Basturma הוא מעדן מתוחכם שניתן להכין בבית. באסטורמה הגיעה אלינו מהאימפריה העות'מאנית. בתחילה הוא הוכן מבשר בקר, ובסופו של דבר החל להתנסות בבשר חזיר ועוף.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
במילים פשוטות, הבסטורמה קופצנית עם תבלינים. אנו מתחילים את היכרותנו עם מנה זו על ידי הכנתה לפי המתכון הקלאסי.
מה אנחנו צריכים?
- בשר בקר 2 ק"ג;
- צ'מאן (תערובת תבלינים מיוחדת לבסטורמה הנמכרת בחנות) ½ כוס;
- אין כמות מדויקת של מלח;
- פפריקה טחונה - 3 כפות גדולות;
- צ'ילי טחון - 2 או 3 כפות גדולות;
- כמון לא דגנים - 3 כפות;
- כוסברה טחונה - 3 כפות
איך לבשל?
- בשר הפגר מחולק למספר חלקים שווים. עם 2 ק"ג אתה מקבל 4 חלקים.
- שים את החתיכות בקערה ומכסים לחלוטין במלח. כמות זו תיקח 1.5-2 חבילות מלח. השאירו את הבשר במצב זה למשך 5 ימים במקרר. חשוב: כל יום צריך להפוך את הבשר.
- לאחר 5 ימים, אנו שוטפים את הבקר ממלח ומשאירים אותו במים למשך 2-3 שעות, ומחליפים את המים כל 30 דקות.
- יבש היטב עם מגבת ועטוף אותה במשך שעה. לאחר העטוף בבד חדש. בצורה זו, הכניסו את הבשר תחת הכבישה למשך 3-4 ימים נוספים (בצורה של מכבש תוכלו להתאים דלי מים, מחבת).
- ואז קבל את הבשר, עשה בו חור, העביר שם שיפוד. חבר חוט לשולי השיפוד ותלה לייבוש למשך 5 ימים. מכסים בגזה למטרות היגיינה.
- יום לפני סיום הקדנציה אנו מבשלים תבלינים. אנו מגדלים את הצ'מאן במים בערך 1.5 כוסות. מערבבים ומוסיפים את יתרת התבלינים. מכסים את התערובת ומכניסים למקרר.
- מורחים היטב את הבשר בתערובת תבלינים. לנוחיותכם, הרטיבו את הידיים במים. אחרי שאנחנו תולים את הבשר עוד שבוע.
- אז, תוך 3 שבועות אתה מקבל מעדן תוצרת בית מעולה.
באסטורמה בתנור בבית
לתבשיל הזה בתנור יש טעם שונה לחלוטין מאשר סתם מיובש.
מה אנחנו צריכים?
- בשר - 1 ק"ג;
- מלח;
- מוכן חרדל;
- קלף;
- תבלינים אהובים.
מתכון שלב אחר שלב:
- הכינו מלח: הכניסו 1 כף גדושה של מלח לליטר מים.
- שוטפים את הבשר ומכניסים לתבנית. שופכים מלח מלמעלה ומניחים לו להתבשל במשך 3 שעות.
- הסר את הבשר מהמלחה וייבש היטב עם מגבות.
- מכינים תערובת תבלינים. ניתן להשתמש בחרדל, פלפל, שום, כשות סונלי, תערובת פלפלים. מערבבים את כל זה וטוחרים את תערובת הבשר.
- שים בשר ממולא בקלף ועוטף אותו היטב. ואז עוטפים גם בנייר כסף.
- מחממים תנור לחום מקסימאלי. כבר בתנור חם הכניסו את הבשר שלנו עטוף היטב. משאירים למשך 10 דקות ואז מכבים את התנור.
- חשוב: אל תפתחו את התנור, על הבשר להישאר שם לפחות 5 שעות. יהיה אידיאלי לבשל בערב, ולקבל אותו בבוקר.
- לאחר הזמן הנכון, תוכלו ליהנות מעדן זה.
בסיר איטי
בישול בכיריים איטיות נוח מאוד מכיוון שהבשר אינו דורש ייבוש ארוך. מהיר וטעים.
אז מה יהיה שימושי?
- בשר בקר בערך 700 גרם;
- 4 כפות מלח;
- סוכר עד 5 כפות;
- 3 שיני שום;
- התבלינים הם המועדפים.
בישול:
- שמנו את הבשר תחת הכבישה עד שהוא הופך ויזואלית לנקניק.
- משפשפים היטב את המלח והסוכר מכל הצדדים. שפשפו את הגרגירים ישירות לבשר. מכניסים למקרר למשך 3 ימים.
- בנפרד, ערבבו את התבלינים המועדפים עליכם בכלי. יש אנשים שאוהבים להוסיף חילבה לבסטורה. יש לדלל עם מים עד למצב הריחה.
- מגלגלים בנדיבות בשר בתבלינים, משפשפים אותם היטב.
- אם אתה צריך לבשל בדחיפות, אז אתה לא יכול לתת למנה להתייבש, אלא לשלוח אותה מייד למכל הקומקום.
- בשקית האפייה שמנו את הבשר והשום.
- שמנו את מצב ה"מרווה "ומבשלים שעתיים.
- אנחנו יוצאים ונותנים לזה להתקרר לגמרי!
קרא גם: basturma חזה עוף בבית
Basturma שום
מעניין שלא כל עקרות הבית אוהבות להוסיף שום לבסטורמה. יש שמתלוננים כי בזמן שהוא מתייבש, יש ריח חריף של שום. עם זאת, אם אתה אוהב את הריח והטעם הזה בבסטורמה, הקפד להוסיף אותו לתערובת התבלינים. במקרה זה, אנו מכינים basturma, כמו במתכון הקלאסי, אך בסופו, כאשר אנו שותלים את התבלינים עם מים, אנו מערבבים את השום שם. טריק: במקום שום טרי רגיל, אתה יכול להשתמש מיובש או גרגר. שום בצורה זו לא ישאיר ריח חריף על הידיים.
מנה לא שגרתית במרינדת קוניאק
קוניאק יוסיף טעם מקורי למנה שנדונה, והכי חשוב, תקבלו צבע חתוך שיקי. אז בואו נתחיל.
קח:
- פילה בקר כחצי קילו;
- מלחים
- תבלינים אהובים;
- חילבה (צ'מאן);
- קוניאק לגידול תבלינים (כמה ייקח).
איך לבשל?
- שוטפים היטב את הענבה ומייבשים אותה במגבת נייר.
- אנחנו מבצעים חתכים על הבשר ואז משפשפים אותו בנדיבות במלח. תן לזה ליפול לחתכים.
- מכניסים למקרר ליומיים.
- לאחר שהוצאנו אותה, עטפו אותה בגזה והכניסו אותה לתחתית. במצב זה, הבשר יעמוד דומם עוד יומיים. לאחר תקופה זו, קבלו והגדילו לייבוש למשך שבוע.
- לאחר ימים אלה אנו מכינים תבלינים לבסורמה. שופכים את כל התבלינים האהובים עליכם עם קוניאק ומערבבים עד להתפכחות.
- מעיל בנדיבות והכניס לקור למשך שבוע
- אחרי שמתנערים את יתרת התבלינים ותולים לייבוש עוד שבוע.
מתכון לבישול מוסקט
אגוז מוסקט יוסיף טעם חריף. מתכון זה מיועד לבישול במייבש כביסה. אם לא, השתמש בתנור אדום-חם כבוי.
מרכיבים
- בשר עד 800 גר ';
- מלח בערך קילו;
- 6 גרגירי פלפל;
- 2 עלים של לוברושקה;
- זרעי קימל - 0.5 כפית;
- אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית;
- תבלינים אהובים.
איך לבשל?
- שוטפים היטב ונגב יבש.
- שופכים את כל המלח לכלי עמוק, ושמים את הבקר.מוסיפים שם אפונה ולברושקה, ומגלגלים היטב.
- הכניסו למקרר למשך 12 שעות, תוכלו פשוט ללילה.
- בבוקר, קבל ושטוף.
- נגב בתבלינים האהובים עליך בתוספת חובה של אגוז מוסקט.
- הבשר שנוצר נשלח למייבש למשך 8 שעות. יש לבשל אותו בטמפרטורה של 40 C.
בסטורמה בקר ארמני
מוצרים:
- בשר חזיר בשר - 1 ק"ג;
- כוס מלח;
- חילבה 70 גר ';
- זכוכית מים;
- פלפלים חריפים - טעם;
- שום בערך 8 ציפורן;
- פלפל גרוס (טחון).
בישול:
- שוטפים ומייבשים היטב חתיכת בשר ואז קוצצים בעזרת מזלג.
- מפזרים מלח על כל צידי המכולה ומעבירים למקרר ליומיים.
- ואז שוטפים את המלח במשך 15 דקות תחת ברז פתוח.
- יבש, מכסים במטלית ומניחים מתחת לכבישה. אז זה אמור לעמוד במשך יומיים.
- העבירו חוט דרך הפגר והניחו לייבוש למשך 4 ימים.
- יומיים לפני סיום הייבוש, התחל להכין את התערובת לניגוב.
- ממיסים את כל התערובות במים חמים עד שנוצרת גרמה סמיכה. התערובת צריכה לעמוד במקרר למשך יום.
- ואז מוסיפים פלפל ושום, מערבבים וטוחנים את הבשר איתו.
- שלח במקרר למשך 10 ימים.
- ואז מוציאים ומייבשים במשך 4 ימים על חוט.
- חותכים דק ומגישים.
