בצורה הקלאסית, סטרוגנוף בקר הוא תבשיל בקר עם רוטב רך. אבל אתה יכול לבשל את המנה הזו עם סוגים אחרים של בשר. לדוגמא, סטרגנוף מבשר חזיר מזין, טעים וארומטי.

בשר חזיר סטרוגנוף - מתכון קלאסי

עדיף להשתמש במנות בעלות קירות עבים לבישול סטרגנוף בקר. זה שהבשר יהיה מטוגן באופן שווה, כתוצאה מכך הוא יתברר ולא יישרף. בנוסף לבשר חזיר (600 גר '), למתכון הקלאסי לסטרגנוף בקר, עליכם לקחת גם מוצרים אחרים: 300 גר' שמנת חמוצה דל שומן, 40 גר 'קמח חיטה, 3 בצל, כל תבלינים לבשר, מלח.

  1. תחילה חותכים את החזיר לפרוסות גדולות ומכים היטב ורק אחר כך קוצצים אותו לקוביות דקות. ללא הכנה ראשונית כזו, הבשר יכול להיות נוקשה מדי.
  2. טבעות בצל ירקות גדולות מטוגנות בירקות או בחמאה. באותה מנה, בשר חזיר מבושל לקרום טעים.
  3. לאחר כ-7-10 דקות מוזגים קמח לכלי. זה אמור לכסות את כל המרכיבים, לכן עליכם לערבב אותם היטב.
  4. שמנת חמוצה וכמות קטנה של מים מוזגים לבשר עם הבצל. נותר להוסיף מלח, תיבול ומבשלים את התבשיל על אש נמוכה למשך 25 דקות.

סטרוגנוף בשר בקר קלאסי מוכן ומפוזר עם הרבה עשבים טריים קצוצים. אתה יכול להוסיף לו פרוסות שום דקות.

מתכון פטריות שמנת

 

שמנת ופטריות יעזרו בשיפור מנה הבשר הפופולרית. אבל עדיף לקחת לא יער, אלא שמפיניונים (5-7 יח '). תצטרך להשתמש גם ב: 250 גרם עיסת חזיר, 220 מ"ל. שמנת שומן (לא פחות מ 20%, אך טובה יותר - 33%), 170 מ"ל. מרק בשר, בצל 1, מלח, תבלינים.

  1. הבשר נחתך על פני הסיבים בקש עבה (כ -4 על 1.5 ס"מ) ואז מטוגן בשמן או שומן במשך 10 דקות.
  2. חזיר קצוץ בכל דרך נוחה מתווסף למחבת לחזיר. כאשר פרוסותיו נעשות רכות וכמעט שקופות, נשלחות לפרוסות פטריות דקות. יחד מטגנים את החומרים תוך ערבוב מתמיד.
  3. המרק מוזגים לבשר עם בצל ופטריות. תבשיל מזונות עד שהתאדות הנוזל בכמחצית.
  4. המרכיבים לעיל מתובלים בקרם, תיבול ומלח. יחד הם מבשלים עוד 10-12 דקות.

סטרגנוף בקרם פטריות שמנת כתוצאה הולך היטב עם פירה וכל פסטה. רוטב עדין יחליף את הרוטב ותוספי קישוט אחרים דומים.

סטרגנוף חזיר בקר עם רוטב שמנת ועגבניות

להכנת אפשרות זו סטרוגנוף בקר בקר ידרוש מעט יותר זמן. אבל המנה המתקבלת תהיה אורחת ראויה, אפילו לשולחן חגיגי. עגבניות מוסיפות לו בהירות והופכות את מראה הבשר עם הרוטב לתיאבון עוד יותר.

צריך לקחת: 600 גרם עיסת בשר, 2 בצל לבן, 150 מ"ל. קרם דל שומן, 60 גר 'רסק עגבניות (ללא מלח ותוספים), 2 עגבניות גדולות, 70 גר' חמאה, 50 מ"ל. כל שמן צמחי, תערובת של פלפלים, כל תבלינים, מלח.

מתכון טעים: סטרגנוף בקר בקר עוף

  1. הכנת ראשוני של בשר חשובה. חזיר נשטף ביסודיות במים קרים, מייבש עם מגבת נייר ומנקה מעודף שומן וורידים. נותר לחתוך אותו לפרוסות ארוכות דקות ולהכות קלות עם פטיש מיוחד.
  2. תערובת של שני סוגים של שמנים מחוממת היטב, ואחריה טובלים לתוכה חתיכות בשר. עליהם להיות מכוסים בקרום דק, אך יחד עם זאת עליהם לשמור על העסיסיות שלהם בפנים.
  3. הבצל קצוץ דק ונשלח לחזיר. עגבניות משפשפות על פומפיה גסה (רוב העור צריך להישאר בידי הטבח) ונוספות גם לבשר. החומרים מומלחים, מחקים ומבושלים כעשר דקות נוספות על אש נמוכה.
  4. כאשר הבצל מזהיב, ניתן לשפוך קמח לתבנית. זה אמור לכסות את כל הרכיבים.
  5. נותר רק למזוג שמנת ורסק עגבניות למיכל, לערבב את המסה היטב ולבשל אותה על האש המינימלית מתחת למכסה למשך 15-20 דקות נוספות. ניתן להוציא את התבנית מהתנור כשהבשר רך ועדין.

את המנה המוגמרת ניתן להגיש עם כוסמת, שעועית ירוקה מבושלת וברוקולי. באופן כללי, כל תוספות מתאימות לו היטב.

מתכון לבישול

אם בבית יש סיר איטי, ניתן להשתמש בו גם לבישול סטרגנוף בקר.

דגם המכשיר לא משנה. עבור סטרגנוף בקר בקר בכיריים איטיות אתה צריך לקחת: 600 גר 'נתחי בשר, 90 גרם שמנת חמוצה דל שומן, 1 בצל לבן, 60 גרם קמח, 1 כף. רסק עגבניות ללא תוספות, מלח, תבלינים.

  1. הבשר נשטף במים, מיובש, נחתך לפרוסות קטנות ומבושל במצב "טיגון" תוך ערבוב מתמיד עד להופעת קרום טעים.
  2. בצל קצוץ, מלח, תיבול מוסיפים לחזיר, וביחד המרכיבים מבושלים עוד כמה דקות.
  3. שמנת חמוצה, רסק עגבניות, קמח וכמות קטנה של מים נשלחים לבשר. המסה מעורבבת ביסודיות כך שאין בה גושים.
  4. המנה מבושלת במצב "כיבוי" עם מכסה סגור למשך 30 דקות.

אם בסופו של דבר הבשר התגלה כקשה, תוכלו להשאיר אותו במצב Multicooker "חימום" למשך 20-25 דקות נוספות כך שהחזיר יושר היטב ברוטב שנוצר.

עם חמוצים ליטאים

המאפיין העיקרי של הווריאציה הליטאית של סטרגנוף מבישול בקר הוא נוכחותם של חמוצים חבית קצוצים דק (1-2 יח ') וחרדל (1 כף). הם נותנים למנה פיקנטיות מיוחדת. בנוסף למרכיבים אלו, תצטרך לקחת גם: 600 גרם בשר, 1 בצל, 300 גרם שמנת (מינימום שומן), 50 גרם קמח חיטה, 1 כף. רוטב עגבניות או קטשופ עדין, מלח, תיבול.להלן פירוט כיצד לבשל סטרגנוף בקר מבשר חזיר בליטאית.

  1. בצל חתוך לטבעות דקות מטוגן בשמן עד שהוא רך. לאחר מכן מתווספים אליו חמוצים קצוצים כבושים.
  2. רצועות חזיר מפוזרות בשפע בקמח ומטגנות במהירות במחבת נפרדת. 3-5 דקות מספיקות.
  3. בצל שנשלח עם בצל עם מלפפונים, חרדל, רסק עגבניות, שמנת קרה, מלח, תבלינים. כל החומרים מעורבבים היטב ומשאירים לרתיחה על אש נמוכה. כשהבשר נעשה רך והרוטב מסמיך, המנה מוכנה לחלוטין.

כמה עקרות בית בסטרוגנוף בקר בליטא מוסיפות מיד חתיכות תפוחי אדמה מיניאטוריות. התוצאה היא מנה שאינה דורשת מנה בצד.

עם רוטב בחלב

אם לטבח לא היה קרם או שמנת חמוצה בהישג יד, ניתן יהיה לבשל סטרגנוף בקר עם חלב (250 מ"ל.). בנוסף, תצטרך לקחת: 500 גרם עיסת בשר חזיר ובצל לבן, 2 יח '. גזר, 1 כף קמח חיטה, עש, תבלינים.

  1. בשר חזיר חתוך לרצועות מטוגן היטב במחבת עד שכל הנוזלים התאדו ממנו.
  2. גזר מגורר ובצל קצוץ בכל דרך נוחה מוסיפים לבשר. יחד מבשלים את החומרים על אש נמוכה עד שהירקות רכים.
  3. קמח מוזגים לחלב קר, ואחרי הקצפה מוזגים את הנוזל לתבנית עם בשר.
  4. נותר להוסיף מלח, תבלינים ותבשיל את הפינוק עד לבשר חזיר רך.

רוטב מוכן צריך להיות די עבה. אם עקביותו לא משתנה זמן רב, תוכלו להוסיף עוד מעט קמח לתבנית.

סטרגנוף חזיר עם פטריות

כבסיס למזיגה למנה כזו תוכלו להשתמש גם בקרם כבד וגם בשמנת חמוצה (200 גרם). פטריות (250 גרם) מתאימות גם למגוון שונות - יער טרי או מיובש, וגם שמפיניונים. בנוסף לרכיבים אלה, עליכם לקחת גם: 600 גרם בשר, 1 בצל, 2 כפות. קמח, מלח, תבלינים.

  1. הבשר והבצל נחתכים לחתיכות קטנות ואז יחד צריך לטגן אותם עד שהירק רך.
  2. אם הפטריות מיובשות, אז הם ספוגים תחילה. מוצר טרי נפרס מייד או בכל דרך נוחה אחרת.
  3. פטריות מונחות על בשר עם בצל, ואחריהן מלח ותבלינים מובחרים מועברים לתבנית.
  4. נותר להוסיף קמח למוצרים, לערבב הכל היטב ולטגן במשך 3-5 דקות.
  5. בסופו של דבר מוזגים שמנת לבשר עם ירקות ופטריות (או שמוסיפים שמנת חמוצה).
  6. סטרגנוף בקר מבושל כחצי שעה מתחת למכסה סגור על האש הכי איטית.

מידת המוכנות של הטיפול נקבעת תמיד על ידי חזיר. אם הוא נוקשה מדי, ניתן להאריך את זמן הגעגוע המומלץ.

בלי קשר למבחר מתכון סטרגנוף מבשר חזיר עם שמנת חמוצה או תוספות אחרות, פפריקה טחונה, שום גרגירי ואורגנו תמיד הולכים טוב עם המנה הזו.

אבל אתה יכול להתנסות בתבלינים אחרים.