Gli appassionati di cioccolato e pasticceria al cioccolato saranno contenti di questa selezione, perché contiene tutti i tipi di modi per cuocere un biscotto al cioccolato: una ricetta classica, acqua bollita, panna acida, kefir e altri. Ogni pan di Spagna può essere un semplice dessert per il tè o una torta di compleanno per una festa.
Contenuto materiale:
Pan di Spagna classico al cioccolato
Il classico pan di spagna al cioccolato viene preparato utilizzando la stessa tecnologia e dallo stesso set di prodotti del solito, solo una parte della farina viene sostituita con cacao in polvere.
Su una torta di piccolo diametro (20-21 cm) avrai bisogno di:
- 4 uova di gallina;
- 150 g di zucchero semolato;
- 100 g di farina di frumento;
- 60 g di cacao in polvere.
Pan di Spagna al cioccolato passo dopo passo:
- Sbattere i tuorli e i bianchi separatamente con lo zucchero, dimezzandolo. Il primo dovrebbe diventare bianco e aumentare di volume, mentre il secondo dovrebbe diventare picchi duri.
- Unire la farina con il cacao in polvere e setacciare due volte attraverso un setaccio fine. Per un magnifico biscotto, è necessario saturare l'impasto con l'ossigeno il più possibile, quindi i componenti sciolti vengono setacciati più volte e i bianchi e i tuorli vengono montati in una schiuma.
- Mescola 1/3 delle proteine montate con una spatola nei tuorli, seguita da una miscela di farina e cacao. Le restanti proteine intervengono anche delicatamente con la scapola in due dosi.
- Trasferire in una forma staccabile, lisciare la superficie con una spatola e cuocere a 180 ° per 40 minuti. La torta risulta assolutamente uguale, senza un tubercolo al centro.
Ricetta di cacao semplice e deliziosa.
La semplicità della ricetta consiste nell'assenza della necessità di separare le uova in proteine e tuorli, sbatterle a lungo e mescolarle con una mano tremante (in modo che le bolle d'aria rimangano intatte). In nessuna fase dell'impasto non è necessario un mixer, basta una frusta a mano.
Composizione degli ingredienti del biscotto al cioccolato:
- 4 uova
- 200 g di zucchero;
- 200 ml di panna acida;
- 100 g di burro;
- 125 g di cacao in polvere;
- 7 g di soda;
- 3 g di sale;
- 225 g di farina.
Come cucinare:
- Sciogli il burro sul fuoco. Il fuoco dovrebbe essere medio. Quindi rimuovere e mentre il burro è caldo, aggiungere cacao e zucchero, mescolare fino a quando tutti i cristalli si sono dispersi. A questo punto, la miscela si è leggermente raffreddata e può essere introdotta una panna acida. Mescola di nuovo tutto.
- Sbattere le uova con il sale con una frusta fino a ottenere una schiuma, quindi inviarle al composto di cioccolato. Dopo questo, resta solo da aggiungere la farina e la soda setacciate e quando la miscela raggiunge uno stato omogeneo, l'impasto viene considerato pronto.
- Il biscotto deve essere cotto per i primi venti minuti a 180 gradi, quindi altri 10-15 a 160. La torta finita non richiede impregnazione o decorazione sotto forma di polvere o glassa e può essere un dessert indipendente.
In una pentola a cottura lenta con cioccolato
Quando vuoi qualcosa di mega cioccolato ("più nero è meglio"), allora è meglio mettere nell'impasto non cacao in polvere, ma cioccolato fondente con un contenuto di cacao di almeno il 74%. L'assistente moderno delle casalinghe: un multicucina semplificherà il processo di cottura.
Proporzioni di ingredienti:
- 6 uova;
- 135 g di zucchero
- 135 g di burro morbido;
- 135 g di cioccolato fondente;
- 45 g di zucchero a velo;
- 5 g di zucchero vanigliato;
- 2-3 gocce di succo di limone;
- 3 g di sale;
- 110 g di farina
La sequenza di azioni:
- Sciogli il cioccolato nel microonde o a bagnomaria. Metti da parte il cioccolato liquido per raffreddarlo leggermente.
- Sbattere il burro con un mixer fino al bianco e quindi introdurre sei tuorli di uova di gallina uno alla volta. Seguendoli, mescola il sale, lo zucchero vanigliato e il cioccolato fuso con un mixer.
- Sbattere i bianchi con qualche goccia di succo di limone in picchi costanti, aggiungendo gradualmente zucchero semolato.
- In più fasi, introdurre le proteine nella miscela di cioccolato. Quindi non resta che mescolare la farina setacciata e l'impasto sarà pronto.
- Trasferire l'impasto in una ciotola multiaoker unta e cuocere usando l'opzione "Cottura". La durata del programma, a seconda della potenza del gadget, sarà di 60-80 minuti.
Pan di Spagna Pan di Spagna
Quasi ogni biscotto al cioccolato può essere trasformato in una torta, per questo è sufficiente raffreddarlo, tagliato longitudinalmente in più strati, a seconda dell'altezza della torta originale. Ma per una torta alta, è meglio usare la seguente ricetta, che ti consente di cuocere due torte alte con un diametro di 20 cm.
L'elenco e la quantità dei prodotti necessari:
- 8 uova;
- 250 g di zucchero semolato;
- 150 g di farina;
- 55 g di amido (per i dolci da forno è meglio prendere il mais);
- 65 g di cacao in polvere;
- 4 g di sale;
- 5 ml di estratto di vaniglia;
- 60 g di burro fuso.
Come preparare torte con biscotti al cioccolato:
- Devi preparare le teglie da forno, ungerle con il burro e cospargerle di farina o semplicemente stenderle con pergamena. La preparazione dei prodotti consisterà nella preparazione di una miscela sfusa di farina, amido, cacao e sale. Dovresti anche fondere l'olio e mescolarlo con l'estratto di vaniglia liquido.
- Unisci le uova e lo zucchero in una casseruola o una ciotola e mettili in un bagno di vapore. Sbattere leggermente il composto con una frusta a mano, in modo che le uova non si arricciano, portando a completa dissoluzione dello zucchero e una temperatura di 35-40 gradi.
- Rimuovere le uova dal bagno di vapore e sbattere per altri cinque minuti con un mixer alla velocità minima. Successivamente, introdurre ingredienti secchi e burro fuso con vaniglia, continuando a mescolare con un mixer alla minima velocità.
- Dal volume ottenuto dell'impasto, cuocere due torte con un diametro di 20-21 cm. Dopo il raffreddamento, tagliare ogni biscotto finito in due torte.
In acqua bollente
Affinché il biscotto che usa il lievito nel test diventi soffice, è necessario che passi la neutralizzazione del bicarbonato di sodio. Per fare ciò, sono necessari due fattori di ambiente acido (acido citrico nella composizione del lievito) e riscaldamento. Per il massimo splendore della torta, il riscaldamento nel forno non è sufficiente, quindi viene aggiunta acqua bollente fredda all'impasto.
Il biscotto al cioccolato in acqua bollente viene cotto da prodotti nelle seguenti proporzioni:
- 300 g di farina;
- 250 g di zucchero semolato;
- 200 ml di latte;
- 200 ml di acqua bollente;
- 2 uova
- 100 ml di olio vegetale;
- 100 g di cacao in polvere;
- 10 g di lievito in polvere;
- 7 g di soda.
L'algoritmo di lavoro:
- In un contenitore di dimensioni adeguate, mescolare tutti gli ingredienti sfusi con farina setacciata.
- Senza l'uso di artiglieria pesante sotto forma di un mixer, sbattere leggermente le uova con una frusta a mano.
- Versare e mescolare bene i due ingredienti liquidi rimanenti con le uova: latte e olio vegetale.
- Versare il liquido risultante in un contenitore per la miscela di farina e mescolare. Puoi fare il contrario, ma non devi mescolare i grumi a lungo.
- L'accordo finale - versato nell'impasto e rapidamente miscelato acqua bollente. Successivamente, la massa viene versata in uno stampo e inviata al forno.
- Il biscotto cuoce per i primi cinque minuti a 220 gradi e altri 50 minuti a 180. Il raffreddamento della torta dovrebbe avvenire su una gratella.
Su kefir
Una semplice ricetta per il biscotto di kefir può essere definita un'opzione economica per la cottura, perché aggiungendola aumenta la resa del prodotto finito e ne riduce i costi. Il gusto del prodotto a base di latte fermentato non influisce sul gusto del biscotto, ma se vuoi enfatizzare il sapore del cioccolato, puoi aggiungere un po 'di scorza d'arancia o cannella.
L'impasto per biscotti al cioccolato Kefir è preparato da:
- 4 uova di gallina;
- 300 g di zucchero cristallino;
- 250 ml di kefir di qualsiasi contenuto di grassi;
- 7 g di soda;
- 250 g di farina
Come cuocere:
- Combina kefir caldo (a temperatura ambiente) e bicarbonato di sodio. Lasciare in pace fino all'inizio della reazione di neutralizzazione e alla comparsa di bolle di biossido di carbonio.
- Sbattere le uova senza separare i bianchi dai tuorli con un mixer con lo zucchero. Versare il kefir con la soda e mescolare accuratamente.
- Dopo questo, resta solo da aggiungere la farina, dopo averla passata attraverso un setaccio fine e la polvere di cacao.
- Nella forma preparata, cuocere l'impasto di kefir risultante a 180 gradi. Il tempo necessario affinché un biscotto raggiunga la prontezza è di 35-40 minuti.
Pan di Spagna al cioccolato in chiffon
Il biscotto di chiffon al cioccolato risulta morbido e arioso, mentre moderatamente umido, non richiede alcuna impregnazione. Può essere una base ideale per una torta al cioccolato.
Per cuocere un biscotto di chiffon devi prendere:
- 200 g di farina;
- 225 g di zucchero (inclusi 45 g di proteine);
- 14 g di lievito in polvere;
- 4 g di soda;
- 4 g di sale;
- 5 uova;
- 50 g di cacao in polvere;
- 18 g di caffè istantaneo;
- 170 ml di acqua;
- 120 ml di olio vegetale inodore.
Il processo di impasto e cottura:
- Sciogli il caffè e il cacao in polvere in acqua calda. Lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
- Mescolare tutti gli ingredienti sciolti: soda, sale, farina, lievito e zucchero. Setacciare la farina.
- Sbattere i tuorli in una massa rigogliosa, versare una miscela di cacao e caffè, quindi aggiungere l'olio vegetale in un ruscello sottile.
- Dopo aver collegato tutti i componenti liquidi, viene inviata una miscela di componenti sfusi. Metti da parte l'impasto per un po '.
- Sbattere lo zucchero rimanente fino a punte forti e stabili. Dividi la massa risultante in parti uguali e in quattro dosi, mescola con una spatola in pasta al cioccolato.
- Cuocere il biscotto in un forno preriscaldato fino ad asciugare con uno stecchino a 160 gradi. Raffreddare nella forma, quindi rimuovere con cura.
