Una zuppa ricca e densa su un brodo di carne forte chiamato Shurpa o Chorpa è il re riconosciuto della cucina nazionale uzbeka, che combina un primo caldo e un contorno completo. Ogni regione ha la sua ricetta originale. La cosa principale che unisce tutte le opzioni è un risultato eccellente, perché il vero shurpa è preparato da una grande quantità di carne, verdure, erbe e spezie piccanti. Ciò significa che semplicemente non può essere insipido.
Se non sai come preparare il shurpa di montone, tieni presente che questo è un piatto orientale, non sopporta confusione e fretta, quindi dovrai trascorrere più di un'ora in cucina. Ma alla fine, se fai tutto esattamente secondo la ricetta, le famiglie apprezzeranno sicuramente lo sforzo speso e godranno il tuo capolavoro culinario con piacere.
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Shurpa in uzbeko di agnello e verdure - una ricetta classica
Diciamo subito, shurpa: il cibo non è affatto dietetico. Naturalmente, puoi prendere carne di pollame o manzo magro, ma la classica ricetta shurpa include l'agnello grasso, preferibilmente sull'osso. La vera corpa è impossibile anche senza verdure fresche e mature, idealmente dal tuo orto.
Quindi, tutto in ordine.
Per quattro porzioni avrai bisogno di:
- costolette di agnello - 600 g;
- Pomodori "carnosi" - 4 pezzi .;
- cipolle (il rosso è meglio - è più succoso) - 5 teste grandi;
- 2 carote medie;
- 5 patate;
- Kalgan (rapa uzbeka) - a volontà;
- peperone - 3-4 pezzi .;
- olio per friggere - un paio di cucchiai;
- condimenti - pepe nero macinato, grani di pepe, coriandolo, basilico essiccato;
- verdure fresche;
- sale;
- acqua - 3 l.
Metodo di cottura:
- L'agnello ha un odore piuttosto specifico, quindi è importante scegliere una carne di buona qualità e sciacquare accuratamente le costole sotto l'acqua corrente prima della cottura.
- Tagliare con un coltello affilato lungo l'osso, se necessario - tritare per ottenere pezzi di medie dimensioni.
- Trasferire la carne tritata in una casseruola e versare acqua pulita e filtrata.
- Quando aspetti l'ebollizione, raccogli attentamente e rimuovi la schiuma risultante.
- Stringere il fuoco a fuoco medio, salare e cuocere in modo che l'acqua "gorgogli" sulla superficie. Solo in questo modo si otterrà un brodo leggero e trasparente.
- Durante il periodo in cui l'acqua bolle, è necessario preparare le verdure. Tagliare i pomodori a fette grandi, il pepe (pelato dal nocciolo) - nel senso della lunghezza, le patate e le rape - a cubetti e le fette di carota.
- Dopo circa 1,5 ore, quando la carne si allontanerà facilmente dall'osso, è necessario ottenere le costole e smontare. Rimuovi i semi e rimetti la polpa nella padella.
- Insieme all'agnello, disponiamo tutte le verdure in questo ordine: prima, galanga, quindi carote, 5-7 minuti dopo l'ebollizione - strisce di pepe, pomodori tritati e, alla fine, - patate.
- Tagliare le cipolle a semianelli sottili e friggerle in olio vegetale.
- Metti in una pentola con la zuppa, aggiungi le spezie e fai sobbollire a fuoco lento per altri 8-10 minuti.
- Stagione calda di shurpa con erbe fresche, panna acida di fattoria e puoi assaggiarla.
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Consiglio. Lasciare fermentare un po 'la zuppa prima di servire. Da questo diventerà ancora più fragrante.
Come cucinare lo shurpa uzbeko dall'agnello in un calderone
La ricetta originale, secondo la quale lo shurpa veniva preparato nei villaggi, non prevede altri piatti, ad eccezione di un pesante calderone dalle pareti spesse. Quindi, se vuoi ottenere un'autentica autenticità, metti da parte tutte le tue pentole antiaderenti ingannate e trova un vero calderone in ghisa con un coperchio. È in questo che la zuppa acquisirà il gusto e l'aroma che hanno reso questo piatto così famoso e amato dalla gente.
prodotti:
- pezzo di agnello grasso - non meno di mezzo chilo;
- grasso per friggere - nell'originale è necessario assumere grasso di coda grasso, ma è possibile utilizzare qualsiasi olio, ma non raffinato;
- verdure - peperoni, carote, cipolle, patate, pomodori. Ciascuno da 3 a 4 pezzi;
- spezie (zira, coriandolo) - un cucchiaino senza coperchio;
- sale e verdure (aneto, dragoncello, coriandolo, prezzemolo);
- acqua - 2,5-3 l.
Metodo di cottura:
- Lavare l'agnello e friggere in un calderone in una grande quantità di grasso, fino a quando il colore rosa scompare completamente.
- Aggiungi un sacco di cipolle, grandi pezzi di carote, strisce di peperone e pomodori, tagliate in 2 - 4 parti (a seconda delle dimensioni).
- Mescolare con una spatola e, quando tutto è ben cotto, versare acqua pulita, sale, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è pronta.
- Trascorso il tempo richiesto (ci vorranno 45-50 minuti), gettare nel brodo cubetti di patate e spezie.
- Spegnilo per un altro quarto d'ora.
- Shurpa nel calderone è pronto.
Presta attenzione! Shurpa deve essere consumato caldo. Non puoi aspettare che la zuppa si raffreddi, poiché il grasso può salire in superficie e congelarsi, riducendo il sapore del piatto.
Shurpa di agnello al rogo
La zuppa uzbeka è uno dei piatti più comuni che vengono solitamente cucinati in natura. Fa concorrenza con successo al solito kebab, perché il gusto del montone shurpa sul rogo è semplicemente incomparabile. Prodotta in una pentola da campeggio, all'aria aperta, la shurpa nutriente soddisfa perfettamente la fame, pacifica e dona un umore eccellente a tutti i presenti.
La ricetta è progettata per una grande azienda, quindi gli ingredienti sono indicati in proporzioni aumentate:
- carne - 1,5 kg;
- patate (è meglio prendere piccoli tuberi in modo da poterli lanciare interi) - 1 kg;
- cipolla - 5 pezzi .;
- aglio - 4 a 5 chiodi di garofano;
- pomodoro - 5 grandi;
- carote - 4 pezzi .;
- grasso per friggere;
- concentrato di pomodoro (concentrazione almeno del 25%) - 100 g;
- verdure legate in mazzi;
- pepe, cumino, luppolo - suneli o altre spezie a piacere;
- zucchero - un cucchiaio incompleto;
- il sale.
Metodo di cottura:
- Versare olio o grasso nella pentola, scaldare sul fuoco fino a quando non compaiono bolle e friggere la carne tagliata a pezzi grossi.
- Sbucciate le verdure - coinvolgete tutti i presenti al picnic in questa azione, perché insieme è più divertente non solo rilassarsi, ma anche lavorare.
- Taglia tutto arbitrariamente, a pezzi grandi, ad eccezione delle cipolle - deve essere tagliato con sottili semi anelli. Non tocchiamo ancora l'aglio, è messo alla fine.
- Aggiungi verdure, concentrato di pomodoro, zucchero alla carne e mescola delicatamente. Metti un po 'fuori, senza coprire nulla.
- Versa dell'acqua nella pentola e lasciala bollire. Rimuovere la schiuma se appare.
- Salare, pepare e cuocere sul fuoco per circa un'ora dopo l'ebollizione.
- 15 minuti prima della cottura, condire con spezie e aglio tritato finemente. Immergi i mazzi di verde nello shurpa e lascialo bollire.
- Prima di rimuovere dal fuoco, è necessario estrarre le verdure bollite, ha già dato alla zuppa il suo intero "bouquet" e cospargere ciascuna porzione con una cipolla verde fresca, aneto e coriandolo.
Suggerimento: All'inizio, metti da parte un pomodoro. Quando lo shurpa è cotto, taglialo in piatti sottili e aggiungilo al piatto con verdure: l'aspetto della zuppa sarà più colorato e il sapore più tenero.
Cucinare in una pentola a cottura lenta
Nella versione domestica di shurpa in una pentola a cottura lenta, puoi usare qualsiasi tipo di carne: maiale, manzo o pollo.
I restanti componenti del piatto non differiscono dalla composizione classica:
- parti di carne - 600 g;
- 5 tuberi di patata;
- 2 carote;
- peperone dolce - 2 pezzi .;
- pomodori - 3 pezzi .;
- pepe macinato, alloro, sale.
Metodo di cottura:
- Lavare la carne, tagliarla a pezzi grossi, metterla nel contenitore del multicucina.
- Le mie verdure, puliamo, tagliamo. Combina con la carne.
- Versare il contenuto con acqua a 2/3 della capacità, salare, pepare, aggiungere la lavrushka.
- Cuocere lo shurpa in modalità "Spezzatino" - in questo caso, la zuppa languirà, risultando in una più densa e più ricca. Il tempo dipende dal tipo di carne - il pollo deve essere cotto per 40-50 minuti, il maiale - un'ora, manzo e montone - almeno 1,5 ore.
- Al termine del programma, viene emesso un segnale acustico, rimuovere la ciotola e lasciare riposare il piatto sotto il coperchio chiuso.
Suggerimento: Per assaporare al meglio, dopo che "Estinzione" è terminata, non è possibile ottenere lo shurpa, ma attivare la funzione "Calore" per 15 minuti. Ma non è necessario, la zuppa sarà comunque deliziosa.
Con verdure e ceci
Nohat shurpa è un tipo di shurpa che differisce dalle altre ricette in quanto i ceci ne fanno parte. Per i "piselli turchi" si è rivelato morbido e bollente, deve essere immerso in acqua. È meglio farlo in non meno di 10 - 12 ore o di notte.
Per lo shurpa con i ceci, preparare:
- 1 tazza di ceci secchi;
- carne (polpa di agnello) - circa 0,5 kg;
- carote - 2 pezzi .;
- patate - 300 g;
- cipolle - 2 pezzi .;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- rapa (o sostituire con un piccolo cavolo bianco) - 1 media;
- coriandolo, basilico, aneto, pepe rosso macinato e nero, alloro;
- sale;
- l'acqua ha bisogno di prendere 3,5 - 4 litri.
Metodo di cottura:
- Lavare i ceci imbevuti in anticipo in acqua e metterli in un calderone o stufato.
- Vi inviamo anche grandi pezzi di agnello lì.
- Versare in acqua, portare a ebollizione e rimuovere la schiuma.
- Salare e attendere che la carne sia cotta. Per una maggiore fragranza, fai bollire il brodo insieme a una cipolla intera, che quindi deve essere rimossa.
- 30 minuti prima della fine, aggiungi carote, rape e patate tritate grossolanamente. Se invece di rape usi il cavolo, taglialo con le cannucce.
- Prima di spegnere il fuoco, cospargere le verdure tritate sopra.
- Lascialo fermentare e inizia il tuo pasto.
C'è un intero rituale di mangiare shurpa: pezzi di carne, verdure e ceci catturati usando un cucchiaio forato vengono disposti su un piatto piano e un brodo trasparente viene versato in una grande ciotola. Questo metodo è considerato generalmente accettato in Oriente, e quindi il più corretto.
Ora scopri le migliori ricette per shurpa di montone in Uzbek. Cucina con piacere e pace a casa tua!
