Sottaceti con riso e sottaceti: ​​una ricetta deliziosa

Kalya o sottaceto con riso e sottaceti - la ricetta per questo meraviglioso primo piatto è conosciuta fin dai tempi antichi. Tradizionalmente, veniva cotto su kvas o sottaceto di cetriolo, aggiungendo orzo e caviale. In precedenza, questo piatto era amato e venerato non solo per il suo gusto eccellente, ma anche per le sue proprietà medicinali - ha affrontato bene i sintomi di una sbornia. Ora è preparato in quasi tutte le case, cambiando parzialmente gli ingredienti e aggiungendo così nuove sfumature al gusto tradizionale.

Sottaceto classico con riso e sottaceti

È quasi impossibile trovare la ricetta del sottaceto con riso e cetrioli nella versione classica, poiché questa zuppa acida era originariamente preparata con orzo perlato. Successivamente l'orzo è stato sostituito con riso, che ha ridotto il tempo di preparazione del primo piatto e ne ha migliorato il gusto.

Viene preparato un sottaceto secondo la ricetta classica di:

• carne (manzo, maiale, pollo o una combinazione di diversi tipi di carne) - 900 g;
• carote - 2 pezzi .;
• cipolle - 2 pezzi .;
• semole di riso - 4 cucchiai;
• patate - circa 600 g;
• sottaceti - 1-3 pezzi (a seconda delle dimensioni);
• salamoia - 50-70 ml;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi .;
• piselli pimento - 5-8 pezzi .;
• sale qb.

La cottura del sottaceto inizia con la cottura del brodo, che tradizionalmente dovrebbe essere la carne. Per fare questo, sciacquare accuratamente la carne, pulirla dal film, versare acqua e cuocere fino a quando bolle. Dopo la comparsa di schiuma (proteina cagliata) sulla superficie dell'acqua, dovrebbe essere rimosso con un cucchiaio forato o, idealmente, drenare l'acqua e riempire la carne con un nuovo liquido. Una grande cipolla viene messa nel brodo di preparazione.

Affinché la verdura dia tutto il suo sapore all'acqua, delicatamente con un coltello dovrebbe fare piccoli tagli nel mezzo della verdura.

Dopo aver fatto bollire un secondo brodo pulito, la carne deve essere cotta per 1,5 ore (a seconda della maturità del prodotto).

Durante la preparazione del brodo, la quantità necessaria di riso deve essere lavata più volte sotto l'acqua corrente. Per la comodità di lavare i grani, è necessario utilizzare uno scolapasta. Quando l'acqua è limpida, il riso deve essere piegato in un contenitore e messo da parte fino a quando il brodo è pronto.

La griglia è preparata quasi allo stesso modo degli altri primi piatti. In primo luogo, l'olio di girasole viene riscaldato in una padella, quindi cipolle e carote tritate finemente, grattugiate su una grattugia grossa, vengono introdotte in una padella. Mentre le verdure sono fritte, è necessario grattugiare o tagliare i cetrioli a cubetti (rombi), dopo averli precedentemente puliti da una buccia dura. Vengono aggiunti nella padella, versati con salamoia e stufati con verdure per circa 8 minuti.

Quando la carne è pronta, deve essere rimossa dal brodo, smontata in fibre, separata dalle ossa e rimessa nella birra. Nel frattempo, il riso, le patate sbucciate e tagliate a dadini, viene fatto cadere nel brodo.

Alla fine, nella zuppa viene introdotto un arrosto con sottaceto di cetriolo, insieme alle spezie, dopo aver cucinato le patate, altrimenti in acido le patate si riveleranno dure e insapore.

La zuppa viene servita insieme a erbe e panna acida. La ricetta classica per la zuppa di sottaceti con riso sarà una valida alternativa alla zuppa di borsch o di cavolo, diversificando la dieta e aggiungendovi nuovi nutrienti.

Sottaceto di pesce con sottaceti e riso

 

Leggero e interessante gusto famoso sottaceto, preparato sulla base di pesce.

Per la sua preparazione, è necessario acquistare i seguenti ingredienti:

• pesce piccolo - 350-450 g;
• cetrioli a botte - un paio di pezzi;
• carota - 2 pezzi .;
• concentrato di pomodoro - 20 ml;
• cipolla - 2 pezzi .;
• patate - 4 pezzi .;
• riso - 4 cucchiai;
• verdure all'aneto - 20 g;
• succo di limone - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 2,5 cucchiai;
• sale e spezie qb.

Il pesce viene lavato, pulito, riempito con acqua e messo in contenitori in fiamme. È necessario cuocerlo fino a quando diventa tenero, quindi rimuoverlo dall'acqua, rimuovere le ossa, tagliare e mescolare con concentrato di pomodoro. Mentre il pesce si sta preparando, è necessario risciacquare il riso fino a quando l'acqua diventa chiara e metterlo da parte. Segue quindi la preparazione della frittura secondo il modello tradizionale: le cipolle tritate vengono fritte, quindi carote e cetrioli.

Le patate a dadini vengono unite al riso in brodo filtrato. Dopo aver cucinato riso e patate, vengono aggiunte fritture e spezie. Quando il piatto è quasi pronto, vengono aggiunte verdure e un paio di fette di limone.

Con carne di manzo e riso

Il manzo è una carne tradizionale per sottaceti. È amata e venerata in diversi paesi, grazie alla ricca composizione e all'effetto terapeutico: la carne di manzo contribuirà a rafforzare l'immunità ed eliminare l'infiammazione. Per la preparazione del sottaceto, è meglio prendere carne sull'osso per ottenere un buon brodo ricco.

Una zuppa così acida è preparata da:

• acqua - 4,5 l;
• manzo - 600 g;
• sottaceti - 250 g;
• riso - 3,5 cucchiai;
• patate - 6 tuberi;
• carote - 1 pz .;
• cipolle - 2 pezzi .;
• aglio - alcuni piccoli chiodi di garofano;
• sale e pepe - a piacere;
• olio vegetale - 20 ml.

La carne viene lavata, versata con acqua e cotta dopo ebollizione a fuoco basso per 1,30. Se la carne proviene da un vecchio animale, dovrà essere cotta più a lungo, circa 3-4 ore. Nella forma finita, dovrebbe facilmente restare indietro rispetto all'osso. Quando la carne è pronta, deve essere leggermente raffreddata e tagliata in porzioni.

La patata viene sbucciata, tagliata a dadini. Il riso viene lavato sott'acqua e abbassato con patate nel brodo. Puoi prendere qualsiasi tipo di cereali di riso per il sottaceto, ma è meglio aggiungere chicchi rotondi alla zuppa: cucinano più velocemente e non hanno un sapore specifico.

Mentre i cereali e le patate sono bolliti, si prepara la frittura. L'olio vegetale viene riscaldato in una padella, vengono aggiunte le cipolle, rosolate, quindi le carote grattugiate. I grandi cetrioli di una botte vengono tagliati a strisce e quelli piccoli vengono strofinati su una grattugia grossa, quindi la zuppa finirà per essere più saporita e più aromatica.Stufare le verdure sotto il coperchio per circa 4 minuti, quindi aggiungere alla zuppa il resto degli ingredienti. Idealmente, il sale non viene aggiunto al sottaceto - i cetrioli lo danno abbastanza. Ma se il gusto della birra sembra insaturo, puoi aggiungere sale e pepe. I verdi vengono aggiunti alla fine - in un grande contenitore o direttamente ai piatti prima di servire.

Rassolnik nella pentola a cottura lenta

 

Come cucinare il sottaceto rapidamente e facilmente in una pentola a cottura lenta, deliziando la famiglia con un fantastico piatto magro?

Ciò richiederà:

• acqua limpida;
• patate - 4 pezzi .;
• carote - 1 pz .;
• cipolle - una piccola cipolla;
• riso - 3 cucchiai;
• cetrioli da una botte - 2 pezzi .;
• sottaceto di cetriolo - 70 ml;
• funghi secchi - 8 pezzi .;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• spezie.

I funghi vengono pre-immersi in acqua bollente per 1,30, dopo di che devono essere rimossi e tagliati in piccoli pezzi. L'acqua in cui si gonfiano i funghi verrà ulteriormente utilizzata, quindi non è necessario versarlo. Quindi vengono preparati tutti i prodotti: le patate vengono pulite e lavate, il riso viene lavato, le verdure vengono pulite. Tutto viene tagliato a cubetti o cannucce, i cetrioli vengono staccati dalla pelle e tagliati in diamanti.

La capacità del multicucina deve essere ingrassata con olio, mettere lì cipolle tritate, carote e cetrioli. Cuocere gli alimenti in modalità di cottura per 12 minuti, quindi aggiungere gli altri alimenti, acqua di funghi e normale liquido pulito. Cuocere in modalità "zuppa" per 60 minuti, quindi aggiungere la giusta quantità di salamoia, spezie e cuocere per altri 12 minuti sul "riscaldamento".

Opzione di cottura del brodo di pollo

La carne di pollo è considerata dietetica e sana e si abbina bene al riso. Lo scaldino della salamoia a base di brodo di pollo si riscalda in inverno e si rinfresca al caldo.

Per preparare la zuppa devi preparare:

• semole di riso - 80 g;
• pollo - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi .;
• carote - 1 pz .;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• olio di semi di girasole - 35 ml;
• patata - 6 pezzi .;
• peperoncino - a piacere;
• concentrato di pomodoro - 2,5 cucchiai;
• Lavrushka - 1 pz .;
• erbe e spezie fresche;
• panna acida.

Lavare i cereali di riso, aggiungere acqua e lasciarli insistere per mezz'ora. Il pollo, pulito dall'interno e dalle piume, viene versato con liquido pulito e cotto per 2 ore (prima di cuocere la carne). La schiuma viene raccolta dalla superficie con un cucchiaio forato.

Le verdure vengono sbucciate e tagliate a dadini. La carne finita deve essere rimossa dal contenitore, separata dall'osso e tagliata in piccoli pezzi. Nel brodo aggiungere patate e riso, peperoncini piccanti e cuocere prima della cottura.

Nel frattempo, cipolle, carote, aglio vengono fritte in padella, viene aggiunto il concentrato di pomodoro (che può essere sostituito con succo di pomodoro fatto in casa). La griglia viene aggiunta al brodo, seguita da cetrioli e carne tritati. Le spezie vengono aggiunte pochi minuti prima della cottura. Per esaltare il gusto degli ingredienti, aggiungi un po 'di zucchero alla zuppa. Prima di servire, 1 cucchiaio viene aggiunto al sottaceto. panna acida ed erbe.

Sottaceto magro con ricetta di riso

La minestra acida si rivolge non solo a chi digiuna, ma anche ai vegetariani che non riconoscono carne e piatti da essa.

Per cucinare avrai bisogno di:

• acqua - 3 l;
• patate - 5 tuberi;
• pimento - 3 pezzi .;
• cipolla - 1 pz .;
• carote - 1 pz .;
• cetrioli - 2 pezzi .;
• salamoia - 100 ml .;
• riso - 0,5 cucchiai.

Risciacquare e friggere il riso in olio vegetale, quindi versare acqua e cuocere fino a metà cottura. Dopo aggiungere patate tritate, peperoni, lavrushka. Friggere le cipolle, le carote in una padella, aggiungere i cetrioli e la salamoia. Quando le patate sono pronte, aggiungere la frittura e cuocere per altri 2 minuti.

Con funghi e riso

 

I funghi per sottaceti possono essere presi diversi: essiccati, salati o freschi. Una ricetta interessante per fare questa zuppa acida con seno salato.

È necessario fare scorta in anticipo:

• seno salato - 300 g;
• carne - 200 g;
• riso - 70 g;
• patate - 500 g;
• prezzemolo - 40 g;
• sedano - 40 g;
• carote - 3 pezzi .;
• cipolle - 2 pezzi .;
• cetrioli - 1 pz .;
• panna acida - 40 ml;
• ghi - 60 g;
• spezie e sale.

La carne e le cipolle vengono utilizzate per preparare il brodo. Per renderlo un bel colore dorato, non è necessario sbucciare la cipolla. Dopo che la carne deve essere ottenuta, divisa in pezzi e mettere da parte.Nel frattempo, patate e semole di riso puro affondano nel brodo. Tutto viene cotto fino a quando sarà tenero per circa 20 minuti (a seconda del tipo di patata).

In una padella, soffriggere la cipolla, le carote sott'olio e aggiungere il prezzemolo con il sedano. Aggiungi la frittura a patate e riso, aggiungi cetrioli e funghi. Le spezie vengono aggiunte a piacere. Servire il sottaceto di funghi con panna acida, erbe e crostini.