מעדן זה ניתן למצוא רק בשטחים הפתוחים של ברית המועצות לשעבר. זה לא נמכר רק בחנויות, אלא שעקרות בית רבות אופות אותו לבד. אחרי הכל, המתכון לאגוזים עם חלב מרוכז בלוז הוא פשוט, אפילו ילדים יכולים להיות מעורבים בתהליך האפייה.
תוכן חומר:
בצק לאגוזים עם חלב מרוכז בלוז
ישנן אפשרויות רבות להכין אצווה לאגוזים עם חלב מרוכז.
הפופולרי ביותר שהגיע עם מחבתות לוז כלל:
- חמאה או מרגרינה - 250 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- סוכר - 200 גרם;
- סודה נטויה - 3 גרם;
- מלח - 1.5 גרם;
- קמח - 400 גר '.
ללוש את הבצק בשלבים:
- טוחנים את החמאה הרכה עם סוכר, ואז, ממשיכים לעבוד באופן פעיל עם להקציף, מכניסים ביצים אחת בכל פעם.
- ואז נותר להוסיף סודה נטולת-חלב, קמח מעורבב במלח, ולישה במהירות. בצק לישה קצר משנה את תכונותיו לרעה.
- אם הבצק רך מאוד, אפשר להכניס אותו למקרר לזמן מה לפני האפייה. לאחר מכן, יש ליצור ממנו כדורים, איתם למלא את החריצים בלוז, באפיית הקליפה.
- מהעוגיות המקוררות, אוספים את האגוזים על ידי הכנסת המלית חלב מרוכז מבושל או שמנת על בסיסו.
מכיוון שאגוזים עם חלב מרוכז הם קינוח המתוארך לתקופה בה שימשו אמוניום וסודה לשחרור הבצק, זהו המוצר האחרון שנמצא לרוב במתכונים. אך כעת ניתן להחליף סודה באבקת אפייה ביחס של 1: 2 (חלק אחד של נתרן ביקרבונט לשני חלקים של אבקת אפייה).
מתכון ממתקים קלאסי
זה אולי נראה מוזר, אך התכונה של האגוזים הקלאסיים היא שמרגרינה משמשת למבחן, מה שנותן לקינוח טעם ספציפי.כמובן שניתן להחליף את המוצר הזה בחמאה או בתערובת צמחית-שמנת (ממרח). סטייה כזו מהמתכון לא תקלקל את הקינוח.
והפרופורציות של המרכיבים במתכון המתוק הקלאסי יהיו כדלקמן:
- מרגרינה - 250 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- קמח - 380-390 גרם;
- סודה - 3-5 גרם;
- מלח;
- מיץ לימון או סודה להרוות סודה;
- חלב מרוכז מבושל - 380 גרם.
רצף הפעולות:
- ראשית, הכינו את המרגרינה. יש להמיס אותו (על כיריים או במיקרוגל) ולקרר מעט כדי שהביצים לא יתכרבלו מהטמפרטורה, אך המוצר נשאר נוזלי.
- הכניסו ביצים לקערה, הוסיפו מלח וסוכר, וקציפו בעזרת הקצפה במסה קצוצה. לאחר מכן, מוסיפים מרגרינה, סודה נטויה, כאשר התערובת הופכת הומוגנית, מערבבים פנימה את הקמח.
- מהבצק הרך, האלסטי והשמנוני למדי, אופים את הקליפות, הממולאות במילוי חלב מרוכז מבושל, ומדביקים בזוגות.
נקודה חשובה: אם אתה משתמש בחמאה, זה יכול להיפרד מהבצק על ידי הצגת כתם שמנוני על השולחן, אז יש ללוש את המסה אחת לתקופה. זה לא קורה עם מרגרינה.
איך לעשות בצורה סובייטית
בתקופה הסובייטית, לאפיית "קונכיות" לעוגיות "אגוזים", השתמשו במחבתות או בתבניות מיוחדות בצורת חצי כדור.
כעת ניתן להכין את הקינוח הזה בלוז חשמלי, בעזרת מתכון מוכח לאמהות וסבתותינו:
- חלמון עוף - 195 גר '(כ -3 חלקים גדולים);
- סוכר - 110 גרם;
- חמאה - 200 גרם;
- שמנת חמוצה - 30 גרם;
- מלח - 2 גרם;
- סודה - 2 גרם;
- מיץ לימון - 5 מ"ל;
- קמח - 390 גרם;
- חלב מרוכז מבושל - 1 פחית.
כיצד ללוש את הבצק:
- טורפים את החלמונים במיקסר עם סוכר ומלח עד להוסיף קרם רך וקליל, לתוכו מוסיפים חמאה רכה מאוד ושמנת חמוצה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- לאחר מכן, מנפים מעט פחות ממחצית מהנורמה של הקמח, מערבבים, מכניסים סודה נטרפת ואת יתרת התבואה שנותרה. אמורה לצאת מסה רופפת, מתפוררת, אך מאחור.
אם מבשלים אותו בחצי תבניות, צריך לגלגל את הבצק לעוגה בעובי 4-5 מ"מ. ואז חותכים ריקים סגלגלים עם תבניות, המחולקים אז באופן שווה בתוך "הקליפות". תנור בחום של 190 מעלות צלזיוס עד להזהבה. הדבק את החצאים המוגמרים בחלב מרוכז.
בישול על דלק
עכשיו קשה למצוא תבנית לאגוזים על אש פתוחה, אבל יש חדשות טובות: הם עדיין מיוצרים, מכיוון שהפופולריות של הפינוק הזה עדיין לא דוהה.
אם הצלחת לקנות טופס מיוחד או שמצאת אחד כזה "בפחים", הגיע הזמן לנער ממנו את האבק ולאפות אגוזים טעימים מרכיבים כאלה:
- מרגרינה - 150 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- סוכר - 250 גרם;
- סודה - 5 גרם;
- קמח - 390-410 גרם;
- מלח וונילין;
- חלב מרוכז מבושל למלית - 350-400 גרם.
רצף הפעולות:
- מערבבים קמח עם מלח ווניל. מגררים מרגרינה קרה למסה רופפת זו וטוחנים הכל לפירורים.
- טוחנים את הביצים עם סוכר ושמנת חמוצה, מערבבים את התערובת המתקבלת עם סודה נטולת מרגרינה ופירורי קמח. לישה כדור פלסטיק של מאפה מחסור.
- כל שנותר הוא לאפות את חצאי האגוזים העתידיים ולהדק אותם יחד, למלא אותם במלית.
יש לשמן בנדיבות תבשיל על גז עם שמן צמחי. לא רק שקיעה ותפיחה, אלא על פני השטח כולו. אז, העוגיות לא נדבקות למחבת. וגם כדאי לזכור שהחבילה הראשונה נאפה עוד קצת, אבל כשמתכת התבנית תתחמם היטב, הדברים ישתעשעו יותר.
איך לבשל אגוזים רכים עם חלב מרוכז
העוגיות נאפות לרוב ממאפה קוצר, כך שהן נשארות פריכות ופריך גם לאחר שמלאים בחלב מרוכז ומותרות לשכב מעט.
וכדי להכין את החצאים הרכים של עוגיות הקליפה עליכם להשתמש במתכון מבחן אחר:
- סוכר - 50 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- סודה (לכבות עם חומץ) - 5 גרם;
- קמח - 325-390 גרם;
- חלב מרוכז "טופי" (מבושל) - 380 גרם.
רצף בישול:
- השתמש בקצף כדי להקציף ביצים עם סוכר, ואז הוסף שמנת חמוצה, שמן לא חם, מומס סודה נטושה וקמח. יש להתאים את כמות המרכיב האחרון כך שהגוש המוגמר ישהה מאחורי הידיים, אך יישאר רך ופלסטי.
- לאחר מכן, מרדדים כדורים קטנים מהבצק (שווה בערך לחצי אגוז). במנות, הכניסו אותם לנסיגות לוז המשומן בשמן צמחי ואופים את חלקי העבודה.
- מלאו את ה"קליפות "המקוררות במילוי חלב מרוכז, שלבו בזוגות באגוזים ותנו להם לשכב מעט, כך שיהיו רכים יותר.
שמנת חמוצה בהרכב הבדיקה אחראית ישירות לרכות האפייה, אך אם היא לא שם, ניתן להכין אגוזים על ידי החלפתה בכמות שווה של מיונז.
טיפים וטריקים לבישול
לסיכום - כמה טיפים ממארחות מנוסות.
הם יעזרו להפוך מאפים ביתיים ליותר טעימים:
- אם הבצק בתבנית עבר מעבר לפגרה, והקליפה הפכה לדומה לדגם החלול של סטורן, ניתן לחתוך בזהירות את עודפי הכלי עם סכין, מה שמעניק מראה כבד יותר לכבד.
- כמילוי ניתן להשתמש בחלב מרוכז מבושל ("טופי"), שנקנה בחנות או מיוצר באופן עצמאי. או להוסיף חמאה לקרם, אגוזים קלויים וטחונים במטחנת בשר, פירורי בצק כתושים ופירות יבשים קצוצים.
- ניתן להשתמש באגוזי לוז, אגוזי לוז או שקדים בצורת גרעין אגוזים מתוק, המונח בין שני חצאים מלאים במילוי.
למעדן זה חסרון אחד בלבד - לאחר בישול על אש פתוחה, תנור הגז לעיתים קרובות נשאר מלוכלך מאוד. אבל יש עוד הרבה יתרונות. אחרי הכל, תוכלו ליהנות מהנה וטעימה עם כל המשפחה, תחילה לערב את בעלכם וילדיכם בתהליך האפייה, ואז לשתות קצת תה עם עוגות ביתיות.
