא מועיל.
תצטרך:
- חלבון - 35-40 גרם;
- סוכר ציפוי - 80 גרם;
- כפית עמילן תפוחי אדמה.
הוראות שלב אחר שלב:
- שופכים כמות קטנה של חלבון לקערת המיקסר. שים מהירות נמוכה ומקציפים כדקה.
- לאחר מכן יש למלא בסוכר הדובדבן ולהמשיך בתהליך כבר במהירויות גבוהות יותר. ברגע שהתערובת מתחילה להתעבות, מנפים מעט עמילן.
- השג עקביות יציבה מאוד. לאחר מכן, קח ונגב יבש צלחת עגולה ושטוחה.
- שים את מסת החלבון על פני השטח ומבלי ללחוץ חזק מדי, פיזר אותה בשכבה דקה. עשו זאת עם גב הכף או עם מרית רחבה.
- הכניסו את המרנג, סגרו את הדלת והגדרו את הטיימר למשך 30 שניות. הכוח הוא המרבי האפשרי.
- לאחר הפעמון, משאירים שכבה לקירור מוחלט. תוך 10-15 דקות הוא יהפוך לפריך מלמעלה ורך מבפנים. אם לאחר כיבוי המכונה נראה לכם שהמרנג במיקרוגל לא אופה במשך 30 שניות, המשיכו בתהליך עוד קצת.
מרנגי נייר
אם יש חששות שהמרנגים במיקרוגל יתפשטו ולא ניתן יהיה לשמור על צורתם, מומלץ לאפות מרנגים בתבניות נייר.לשם כך עליכם להקפיץ את החלבונים המופרדים באבקת סוכר, כמתואר במתכון הקלאסי, ושופכים את המסה המתקבלת ל"טארטלטים "שנרכשו מנייר אפייה דק.
באותו זמן הספק - 700-800 Wאבל הזמן לאפייה מלאה ייקח בין 4 ל 6 דקות. אגב, כדי להפוך את המרנג במיקרוגל לטעים עוד יותר, מותר לפזר עליו אבקת קקאו. לפני ההגשה, חשוב כמו קודם, לקרר את הקינוח מבלי לפתוח את דלת המכונית לרבע שעה.
מתכון מרנג חלבון 1
מכיוון שכבר תוארו שני מרנגים (איטלקיים וצרפתיים) לעיל, המתכון האחרון יתמקד בגרסה השוויצרית. כלומר: צריך לחמם מעט את החלבון ואבקת הסוכר ורק אז להכות עד הפסגות הנדרשות. אגב, כדי להבטיח טעם בהיר יותר במרנג זה, מומלץ להוסיף מעט שוקולד מגורד.
תצטרך:
- לבן ביצה אחד;
- סוכר ציפוי - 95-100 גרם;
- חלב או שוקולד מריר - 50 גרם.
הוראות שלב אחר שלב:
- שופכים חלבון בטמפרטורת החדר לקערת המיקסר. מפריעים מעט עם הקצפה וממלאים אבקת סוכר.
- הניחו את המיכל באמבט מים כך שתחתיתו לא תיגע במים רותחים באופן פעיל. הביאו ל 45-50 מעלות מבלי להפסיק לערבב.
- ואז מכניסים את הקערה למכונה ומקציפים במיקסר עד למרקם המרנג הרגיל. בסוף, הכירו שוקולד מגורד דק. מערבבים בעדינות.
- הניחו החסר על צלחת נקייה ויבשה לחלוטין (בעזרת כף או שקית עם זרבובית מתאימה). במיקרוגל ובשל כחמש דקות.
- בסיום, כבו את המכונה ובלי לפתוח אותה, צננו את המרנג מחלבון אחד.
