מתכון טוב להמלחת סלמון חייב להיות במלאי אצל כל עקרת בית. בבית, בעזרת תבלינים ותבלינים איכותיים, החטיף תמיד מתגלה כטעים וריחני במיוחד. במקביל, לצורך המלחה עצמית של שומן, נדרשים רק המרכיבים הפשוטים ביותר.
תוכן חומר:
המתכון הקלאסי להמלחת מלוחים במלח אוקראינית
מנה אוקראינית מסורתית כזו ידועה ברחבי העולם. שומן מבושל לפי מתכון ייחודי מוגש עם כל מנה - מרקים, תוספות, מנות ראשונות. באוקראינה, בדרך כלל, ספוג ריחני ספוג במי מלח. כדי להכין מנה כזו עליכם לקחת: 1.3 ק"ג שומן חזיר טרי, 40 גרם מלח ים גס, 5-6 עלי דפנה, 6-7 שיני שום, 7 סירים של פלפל שחור, קמצוץ גדול של תיבול טחון דומה, 900 מ"ל שתייה קרה.
- השומן נשטף ביסודיות תחת מים זורמים, העור קלוף לחתיכות, לאחר מכן הם נחתכים לסורגים גדולים וארוכים.
- בקערה אמיילית מכינים מי מלח ממים, מלח, פלפל, פטרוזיליה ושום קצוץ.
- חתיכות מונמכות לנוזל הארומטי שנוצר ונמעכות מלמעלה על ידי דיכוי.
- שומן יגיע למוכנות במקום קר למשך יומיים. לדוגמה, אתה יכול לשים אותו על המדף התחתון של המקרר.
- בסוף התקופה שצוינה מוגשות שולחנות לשולחן.
אין צורך לדאוג שהמנה תהיה מלוחה מדי או מתובלת מדי. שומן סופג בדיוק כמה תבלינים לפי הצורך.
מלח שומן פשוט וטעים בצורה יבשה
אתה יכול לבשל חטיף טעים בלי מלח. לשם כך יש שיטה יבשה מיוחדת להמלחת שומן. עליכם לקחת את המוצרים הבאים: 1.8 ק"ג שומן טרי, 2 ראשי שום שלמים, 4 חופן מלח גס, 1 כף. lפלפל גרוס אדום ושחור (אפשר לקנות תערובת מוכנה של תבלינים אלה).
- שומן לפני עיבוד נוסף מנקה בעזרת סכין חדה וחותך לחתיכות שרוחבם אינו עולה על 6-7 ס"מ. אי אפשר לשטוף אותו במים.
- כל חתיכה מכל הצדדים מתחככת בשום קצוץ.
- עדיף להמליח את המוצר בכלי זכוכית. מלח, פלפלים מוזגים על קרקעיתו, והמרכיבים מעורבבים היטב.
- שומן נושר בתערובת המתקבלת. תבלינים ומלח צריכים לכסות אותה בשכבה מרשימה מכל הצדדים.
- באותה מנה, החלקים מונחים כשהעור כלפי מטה, מכוסה במגבת נקייה ונמעכת מלמעלה על ידי דיכוי.
- ראשית, המוצר צריך להיות בטמפרטורת החדר למשך 6-7 שעות, לאחר מכן מוסר המכולה עם השומן במקרר למשך 48-72 שעות.
המשך המדויק של הכבישה יהיה תלוי בעובי החלקים.
איך מלח שומן חם?
על פי מתכון זה, עדיף להמליח את החזה עם מספר רב של שכבות בשר. נכון, השומן יהיה רווי בתבלינים למשך זמן רב - כ -4 ימים. כדי להכין פינוק טעים עליכם להשתמש: 0.8 ק"ג שומן טרי, 120 גרם מלח, 900 מ"ל מים, 4 עלי דפנה, 2 מטריות ציפורן, 3-4 שיני שום, 6 אפונה של פלפל שחור. כיצד להמריץ שומן במי מלח בדרך זו מתואר בפירוט להלן.
- השומן נחתך לחתיכות קטנות (3-4), שוטף במים קרים ומייבש במגבת נייר.
- מים עם כל התבלינים והמלח המופיעים מביאים לרתיחה ומעלים באש במשך מספר דקות. לחלופין, להוסיף חזרת וכל תיבול אהוב אחר למי מלח.
- חתיכות שומן מונחות בכלי זכוכית ויוצקות עליהן עם הנוזל המלוח המתובל המתקבל. כדי למנוע שפרוסות המוצר יצופו למעלה, עדיף לתקן אותן על גבי צלחת.
- כאשר השומן במי מלח התקרר לחלוטין, ניתן להעביר אותו למקרר למשך 3-4 ימים. עדיף לעטוף את החלקים מראש במגבת נקייה העשויה מחומר טבעי או בסרט נצמד.
לפני ההגשה מייבש את הפינוק על מפיות נייר.
מליחה מהירה
המלחת שומן כזו בבית מאפשרת לכם לטעום את המוצר בעוד כחצי שעה. שיטת האקספרס הלא שגרתית אינה מצריכה שימוש במוצרים יקרים כלשהם, רק: 700 גרם שומן חזיר טרי, 3-4 שיני שום, 3 חופן מלח גס, 1 כף. פלפל שחור גרוס.
- חשוב מאוד להקפיד לא רק לנקות את השומן עם סכין חדה ולשטוף אותו היטב, אלא גם לחתוך לחתיכות מיניאטוריות דקות. אם הפרוסות גדולות מדי, החטיף יישאר "גולמי" - לא ספוג בתבלינים.
- כל חתיכה משפשפת בזהירות בתערובת תיבול, שום קצוץ ומלח. ואז הם מוערמים זה על גבי זה בצנצנת זכוכית.
- מגבות מונחות בתחתית תבנית מרווחת ונשפכים מים. במיכל זה אתה צריך להרתיח צנצנת שומן לפחות 30 דקות.
- לאחר עיקור כה ארוך ניתן להגיש פינוקים.
יש לציין כי אסור לאחסן שומן מבושל אקספרס לאורך זמן. עדיף לבשל מתאבן 1-2 פעמים.
בצנצנת שום
זוהי שיטת המלחה יבשה. זה מאפשר לך לאחסן פינוקים מוכנים למשך מספר חודשים. לשיטה זו אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים: 900 גרם שומן טרי, 30 גרם מלח גס (מלח ים יכול להיות), 4-5 שיני שום, 1 כף. תערובת פלפל גרוס, חזרת לפי הטעם.
- שומן טרי אינו נשטף במים ואינו נפטר מהעור. הוא נחתך לחתיכות מרובעות קטנות. זה יספיק להכין פרוסות עם פרמטרים של 5 על 5 ס"מ.
- השום מועבר דרך מסחטת השום ומערבבב עם כמות קטנה של מים רתוחים ליצירת גרגיר עבה.
- כל חתיכת בייקון משפשפת בנדיבות מלח, מפזרת תבלינים ומתפוררת במסת שום.
- פרוסות ארוזות היטב בפחים בגודל מתאים ואחריהן המכולות נשלחות למקרר למשך שבוע.
אם אתה מתכנן לאגור שומן מלוח למשך זמן רב מאוד, אתה יכול להפשיל את המכסים על הכלים.
זה מעניין: איך מלח שומן במי מלח בבית
בקליפות בצל
באמצעות מרכיב כל כך יוצא דופן, כל עקרת בית תוכל לעשות את הבייקון לא רק טעים, אלא גם מאוד מעורר תיאבון במראהו. החלקים ייראו כמו מוצר מעושן. בנוסף לקליפות בצל (2 חופן), עליכם לקחת גם: 1.3 ק"ג שומן חזיר טרי, 140 גרם מלח גס, 900 מ"ל מים, 1 כף כל אחד. שום גרגירי ופלפל שחור.
- קליפה מהבצל נשטפת, מניחים בתבנית וממלאים במים.
- עובי חתיכות השומן צריך להיות לא יותר מ- 5 ס"מ, אך ניתן לכוונן את האורך לפי שיקול דעתך.
- המלח נשלח למכולה באש. ברגע שהמים ירתחו, תוכלו לשלוח לתוכם פרוסות בייקון.
- המרכיבים מבושלים על אש בינונית למשך 15-18 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, המכולה מורידה מהאש ומניחה להתקרר למשך 12 שעות.
- את הפרוסות המקוררות משפשפים מכל הצדדים במלח ותערובת תיבול.
- נותר לעטוף את הבייקון בנייר כסף ולשלוח אותו לאחסון למקפיא.
אם תרצו, במהלך הבישול תוכלו להוסיף להם מעט "עשן נוזלי", זה יגרום לטעם של המוצר להיראות מעושן. אל תשכח שקליפת הבצל צבעונית מאוד. לכן עדיף להשתמש במחבת ישנה.
כיצד לבחור את השומן הנכון להמלחה?
יש לגשת לבחירת השומן למנה בזהירות יתרה. המוצר ברוב המקרים אינו נתון לטיפול בחום, מה שאומר שהוא חייב להיות טרי ואיכותי ככל האפשר. אל תתביישו לבקש מהמוכר עזרה בבדיקה וטרינרית.
עדיף לבחור חתיכות שאינן עבות יותר מ -3 ס"מ לצורך המלחה. העור עליהן צריך להיות בהיר (צהבהב, כמעט לבן) ללא זיפים. השומן עצמו צריך להיות לבן שלג או מעט ורדרד. אם המוצר צהוב או אפילו אפרפר, כדאי לפקפק בטריותו.
בדוק אם הבייקון הישן אפשרי בדרך אחרת פשוטה. פשוט לחץ על האצבע בעזרת האצבע. אם המוצר מעופש, אז שקע ממנו ייעלם מייד ולא ישהה אפילו למשך מספר שניות.
שימושי והריח את הסחורה לפני הקנייה. אם שומן מכיל ריחות כלשהם, הרי שהמלחה לא תעזור להיפטר מהם. מוצר טרי מריח נחמד ואפילו מעט מתוק.
האפשרות הטובה ביותר להמלחה היא הצפק או החלך. במקומות אלו השומן הוא הרך והעדין ביותר. אבל עדיף לקחת חתיכות מהראש והצוואר לטיגון ואפייה, מכיוון שהם תמיד מתגלים כקשים למדי.
כדי לקבוע אם המוצר אינו מריח שתן חזיר, פשוט לרחרח זה לא מספיק. ראשית עליך להבעיר חתיכת עיסת זעירה, למשל עם מצית, וכבר אז להעריך את ריחה.
מזרז את תהליך ההמלחה
על מנת שהשומן יהיה מוכן לשימוש לאחר המלחה בהקדם האפשרי, יש להקפיד על הכללים הבאים:
- בחר את החלקים הנכונים של הפגר. לדוגמא, פרוסות מהצפק אינן מתאימות למלחת המוצר בשיטות יבשות. במקרה זה, הם יהיו מוכנים למשך זמן רב מאוד. עדיף למלא אותם במי מלח חמים.
- ככל שפרוסות השומן דקות יותר כך הן רוויות מהר יותר בתבלינים ומלח. ניתן לחתוך את המוצר מייד לפרוסות המיועדות לכריכים ואז תהליך ההמלחה יופחת משמעותית.
- כדי לנסות שומן מוכן באותו יום, אתה רק צריך לשפוך מים רותחים על הפרוסות ולסגור את המכסה לאחר חיתוך ושפשוף בכל מיני תבלינים. לאחר שהמוצר התקרר לחלוטין, תוכלו להגיש אותו לשולחן.
אם יש שכבות בשר על שומן, אתה יכול לקבוע את מוכנות הכיבוד מהם. ברגע שהם מחשיכים - מותר להתאבן לנסות.
