Decidendo di cucinare la carne per strada, è importante non solo marinarla correttamente, ma anche scegliere la salsa giusta per il barbecue. Il gusto finale del piatto dipenderà da loro. Inoltre, la salsa appetitosa, se necessario, ti permetterà di nascondere alcuni degli svantaggi della marinata e persino la secchezza dei pezzi di carne.
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Salsa di kebab a base di concentrato di pomodoro
Ingredienti: 120 g di concentrato di pomodoro, mezza cipolla, 2-4 spicchi d'aglio, 70 ml di acqua filtrata, 25 g di basilico, sale, una miscela di peperoni, un pizzico di luppolo di girasole.
- Innanzitutto, in una piccola casseruola, il concentrato di pomodoro viene versato con acqua. La miscela deve essere riscaldata a fuoco minimo fino a quando non inizia a bollire.
- Una metà molto finemente tritata di cipolla, sale, spezie selezionate vengono aggiunte alla futura salsa di kebab da concentrato di pomodoro.
- L'aglio schiacciato per ultimo viene aggiunto alla massa. La sua quantità dovrebbe essere regolata secondo i propri gusti, in modo da non rendere la salsa troppo piccante.
La miscela viene fatta bollire per un paio di minuti e servita con la carne finita.
Con ketchup, maionese ed erbe
Ingredienti: 160 grammi di ketchup di kebab caldo, un mazzetto di basilico scuro fresco, 120 grammi di maionese leggera, aglio qb, un mazzetto di coriandolo fresco, un pizzico di sale e luppolo di suneli.
- Tutte le erbe fresche dichiarate sono tritate molto finemente.
- L'aglio fresco viene schiacciato in modo conveniente.
- In una ciotola comoda mescola maionese, ketchup e cibi preparati dai primi due passaggi. La massa viene salata e cosparsa di spezie.
Prima di servire, la salsa deve essere infusa al freddo per 20-25 minuti.
Versione georgiana
Ingredienti: 850 g di pomodori freschi, 4 spicchi d'aglio, un mazzetto di coriandolo e prezzemolo freschi, un rametto di basilico e origano, 1 piccolo. cucchiaio di adjika, sale, una miscela di peperoni colorati macinati.
- I pomodori vengono riempiti con acqua appena bollita, dopo di che saranno in grado di rimuovere con cura la pelle. Le verdure vengono tagliate a metà. È meglio rimuovere i semi da loro in anticipo in modo che non si imbattano nella salsa. La polpa di pomodori è interrotta da un ugello del frullatore adatto.
- La massa ottenuta dai pomodori viene cotta sul fuoco con il calore minimo di 17-20 minuti.
- Circa 5 minuti prima che la salsa sia completamente pronta, puoi versare la purea d'aglio, le erbe tritate, l'addika, il sale, i peperoni macinati in un contenitore con polpa di verdure.
- Dopo aver mescolato, la salsa viene rimossa dal fuoco.
Prima di servire, il piatto risultante deve essere completamente raffreddato. È importante notare che questa versione della salsa è adatta per barbecue da qualsiasi carne. Puoi anche combinarlo con frutti di mare alla griglia.
Ricetta come in un barbecue
Ingredienti: 1 tazza di salsa di pomodoro delicata (ad esempio, Krasnodar), 1 tazza di succo di pomodoro denso, aglio secco, mezza cipolla, un mazzetto di aneto fresco, coriandolo e prezzemolo, peperoni rossi e neri macinati, sale.
- Il succo e il concentrato di pomodoro vengono miscelati per primi. Si consiglia di combinarli in una ciotola di vetro. Le spezie selezionate vengono immediatamente aggiunte alla massa.
- I verdi sono tritati molto finemente con un coltello affilato. Se non vuoi che si senta chiaramente nella salsa finita, puoi usare un frullatore.
- Tutti gli ingredienti preparati sono combinati. La salsa è salata a piacere.
Il prodotto finito deve essere infuso per circa mezz'ora. Se il kebab è imbevuto di salsa di soia, puoi tranquillamente servire una tale aggiunta.
Salsa kebab bianco
Ingredienti: 160 g di maionese grassa, 60 g di burro di alta qualità, 90 ml di vino bianco, 25 ml di succo di limone, mezza cipolla, 3-5 spicchi d'aglio, 1 piccolo. un cucchiaio di senape, un pizzico di sale, zucchero, pepe.
- La metà della cipolla e gli spicchi d'aglio sbucciati sono interrotti da un frullatore. Quindi vengono passati nel burro preriscaldato.
- Dopo un paio di minuti, il vino bianco viene versato nella padella. Insieme, i componenti languiscono fino a quando il loro volume è dimezzato.
- Zucchero, sale, pepe, succo di limone vengono aggiunti alla salsa futura. Dopo l'agitazione, la massa viene lasciata raffreddare completamente.
- La maionese viene mescolata con senape, il contenuto della padella viene inviato ad essa.
Resta solo da mescolare accuratamente la besciamella al barbecue e prelevare il campione.
In armeno
Ingredienti: 120 g di concentrato di pomodoro senza additivi non necessari, 70 ml di acqua filtrata, sale fine, un mazzetto di coriandolo fresco e basilico (viola), mezza cipolla, 3-5 spicchi d'aglio.
- Il concentrato di pomodoro selezionato si dissolve in acqua.
- Tutte le verdure, l'aglio (la sua quantità è determinata in base al gusto) e metà della cipolla sono interrotte da un frullatore in uno stato di purea omogenea.
- Le masse rosse e verdi si combinano, aggiungono e pepano a piacere.
La salsa viene servita con kebab caldo di carne o pollo.
Salsa Kebab
Ingredienti: 1 tazza di yogurt naturale denso (non zuccherato), cetriolo sottaceto o sottaceto, 2-3 spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo fresco e aneto.
- Questa è un'interessante variante del classico tartaro. Si è rivelato essere in qualche modo semplificato. Il cetriolo può essere tagliato a cubetti o strofinato su una grattugia grossa. In ogni caso, il liquido rilasciato viene leggermente spremuto dalla massa risultante.
- I verdi sono tritati finemente o interrotti da un frullatore.
- Lo yogurt naturale si mescola con l'aglio schiacciato. I verdi triturati vengono inviati a questa massa.
- Il cetriolo viene aggiunto per ultimo alla salsa.
Dopo aver accuratamente miscelato i componenti, il piatto può essere servito. Di solito nella salsa c'è abbastanza sale da cetrioli sottaceto o sottaceto. Ma per assaggiare la massa può essere aggiunta.
A base di panna acida
Ingredienti: 270 ml di panna acida molto grassa (eccellente se si può usare in casa), mezzo bicchiere standard di brodo di carne forte, 80 g di burro, 60 g di prezzemolo fresco, aneto, un cucchiaio di farina di grano, sale fine, una miscela di peperoni.
- Il burro si scalda bene in una piccola padella. Su di esso, la farina di grano viene fritta fino a diventare cremosa. La massa deve essere agitata gradualmente in modo che non bruci.
- Il brodo di carne viene versato nella padella ad altri componenti. La base per la salsa viene cotta con un riscaldamento minimo della piastra fino a quando non si addensa.
- Resta da aggiungere panna acida, erbe fresche tritate, una miscela di peperoni e sale qb.
- Dopo un paio di minuti di cottura, la salsa sarà completamente pronta.
Questo integratore di carne viene servito freddo.
Ricetta aglio
Ingredienti: 220 g di concentrato di pomodoro senza additivi inutili, un mazzo di erbe fresche - prezzemolo, basilico scuro e aneto, 5-7 spicchi d'aglio, 120 g di maionese, un pizzico di sale da tavola e la stessa quantità di luppolo di girasole.
- In primo luogo, l'aglio viene passato attraverso una stampa. È molto importante non esagerare con la sua quantità. Se nessuno dei membri della famiglia ama i cibi piccanti, vale la pena ridurre completamente la quantità di questo ingrediente piccante dichiarato nella ricetta.
- Il concentrato di pomodoro e la maionese sono combinati in una comoda tazza per la miscelazione. A questi ingredienti si aggiungono verdure tritate finemente. A piacere, è anche permesso interrompere con un frullatore.
- Resta da aggiungere aglio alla salsa e mescolare bene tutti gli ingredienti.
La massa finita dovrebbe rimanere al freddo per almeno 20-25 minuti.
Salsa Shashlik Piccante
Ingredienti: 220 g di concentrato di pomodoro, grande peperone dolce (lo faranno sia il giallo che il rosso), 1 cucchiaino di adjika russo abkhazo o molto caldo, 2-3 spicchi d'aglio, un pizzico di scaglie di peperoncino, un mazzo di erbe se lo si desidera.
- I fiocchi di peperoncino e adjika vengono inviati alla salsa di pomodoro. Già in questa fase vale la pena provare la miscela e valutare se è necessario ridurre la quantità di aglio dichiarata nella ricetta.
- Le verdure vengono tritate finemente con un coltello molto affilato e anche il peperone dolce viene tritato. I chiodi di garofano di aglio sono passati attraverso una stampa.
- Tutti gli ingredienti preparati si combinano e si mescolano bene.
La salsa pronta viene immediatamente servita con carne calda.
Come cucinare tkemali?
Ingredienti: una libbra di prugne tkemali, un mazzo di erbe fresche - coriandolo, aneto e prezzemolo, mezza testa d'aglio, una miscela di peperoni macinati, 2 baccelli di peperoncino rosso, sale.
- Per cominciare, le prugne fresche mature vengono raccolte, lavate accuratamente, riempite con acqua e inviate a cuocere. Il liquido dovrebbe coprire leggermente il frutto.
- Il brodo risultante viene filtrato. Le ossa vengono rimosse dalle prugne e vengono strofinate attraverso un setaccio fine.
- La base per la salsa futura viene allevata nella consistenza desiderata con un decotto.
- Resta da aggiungere tutti gli ingredienti secchi, aglio tritato, verdure tritate.
La salsa viene portata a ebollizione e raffreddata.
