בסברמק הפך זה מכבר למנה מסורתית של עמים טורקים לגרסה בינלאומית אהובה של מנות טעימות ועשירות לחגים ולארוחות ערב יום-יומיות. באוסף זה נלמד מתכונים מעניינים של beshbarmak, נדבר על אפשרויות לא שגרתיות עם נקניק סוסים ועוף דמוקרטי.

לחבר על beshbarmak - סודות בישול

בשברמק הוא האוכל האגדי של כל העמים הנוודים. השם בא ממיזוג של שתי מילים בשקשיר - "בוש", כלומר חמש, ו"ברמק "- אצבעות. מאז ומעולם, המנה נאכלה מקדרה אחת גדולה, גרפה חתיכות בשר ובצק בכל כף היד. מנה מזינה זו לא פעם הצילה שבטים שלמים מרעב, ולנוודים, שלא היה קשה לנחש, לא היה זמן לטקסים.

עכשיו משתמשים בסכו"ם בכל מקום, אך האוכל לא איבד ערך. בקירגיזסטן, רמת החיים של אנשים נמדדת אפילו על ידי "מדד beshbarmak": היא מאפשרת להשוות בין הכנסותיהם של תושבים באזורים שונים במדינה, תוך התמקדות בעלות המרכיבים למנה.

אתה צריך להתחיל לבשל beshbarmak עם הכנת "juicier", כך שהם מכנים בצורה נכונה אטריות מיוחדות בצורת מעוין. הטעם של כל הבשמברמק יהיה תלוי בשליטה של ​​המארחת. איך לבשל את המיצים הכי טובים?

אטריות עבות הן סימן לחוסר היכולת של חוסר הטבח וחוסר הניסיון, ואילו נודלס דק יכול להתפרק ולהפוך את המרק בוצי.

למבחן נכין:

  • 500 גרם קמח;
  • 2 ביצים
  • חצי כוס מים;
  • קורט מלח.

אנו מוסיפים מים, ביצים לקמח מנופה, אנו מתחילים ללוש, מוסיפים כל הזמן קמח. ללוש עד שהבצק הופך להיות אלסטי, צפוף, אלסטי. לאחר מכן מרדדים את הבצק בשכבה אחת. חשוב מאוד שעובי השכבה יהיה זהה ולא יעלה על 3 מ"מ. אסור להיווצר קשיים: בצק כזה מתגלגל בקלות.נותר לחתוך אותו בסכין לחתיכות מתולתלות - מעוין או ריבועים - שתי הצורות נחשבות למקובלות. השלב האחרון הוא לפזר קמח עסיסי ולהשאיר לחכות לרגע בו ירתחו.

הסוד הוא שאתה יכול לעשות שיר אפילו יום לפני החגיגה לכאורה.

בשר טלה קלאסי

בטוח שכל המדינות והרפובליקות בהן התגוררו שבטים נוודים יאתגרו את הזכות למתכון הנכון ביותר. בשקיריה, טטרסטן, קזחסטן, קירגיזסטן ורבים אחרים הכינו beshbarmak בדרכם שלהם במשך מאות שנים.

המתכון המסורתי מאפשר לך להשתמש בארבעה סוגים של בשר - בשר בקר, בשר סוס, כבש ואפילו בשר גמלים, אך הזמנים משתנים והיום הם משתמשים בעוף - אין בזה שום דבר רע. אך עדיין כבש נחשב לקלאסי. נספר לכם כיצד לבשל בצה-ברמאק כבש בקרב תושבי קזחסטן.

מתכון טעים: איך לבשל beshbarmak?

לבישול אנו זקוקים ל:

  • 1 ק"ג כבש טרי;
  • סוצ'י (מתכון ראה לעיל);
  • חמאה -150 גר ';
  • בצל - 2 ראשים;
  • שום - 2 שקעים;
  • מלח, פלפל שחור לפי הטעם.

הבשר צריך ממש להתרחק מהעצם; קוצצים אותו לסיבים בודדים בעזרת הידיים.

ראשית, הרתיחו בשר עם בצל, שום ותבלינים על האש הקטנה ביותר. זה אמור להיות כל כך רך שהוא יתפרק לסיבים נפרדים, ברגע שתיגע בו במזלג. קרע על סיבים נפרדים. בעבר, הטכנולוגיה הצריכה טחינת בשר לסיבים דקים בעובי שיער. אז הם חיללו כבוד לזקנים שמגיל זקנה לא היו להם שיניים ולעיסו אותם בקושי. אך כיום המצב השתנה - אופנתי להגיש חתיכות בשר גדולות המדברות על עושר בבית.

בתהליך בישול המרק, חשוב להסיר ממנו קצף, אחרת המרק יהיה מעונן.

בזמן שהבשר מתקרר, הכינו את הרוטב. גרוס את הבצל לחצאי טבעות, הניח את החמאה על גבי, הוסיף פלפל שחור. שופכים את המרק במקום שהבשר התפוגג. הרוטב מוכן!

במקביל, הרתיחו את המיצים על מרק הבשר. זה נשאר לאסוף beshbarmak. לשם כך יש למלא את הבשר ברוטב, לשים אותו לידו (או על גבי הבצק). שופכים קלות את המרק.

נסו לא להגזים עם המרק: בתחילה הם אכלו את המנה בידיים, כך שהיא תיראה כמו שנייה, והמרק רק העניק עסיסיות נוספת. אגב, לעיתים קרובות מוגש המרק בקערות נפרדות, וכל אורח חופשי לשתות כרצונם.

Besharmak מוכן - עבה, עשיר, רב שכבתי וריחני מאוד. באסיה היא נאכלת על ידי חברה גדולה, נשטפת בתה שחור חזק עם חלב ומלח. המנה מספקת את עצמה, אך בהחלט ניתן לקשט אותה בחבורת ירקות נדיבה, ולאכול בפרוסות עוגות לחם חמות.

עם בקר

למען ההגינות, נציין כי בשר סוס וכבש נחשבים לסוגי בשר ספציפיים למדי בשטח אירופה של רוסיה. עבור גורמים כאלה, המתכון של beshbarmak באופן דמוקרטי מאפשר לך להתרחק ממסורות של נוודים, להחליף בשר עם חתיכת בקר או עגל. למנה תזדקק לכל חלק מבשר הבקר, אך עדיף לקחת עגל צעיר ורך.

קילוגרם של בשר מבושל בכמות קטנה של מים עד שהוא רך. יחד עם בקר אתה יכול לשים כל שורשים ותבלינים, למשל, שורש סלרי או שורשי פטרוזיליה. בזמן שבישול הבשר נכין חתיכות בצק, נכין רוטב ואז נניח הכל באותה רצף כמו במתכון הקלאסי.

המנה מוגשת על מנה נפוצה גדולה ואוכלים אותה בידיים. אגב, בימי קדם, דאגה להיגיינה מראש: לפני ההגשה, הבעלים היה מסתובב בין האורחים ומעניק להם באופן אישי כד מים חמים לשטוף ידיים. אתה יכול לעשות את אותו הדבר: אז תתוודע לא רק כמכניס אורחים, אלא גם כאדון פנים ומסביר פנים.

סגנון קזחי עם נקניקיית בשר סוס

בחגים גדולים הכינו הנוודים וריאנט של בצה-ברמאק מנקניקיית סוסים "קאזי" - בימי קדם נערכה מנה זו חגיגית והוגשה רק לאורחים נבחרים. Kazaksha et (זהו שמו של כל כך מסקרן) וכיום הקזחים נערכים למקרים מיוחדים.נסה גם להתנסות בך.

ברור שאפשר להגיע לקאזי רק במדינות בהן אוכלים בשר סוס, אך תוכלו לבשל אותו בעצמכם אם תרצו. לשם כך, ארוז בחוזקה בשר סוס שנלקח מצלעות החיה למעיים (אנו מחפשים אותו בשווקי העיר) ואז שפש אותו במלח, פלפל שחור, זרעי קימל. יש לשטוף את הנקניקייה המוכנה במים קרים ולהרישם במקום חשוך וקריר למשך מספר שעות. כאן מסתיימים הקשיים - תוכלו לעקוב אחר העצות מהמתכון הקלאסי ולבשל beshbarmak, כרגיל.

התהליך נראה כך:

  1. מבשלים את המוצר המוגמר למחצה עם תבלינים בקדרה עם מים עד שהם רכים.
  2. פרשנו אותו על צלחת.
  3. אנחנו זורקים חתיכות בצק לתוך המרק הרותח, שם בושל קאזי.
  4. חותכים את הנקניק לחתיכות.
  5. פרשנו בצק מבושל בשוליים.
  6. מפזרים את כל טבעות הבצל, פלפל שחור.

תוכלו להגיש את המרק בקערות נפרדות, להשלים את המנה בירקות, לטפל באורחים בלחם חם - הכל תלוי ברצון וביכולות של הבעלים. ברור: אינך צריך לבשל מוצר מוגמר למחצה בעצמך אם הצלחת להשיג חתיכה טובה של נקניק סוסים איכותי.

עם חזיר

חזיר אהוב בגלל הרכות והמבנה העדין שלו, בנוסף, בשר זה נמוך מבשר כבש, בשר סוס והרבה יותר קל למצוא אותו על המדפים. העיקר למצוא בשר חזיר מזווג על העצם, ועדיף לשמן תבואה - כך יתגלה שהתבשיל ריחני, והמרק רווי מאוד.

בשלב הבא אנו עוקבים אחר הטיפים הבאים:

  1. שוטפים את הבשר היטב, מרתיחים בכמות קטנה (500-600 מ"ל) מים עם תבלינים.
  2. בדרך כלל קילוגרם בשר מבושל במשך שעתיים על אש נמוכה.
  3. ברגע שהמרק רותח - הסר ממנו את הקצף, הוא יתברר שקוף.
  4. מתבלינים אפשר לשים ציפורן, פלפל שחור, פטרוזיליה, תבלינים ומלח.
  5. רוטב בישול עם בצל, חמאה, מרק.
  6. מרתיחים מעורות מרק מהבצק.
  7. מורחים אותו על המנה בשכבות - רוטב בצק-בשר.
  8. מפזרים עשבי תיבול.

בתוספת beshbarmak עם חזיר במהירות בישול יחסית. והבשר מתברר שהוא עסיסי, במיוחד אם בישלת חתיכה עם פסי שומן. אגב, תוכלו לנסות לבשל besharmak במקביל עם בשר חזיר ועוף, חזיר ובשר - זה יתברר טעים מאוד ולא שגרתי!

איך לבשל בכיריים איטיות?

זמננו מכתיב כללים ומהירות משלו. עקרות בית רבות פשוט אינן צריכות זמן לבשל לפי התותחים הקדומים ואז מכשיר חכם כזה כמו מולטי קוקר מציל את עצמך. היופי בבישול הוא שלא צריך להסיר את הקצף, לפקח על זמן ומידת המוכנות - פשוט הניחו את הבשר בתחתית הקערה והפעילו את המצב הרצוי.

בדרך כלל הבשר מבושל היטב במצב "תבשיל", "מרק" ו"רכות ", ומתברר שהוא הכי טעים בסיר איטי, שמתבשל בלחץ. בינתיים הבשר מבושל, הכינו בעצמכם את האטריות או הכינו את המיצים המוכנים (קל לקנות אותם היום בכל סופרמרקט). נניח את האטריות 10 דקות לפני סיום המוכנות, ונגיש את הבשארבק עם עשבי תיבול, לחם, ובמידת הצורך, בוזקים גרעיני רימון.

בסברמק עם עוף

עוף בשברמק הוא הגרסה המהירה והדמוקרטית ביותר של המנה. אתה יכול לקחת עוף אחד, או "לדלל" אותו עם הודו, ארנב, חתיכת בשר חזיר - הכל לפי שיקול דעתך. העיקר שהבשר טרי, והגוויתו - חלקה ואלסטית.

בשברמק מוכן בפשטות:

  1. מרתיחים את העוף עד שהוא רך.
  2. תנו להתקרר.
  3. נפרדים מהעצמות.
  4. מרק מרתיחים אטריות מעוין.
  5. אנו מכינים את הרוטב מבצל, חמאה, פלפל שחור.
  6. מורחים חתיכות עוף על המנה, ולצדו פרוסות נודלס מוגמרות.
  7. יוצקים על כל הרוטב.

בנפרד, ניתן להגיש מרק עוף עוף עם עשבי תיבול וחתיכות מכל לחם עם beshbarmak עוף.

בסברמק כל כך טעים שהוא אהוב מאות שנים והוא מעובד במדינות רבות בהן מתכונים מוקירים כמו תפוח עין. לבסוף, נספר לכם סיפור קטן.לפני מספר שנים הועלה קסטה ברמק בקזחסטן, אשר נכלל בספר השיאים של גינס. יותר מ 700 קילוגרמים של בשר הוצאו לבישול, ומאות תושבי הרפובליקה הצליחו לנסות את האוכל. אנו מבטיחים לכם כי במשפחתכם המנה תשבר את כל שיאי הפופולריות אם תעבדו קשה ותבשלו אותה לפחות פעם אחת. תיאבון בון ותגליות קולינריות חדשות!