Marmellata di noci - 6 ricette su come cucinare. A cosa serve la marmellata di noci verdi

Il nome botanico latino della noce Juglans regia è letteralmente tradotto come "la ghianda reale di Giove". Un nome così grande è pienamente giustificato dai benefici contenuti nei frutti maturi e verdi di questo albero, quindi non sorprende che la marmellata di noci sia considerata "reale" tra le altre preparazioni. Successivamente, imparerai i benefici, la composizione e il contenuto calorico di un trattamento insolito, oltre a familiarizzare con le sottigliezze e i segreti della sua preparazione.

La composizione e il contenuto calorico della marmellata di noci

I frutti delle noci sono speciali perché cambiano la loro composizione chimica mentre maturano. Ad esempio, la vitamina C si trova in eccesso nei frutti verdi ed è completamente assente nei frutti maturi; pertanto, la composizione della marmellata di noci è diversa dalla composizione dei chicchi essiccati.

Questa prelibatezza è ricca:

• aminoacidi (istidina, valina, glutammina, cistina, serina, asparagina, fenilalanina);
• vitamine (B, C, A, E, K, PP e F);
• e la sua composizione minerale è rappresentata dai seguenti elementi: calcio, magnesio, iodio, potassio, zinco, ferro, fosforo.

La marmellata di noci è un prodotto abbastanza calorico. A seconda della ricetta selezionata, il contenuto calorico delle chicche può variare da 248 a 433 kcal / 100 g, quindi non dovresti abusarne in ogni caso.

Ciò che è utile per un trattamento insolito

Secondo uno studio condotto da scienziati britannici, la marmellata di noci può prevenire lo sviluppo del carcinoma mammario e del carcinoma prostatico.Tuttavia, il principale vantaggio della marmellata è dovuto all'alto contenuto di iodio in esso, nonché alle vitamine E e C.

Grazie a queste sostanze, un tale prodotto ti consente di:

• far fronte alle malattie causate da carenza di iodio;
• più facile portare uno sforzo fisico pesante;
• migliorare la circolazione sanguigna nei vasi cerebrali;
• rimuovere tossine, tossine e radicali liberi;
• migliorare la qualità del sangue e della linfa;
• aumentare la resistenza del corpo ai raffreddori e alle malattie infettive.

Insieme agli enormi benefici, ci sono ancora alcune controindicazioni, in cui dovresti astenersi dall'usare la marmellata di noci. È allergico alle noci e all'eccesso di iodio nel corpo.

Regole di base e segreti per fare la marmellata

Il gusto di questo raccolto invernale (tuttavia, come altri) per la maggior parte dipende dalla qualità delle materie prime selezionate.

Solo noci di un certo grado di maturità, che di solito si ottiene nella seconda metà di giugno - inizio luglio, sono adatte a tale marmellata.

E questo grado di maturità della cera lattea viene chiamato quando un guscio delicato di colore del latte e morbidezza cerosa è nascosto sotto la buccia verde. La dimensione di tali noci è di solito solo leggermente più grande dell'oliva.

Un semplice test aiuterà a determinare se i dadi sono adatti per l'inceppamento. Devi prendere un dado verde e provare a bucarlo con uno stecchino. Se questo può essere fatto senza troppi sforzi, allora nelle mani della materia prima perfetta per la raccolta futura.

Ricetta saporita:marmellata di mele secca in forno

Inoltre, non sarà superfluo assicurarsi che il frutto non abbia macchie scure e altri vari difetti. I dadi dovrebbero essere selezionati come pari e delle stesse dimensioni.

Poiché i frutti verdi hanno una forte amarezza, la procedura per immergerli in acqua di calce è obbligatoria prima di fare la marmellata.

Si presenta come segue:

1. Per 7-10 giorni, le noci verdi vengono immerse in acqua e, in modo che non diventi acido, cambiarlo 3-4 volte al giorno.
2. Quindi viene preparata l'acqua di calce. 200 g di calce spenta vengono versati con 3 litri di acqua, mescolati, insistiti per mezz'ora e filtrati attraverso una garza.
3. Versa le noci con quest'acqua per 12 ore, in modo che le copra completamente, e mescola di volta in volta.
4. Quindi i frutti vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, trafitti in più punti con una forchetta e fatti bollire per mezz'ora dopo averli fatti bollire in una soluzione di allume (15 g per 1 litro di acqua) per rimuovere la calce residua.
5. Le noci, dopo averle nuovamente lavate, sono pronte per l'uso per la cottura della marmellata.

La raccolta di noci verdi e la loro preparazione per un'ulteriore conservazione sono fatte meglio con guanti di gomma per non far dipingere le mani di marrone per diverse settimane.

Marmellata di noci verde classica

La composizione della classica marmellata di noci verdi comprende solo i frutti stessi, zucchero e acqua. Se il pre-ammollo non viene preso in considerazione, il processo di cottura differisce dal solito solo in quanto dopo un'ebollizione preliminare di cinque minuti, l'acqua deve essere scaricata.

Proporzioni di ingredienti:

• 1.400 g di noci giovani;
• 1000 ml di acqua per sciroppo;
• 600 g di zucchero semolato.

La ricetta per una classica marmellata passo dopo passo:

1. Immergi i frutti acerbi delle noci in una soluzione di lime. Quindi sciacquali accuratamente, mettili in una padella di uno spostamento idoneo e invia al fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, fai bollire i dadi per cinque minuti e rimuovili dal fuoco. Lasciarli fermentare per 2-3 ore, scaricare l'acqua. Versare le materie prime con acqua dolce e ripetere la procedura con ebollizione e tintura di cinque minuti.
3. Versare lo zucchero in una casseruola asciutta e pulita, versare acqua e portare a ebollizione lo sciroppo. Dopo la seconda ebollizione, rimuovere i dadi con un cucchiaio forato e trasferirli allo sciroppo.
4. Quindi, cuocere la marmellata per 2,5 - 3 ore, senza modificare l'intensità del fuoco.

Per la conservazione, tappare il dado in barattoli di vetro pulito.

Ricetta armena

In armeno, la marmellata di noci è anche chiamata "nera", poiché è questo colore che i frutti verdi acquisiscono dopo l'immersione nel mortaio di calce e la cottura nello sciroppo di spezie.

Per una porzione di chicche esotiche devi prendere:

• 500 g di noci verdi (circa 100 pezzi);
• 2000 g di zucchero;
• 2000 ml di acqua;
• 10 pezzi chiodi di garofano;
• 5 chicchi di cardamomo;
• 5 g di cannella;
• 2,5 g di acido citrico.

Progress:

1. Fai bollire le noci preparate per mezz'ora. Quindi scartare in uno scolapasta e raffreddare rapidamente in acqua fredda.
2. Metti acqua e zucchero sul fuoco e porta ad ebollizione mescolando costantemente in modo che lo sciroppo non bruci.
3. Da una garza piegata in più strati, fai una borsa in cui mettere tutte le spezie.
4. Trasferisci le noci raffreddate e un sacchetto di spezie nello sciroppo caldo. Cuocere la marmellata a fuoco medio per 4-5 ore, quindi lasciare raffreddare completamente la massa.
5. La seconda volta a cuocere la marmellata fino a quando lo sciroppo è denso, quando non si spargerà su un piattino freddo. Alla fine della cottura, rimuovere il sacchetto di spezie e aggiungere acido citrico.

Marmellata di sughero caldo in barattoli di vetro sterili e arrotolare con coperchi di ferro.

Dessert italiano con cioccolato

La ricetta di questa marmellata si trova spesso nei libri di cucina italiani, ma gli italiani sono sorpresi da questa preparazione, poiché la durata della preparazione di noci per molte casalinghe scoraggia completamente l'impegno nella sua preparazione.

Se un ammollo di noci di due settimane non ti disturba, puoi preparare una deliziosa prelibatezza italiana con un sapore di cioccolato, che richiederà:

• 1000 g di noci imbevute e bollite in allume;
• 1000 g di zucchero;
• 300 ml di acqua;
• 100 g di cacao in polvere.

Tecnologia di cottura:

1. Cuocere lo sciroppo di acqua e zucchero. Immergi le noci preparate in una composizione dolce e bollente e cuocile per un'ora e mezza a fuoco medio.
2. Un quarto d'ora prima della fine della cottura, aggiungere cacao in polvere e spezie opzionali (zenzero, cannella, chiodi di garofano, cardamomo o peperoncino).

Il gusto pieno della marmellata verrà rivelato solo dopo alcune settimane di invecchiamento, quindi è meglio rimandare la degustazione e fino a quando la delicatezza viene arrotolata in barattoli preparati. Per lo stesso motivo, non si dovrebbe essere zelanti con le spezie.

Marmellata di noci giovani

La marmellata di noci giovani è di due tipi: nera (le noci sono cotte insieme a una buccia verde) e bianca (dai frutti pelati). Poiché l'amarezza principale è concentrata nella buccia, quindi per la marmellata bianca non è necessario immergere le materie prime a lungo.

Per preparare una tale preparazione di giovani noci, devi prendere:

• 1000 g di giovani noci verdi;
• 1.400 g di zucchero semolato;
• 400 ml di acqua.

Metodo di cottura:

1. Indossando guanti di gomma, tagliare la buccia verde dalle noci giovani in modo che il guscio formato in modo incompleto sia esposto. Immergi i frutti pelati per un giorno in acqua fredda, cambiandoli 3-4 volte.
2. Bollire lo sciroppo di acqua e 700 g di zucchero semolato. Mettici dentro delle noci imbevute e cuoci per un quarto d'ora dopo che lo sciroppo bolle di nuovo. Quindi rimuovere la marmellata dal fuoco e raffreddare completamente.
3. Versare lo zucchero rimanente nel trattamento raffreddato e quindi cuocere la billetta fino a completa cottura (una goccia di sciroppo dovrebbe mantenere la sua forma su un piattino freddo).

Come cucinare senza lime

Tante noci hanno paura di immergere le noci nella calce, motivo per cui è nata un'alternativa a tale preparazione con bicarbonato di sodio.

Circa tre litri di marmellata finita che devi prendere:

• 100 pezzi noci verdi;
• 250 g di bicarbonato di sodio;
• 2000 g di zucchero;
• 800 ml di acqua;
• 1 limone

preparazione:

1. Con una buccia di patata, tagliare delicatamente la buccia verde dalle noci. Piegare i frutti in una casseruola di uno spostamento adeguato e immergere per due giorni in acqua, cambiandolo almeno quattro volte al giorno.
2. Il terzo giorno, scolare l'acqua, coprire le noci con la soda e mescolare. Lasciare il frutto da solo per un giorno, mescolandolo periodicamente.
3. Dopo la soda, sciacquare bene le materie prime sotto l'acqua corrente e tagliare ogni dado in più punti con una forchetta. Ripetere l'immersione di due giorni con frequenti cambi d'acqua.
4. Sbollentare le noci preparate in acqua bollente tre volte. Per fare questo, fai bollire l'acqua, abbassa i frutti per tre minuti, quindi scola l'acqua e ripeti tutto.
5. In uno sciroppo bollente di acqua e zucchero, abbassare le noci, farle bollire per cinque minuti e raffreddare la marmellata. Ripetere la procedura altre due volte. Per la terza volta, aggiungi il limone a fette alla marmellata. Dopo cinque minuti di ebollizione al limone, la marmellata può essere disposta in barattoli.

Confettura di noci con acido citrico

Un'altra variante di marmellata di noci senza l'uso di lime è preparata con acido citrico. Naturalmente, in questo caso, la preparazione di prelibatezze esotiche si protrarrà per più di una settimana, ma il risultato ne vale la pena.

Proporzioni di ingredienti per la preparazione con un limone:

• 40 frutti di noci verdi;
• 600 g di zucchero;
• 2000 ml di acqua per digestione (1750 ml) e sciroppo (250 ml);
• 5 g di acido citrico;
• 10-15 gemme di chiodi di garofano;
• 1 stecca di cannella.

La sequenza di azioni:

1. Immergi prima le noci per due giorni in acqua fredda, cambiandole ogni 6 ore.
2. Successivamente, fai alcune forature in ogni frutto con uno stecchino (forchetta o spiedino di legno).
3. Quindi immergere le materie prime di noce per altri 11 giorni, cambiando acqua con frequenza. Ogni volta che diventa marrone - ecco come viene fuori l'amarezza.
4. Ora le noci dovrebbero essere sbucciate e immerse in una soluzione acquosa di acido citrico per un giorno. Quindi fai bollire le materie prime al suo interno per 20 minuti e rimani di nuovo in questa soluzione per un altro giorno.
5. Dopo un giorno, drenare il liquido dalle noci, sciacquarle accuratamente e inviarle allo sciroppo bollente insieme alle spezie. Dopo aver fatto bollire per dieci minuti, lasciare i frutti per un giorno sciroppati in modo che siano saturi di dolcezza speziata.
6. Resta solo da far bollire la marmellata per un'altra mezz'ora e disporre in barattoli sterili preparati. Ora li arrotoliamo con i coperchi e li avvolgiamo finché non si raffreddano completamente.

La delicatezza esotica di noci così familiari richiede una lunga preparazione e alcuni costi di manodopera. Ma il risultato, credimi, ne vale la pena!