Panini con zucchero di pasta lievitata - 4 ricette

I panini sono una deliziosa pasticceria a base di pasta lievitata, formata da strati piatti (appiattiti o appiattiti). Vengono dall'infanzia. Gli amanti del muffin nell'ex Unione Sovietica sono meglio conosciuti per i panini fatti con panifici con zucchero dall'impasto di lievito, ma oltre a loro ci sono altri tipi di ripieni e metodi per formare questi panini. Ad esempio, panini con semi di papavero, ricotta o cannella, spesso citati nella fiaba di Carlson, che vive sul tetto.

Panini classici per pasta lievitata

I panini classici, chiamati anche Mosca, sono cotti dall'impasto del lievito senza riempirsi, gli strati della base quando formano un panino sono separati da uno strato di olio vegetale e zucchero. Ma anche in assenza di un ripieno, la cottura è amata da adulti e bambini, come regalo per il tè o come spuntino pomeridiano con kefir, cicoria o latte.

Per cuocere i panini secondo la classica ricetta devi prendere:

• 25 g di lievito pressato;
• un bicchiere di latte;
• 190 g di zucchero semolato;
• 570-600 g di farina;
• 70 g di burro o margarina per la cottura;
• 3 uova da tavola;
• 50 ml di olio vegetale.

procedimento:

1. Sciogliere il lievito pressato nel latte caldo, aggiungere 90 g di zucchero semolato e la stessa quantità di farina. Mescola tutto in modo che non ci siano grumi e lascialo in un luogo caldo fino al risveglio del lievito, come dirà la magnifica testa schiumosa sulla superficie dell'impasto.
2. Sciogli l'olio e raffredda. Separare un tuorlo dalle uova per lubrificare i prodotti formati e agitare l'uovo intero e le proteine ​​con una forchetta fino a che liscio.
3. Versare olio, uova nell'impasto adatto, mescolare e quindi aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni.
4. Impastare la pasta cruda morbida, che deve essere mantenuta calda. Ci vorranno da 40 minuti a un'ora. Dipende dalla temperatura della stanza. Quando la massa diventa più di due volte, puoi già lavorarci.
5. Dividi il kolobok dall'impasto in otto parti identiche.Rotoli ciascuno in un sottile strato rotondo, camminaci sopra con una spazzola di silicone inumidita con olio vegetale e schiaccia lo zucchero sopra. Per il metodo classico di formatura, è necessario arrotolarlo, piegarlo a metà, accecare le estremità insieme e fare un taglio longitudinale dalla piega, senza raggiungere l'estremità del pezzo. Espandi le metà risultanti per creare una crocchia di cuore.
6. Posizionare le billette sulla teglia preparata, preverniciata con pergamena o unta, aprendo i tagli a strati.
7. Ungere la superficie con tuorlo montato.
8. Cuocere per 15-20 minuti a 230-240 gradi.

Panini ai semi di papavero

Il muffin con semi di papavero non è meno popolare delle sue sorelle di zucchero. Per la cottura, puoi usare il ripieno finito o cucinarlo da solo. Nel secondo caso, puoi essere completamente sicuro dei benefici dei panini e dell'assenza di vari addensanti e conservanti dannosi nella cottura.

La composizione dei prodotti per il lievito e il ripieno di semi di papavero:

• 580 ml di latte caldo (di cui 200 ml per la cottura a vapore di papavero);
• 40 g di lievito pressato;
• 260 g di zucchero (60 g - all'impasto e 200 g - al ripieno);
• 120 g di burro o margarina;
• 3 uova da tavola;
• 900-1000 g di farina premium;
• 200 g di semi di papavero.

Per cuocere i panini con ripieno di semi di papavero, è necessario seguire la procedura:

1. Impastare la pasta in modo simile alla versione classica. Da latte, lievito, zucchero e 60 g di farina, fare un impasto. Immergere per 20-30 minuti.
2. Nel burro leggermente sciolto, sbattere le uova e mescolare il muffin fino a che liscio.
3. Mescolare l'impasto e la cottura, introdurre la farina e impastare, che sarà morbido e leggermente appiccicoso per le mani. Lascia che si avvicini per un'ora o poco più.
4. Per il ripieno, fai bollire il latte, versaci dentro i semi di papavero lavati e fai bollire tutto a fuoco lento per cinque minuti. Quindi rimuovere dalla stufa, coprire ed evaporare per 60 minuti.
5. Scartare il papavero al vapore in uno scolapasta, schiacciando un cucchiaino con un cucchiaio per pompare il liquido in eccesso. Quindi mettere in una ciotola del frullatore, versare lo zucchero e sbattere bene. Il ripieno è pronto.
6. Arrotolare l'impasto finito in un fascio, dividere in parti uguali, formando delle palline e rotolando in torte piatte di 3-5 mm di spessore.
7. Posizionare 1-2 cucchiaini di ripieno in ogni billetta e formare i panini a forma di cuore.
8. Spostare i prodotti dal tavolo alla teglia con carta da forno.
9. I fan di una crosta lucida sui dolci possono essere unti con un uovo e cotti a 180-200 gradi. Il tempo è di 20-30 minuti.

Con l'aggiunta di ricotta

Il panino ricco di lievito più popolare con ricotta, ovviamente, è una cheesecake. Ma i panini con ripieno di cagliata non sono meno appetitosi, soprattutto perché possono essere formati in modi più interessanti rispetto ai tradizionali cheesecake o ai panini classici.

Per i panini, puoi utilizzare una delle ricette di cui sopra, oppure puoi impastare la pasta con lievito e panna acida, per la quale devi preparare:

• 250 ml di latte caldo;
• 150 g di zucchero;
• 50 g di panna acida;
• 50 g di burro;
• 30 ml di olio vegetale;
• 14 g di lievito istantaneo secco;
• sale;
• vaniglia;
• 400 g di farina premium.

La composizione del ripieno di cagliata comprende:

• 250 g di tenera ricotta;
• 100 g di zucchero semolato;
• 50-70 g di uvetta al vapore;
• 2 uova (è necessario un uovo per lubrificare la superficie);
• polvere di vaniglia.

Progress:

1. L'impasto è cotto in modo crudo. Innanzitutto, latte, sale, zucchero, panna acida, burro fuso e olio vegetale vengono miscelati alla massima omogeneità.
2. Mescolare separatamente farina, lievito secco e vaniglia. Combina componenti secchi e liquidi. Impastare la massa in modo che si stacchi completamente dalle mani. Lascia che maturi in calore fino a quando non cresce di dimensioni.
3. Per il ripieno, mescolare la ricotta, strofinata attraverso un setaccio, con zucchero, uova, vaniglia e uvetta.
4. Tagliare l'impasto in due pezzi uguali. Ogni rotolo in una torta sottile 6-7 mm, ungere con metà dello strato di cagliata, avvolgerlo con un rotolo e dividerlo in segmenti di 3-4 cm di spessore. Disporre i panini con il taglio su una teglia coperta di carta e coprire con un uovo in cima;In un altro modo, puoi formare i panini tagliando uno strato di pasta in rettangoli, mettendo un po 'di cagliata al centro di ciascuno. Diagonalmente fai piccoli tagli in due angoli. Tirare un angolo nel foro sul lato opposto e avvolgere l'altro in modo che il riempimento diventi leggermente visibile. Ungili con un uovo e cospargili di zucchero.
5. Indipendentemente dal metodo di cottura dei panini con ripieno di cagliata, saranno necessari circa 20 minuti a 180-200 gradi.

Come cuocere il lievito di cannella?

Deliziosi panini alla cannella non sono inferiori al famoso cinabro. Puoi formare panini a forma di cuore o rotolo affettato. Il secondo metodo è preferibile, poiché consente di decorare la cottura con zucchero o briciole di noci in cima.

Per una ricca base di lievito, uno strato profumato e una decorazione avrai bisogno di:

• 500 ml di latte;
• 25 g di lievito fresco;
• 100 g di zucchero semolato (metà nell'impasto, l'altro per il ripieno);
• 130 g di burro, di cui 50 g - al ripieno;
• 800 g di farina da forno;
• 20 g di cannella in polvere;
• 1 uovo
• 100 g di briciole di noci.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il lievito in 200 ml di latte caldo, attendere fino a quando è coperto di schiuma. Quindi aggiungere il resto del latte, lo zucchero, il burro caldo fuso e la farina. Impastare l'impasto morbido ma non appiccicoso. Dovrebbe essere adatto per un'ora al caldo, lontano da forti rumori e correnti d'aria;
2. Per lo strato, sciogli il burro, mescolalo con zucchero e cannella in polvere. Mescolando bene per ottenere una miscela liquida dolce di marrone con aroma di cannella;
3. Dopo aver aspettato l'aumento delle dimensioni del pezzo di pasta, impastalo leggermente. Quindi arrotolalo in uno strato rettangolare con lati di 20 e 50 cm. Ungi ogni centimetro quadrato di questo rettangolo con il ripieno preparato, arrotolalo con un rotolo e dividerlo con un coltello in focacce di 1,5-2 cm;
4. Adagiare gli spazi vuoti con la fetta sulla padella preparata, dopo venti minuti di impermeabilizzazione, ungere con un uovo sbattuto con 20 ml di acqua fredda, cospargere con briciole e cuocere in forno riscaldato.
5. Raffredda il pane cotto.
6. Guarnire con zucchero a velo.