כאשר מבשלים כראוי, החציל מייצר הרבה מנות טעימות ומגוונות. ירק זה מתאים היטב לצמחונים ולאלה העוקבים אחר דיאטה. כדי לשמר ויטמינים ולצרוך ירק זה השנה עלה חציל משומר. להלן המתכונים הטובים ביותר לחצילים לחורף.
תוכן חומר:
חציל לחורף - מתכון קלאסי
למנה זו לא לוקח הרבה זמן להכנה. למרות הפשטות שלו, מתאבן זה טעים ומאוחסן היטב בתוך הבית.
מרכיבים
- שמיר - 50 גרם;
- פלפל - 500 גר ';
- מלח - 1 כף. l.;
- שום - 70 גרם;
- סוכר - 35 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- פטרוזיליה - 50 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- חציל - 2 ק"ג;
- עגבניות - 1.2 ק"ג;
- שמן חמניות - 600 מ"ל.
בישול:
- שוטפים חצילים, חותכים את הגבעול. חותכים לעיגולים בגודל של סנטימטר וחצי. למלח. מכניסים למיכל ומניחים למשך שעה.
- מוציאים את הקליפה מהעגבנייה. לשם כך, לעמוד בפירות במשך שתי דקות במים רותחים. כדי לקבל, טובל במים, הקליפה מוסרת בקלות.
- חותכים את העגבניות לפרוסות.
- חותכים את הבצל הקלוף לטבעות.
- קלף את הגזר, חתוך לעיגולים.
- חותכים את גבעול הפלפל, מסירים את הזרעים, חותכים לקוביות.
- קולפים וקוצצים דק את השום.
- שוטפים פטרוזיליה ושמיר, קוצצים.
- קחו סירים גדולים. שים חומרים מוכנים.
- מורחים בשכבות: גזר, בצל, פלפלים, שום, עגבניות.
- מפזרים על כל שורה מלח.
- מפזרים ירקות מעל.
- ממלאים בשמן חמניות.
- הניחו את המיכל על הכיריים כשהמכסה סגור.
- הפעל מצב חימום בינוני.
- מתבשלים כשעה.
- שוטפים פחיות עם סודה, מעקרים.
- העבירו את המתאבן לצנצנות. מכסים במכסים מעוקרים.
- שופכים מים לתבנית, איפה לשים את הפחים.
- יש לעקר במשך חצי שעה.
- היפוך הפוך.
- להתעטף. השאירו למשך יומיים.
אתה מלקק את המתכון בגיאורגית
לאוהבי החריף מתכון חצילים זה לחורף מתאים.
מרכיבים
- חציל - 5 ק"ג.
- מלח - 2 כפות. כפות;
- חומץ - 270 מ"ל;
- סוכר - 4 כפות. כפות;
- פלפל בולגרי - 17 יח ';
- פלפל צ'ילי - 5 יח ';
- שום - 21 שיני;
- שמן צמחי - 350 מ"ל.
בישול:
- שוטפים את פירות החציל, חותכים את הגבעול, חותכים לקוביות קטנות.
- מעבירים את הירק המוכן לכלי עמוק, מוסיפים מלח ומערבבים. עומדים חצי שעה.
- פלפלים, יחד עם זרעים ושום, מניחים בבלנדר, קצוצים.
- עם פלפל קלי, חותכים את הגבעול, מסירים את הזרעים. מניחים בקערת בלנדר, טוחנים. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר, ואז המסה תהפוך כמו דייסה.
- הסר עודף נוזלים מהחציל.
- מחממים את התבנית. שופכים פנימה שמן. לפרוש את הירק. מטגנים עד להזהבה.
- מעבירים פלפל ושום לסיר גדול. יוצקים חומץ ושמן. הרתיחו אותו. צרף אליהם חציל. מוסיפים סוכר, מלח. מרתיחים 10 דקות.
- עקר את הבנקים. העבירו מנות ראשונות. סגור את המכסים.
- הפוך את המכולה. מכסים בשמיכה. השאירו להתקרר.
קוריאנית לחורף
טוב לבריאותך לאכול חצילים באופן קבוע. לכן בעונה יש צורך להכין את החטיף הזה בכמויות מספיקות.
קרא גם: חצים שום לחורף
מרכיבים
- חציל - 4 ק"ג;
- שום - 10 ציפורן;
- בצל - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. l.;
- חומץ 70% - 2 כפות. כפות;
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל חריף טחון - 2 כפיות.
בישול:
- שוטפים את הירקות.
- חתוך מעט את הגבעול בכחול חותכים למקלות ארוכים ודקים.
- למלח. תן לזה להתבשל במשך שעה. שטפו.
- קלף את הגזר על פומפיה מיוחדת המיועדת לגזר קוריאני. כדי להפוך את היבול לשורש רך יותר, שופכים מים רותחים למשך 3 דקות, שוטפים במים קרים, מסננים את עודפי הנוזל.
- מוציאים את הזרעים מפלפל הגזירה, חותכים את הגבעול, חותכים לרצועות.
- קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות.
- קולפים את השום, סוחטים דרך השום.
- מניחים ירקות, למעט חצילים, בכלי, מערבבים. יוצקים חומץ, פלפל חריף. השאירו למשך חמש שעות. אם אינך אוהב מנות חריפות, אל תשתמש בפלפלים חריפים.
- מעבירים חציל לתבנית עם שמן, מטגנים.
- מעבירים לירקות אחרים, מערבבים.
- לעקר בנקים. הסלט סלט. כריכה. אתה לא יכול להפשיל. שימו מעוקרים. על הרצפה יש צורך במכולות ליטר - 15 דקות. בליטר - חצי שעה;
- סגור את המכסים. התעטפו. השאירו להתקרר.
מתכון חצילים מבושל כמו פטריות
ניתן להכין חצילים לחורף כמו פטריות. בתכשיר זה, הירק רך וחלקלק, טעם כמו פטריות כבושות.
מרכיבים
- שום - 5 ציפורן;
- חציל - 1.5 ק"ג;
- חומץ 9% - 70 גרם;
- פלפל חריף לפי הטעם;
- שמיר - חבורה;
- שמן צמחי - 80 מ"ל;
- מלח - 1 + ¼ סט. כפות.
בישול:
- שוטפים את הפירות, חותכים את הגבעול, מנקים.
- חותכים לקוביות בערך 2 סנטימטרים.
- שופכים מים לסיר, מביאים לרתיחה. להניח חציל. לאחר מים רותחים מבשלים חמש דקות תוך ערבוב תקופתי של ההרכב.
- מסירים מהאש. מסננים דרך מסננת. השאירו את הכוס לנוזל, ואיתה המרירות האפשרית נעלמה.
- שופכים את כמות השמן הנדרשת לכוס המדידה.
- טוחנים שום קלוף.
- קוצצים את שמיר הרחצה.
- כאשר החציל התקרר, מערבבים עם שום ועשבי תיבול. מתבלים בשמן, חומץ, מלח, פלפל חריף. ערבוב. לעמוד.
- הניח בחטיף מעט חטיף במיכל. משאירים במקרר למשך שש שעות.
- התפוקה היא שלוש פחיות של חצי ליטר.
לאצ'ו ביתי עם חציל ופלפל מתוק ברוטב עגבניות
מתכון מהיר פשוט לקוויאר חציל ימשוך את כל המשפחה.
מרכיבים
- חציל - 2.3 ק"ג;
- שום - 4 ציפורן;
- עגבניות -2 ק"ג;
- סוכר - 125 גרם;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- פלפל צ'ילי - 2 יח ';
- תמצית חומץ - 1 כפית;
- פלפל פעמון - 600 גרם;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- שמיר - 50 גרם.
בישול:
- קלף את העגבניות. לשם כך, שפכו מים רותחים על כל פרי, ניתן להסירם בקלות.
- דלג דרך מטחנת הבשר.
- העבירו סוכר, שמן חמניות, מלח, תמצית לקדרה. מבשלים שתי דקות.
- קוצצים פלפל ופלפל בולגרי לחתיכות קטנות.
- מעבירים לעגבניות. מבשלים שתי דקות.
- שוטפים את החציל, מפרידים את הגבעול, קוצצים בעזרת רצועות דקות וקצרות.
- להכניס קדירה.
- קולפים וקוצצים דק את השום.
- לשים לירקות.
- לאחר הרתיחה מבשלים כחצי שעה.
- שים שמיר. מבשלים שלוש דקות.
- עקר את הבנקים. שים את המתאבן על הגדות. סגור את המכסים.
לשון חמות - מתכון פשוט
מעריצים של מנות פיקנטיות בהחלט יעריכו את מתכון הסלט.
מרכיבים
- סוכר - 250 גרם;
- חציל - 900 גרם;
- חומץ - 130 מ"ל;
- עגבנייה - 900 גרם;
- פלפל בולגרי - 900 גרם;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- שום - 5 ציפורן;
- פלפל חריף - 5 יח ';
- שמן צמחי - 230 מ"ל.
בישול:
- שוטפים חצילים וקליפים.
- שוטפים את העגבניות, שופכים מעל מים רותחים. עדיף להכניס מים רותחים למשך דקה, ואז להעביר למים קרים. הפרש הטמפרטורה עוזר להתקלף בקלות.
- שוטפים פלפל. חותכים את הגבעול. הסר את הזרעים.
- קלף את השום.
- דלג על ירקות מוכנים דרך מטחנת בשר.
- שופכים שמן וחומץ לתערובת הירקות. יוצקים סוכר ומלח.
- חותכים את החציל לפרוסות דקות.
- מניחים חצילים ומחית עגבניות בקדרה.
- הפעל את המבער למצב מינימלי. שים את הקדירה.
- מבשלים כחצי שעה.
- בתהליך יש צורך להתערב כך שהמסה לא תישרף.
- מעבירים לצנצנות מוכנות וסוגרים היטב עם מכסה.
אין צורך לקלף חציל, ניתן לחתוך אותו לטבעות. אם החלטתם להשאיר את הקליפה, יש צורך למלא את הירק הקצוץ במלח ולהשאיר למשך חצי שעה, ובמהלכה המיץ יתבלט והמרירות תצא מהפרי. לאחר מכן שוטפים במים ומבשלים לפי המתכון.
סלט פיקנטי עם שום ופלפל לחורף
סלט חצילים לחורף הוא גרסה מקורית ומתובלת של הקציר. פרי זה משולב באופן אידיאלי עם שום ותבלינים שונים. מנה שהוכנה לפי מתכון זה תהיה פופולרית בשולחן החגיגי. זהו חטיף טוב שיעזור לשמור על חסינות במזג אוויר חורפי קר.
מרכיבים
- שום - 5 ציפורן;
- פלפל מריר - 75 גרם;
- חציל - 5 ק"ג;
- חומץ - 250 מ"ל.
בישול:
- שוטפים את הירק, חותכים את הגבעול. חותכים לעיגולים בעובי בינוני.
- הכניסו ירקות למים מומלחים. הניחו את העיתונות. אתה יכול להשתמש בצנצנת של שלושה ליטרים מלאים במים. משרים שעתיים. מלח שנלקח מהחישוב: לחמישה ליטר - 500 גרם.
- שים חציל במסננת. המתן עד שהמים יתנקזו לחלוטין.
- מטגנים את פרוסות הפירות משני הצדדים. עדיף להשתמש בשמן מזוקק, זה לא יקלקל את טעם הירק.
- קוצצים דק את הפלפל.
- סוחטים את השום בשום.
- מערבבים עם פלפל.
- יוצקים חומץ. להתערב. השאירו למשך חצי שעה.
- בגדות, הניחו את החציל בשכבות, שפכו כל שכבה עם רוטב שום.
- הכניסו את הצנצנות למיכל מים רותחים. יש לעקר במשך חצי שעה. להפשיל.
חציל תוסס שלם בצנצנת
מתכון מקורי לחצילים מותססים יעזור להאריך את הזיכרונות מימי הקיץ החמים. בשל שמירת צורתם המקורית, בחורף זה יכול לשמש כמנה עצמאית או לחתוך לחתיכות לשימוש להכנת סלטים.
מרכיבים
- מלח לשום - 55 גרם;
- מלח בישול לליטר 1 - 60 גר ';
- סלרי - 100 גרם;
- שום - 300 גרם;
- חציל - 11 ק"ג;
- לברושקה - 6 גרם;
- מלח לשפכה לליטר 1 - 70 גרם.
בישול:
- לצורך הקטיף השתמש בפירות בגודל קטן, חזקים, ללא נזק. שוטפים את החציל, חותכים את הגבעולים.
- כדי להסיר מרירות אפשרית, עשו חתך דרך לאורך הפרי, הניחו במי מלח והרתיחו.
- צא מהמים. קפלו מיכל בכדי להעמיד דיכוי עליון. זה יעזור בהסרת הלחות העודפת.
- קולפים את השום, קוצצים, מערבבים עם מלח.
- בעזרת תערובת זו גררו את החציל במקום החתך.
- שים לידרושקה, סלרי וחציל לצד קרקעית הצנצנת.
- למילוי השתמש בכמות המים הנדרשת. מוסיפים 70 גרם מלח לליטר. הרתיחו אותו. מגניב.
- יוצקים חצילים.
- סגור את המיכל עם מכסה. השאירו בחדר חמישה ימים.
- לאחר שהחטיף מומש, מניחים במקום קריר. טמפרטורת האחסון לא תעלה על שמונה מעלות.
בחורף, קבלו את החציל, חתכו לפרוסות, מתבלים בשמן, מפזרים טבעות בצל.
חציל ממולא לחורף
בזכות המלית המקורית ניתן להשתמש במתאבן זה בחורף כמנה עצמאית או להגיש כתוספת לבשר.
מרכיבים
- חציל - 900 גרם;
- פטרוזיליה - 10 גרם;
- חומץ 9% - 270 מ"ל;
- גזר - 90 גרם;
- שום - 90 גרם;
- פלפל מריר - 1 pc .;
- פלפל בולגרי - 90 גרם;
- שמיר - 10 גרם;
- מלח - 4 כפיות.
בישול:
- קולפים את הגזר, קוצצים דק.
- שוטפים פלפל פעמון, חופשי מזרעים וגבעול, חתוך לחתיכות קטנות.
- בחציל חותכים את הגבעול.
- הכינו תמיסת מלח. לשם כך יש להוסיף כף מלח לליטר מים, להרתיח. מרתיחים חציל למשך שלוש דקות.
- להשיג את זה. מגניב. מקפלים פנימה מיכל. לשים תחת דיכוי. המתן עד שהנוזל ישוחרר לחלוטין.
- קלף את השום. מדלגים על השום ומערבבים עם מלח.
- קוצצים ירקות.
- צונן פלפל חריף דק.
- שלב שום, גזר, עשבי תיבול ופלפל.
- בירקות מקוררים, יוצרים חתך אורכי. אין צורך לחתוך לחלוטין.
- מניחים את המלית בחריץ.
- עקר את הבנקים.
- עורמים ירקות בחוזקה. יוצקים חומץ.
- סגור את הכיסוי.
- מניחים באגן עם מים רותחים למשך חצי שעה.
- לאחר העיקור, הדק את הכיסויים. היפוך. מכסים בשמיכה. השאירו לכמה ימים.
