Il Rassolnik è un vecchio piatto slavo, il cui componente principale, in base al nome, è il sottaceto o sottaceti.

L'orzo non è l'ingrediente principale del sottaceto, ma grazie ad esso la zuppa diventa più soddisfacente e ricca. Viene utilizzato qualsiasi brodo: è adatto carne o verdure precotte. Che dire del cetriolo - se il suo sapore non sembra abbastanza saturo, si consiglia di aggiungere una piccola quantità di salamoia. La ricetta per il sottaceto con orzo perlato e sottaceti è un'ottima opzione per un pasto sostanzioso che dà una sferzata di energia e riscalda il corpo in inverno.

Presentazione delle deliziose opzioni di cottura del primo piatto.

Sottaceto classico con orzo perlato e sottaceti

L'opzione più semplice non richiede molti componenti disponibili per qualsiasi portafoglio:

  • 2 l di brodo di uccelli;
  • 4 patate delle stesse dimensioni;
  • 1 carota;
  • 1 cipolla;
  • cetrioli - 3 pezzi;
  • 100 g di orzo perlato;
  • alcune piume di cipolle verdi, sale.

Prepara il sottaceto in questo modo:

  1. Ordinare i chicchi di cereali, rimuovere la spazzatura e tenere in un setaccio sotto l'acqua del rubinetto. Lo mettiamo in un brodo caldo e cuociamo per un quarto d'ora.
  2. I cetrioli dovrebbero essere tagliati a cubetti e la stessa cosa fatta con cipolle e carote. Tagliamo patate delle dimensioni di fette medie.
  3. Aggiungi patate e verdure al brodo. Se sembra che i cetrioli non siano abbastanza acidi, aggiungi la salamoia all'acidità desiderata. Fai bollire il piatto per 20 minuti.
  4. La cipolla tritata finemente viene aggiunta per ultimo al sottaceto prima di essere rimossa dal fuoco. Cuocere il piatto per un paio di minuti. Il sottaceto classico è pronto da mangiare.

Ecco una ricetta classica per un delizioso sottaceto.

Ricetta Manzo

Fragrante e nutriente è un sottaceto con carne di manzo.

Preparare i componenti in anticipo:

  • 100 g di orzo perlato;
  • 0,5 kg di filetto di manzo;
  • 300 g di sottaceti;
  • 150 g di cipolle;
  • 150 g di carote;
  • 0,5 kg di patate;
  • 2-3 pezzi lavrushki;
  • sale, pepe qb.

Azioni dettagliate:

  1. Tagliare la carne in fette di medie dimensioni. Metti una padella con 4 litri d'acqua sul fuoco. Mettici immediatamente la carne e cuoci il brodo. Rimuovere la schiuma risultante in modo che sia leggera, trasparente. Cuoci il brodo per un'ora.
  2. L'orzo deve essere immerso in anticipo, almeno mezz'ora, mentre la carne viene cotta. Può essere lasciato durante la notte.
  3. Alla fine, abbiamo messo nel brodo bollito una lavrushka e un orzo imbevuto. Quando la zuppa bolle, ridurre il fuoco e far bollire per mezz'ora. Mentre il futuro sottaceto è cotto, soffriggere in una padella calda con l'aggiunta di olio vegetale, cubetti di cipolla tritati. Lo passiamo per un paio di minuti e versiamo le carote squallide. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, qualche altro minuto.
  4. Includiamo cetrioli sottaceto, non tagliati a strisce grandi, per friggere. Mescolando, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Lasciare la frittura da un lato.
  5. Dopo mezz'ora versare le patate tritate nel brodo e dopo 5 minuti adagiare la frittura. Resta da cucinare con un terzo di un'ora tutti i prodotti insieme.
  6. Proviamo il gusto del brodo e la morbidezza dei componenti rimanenti, il gusto con le spezie.
  7. Servì la zuppa di salamoia con fette di pane di segale e un cucchiaio di panna acida fatta in casa.

Cucinare una deliziosa zuppa in una pentola a cottura lenta

Avremo bisogno di:

  • 2 pezzi sottaceti;
  • 0,5 tazze multiple di orzo perlato;
  • 1 carota;
  • 1 cipolla;
  • 3-4 pezzi patate della stessa misura;
  • carne di maiale con l'osso;
  • aneto e sale qb.

Prepara il sottaceto in questo modo:

  1. Immergere i cereali in acqua bollente, precedentemente sciacquando con acqua corrente. Trita cipolle e carote. Mettendo la funzione "Friggere" sul multicucina per un po '- 4 minuti, friggi le verdure.
  2. Tagliamo i cetrioli finemente, i cubetti sembrano migliori. A quel tempo, fai bollire l'acqua per versare acqua bollente nella zuppa.
  3. Scarichiamo l'acqua dall'orzo e la inviamo alla torrefazione. Non disattivare la modalità di cottura e inviare la carne in padella. Friggerlo un po 'su entrambi i lati in modo che non ci sia schiuma. Aggiungi le patate a cubetti, lascia la stessa modalità. Spalmare i sottaceti in cima. Salare e versare acqua bollente. Passiamo alla modalità "Zuppa" per un'ora e mezza.
  4. Quando la pentola a cottura lenta segnala che la cottura è terminata, servire. Guarnire con erbe tritate e un cucchiaio di panna acida.

Leggi anche: ricetta sottaceto con riso e cetrioli

Con orzo e reni di manzo

ingredienti:

  • 0,5 kg di reni di manzo;
  • sottaceto e 2 pezzi di sottaceti;
  • 1 gambo di sedano;
  • 1 cipolla;
  • 4 patate;
  • 2 cucchiai di burro;
  • 100 g di acetosa o insalata;
  • 1 radice di prezzemolo ben lavata;
  • sale qb.

Come cucinare la zuppa di sottaceti:

  1. Separare il tessuto adiposo e il film dai reni lavati, tagliare in più piccoli pezzi. Sciacquiamo attraverso uno scolapasta sotto un getto d'acqua. Mandiamo alla stufa in una pentola con acqua filtrata e aspettiamo l'ebollizione.
  2. Sbucciare i cetrioli e la radice di prezzemolo. Trita i cetrioli.
  3. Nel frattempo, si è formata schiuma sul brodo. Sciacquiamo attraverso uno scolapasta sotto un getto d'acqua, i reni e di nuovo raccogliamo acqua, mandiamo al fuoco e aspettiamo l'ebollizione.
  4. Radice di prezzemolo tagliata a strisce e cipolla a cubetti. Laviamo di nuovo i reni e cuciniamo per un'ora e mezza.
  5. Tritare finemente il gambo di sedano e l'insalata (acetosa). Macinare le patate a cubetti. Prendiamo un'altra padella e friggiamo le radici e le cipolle lì. Togliere dal fuoco, mettere lì cetrioli e patate. Torniamo al fuoco versare il brodo di manzo (precotto), cuocere 25-30 minuti.
  6. 5-10 minuti prima di essere pronti, metti insalata (acetosa) e salamoia in una casseruola, condisci con sale e pepe.
  7. Tagliamo i reni bolliti in un cubo e mettiamo un piatto al momento di servire, così come panna acida e prezzemolo.

Sul brodo di pollo

Il brodo di pollo dà saturazione al primo piatto.

La ricetta per il sottaceto con orzo perlato è la seguente:

  • brodo di pollo;
  • orzo perlato;
  • 400 g di cetrioli;
  • qualche spicchio d'aglio e alloro;
  • 1 tazza di salamoia;
  • un paio di cipolle;
  • carote;
  • olio, sale e pepe.

preparazione:

  1. Versare i cereali con acqua e attendere fino a quando si gonfia. Prepariamo le verdure: tritate i cetrioli, le cipolle, tre carote su una grattugia.
  2. In una piccola quantità di brodo, cuoci il porridge.
  3. Tagliamo le patate a fettine. Riempilo con acqua per non scurirlo.
  4. Preparare la frittura: aggiungere l'olio e un terzo della cipolla in una padella preriscaldata, friggerlo un po '. Quindi aggiungere i cetrioli tritati e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
  5. Nel frattempo, l'orzo è quasi pronto. Prepariamo la seconda frittura: mettiamo l'olio e la cipolla nella padella, friggiamo e mettiamo le carote, fate sobbollire per 10-12 minuti.
  6. Nel brodo di pollo bollito spalmiamo porridge di orzo perlato bollito, patate. Cuocere a ebollizione e cuocere per 10 minuti fino a quando le patate sono cotte a metà.
  7. Tagliamo il pollo cotto e lo mettiamo nella zuppa. Dopo 10 minuti, metti la frittura con i cetrioli e cuoci per 7 minuti.
  8. Mandiamo la seconda frittura alla zuppa. Quindi diffondere la foglia di alloro, condire con pepe, un bicchiere di salamoia e sale. 5 minuti prima della cottura, l'aglio tritato viene aggiunto al sottaceto. Quindi, spegnere il bruciatore, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per 10 minuti.

Il sottaceto può essere servito sul tavolo precedentemente guarnito con verdure e panna acida.

Consiglio. Al momento della carcassa del cetriolo e della cipolla, puoi aggiungere un po 'di burro. Il gusto allo stesso tempo diventa più morbido.

Ricetta sottaceto magro con orzo perlato

Per cucinare avrai bisogno di:

  • 2 l di acqua;
  • 4 cucchiai di orzo perlato;
  • 2 sottaceti;
  • 5 tuberi di patata;
  • 2 cipolle;
  • 1 carota;
  • Lavruska;
  • 3 cucchiai di olio vegetale;
  • verdure e spezie.

Le seguenti azioni:

  1. Cuocere il porridge di orzo perlato. Prepariamo verdure: cipolle e cetrioli tagliati finemente, tre carote
  2. Scaldiamo la padella con olio, passiamo le cipolle fino a dorarle. Mettiamo una pentola d'acqua per ottenere acqua bollente fresca. Versa le patatine nell'arrosto. Seguendo i suoi cetrioli, ridurre il fuoco e cuocere per 10 minuti sotto il coperchio.
  3. Patate a brandelli. In acqua bollente, aggiungi porridge di orzo perlato e patate, riduci il fuoco, concentrati sulla prontezza dei tuberi. Taglia i verdi.
  4. Non appena le patate si ammorbidiscono, mettete la frittura e la lavrushka. Cuocere per 5 minuti, prima di condire la zuppa con le spezie.
  5. Prima di rimuovere il contenitore dal fuoco, distinguiamo rametti di verde.

Con I Funghi

ingredienti:

  • 100 g di orzo perlato;
  • 0,5 kg di patate;
  • 200 g di sottaceti;
  • 0,2 l di salamoia;
  • 150 g di cipolle;
  • 150 g di carote;
  • 250 g di funghi (funghi di miele);
  • 1, 5 cucchiai di brodo vegetale semilavorato;
  • sale, pepe ed erbe aromatiche.

preparazione:

  1. Fai bollire l'orzo perlato fino a metà pronto, aggiungi il brodo vegetale semifinito alla stessa acqua. Quindi mettere le patate a dadini e i funghi.
  2. Friggere: in una padella preriscaldata, friggere cipolle tritate, carote grattugiate e cetrioli grattugiati grossolanamente. Versare la salamoia.
  3. Mettiamo la frittura nella zuppa, sale e pepe. Cuocere fino a quando saranno teneri. Al servizio, decorare con verdure.

Ricetta dello chef Ilya Lazerson

ingredienti:

  • manzo all'osso 300 gr;
  • frattaglie di pollo 200 gr;
  • cipolle 1;
  • carote 1;
  • 4 patate;
  • cetrioli sottaceto 2 pezzi .;
  • olio vegetale;
  • limone;
  • orzo ½ cucchiaio.

Prepariamo come segue:

  1. Cuciniamo separatamente brodo di manzo (insieme a cipolle, carote e sedano) e frattaglie. Separatamente, far bollire l'orzo.
  2. Preparare le patate: sbucciare e tritare. Dopo aver preparato il brodo di manzo, rimuovere le verdure da esso e mettere i cubetti di patate.
  3. Mentre tutto si sta preparando, grattugiare grossolanamente i cetrioli, cuocere a fuoco lento con un bicchiere di acqua filtrata in una padella. Puoi usare un po 'di brodo.
  4. Dividiamo le frattaglie in piccoli bastoncini, insieme all'orzo che mettiamo nel brodo.
  5. Sbucciate la cipolla e tritatela, tre carote su una grattugia. Cucinare la cipolla e la carota sott'olio.
  6. Quando le patate diventano morbide, metti i sottaceti.
  7. Aggiungi la foglia di alloro e il pepe nero alla zuppa di salamoia. Bollire la zuppa fino a quando diventa tenera. Il sottaceto è pronto da mangiare.

Consiglio. Se dopo aver assaggiato il brodo, dopo aver aggiunto il cetriolo, ti sembra che la zuppa abbia un'acidità insufficiente, si consiglia di aggiungere un po 'di succo di limone.

Sottaceto di pesce originale - ricetta passo per passo

Avremo bisogno di:

  • 3 l - 2 pezzi sottaceti;
  • 0,5 filetto di pesce;
  • 1 carota;
  • 2 cucchiai di orzo perlato;
  • 1 -2 pezzi cipolle;
  • 2-3 pezzi patate;
  • grani di pepe e alloro.

Successivamente, agiamo secondo questo schema:

  1. Bollire i cereali lavati fino a metà cottura. Risciacquare di nuovo se necessario.
  2. Taglia i cetrioli a dadini. Sbucciamo e tritiamo la cipolla. In uno stufato o in un altro contenitore conveniente, riscalda un po 'd'olio, cuoci le cipolle, aggiungi i cetrioli. Stufare e togliere dal fuoco.
  3. Sbucciare le carote e tritarle come al solito. Immergere in acqua bollente e cuocere per 10 minuti.
  4. Macinare le patate sbucciate a cubetti. Tritare il filetto di pesce. Deponiamo contemporaneamente patate, porridge di orzo perlato e pesce. Continuiamo a cuocere sul fuoco per altri 10 minuti. Rimuoviamo la schiuma risultante.
  5. Aggiungi padella, pepe, sale e lavrushka. Facciamo bollire un sottaceto praticamente pronto per altri 10 minuti. Coprire e cuocere a fuoco lento sul bruciatore per alcuni minuti. Prima di servire, decorare con le verdure tritate preferite.