Grasso in salamoia - 5 delle ricette più deliziose

Una fetta di pancetta salata, unta con senape e adagiata su una piccola cima di pane integrale, è sempre stata e sarà considerata la migliore merenda per le feste. Questo prodotto diventerà uno dei più deliziosi tipi di affettatura, se il lardo è adeguatamente salato. Quale sarà la ricetta più deliziosa per il lardo in salamoia per te. Di seguito sono riportate le migliori opzioni per questo piatto, nonché utili suggerimenti di cottura.

Come salare lo strutto in salamoia - una classica ricetta ucraina

La ricetta classica per il lardo in salamoia si riferisce alla cucina ucraina e viene utilizzata più spesso. È l'opzione più semplice, ma allo stesso tempo molto gustosa per fare spuntini. Il grasso salato viene tagliato a fette sottili per panini, patate fritte con esso, servito con borsch e zuppe.

Prodotti per cucinare:

• 1,5 kg di grassi
• 6 piselli di pepe nero
• 1 cucchiaio di pimento macinato
• 2 cucchiai di sale grosso grosso
• 5-6 allori
• 6 grandi spicchi d'aglio
• 1 litro di acqua distillata.

Salatura salata in salamoia a casa:

1. Sciacquare a fondo un pezzo di prodotto sotto l'acqua corrente, quindi asciugare il liquido in eccesso con salviette di carta. Tagliare in 3-5 pezzi della stessa dimensione circa. Per pulire una pelle un coltello dai resti di villi.
2. Per la preparazione di salamoia, si consiglia di utilizzare piatti smaltati. Versa dell'acqua e sciogli il sale, aggiungi le spezie rimanenti e gli spicchi d'aglio tritati.
3. Pezzi di pancetta da abbassare in salamoia, distribuendoli uniformemente sul serbatoio. Il liquido dovrebbe coprire completamente il grasso.
4. Sul piatto devi mettere l'oppressione. Per la costruzione di merci, puoi coprire pezzi di pancetta con un piatto piano e mettere una bottiglia riempita con acqua in cima.
5. Posizionare l'intera struttura in un luogo fresco e riposare per tre giorni. Dopo il periodo di salatura, i pezzi di grasso vengono rimossi dal contenitore, asciugati con tovaglioli, strofinati con pepe macinato e piatti di aglio vengono messi in piccole sezioni.

L'antipasto è pronto per servire. È meglio conservare parte del prodotto nel congelatore, dopo averlo precedentemente avvolto in un foglio.

Salatura salata in salamoia Tuzluk

 

La salamoia Tuzluk differisce da tutte le altre per gli ingredienti minimi richiesti.

Per prepararti, prendi:

• 1,5 kg di grassi
• 7 fogli di prezzemolo
• testa d'aglio
• 1 tazza di sale grosso
• 5-6 bicchieri di acqua fredda
• un sacchetto di piselli al pepe (sono necessari 15-20 piselli).

Fasi di cottura passo-passo:

1. Versare l'acqua in una padella smaltata, aggiungere sale e dare fuoco. Mentre l'acqua si sta riscaldando, mescolare di tanto in tanto in modo che il sale sia ben sciolto.
2. Nel frattempo, risciacqua il grasso e taglialo a fettine oblunghe.
3. Sbucciate e tritate l'aglio in un cubetto. È importante non utilizzare uno spremi aglio in questo metodo di cottura: il succo uscirà più velocemente e il risultato sarà diverso. Strofina accuratamente la massa di aglio su tutta la pancetta.
4. A questo punto, la salamoia dovrebbe già bollire. Non appena bolle, deve essere rimosso dal fuoco e lasciato riposare sotto il coperchio. Per la salatura può essere utilizzato quando il liquido si è completamente raffreddato.
5. Una bottiglia da tre litri è adatta per la salatura. Piega i cubi in un contenitore, ma non stretto, in modo che ci sia un piccolo spazio tra di loro. Se il prodotto è piegato troppo stretto, potrebbe sbiadire leggermente. Il sale viene posato a strati, tra i quali spolverare prezzemolo e piselli.
6. Versare la salamoia sulla parte superiore e coprire liberamente con un coperchio, oppure utilizzare un coperchio speciale con fori. La salatura dura un giorno, a temperatura ambiente. Dopo che i bastoncini vengono rimossi dalla lattina, impilati in sacchetti e conservati in frigorifero. Se il volume del piatto cotto supera la quantità che verrà consumata nei prossimi 3-4 giorni, è meglio posizionare l'eccesso nel congelatore: a temperatura negativa può essere conservato per diverse settimane.

Nota: i pezzi più piccoli sono migliori e più veloci da salare rispetto ai pezzi più grandi.

Grasso transcarpatico

Molto gustoso, speziato e ricco di gusto è un piatto preparato in stile transcarpano.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 300-400 gr di lardo
• 2 cipolle medie
• 1 carota media
• piccola testa d'aglio
• 300-400 ml di acqua
• 1 cucchiaio di aceto da tavola
• 1 cucchiaino di zucchero fine
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1-2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 3-4 foglie di prezzemolo
• 2-3 piselli di pimento
• 4-6 piselli al pepe nero
• 1 infiorescenza di garofano.

Metodo di cottura:

1. Tutte le spezie, tranne il pepe macinato, si aggiungono all'acqua e si danno fuoco.
2. Mentre la marinata si sta riscaldando, sbucciate le carote e tagliatele a cubetti, versate anche nella marinata. Quando la salamoia bolle, aggiungi aceto e spegni il fuoco.
3. Sciacquare la salsa sotto l'acqua corrente, tagliarla a cubetti oblunghi e metterla in una ciotola separata. È meglio usare piatti di vetro, smaltati o argillosi.
4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle e adagiarla sulla pancetta.
5. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a fette e aggiungetelo anche alla pancetta. Cospargere uniformemente con pepe macinato e mescolare accuratamente.
6. Mentre il grasso si stava preparando per il decapaggio, la marinata avrebbe dovuto raffreddarsi leggermente. A questo punto, riempiono il lardo di verdure e lasciano a temperatura ambiente per 2-3 ore, dopo di che mettono il contenitore in frigorifero per un altro giorno.

Un piatto così preparato ha già molti fan. Alcune casalinghe sperimentano l'aceto: al posto della solita tavola usano mela, riso o vino. Per gravità, puoi aggiungere peperoncini tritati finemente, ma non più di 3-4 g per la quantità di pancetta sopra indicata, in modo da non "esagerare" con la nitidezza.

Si consiglia di conservare la merenda in Transcarpazia non più di 3-5 giorni in frigorifero.

Ricetta salata bielorussa in bielorusso a casa

Anche la cucina bielorussa ha il lardo salato. Ma le spezie utilizzate sono leggermente diverse e si consiglia di prendere lo strutto stesso senza intercalari o con la loro quantità minima. Anche il metodo di salatura è diverso: la salamoia non viene utilizzata nel processo, la salatura viene eseguita con il metodo a secco.

Ingredienti per fare spuntini:

• 1 kg di strutto
• 1 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di sale grosso grosso
• ½ cucchiaino di zucchero semolato
• 3 foglie di prezzemolo
• 1 grande testa d'aglio.

Come salare lo strutto in bielorusso:

1. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente un pezzo di grasso. Dopo aver raschiato con cura la pelle, se non viene pulita abbastanza bene, risciacquare nuovamente. Asciugare con carta assorbente o drenare il liquido in eccesso inserendo uno scolapasta.
2. Dividi l'aglio in denti, sbuccia dalla buccia. Una metà deve essere schiacciata con una pressa e l'altra tagliata a strati.
3. Mescolare sale e spezie, aggiungere la porzione di aglio schiacciata. Grattugiare un pezzo di grasso con questa miscela.
4. Tritare finemente il prezzemolo e mescolare con fette di aglio. Arrotolare il lardo in questa miscela da tutti i lati e metterlo in un recipiente di vetro o in una ciotola smaltata. Coprire con un coperchio. La capacità deve essere inviata in un luogo fresco inaccessibile alla luce, ma non ancora al frigorifero. La salatura dura 5-6 giorni e ogni giorno un pezzo deve essere girato.
5. Dopo la scadenza del periodo, il contenitore viene messo per un'altra settimana in frigorifero, capovolgere il prodotto altre due volte entro sette giorni.
6. Avvolgi lo spuntino finito in pellicola o pellicola e mettilo nel congelatore per un giorno.

Servire l'antipasto con pane nero Borodino a borsch o purè di patate.

A una nota. Il sale e le spezie vengono puliti solo prima di servire l'antipasto in tavola, altre volte può trovarsi sulla superficie del prodotto.

Salamoia affumicata affumicata

Per la preparazione della pancetta con un sapore di carne affumicata, è meglio scegliere una preparazione con un buon strato di carne. Di conseguenza, lo spuntino non sarà solo delizioso, ma anche bello sul tavolo.

ingredienti:

• testa d'aglio media
• 5-6 bicchieri d'acqua
• buccia con 10 o più lampadine
• peperoni in piselli
• 4-5 foglie di alloro
• 1 kg di grasso con uno strato
• ½ tazza di sale grosso.

preparazione:

1. Gli strati superiori di bucce di cipolla sono i migliori da non usare, preparare solo le foglie successive.
2. Versa dell'acqua in una casseruola, aggiungi spezie, sale e buccia. Dai fuoco.
3. Risciacquare l'ingrediente principale e tagliarlo a barrette, quindi mettere in salamoia. Quando il liquido bolle, ridurre il fuoco e cuocere per mezz'ora.
4. Spegni la stufa, copri e lascia in infusione per 8 ore.
5. Rimuovi le barrette di salsa dalla salamoia e lascia defluire il liquido. Puoi immergerti con asciugamani di carta.
6. Avvolgere le barre con pellicola trasparente.

La buccia di cipolla conferisce all'antipasto un gusto affumicato speziato. Si consiglia di conservare lo spuntino nel congelatore.

Come scegliere il grasso giusto per la salatura?

 

Il pezzo di grasso corretto dovrebbe avere una pelle sottile e delicata senza setole e l'odore del fumo e la carne non dovrebbe avere un odore pronunciato.

La parte più adatta per la salatura è un taglio dalla parte posteriore o laterale della carcassa.

L'attenzione merita anche l'ombra del prodotto: dovrebbe essere bianco o rosa chiaro.

È importante prestare attenzione all'odore: se ci sono aromi innaturali, probabilmente non è la prima freschezza e non dovresti prenderlo in ogni caso.

Consiglio. Per controllare un pezzo di pancetta, devi perforarlo con un fiammifero - se arriva facilmente e delicatamente - lo spuntino sarà eccellente!

Come accelerare il processo di salatura del grasso?

A volte un antipasto deve essere preparato il più rapidamente possibile e non c'è assolutamente tempo di aspettare qualche giorno.

Le seguenti raccomandazioni aiuteranno a salare rapidamente e deliziosamente lo strutto:

1. Immergere il prodotto in acqua fredda 6-10 ore prima della salatura. Il piatto risulterà morbido e molto succoso.
2. Solo salgemma di grandi dimensioni è adatto per la salatura.
3. Più piccoli saranno i bastoncini per il decapaggio, più velocemente saranno salati e saturi di spezie.
4. Se per qualche motivo le piccole barre non sono piacevoli, puoi semplicemente tagliare un pezzo di pancetta più in profondità.
5. Non aver paura di aggiungere più sale: il prodotto assorbirà il più possibile e il resto accelererà semplicemente il processo di salatura. Esaltare uno spuntino è semplicemente impossibile!

E il consiglio finale: alla luce del prodotto assume una tinta giallastra e si deteriora più velocemente. Conservare in un luogo fresco e buio.