La stagione della conservazione, quando le casalinghe trasformano le loro cucine in piccole fabbriche di proporzioni quasi industriali, è considerata una delle più calde. Uno dei tipi più comuni di pezzi è l'hodgepodge di cavolo: con funghi, con carote, con peperone, la gamma di ingredienti è molto ampia. Ti consigliamo di familiarizzare con i modi tradizionali e originali di conservare le verdure per l'inverno.
Contenuto materiale:
Cavolo classico con funghi per l'inverno
La ricetta può essere tranquillamente definita un classico del genere, in quanto utilizza un set tradizionale di prodotti, che comprende cavolo, pomodori (o concentrato di pomodoro) e funghi.
ingredienti:
- 4 cucchiai con una diapositiva di concentrato di pomodoro;
- Un chilogrammo di funghi;
- 2 chilogrammi di cavolo;
- 200 g di cipolla;
- Un bicchiere di olio e acqua;
- 40 ml aceto (9%);
- 4 piselli di pepe;
- 1,5 cucchiai zucchero;
- 1 cucchiaio sale.
Una ricetta passo-passo per cucinare il cavolo con i funghi per l'inverno:
- Dopo aver tritato il cavolo bianco, metterlo in un calderone con 200 ml. olio.
- Mescolare 250 millilitri di acqua con aceto e versare in un calderone. Lì gettiamo pepe, chiodi di garofano.
- Stufare tutto a fuoco lento per mezz'ora.
- È giunto il momento per il concentrato di pomodoro: prima di aggiungere al calderone, mescolarlo con sale e zucchero.
- È importante che solo i pomodori facciano parte della pasta finita!
- Spezzatino di nuovo: ora 15 minuti.
- Dopo 45 minuti dall'inizio della preparazione dell'hodgepodge inviamo funghi nella ciotola. Devono essere bolliti fino a completa cottura, tagliati a pezzi e quindi friggere insieme alle cipolle in olio vegetale. Il processo, non tenendo conto del tempo di ebollizione dei funghi, richiederà 5-7 minuti.
- I funghi, troppo cotti con le cipolle, inviati alla vasca con cavolo. Stufare per altri 10 minuti e spegnerlo.
Solyanka è pronta. Sarà perfettamente conservato anche durante l'inverno.
Solyanka: ricetta con le carote
Solyanka è un piatto straordinario. Può essere un antipasto o un secondo piatto a tutti gli effetti. Inoltre, il pezzo può essere utilizzato come base vegetale per il primo e il secondo.
ingredienti:
- Cavolo bianco: 1 kg .;
- Funghi bolliti: 800 gr .;
- Carote: 500 gr .;
- Cipolla: 500 gr .;
- Olio: 500 ml .;
- Passata di pomodoro: 4 cucchiai;
- Aceto di mele: 15 ml .;
- Lavrushka: 2 foglie;
- Pepe: 7 piselli;
- Sale: 1 cucchiaio
Come cucinare una zuppa di cavolo con funghi per l'inverno? Per scoprirlo, segui i consigli passo passo:
- Funghi, bolliti in anticipo in acqua salata, friggere in 100 ml. olio 25 minuti.
I funghi devono essere fritti in modo che l'umidità in eccesso che hanno acquisito durante l'ebollizione evapori da loro.
- I funghi vengono fritti e iniziamo a elaborare il cavolo. Deve essere tagliato a strisce sottili.
- Distribuiamo il cavolo nel calderone e, versando 200 millilitri di olio, cuocilo a fuoco medio fino al dente.
Se noti che il cavolo è fritto, ma non in umido, questo è un chiaro segno di frutta secca. Pertanto, è necessario versare un po 'd'acqua nel calderone.
- I funghi vengono fritti, rimuovili con cura dalla padella e qui, aggiungendo altri 200 millilitri di olio, friggi i sottili semi anelli di cipolle.
- Quando diventa morbido, ma ovviamente non ha ancora raggiunto uno stato di piena prontezza, aggiungi carote grattugiate in una grattugia grossa.
- Stufare le verdure un quarto d'ora fino a renderle morbide.
- Mentre abbiamo fritto le cipolle con le carote, il cavolo è pronto per mescolarsi con il resto degli ingredienti. Ora è leggermente croccante, ma già abbastanza morbido e leggermente trasparente.
- I funghi, le cipolle con le carote sono deposte in un calderone con cavolo.
- Successivamente inviamo concentrato di pomodoro, lavrushka, grani di pepe.
- Spegnere leggermente, provare ad aggiungere sale a piacere.
- Il tempo di estinzione totale di tutti gli ingredienti nell'aggregato è di circa 20 minuti dopo l'ebollizione.
- La prontezza dell'hodgepodge è determinata dal cavolo: diventerà morbido, trasparente e smetterà di scricchiolare. A questo punto, versare l'aceto nel calderone.
- Mescola l'hodgepodge sotto il coperchio per altri 5 minuti e spegnilo.
- Distribuiamo l'hodgepodge preparato con carote e funghi in barattoli sterili, avvolgendolo, capovolgendolo e coprendolo con una coperta.
Il solyanka risulta essere molto gustoso e succoso.
Solyanka con salsa di pomodoro
La salsa di pomodoro è un ingrediente quasi indispensabile per l'hodgepodge. Certo, è impossibile metterlo a un livello con il cavolo, ma non vale la pena perdere le qualità gustative che conferisce al pezzo.
Cosa è necessario per un hodgepodge con salsa di pomodoro:
- 1 kg funghi freschi;
- 2 kg cavolo;
- 4 cucchiai concentrato di pomodoro;
- 100 gr. cipolle;
- 200 ml. olio;
- 30 ml aceto (9%);
- 2 chiodi di garofano;
- 2 piselli di pepe;
- 1,5 cucchiai sale;
- 50 gr zucchero.
Come cucinare un hodgepodge:
- Prima di tagliare il cavolo, lo sottoponiamo alla procedura standard: lavaggio e asciugatura.
- Lo inviamo a un grande stufato, versando olio e una piccola quantità di acqua, mettiamo a fuoco moderato.
- Non dimenticare di mescolare periodicamente il cavolo, cuocilo a quel ritmo per 30 minuti.
Con una frequenza di agitazione, non esagerare. Dal momento che esiste un grande pericolo di ottenere una massa ammuffita invece di un miscuglio con pezzi di verdure chiaramente definiti.
- Mentre il cavolo viene stufato, dobbiamo preparare i funghi e le cipolle. Funghi pre-puliti e lavati messi a bollire in acqua salata per 10 minuti. Non dimenticare di pulire la schiuma. Quando è pronto, scola l'acqua dai funghi.
- Tritare finemente la cipolla e friggere con i funghi sott'olio per 1 \ 4 ore.
- La miscela pronta di cipolla e funghi viene posata per il cavolo insieme a concentrato di pomodoro e spezie. Spezzatino di nuovo - ora 15 minuti.
- L'aceto viene aggiunto all'hodgepodge 10 minuti prima che lo stufato sia completo.
- Il piatto può essere posato sia in un contenitore già sterilizzato sia in lattine sterilizzate in acqua bollente senza tappi avvitati, ma con condimento preconfezionato. Nel secondo caso, sterilizziamo i vasetti per 20 minuti.
Arrotolare l'hodgepodge preparato, sterilizzato secondo tutte le regole e avvolgerlo con qualcosa di caldo fino a quando non si raffredda.
Solyanka con salsa di pomodoro, preparata secondo questa ricetta, è ben conservato anche a temperatura ambiente.
Leggi anche:hodgepodge in una pentola a cottura lenta
Ricetta Solyanka di verdure con peperone
Ti presentiamo un miscuglio con una ricca composizione di ingredienti che piacerà anche agli intenditori più rigorosi di pezzi fatti in casa.
ingredienti:
- Cavoli, carote, cipolle, cetrioli, funghi prataioli: 1,5 kg cadauno;
- Peperone dolce: 1 kg .;
- Pomodori: 2 kg .;
- Zucchero: 7 cucchiai;
- Sale: 9 cucchiai;
- Aceto (9%): 250 ml .;
- Olio magro: 180 gr .;
- Lavrushka: 3 foglie;
- Pepe nero: 10 piselli.
Raccomandazioni dettagliate per la preparazione:
- Elaboriamo tutte le verdure: lavate, pulite, asciutte.
- Verdure da tritare: cavolo, cipolle.
- Tagliare carote e cetrioli in cerchio.
- Peperoni e pomodori, da cui è preferibile sbucciare, fette.
- Funghi - in piatti sottili.
- Friggere cipolle, carote, funghi e cavolo sott'olio. La sequenza di aggiunta corrisponde alla sequenza di ingredienti in questo passaggio. La graduale aggiunta di verdure per arrostire è una garanzia per preservare la succosità delle verdure.
- Aggiungi gli altri ingredienti alla massa finita, escluso l'aceto.
- Dopo 40 minuti dall'inizio dell'estinzione, versare l'aceto.
- Dopo l'ebollizione, spegni e procedi immediatamente a gettare l'hodgepodge in barattoli sterili.
Un piatto con peperone dolce è pronto. Hai dimenticato di dire che si consiglia di assumere diverse tonalità di peperoni per un bell'aspetto estetico.
La ricetta hodgepodge più semplice per l'inverno
La ricetta, che verrà presentata di seguito, non può nemmeno essere paragonata alle billette da gustare. Il solyanka risulta fragrante, gustoso e salutare, allo stesso tempo viene preparato in due modi. Per implementare la ricetta, avrai bisogno di un multicucina.
Ingredienti per hodgepodge con pomodori freschi:
- Funghi di bosco: 350 gr .;
- Cavolo bianco: 700 gr .;
- Cipolla: 200 gr .;
- Carote: 200 gr .;
- Pomodori: 1 frutto;
- Sale: 1 cucchiaino;
- Olio di girasole non raffinato: 50 gr .;
- Essenza acetica: 1,5 cucchiaini;
- Pepe nero: 5 piselli;
- Lavrushka: 2 foglie.
Suggerimenti passo-passo per preparare un semplice miscuglio:
- Laviamo il cavolo bianco, lo asciugiamo leggermente (puoi semplicemente bagnarlo con un tovagliolo di carta) e distruggiamo.
- Scegliamo il metodo di affettare le carote in base alle preferenze personali. Puoi macinare in una grattugia grossa o, ad esempio, in coreano.
- I funghi vengono preferibilmente tagliati a strisce. Far bollire per un quarto d'ora in acqua salata.
- Cipolla tagliata a strisce simili ai funghi di paglia.
- Aggiungiamo il cavolo con un paio di pizzico di sale.
- Versare olio non raffinato nella ciotola del multicucina e distribuire in essa la miscela preparata di cipolle e carote. Cottura in modalità "Frittura" per 15 minuti.
- Ora è il momento di aggiungere il cavolo. Lo distribuiamo in uno strato denso su una frittura di verdure. E languire nella modalità precedente per 15 minuti. Il cavolo si deposita e puoi aggiungere spezie.
- Durante questi 15 minuti, durante i quali verrà stufato il cavolo con carote e cipolle, è necessario sbucciare i pomodori e tagliarli a fette.
- Mandiamo pomodori e funghi, il sale rimanente e lavrushka nella ciotola.
- Mettiamo la pentola a cottura lenta in modalità "Estinzione" per 30 minuti.
- Al suono di un segnale versare aceto e mescolare. Altri 5 minuti nella modalità precedente e puoi disattivare l'hodgepodge con carote e funghi.
- Imballare la solyanka in barattoli sterili, sughero con coperchi.
Dopo che l'hodgepodge si è completamente raffreddato, mettiamo i barattoli in un luogo fresco sotto le coperte.
Prepariamo un guazzabuglio per l'inverno ad est
Il classico miscuglio nella composizione degli ingredienti include un elenco abbastanza ristretto di spezie. Questi includono alloro, pimento o pepe macinato, sale, zucchero. Ma esiste anche una ricetta per realizzare il hodgepodge secondo i gusti orientali. In questo caso, viene utilizzato un ampio elenco di spezie e condimenti.
Composizione degli ingredienti:
- Cavolo bianco: 2,5 kg .;
- Funghi (precedentemente bolliti): 2 kg .;
- Carota: 1 kg .;
- Pomodori: 1 kg .;
- Cipolla: 1 \ 2 kg .;
- Olio vegetale: 300 ml .;
- Garofano: 3 ombrelli;
- Basilico: 1 cucchiaino;
- Coriandolo: 1/2 cucchiaino;
- Dragoncello: 1/2 cucchiaino;
- Sale ed erbe aromatiche (aneto, prezzemolo) qb.
Suggerimenti passo-passo per la preparazione di hodgepodge di cavolo con funghi per l'inverno ad est:
- Macinare i funghi bolliti.
- Rimuovere la buccia dal pomodoro e tritarla insieme alla cipolla.
- Macina le carote in una grattugia grossa.
- In una casseruola, passiamo le verdure: pomodori, cipolle e carote - in olio vegetale a una deliziosa tonalità dorata.
Friggiamo su un grande fuoco. In questo caso, tutto il succo rimarrà all'interno delle fette di verdura.
- Aggiungi loro cavolo tritato. Versare l'intero volume di olio vegetale.
- Stufare per 30 minuti e aggiungere i funghi allo stufato.
- In questa fase, inviamo anche spezie allo stewpan.
- Assapora il tempo di stufato fino a completa cottura - gusto - tutte le verdure devono essere completamente preparate.
- Appena un minuto prima di spegnere, inviamo verdure tritate allo stewpan.
- Distribuiamo il cavolo pronto con funghi e pomodori in barattoli sterili.
Dopo che l'hodgepodge si è completamente raffreddato, mettiamo le lattine nel frigorifero sotto le coperte. Qui è dove conservare la medicazione preparata secondo questa ricetta, poiché non contiene aceto e altri acidi.
Leggi anche:ricetta per salsiccia salata
Antipasto caldo in scatola per l'inverno
La conservazione preparata secondo questa ricetta farà appello agli intenditori di piatti piccanti e leggermente acidi.
Cosa è richiesto:
- Cavolo: 1 kg .;
- Carote: 1 \ 2 kg .;
- Cetrioli freschi: 1 kg .;
- Cipolle: 750 gr .;
- Passata di pomodoro: 2,5 cucchiai;
- Zucchero: un bicchiere;
- Olio di semi di girasole: 1 \ 2 tazze;
- Sale: 1 cucchiaio;
- Aceto da tavola (9%): 125 ml .;
- Baccelli di peperoncino: 2 pezzi .;
- Pimento: 3-4 piselli;
- Lavrushka: 2 foglie.
Ricetta passo-passo per il hodgepodge piccante con funghi e carote:
- Distruggi il cavolo e impastalo con le mani.
- Maciniamo le carote attraverso una grattugia in coreano.
- Tagliare i cetrioli appena tagliati sottili. Forma preferita: semicerchio.
- Sbucciare i semi di peperoncino e tagliarli a cubetti.
Trasformiamo il peperoncino solo nei guanti per evitare di ottenere il suo succo negli occhi o altre mucose.
- Mescoliamo cavolo, carote, cetrioli, peperoncino.
- Aggiungi spezie e spezie. Inoltre, non dimenticare di concentrato di pomodoro, burro e zucchero con sale.
- Metti la miscela finita sul fuoco e fai sobbollire per 50 minuti.
- 5-10 minuti prima di spegnerlo, versare l'aceto e, dopo l'ebollizione, spegnerlo.
- Distribuiamo la conservazione finita in barattoli sterili. Sughero.
Stiamo aspettando il completo raffreddamento, che deve necessariamente avvenire a temperatura ambiente, sotto una coperta o una coperta.
Hodgepodge piccante con cavolo e funghi oltre a un retrogusto acuto ha una leggera acidità e aroma speziato.
Vi auguriamo deliziosi esperimenti culinari con la loro riuscita attuazione.
