אולי הקינוח האהוב והפופולרי ביותר בכוכב הלכת שלנו הוא שוקולד. כולם מעריצים אותו, ללא קשר לגיל, למצב חברתי ולהכנסה. ישנם סוגים וסוגים רבים של המעדן המרהיב הזה - שחור וקרמי, רעפים וברים, חמים ובצורה של דמויות של דמויות מהאגדות האהובות. עם זאת, שוקולד לבן לא שגרתי מעלה את הכי הרבה שאלות. ממה הוא עשוי? מדוע זה הצבע הזה? והאם מותר לקרוא לזה שוקולד?

הרכב, קלוריות וערך תזונתי

חידוש מדהים של מוצר פופולרי הומצא במאה ה -20, בשנות ה -50 המסוגננות, בשוויץ. ניסוי הקונדיטורים של נסטלה התגלה כמוצלח מאוד - חטיפי שוקולד בצבע לבן לא שגרתי פנו למעריצי המוצר הזה. כיום, לא המתכון שלו וגם הגוון הקל אינם סוד.

העובדה היא שהרכב השוקולד הזה כולל מוצרים בעלי צבע לבן - חלב, סוכר, וניל, חמאת קקאו. היעדר אבקת פולי קקאו, בעל צבע חום עשיר המוכר לכולם, קובע את המאפיין העיקרי של שוקולד לבן. הטעם של מוצר זה גם לא מרגיש את התווים המרים המסורתיים, אלא רק ניחוח קליל של קקאו שמפריע לווניל.

אז ממה עשוי שוקולד לבן?

להלן ההרכב הנכון, המציין ישירות את איכותו של מוצר סטנדרטי בינלאומי, מוצע להלן:

  1. חמאת קקאו - 20 אחוז.
  2. אבקת חלב - 14 אחוז.
  3. שומנים - 4 אחוזים.
  4. סוכר - לא יותר מ 55 אחוז.
  5. התחליב הוא לציטין.

קלוריות - 541 קק"ל. צבע - שנהב. הטעם קרמי עם שמץ של קרמל.

עם זאת, לא כל היצרנים בעולם דבקים בתקינה כה גבוהה. ובמקום חמאת קקאו בבר שוקולד לבן יכולה להיות שומנים מוקשים בהרבה, טעמים מלאכותיים המחקים את ריח הקקאו, הצבעים והתחליבים.

רק מומחה או מעריץ גדול של המוצר המתוק הזה שטעם מגוון זנים מיצרנים ידועים יכולים להבחין בפונדקאית כזו בטעם.

זנים ומותגים פופולריים

כיום כמעט כל יצרני השוקולד מייצרים צבע לבן מסוגו. עם זאת, המובילים בענף זה הם עדיין השוויצרים - נסטלה, דה לפה, דולצ'ה אלברו.

יריביהם הנצחיים הם החברות האוסטריות אלפן גולד, מילקה. בגרמניה, שוגטן, ריטר ספורט, מוצרי לינדט זוכים להערכה רבה על ידי אוהבי הממתקים. חברת Maestrani האיטלקית תופסת מקום ראוי בשוק זה, יחד עם Valrhona הצרפתית ו- Valor הספרדית.

באופן מסורתי, בריטניה כובשת את השן המתוקה בעזרת Sadburu, בעוד שארצות הברית מפורסמת במוצריה של מאדים והרשי.

רוסיה כיום הפכה גם לאחת המפיקות הטובות ביותר של התעשייה המתוקה. לפיכך, חברות הקונדיטוריה שלה מייצרות מוצרים באיכות גבוהה, אשר בשוק שלהם מתחרות רצינית ליצרנים זרים.

אלה הם המותגים "אוקטובר האדום", "הרוט פרונט", "מפעל קונדיטוריה של אודינצובו", "בבייבבסקי", "רוסיה", "שוקולד רוסי", "ניצחון הטעם".

יתרה מזאת, קונים רוסים ותושבי מדינות ברית המועצות לשעבר יכולים להעריך את איכות השוקולד הלבן בעת ​​הקנייה בחנות לא רק לפי שמות מותגים, אלא גם על ידי תעודות גוסטסטארט. על כל אריח מציינים אינדיקטורים למוצרים באמצעות סימונים מיוחדים שקובעים את האיכות.

להלן הערות אלה:

  • TU GOST 6534-89 "שוקולד";
  • TU "שוקולד".

המשמעות היא שהמוצרים עומדים בתקנים המדינה של הפדרציה הרוסית.

סוגים של שוקולד לבן בהרכבם, ולכן טעמם, אינם שונים זה מזה.

לכן הזנים שלו מסווגים לפי צורה, ולא לפי תוכן:

  1. אריח הוא גרסה יצוקה של צורה מלבנית. שוקולד לבן אוורירי, נקבובי.
  2. בדוגמת - מיוצר בצורת דמויות של בעלי חיים, גיבורים מהאגדות.
  3. דמויות - דמויות שטוחות בצורת חפצים שונים, למשל מטבעות ומדליות.
  4. ברים - ממולאים בקרמל, אגוזים, פירות וכו '. זה עשוי, לפעמים, משילוב של סוגים שונים של שוקולד - חלב ולבן, כולל רסק שוקולד.
  5. פסטה - מסה עם כל מיני תכלילים, כולל סוגים שונים של שוקולד.
  6. גלייז הוא שוקולד נוזלי מיוחד שמשמש לייצור מוצרים קולינריים שונים.

ניתן לייצר שוקולד לבן גם בצורה טהורה וגם עם חומרי מילוי בצורת אגוזים, פירות יבשים, פירות מסוכרים, שבבי קוקוס ועיסה, חתיכות פרי וג'לי פירות, סירופים, צ'יפס ביסקוויט, וופל, מעורבב עם סוגים אחרים של שוקולד ואפילו עם עלי כותרת. ורדים.

איך להכין שוקולד לבן בבית

שוקולד לבן, בניגוד למקבילו הכהה, אפשר בהחלט להכין בבית במו ידיכם. הם יכולים לקשט כמעט כל מאפה, אפילו עוגות פסחא.

זה ידרוש את המוצרים הבאים:

  1. 100 גרם חמאת קקאו. ניתן לקנות אותו בבית המרקחת. המוצר הסופי של רכיב זה יכיל אפילו יותר מאשר אריח מהחנות - עד 30 אחוז.
  2. 100 גרם אבקת חלב;
  3. 100 גרם אבקת סוכר;
  4. וניל לפי הטעם.

אלגוריתם הפעולות לפני פרימיטיביות הוא פשוט:

  1. ממיסים תחילה חמאת קקאו באמבט מים.
  2. ואז להכניס לתוכו לאט לאט אבקת סוכר תוך ערבוב.
  3. אחרי זה, גם מעט, מערבבים את אבקת החלב ובסיום מתבלים בווניל.

יש למזוג את המסה החמה לתבניות, שיש תחילה לשמן בחמאה. ניתן להוסיף אגוזים לכל אחד מהם כרצונם. מצננים במקרר למשך שעה.

בעזרת השוקולד הביתי הזה תוכלו למזוג קונדיטוריה מהייצור שלכם.

היתרונות והנזקים של פינוק טעים

לכל מוצר מתוק יש את היתרונות והחסרונות שלו. חמאת קקאו עשירה בוויטמינים ומינרלים בריאים. אלה הם קודם כל ויטמינים מקבוצות B, E, K, PP, C, A. בנוסף לנתרן, אשלגן, מגנזיום וסידן מסורתיים, מוצר זה מכיל גם יסודות קורט של מתכות - אבץ, ברזל, נחושת. נוכחותם של סלניום, מנגן וזרחן חשובה במיוחד.

כמו כל שמן צמחי, הוא מכיל גם קבוצה של חומצות שומן הנחוצות לגוף.

לכן, לשוקולד לבן יש תכונות חיוביות משלו.

  • לדוגמא, ויטמין K מעודד ספיגה טובה יותר של סידן. המשמעות היא שכמעט כל מרכיב הקורט הזה ייקלט בהצלחה על ידי הגוף.
  • אחוז מספיק גדול מתכולת הברזל יסייע להחזיר את הדרישה היומית שלו.
  • לוויטמין E תכונות אנטי אייג'ינג.
  • סלניום משפר את החסינות.

שוקולד לבן, כמו שוקולד מריר, יכול להעצים את מצב הרוח.

אבל זה לא גורם להתרגשות עצבנית, הגורמת לקפאין וחומרים דומים אחרים שנמצאים באבקת קקאו, ובהתאם, גם בשוקולד מריר.

עם זאת, ישנם גם חסרונות. והחסרון העיקרי הוא הרבה סוכר. חומר זה גורם למחלות רבות, עד סוכרת מסוג 2, עששת, פגיעה בתפקוד המפרקים. גבישים לבנים מעוררים עודף משקל וכל המחלות הקשורות למצב זה.

לכן אסור לכלול בתזונה היומית שלך חפיסת שוקולד לבן. יש לשקול את כל היתרונות והחסרונות, ולתאם אותם עם מצב בריאותכם. אך להחזיר כוח לאחר מחלה או בזמן לחץ נפשי פיזי או מוגזם זה מקובל לחלוטין.

כמות קטנה של שוקולד לבן תעזור ליצור מצב רוח חגיגי או רומנטי.

השימוש בשוקולד לבן בבישול

שוקולד לבן בבישול משמש במגוון איכויות - בצורה של מילוי, פאדג ', זיגוג. נוזל - לתוספת למשקאות שונים, מוסים. צ'יפס - לקישוט קינוחים שונים. יש המון אפשרויות, אתה רק צריך ליישם גישה יצירתית, והמעדן הביתי הרגיל יכול לרכוש גוון טעם חדש ונעים יותר.

גנאש שוקולד לבן לכיסוי העוגה

Ganache, או Ganache, הוא קרם שוקולד שמנת צרפתי. זה טוב לעוגות, לממתקים, וכדאי להשתמש בו להכנת ציפוי נהדר לעוגה. המתכון היה במשך שנים רבות סודם של מומחי הקולינריה הצרפתיים, והיום הוא זמין לכל עקרת בית.

גנאש שוקולד לבן לציפוי עוגה הוא עיסה עבה איתה ניתן ליצור משטח שטוח. המבנה שלה מפלסטיק, כל הבורות, השחפת יוסתרו תחת שכבה של קרם יפה. ניתן להכין אותו מכל סוג של שוקולד, אך אנו מציגים מתכון מלבן.

לבישול תצטרך:

  • קילו שוקולד לבן;
  • כוס מהקרם הכבד ביותר.

הכנת פינוק כזה:

  1. אריחים צריכים להיות שבורים לחתיכות קטנות או מגורדים על פומפיה גסה.
  2. מרתיחים את השמנת ושופכים לשוקולד מגורד.
  3. מקציפים את המיקסר עם המיקסר עד שכל הגושים מומסים לחלוטין למסה אחת רכה.
  4. סוגרים היטב את פני הקרם בעזרת סרט. אתה לא יכול להשאיר אפילו בועות אוויר קטנות, מכיוון שכל מגע עם אוויר הופך את פני הקרם לקרום מחוספס.

גנאש חם שנוקה במקרר לפחות 8 - 10 שעות, ורצוי בלילה. עליו לרכוש עקביות צפופה יותר בתקופה זו. לאחר מכן יש להוציא את הקרם מהמקרר ולאפשר לו להתחמם כשעתיים.

עכשיו אתה יכול לעבוד איתו, להכין עוגה.

איך להכין ציפוי שוקולד לבן

ציפוי עדין ושברירי עשוי שוקולד לבן הוא תוספת נהדרת לעוגיות ביתיות, עוגות ואפילו ממתקים.עוגה מצופה בהרכב כזה נראית מאוד מושכת, כמעט מקצועית. תוכלו גם לכסות עוגות פסחא עם ציפוי שוקולד לבן.

להלן הדברים שאפשר לבשל:

  • 2 חפיסות שוקולד לבן;
  • חצי כוס מהקרם הכבד ביותר;
  • 50 גרם חמאה.

אלגוריתם לבישול:

  1. אנו משפשפים את השוקולד על פומפיה גסה, לאחר שהחזקנו אותו במקרר.
  2. מחממים את השמנת עד שהוא רותח, ויוצקים אותו לשוקולד צ'יפס.
  3. ממיסים את השוקולד ומערבבים היטב.
  4. עכשיו הגיע הרגע לחמאה, שגם תיכנס לתערובת הזו.
  5. בשלב הבא, הכו את הדובדבן כך שלא יישאר גוש אחד בלבד - הכל צריך להפוך למסה יפה אפילו.
  6. מצננים את הדובדבן קלות במקרר למשך עשר דקות, ואז מלאו אותו בממתקים שלנו - עוגה, עוגות או משהו אחר.
  7. אנחנו מחכים עד שהציפוי יתקשה.

קרם עוגת בישול

קרם שוקולד לבן עדין מאוד, עקביותו דקה, דומה למשי בהיר.

הוא מושלם לעוגות - סלים וצינורות, אך עיקר השימוש בו הוא קישוט של עוגות. זה מפלס את פני השטח בצורה מושלמת מכיוון שהוא עבה ואלסטי.

קרם זה יפתיע אתכם לטובה עם המבנה העדין והמשיי שלו. הם יכולים להכין שכבות של כל עוגה, למלא עוגות, לחמניות וסלים. באופן כללי, זהו ממש מרכיב הכרחי בסדנת הקונדיטוריה!

המוצרים הבאים יידרשו:

  • חפיסת שוקולד לבן;
  • כוס מהקרם הכבד ביותר;
  • 4 חלמונים;
  • אמנות. כף חמאה.

ואז הכל פשוט:

  1. אנו שוברים את השוקולד ושולחים את חתיכותיו ישירות למיכל עם שמנת.
  2. אנו מחממים את ההרכב וממיסים את השוקולד במוצר חלב.
  3. מנערים את החלמונים עד שהם חלקים ושולחים אותם לתערובת השמנת.
  4. רק עכשיו אפשר להרתיח אותו במשך כמה דקות.
  5. הקרם כמעט מוכן, יש לקרר אותו, לבחוש מדי פעם.
  6. בקומפוזיציה מעט חמימה שמים חמאה רכה ומקציפים את התערובת במיקסר. במקביל, אנו בוחרים את הכוח הגדול ביותר.
  7. כאשר הקרם משנה את צבעו, הוא הופך להיות בהיר ומפואר יותר, תוכלו להשלים את התהליך ולהשתמש בפינוק המוגמר למטרתו המיועדת.