Tutti hanno sentito il nome di questo piatto, ma non tutti sanno che sapore ha una vera anatra alla pechinese. Questo è comprensibile: noi stessi siamo in grado di cucinare carne di pollame senza preoccuparci delle sottigliezze cinesi. Ma ti diremo cos'è questo piatto nella versione attuale, come cucinare l'anatra con un accento cinese e anche come adattare questo piatto alle nostre condizioni domestiche.

Anatra alla pechinese - una ricetta classica al forno

La ricetta per una classica anatra alla pechinese ha le sue caratteristiche distintive, che pochi osservano oggi, ma per informazione le descriveremo:

  • la pelle dell'uccello è strofinata con miele, mentre sotto l'influenza dell'aria pompata è separata da carne e grasso;
  • cotto in forno su rami di ciliegio;
  • l'intero processo è lungo - circa due giorni, se tutto viene fatto "secondo la scienza";
  • le persone appositamente addestrate nei ristoranti comprendono da molto tempo l'arte di affettare l'anatra arrostita nella forma delle fette più sottili fino a 120 (ciascuna attaccata a un pezzo di pelle);
  • Le torte di riso all'anatra alla pechinese e la salsa Hoisin sono preparate e servite separatamente.

Nella versione domestica, il piatto non funzionerà "reale", ma nelle condizioni dei ristoranti - facilmente. Di solito lo cucinano sul fuoco del focolare, dove il legno degli alberi da frutto si brucia, o friggono in un forno speciale, abbassando il calore dal massimo al minimo.

L'anatra alla pechinese è cotta in casa secondo una ricetta adattata:

  • Prendi una carcassa che pesa fino a due o poco più di chilogrammi, 3 cucchiai di miele, un po 'di sale.
  • Preparare la marinata con un cucchiaio di olio (preferibilmente di sesamo), la stessa quantità di miele e un paio di cucchiai di salsa di soia.
  • Separatamente, prepara la salsa di anatra Hoyxing di Pechino unendo un cucchiaio di olio, 3 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaino di peperoncino, aglio in polvere e aceto di vino. Tutto sale e introdurre alcune spezie aromatiche cinesi.
  • Lavare la carcassa, asciugare, ricoprire bene con sale e lasciare per 12 ore.
  • Immergi l'anatra in acqua bollente o scottala rapidamente dal bollitore, quindi bagnati e inizia a pompare aria dalla siringa sotto la pelle, in modo che la carne si separi dalla pelle.
  • Spalmare l'anatra all'esterno con miele e dopo un'ora spalmare all'interno e all'esterno con una miscela per il decapaggio (è data sopra). Ripeti l'operazione più volte ogni 30 minuti per 4 ore.

Non resta che cuocere l'uccello.

  1. Riscalda il forno a 250 gradi.
  2. Metti una teglia da forno, riempiendola un po 'd'acqua. Mettici sopra una griglia unta e un'anatra.
  3. Quindi l'uccello viene fritto per 40 minuti. Quindi la temperatura dovrebbe essere ridotta di cento gradi e friggere per un'altra ora. Pensi tutto? Niente affatto! Girare la carcassa e cuocere per un'altra mezz'ora. Adesso è pronto!

Tradizionale anatra alla pechinese

Puoi marinare un'anatra in modi completamente diversi, ma il modo classico è sempre lo stesso.

Ecco come appare la versione più comune:

  • 6 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di aglio in polvere;
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di vino (riso) e un mix di peperoni;
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio di sesamo;
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di una miscela di spezie (tradizionalmente include anice stellato, radice di zenzero, chiodi di garofano e un po 'di anice).

Tutto viene miscelato e usato a freddo. C'è anche una marinata calda, che viene cotta in acqua bollente. Ad esso si aggiungono radice di zenzero tritata finemente, aceto con miele e salsa di soia.

Ricetta barbecue

In natura, puoi sorprendere amici e conoscenti offrendo loro, al posto del solito barbecue, un'eccellente anatra con note cinesi, cotta alla brace. Oltre al fuoco e al cibo, avrai bisogno di uno spiedino.

Un tale uccello viene preparato come un barbecue tradizionale - senza fuoco, nel calore di un fuoco.

Ma la carcassa deve essere marinata per un paio d'ore in una composizione speciale.

Per lui, prendi un litro d'acqua:

  • un paio di cucchiai di aceto di frutta (mela o vino);
  • tre cucchiai di miele;
  • un paio di cucchiaini di sale;
  • spezie (maggiorana, chiodi di garofano, anice stellato);
  • un paio di cipolle tritate.

Nella stessa marinata, puoi immergere e pezzi di anatra per il barbecue. Ciò accelererà il processo di decapaggio, sebbene sia improbabile che questa opzione possa essere definita un'anatra tradizionale di Pechino.

Insolita anatra alla pechinese con mele

Questo è già un piatto adattato alle preferenze di gusto dei russi. Le mele in esso completano il gusto orientale del piatto con l'aroma e l'acidità dei nostri giardini.

 

Puoi semplicemente tagliare il frutto a fette medie e riempire la carcassa cucendo l'incisione. E puoi cucinare un piatto festoso ed elegante con le mele come contorno. La frutta è meglio prendere varietà agrodolci. Hai anche bisogno di senape, miele, salsa di soia, spezie e sale. Di solito in questo modo viene preparata un'anatra, tagliata a pezzi grossi.

Come cucinare un'anatra secondo questa ricetta:

  • in una miscela di miele e salsa di soia, decapare i pezzi di pollame per almeno un'ora;
  • mettere le mele tagliate a spicchi su una teglia o uno stampo;
  • metti l'anatra e versa il resto della marinata;
  • avvolgere con un foglio o spingere lo stampo nella manica di cottura;
  • conservare in forno ben riscaldato per 40 minuti.

In smalto arancione

Un po 'di fantasia e l'anatra diventeranno ancora più piccanti. Prova ad aggiungere un tocco di arancia e un po 'di cognac: l'aroma sarà molto speciale.

  1. Di notte, lascia la carcassa al freddo, grattugiata con cognac e sale.
  2. Quindi strofina la scorza dell'arancia e mescola con il miele.
  3. Distribuisci il composto con l'uccello e lascialo per altre 3-4 ore.
  4. Cuocere in un foglio a fuoco medio.

Scaricare di tanto in tanto il grasso risultante e un'ora dopo l'inizio della cottura, ungere l'uccello con succo d'arancia e salsa di soia (3 tazze di cucchiaio di salsa in un bicchiere di succo). Ripeti ancora, friggendo l'anatra fino a quando sarà tenera.

In una pentola a cottura lenta

Anatra delicata, fragrante e morbida ottenuta in una pentola a cottura lenta.Ovviamente, non ripete la classica anatra alla pechinese cotta su uno spiedino o al forno, ma risulta anche deliziosa. E, soprattutto, questa opzione è vantaggiosa per tutti!

L'anatra è tagliata a pezzi. Per la marinata, viene preso un set standard di spezie:

  • 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia e spezie;
  • metà dell'arte. cucchiai di aceto e tanto peperoncino rosso;
  • sale 1 cucchiaio. un cucchiaio;
  • un bicchiere d'acqua;
  • un po 'di olio vegetale;
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di aglio secco macinato;
  • peperoncino - 1 cucchiaino

Cosa fare:

  1. Salare l'uccello e conservare in frigorifero fino al mattino.
  2. Spennellare con miele e attendere un'altra ora.
  3. Arrotolare una miscela di tutti gli altri ingredienti tranne l'acqua.
  4. Piegare le fette in una pentola a cottura lenta, aggiungere acqua e cuocere per estinguere. Se gli anatroccoli sono umidi, è meglio prolungare il tempo di cottura.

Completiamo il gusto con la classica salsa di prugne

La salsa di prugne si abbina bene alla tenera carne di anatra. Non è difficile cucinarlo, per questo è necessario bollire un chilo di scolo, rimuovendo i semi in anticipo. Durante la cottura, puoi immediatamente mettere lo zenzero grattugiato su una grattugia fine (a piacere, ma non molto), un po 'di cannella e un paio di anice stellato. Strofina le prugne bollite attraverso un colino o un setaccio, fai bollire, aggiungi alla fine tre quarti di un bicchiere di zucchero, tre cucchiai. cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere di frutta o aceto di riso e 4 spicchi d'aglio. Questa salsa è adatta per la raccolta invernale.

Come mangiare un'anatra alla pechinese?

Qualsiasi cibo e l'anatra alla pechinese in particolare per la cerimonia cinese.

Ci sono due opzioni per servire: un'anatra con tortillas o frittelle o, meno comunemente, con panini al sesamo vuoti.

Se ti trovi in ​​un ristorante cinese, molto probabilmente ti verrà portato un piatto con l'anatra e le frittelle (tortillas) affettate nel modo migliore.

  1. Il pancake dovrebbe essere generosamente spalmato con salsa (prugna, soia o Hoysin).
  2. Mettici sopra un pezzo di anatra.
  3. Quindi, metti alcune piume di cipolle verdi o porri.
  4. E poi - cannucce di cetriolo.

Tutto questo è avvolto in una cannuccia e appetiti. Gli stessi ingredienti sono impilati in un panino.

Come servire un piatto: torte di riso o pancake?

Macellare e servire l'anatra è un'abilità speciale. Viene tagliato il più sottile possibile. Un pezzo viene messo insieme con porro e cetriolo affettato sottilmente e avvolto in un pancake, spalmato di salsa Hoisin.

Il pancake è cotto con un semplice impasto (si prendono 150 g di farina e un po 'di olio vegetale per mezzo bicchiere di acqua calda).

  1. Impastare l'impasto dovrebbe essere lasciato per mezz'ora, quindi dividere in pezzi e arrotolare un pancake sottile da ciascuno.
  2. Ungere tutti i pezzi con olio di sesamo, piegare in pile e cuocere alternativamente.

Oltre alle frittelle, l'anatra viene anche servita con torte di riso e zuppa cotta dalle sue ossa e altre parti.

Impostazione della tavola per servire i piatti

Per rendere il design del piatto in linea con il suo spirito cinese, cerca di seguire le tradizioni nel servire e nei piatti.

  • Le salse sono servite in piccole salsiere o scodelle.
  • In un piatto separato, vengono offerte cannucce tritate da cetrioli freschi - lunghi e non pigri.
  • Nelle vicinanze si trovano lunghe cipolle verdi di piume (o anelli di porri).
  • I pancake dovrebbero essere caldi e serviti su un piatto piatto.

E al centro del tavolo c'è un'anatra su una griglia e con un pallet. Beauty! E chicche incredibili!