Conoscendo tutte le sfumature della preparazione di una bella torta abbondante, puoi ricevere adeguatamente gli ospiti, anche se compaiono inaspettatamente. Il segreto principale di questo piatto non è nella ricetta dell'impasto, che può essere preparato con o senza lievito, e non nel ripieno: è scelto a tuo gusto.
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Caratteristiche della preparazione della torta floreale
L'essenza del "crisantemo" è la corretta formazione dei petali e il successivo assemblaggio del fiore.
- Nel primo stadio devi preparare i cerchi (con un diametro di circa 5,5 cm). Per fare ciò, dividere l'impasto in piccoli pezzi, quindi allungarli con un mattarello o stendere l'impasto in uno strato fino a 0,5 cm di spessore (3-4 mm può essere) e ritagliare dei cerchi da esso con un incavo o un bicchiere.
- Nel secondo stadio forma i petali. Per fare ciò, distribuiamo uno strato di riempimento (5-6 mm) su ciascun cerchio. Piega a metà lo spazio vuoto con il ripieno interno. Non pizzicare i bordi! Piega di nuovo a metà, allunga gli angoli e fissali con cura (pizzico). Si scopre un petalo (far capolino di riempimento).
- Terzo stadio - formazione di fiori. Copri la teglia con carta oleata. Partendo dal bordo del contenitore, stendi i petali strato dopo strato, spostandoti in sequenza verso il centro. I petali non dovrebbero confinarsi strettamente (l'impasto aumenterà, gli elementi aumenteranno di dimensioni), ma non dovrebbero essere troppo distanti tra loro.
Di particolare nota è il centro del fiore. Può essere strutturato in due modi:
- Prepariamo un grande cerchio, lo allungiamo, gli diamo una forma ovale, posizioniamo il ripieno su di esso, lo pieghiamo a metà e quindi lo arrotoliamo in un rotolo.
- Tre semicerchi sono affiancati con bordi sovrapposti. Distribuiamo il riempimento e arrotoliamo il rotolo.
La torta formata con carne macinata "Chrysanthemum" deve essere lasciata calda per 20 minuti a prova.Il prodotto dell'impasto aumenterà di dimensioni.
La superficie della torta deve essere ingrassata con una miscela di tuorlo di pollo, montata con latte, in modo che i pasticcini siano dorati meglio, appare una lucentezza appetitosa.
Si consiglia di utilizzare una forma smontabile, ma il cast normale può essere coperto con pergamena. E la torta finita (dopo la cottura) deve essere unta di burro e lasciata in forma per circa 5 minuti, quindi è facile spostarla su un piatto, liberandolo dalla carta e raffreddarla.
La ricetta classica per la torta di carne "Crisantemo" sull'impasto di lievito
Il modo tradizionale di cucinare prevede l'uso di pasta lievitata normale. Pertanto, abbiamo bisogno di 3-4 ore di tempo libero e un set di prodotti.
Per il test:
- farina di grano - 3 tazze;
- lievito di bricchette - 17 g;
- latte - 250 g;
- zucchero semolato - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- burro - 25 g.
Per il ripieno:
- carne macinata (manzo, maiale, montone) - 400 g;
- cipolla - 1 pezzo;
- acqua calda - 70 g (circa);
- verdure tritate - 1 mazzetto.
preparazione:
- Fare un impasto. Schiaccia il lievito con una forchetta, diluiscilo con mezzo bicchiere di latte caldo (temperatura del liquido di circa 30 gradi), aggiungi lo zucchero, mescola delicatamente fino a quando i componenti non sono completamente sciolti. Coprire, lasciare caldo.
- In un grande contenitore, sbattere 1 uovo con sale. Aggiungi il latte rimanente. Aggiungi lentamente la farina e mescola. Una spatola di legno è l'ideale per fare l'impasto. Devi mescolare rapidamente e per un breve periodo in modo che l'impasto non vada storto.
- Dopo 10-15 minuti, mescolare l'impasto con l'impasto. Quando si utilizza il lievito vivo, non è possibile resistere a questo intervallo di tempo, ma versare immediatamente l'impasto. Ma nelle hostess pazienti, l'impasto è più tenero e magnifico.
- Rapidamente, ma impastare delicatamente l'impasto con lievito, coprire, avvolgere e pulire in un luogo caldo.
- Mentre l'impasto aumenta, entriamo nel ripieno. Prendiamo la carne macinata preparata, la mescoliamo con sale, spezie, erbe tritate e albume (il tuorlo è necessario per la lubrificazione). Se necessario, aggiungere acqua calda, mescolare la carne macinata con qualità.
- Tra un'ora o mezza, l'impasto aumenterà. Lo schiacciamo, dividiamo l'intero volume in tre parti. Ogni parte viene distribuita successivamente, ritagliata i cerchi, aggiungi il ripieno, forma una torta (come descritto sopra). Per la quantità di pasta indicata nella ricetta, è necessaria una forma con un diametro fino a 30 cm.
- Lubrificare la superficie della torta con tuorlo montato con latte. Mettiamo lo stampo in forno, riscaldato a 170 gradi. Cuocere per 40 minuti. Aumenta la temperatura a 190 gradi e tieni la torta in forno per altri 10-15 minuti.
Il metodo di preparazione sul test senza lievito
Quando non c'è tempo di aspettare che il lievito faccia il suo lavoro e l'impasto si adatterà, puoi preparare la torta di carne al crisantemo in un altro modo.
Elenco degli ingredienti:
- farina di grano setacciata - 600 g;
- kefir o latticello - 250 ml;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- burro - 70 g;
- lievito in polvere - 1 bustina.
ripieno:
- carne macinata (agnello, vitello) - 300 g;
- mele (verde) di medie dimensioni - 2 pezzi;
- cipolle - 1 pezzo.
preparazione:
- Sbattere le uova (1 intero e 1 tuorlo).
- Aggiungi burro morbido e kefir alla schiuma dell'uovo - mescola tutto accuratamente con un mixer. L'olio può essere sciolto a bagnomaria, ma non farlo bollire.
- La miscela di uova di kefir è combinata con farina mescolata con lievito in polvere. Dopo aver ottenuto l'uniformità dell'impasto, schiacciarlo in un grumo liscio, coprirlo con pellicola per evitare che si rovini e lasciarlo caldo. Se si usa la soda (un cucchiaino incompleto) al posto del lievito, deve essere spenta con aceto o succo di limone e aggiunta a una miscela liquida di kefir e uova.
- Mentre l'impasto si deposita, faremo il ripieno. Mele sbucciate finemente tritate, tritare la cipolla. Aggiungi la carne macinata e aggiungi le mele e le cipolle tritate, mescola accuratamente.
- Dividiamo l'impasto finito in circa 3 parti. Ogni parte viene successivamente arrotolata in uno strato fino a 5 mm di spessore, ritaglia i cerchi. Tenere coperto l'impasto non utilizzato.
- Scolpiamo elementi con riempimento (il metodo è descritto sopra).
- Distribuiamo i petali in un contenitore preparato per la cottura, formando un fiore. Ungere la superficie della torta con proteine montate.
- Cuociamo il prodotto per 40 minuti a una temperatura di 170 gradi, quindi aumentiamo il riscaldamento a 190 gradi e manteniamo la forma in forno per altri 10 minuti.
La torta secondo questa ricetta è comoda da cucinare, anche quando gli ospiti appaiono inaspettatamente.
Esperimento di riempimento: carne e formaggio, altre opzioni
Indipendentemente dal test scelto (con o senza lievito), il ripieno può variare. Nessuno si preoccupa di riempire la torta con purè di patate e funghi. Puoi usare la ricotta o la marmellata e le bacche - ottieni un dolce "fiore".
Molte persone adorano la torta di crisantemi con carne e formaggio. Per preparare questo piatto, seguiamo tutti i punti della ricetta per una classica torta di lievito, ma nella fase di formazione dei petali, cospargere lo strato di carne macinata con formaggio grattugiato e quindi piegare il cerchio. Per la ricetta selezionata è necessario assumere 80 grammi di formaggio.
Crisantemo con pollo: una ricetta passo-passo
Per coloro che non amano pasticciare con l'impasto o non hanno affatto tempo, c'è una pasta sfoglia che puoi acquistare nel negozio. Puoi anche fare Crisantemo da esso. In questo caso, utilizzeremo carne di pollo bollita come ripieno.
ingredienti:
- pasta sfoglia surgelata (lievito o pasta frolla) - 1 confezione;
- carne di pollo - 500 g;
- cipolle - 1 pezzo;
- uovo di gallina - 1 pezzo;
- formaggio a pasta dura - 100 grammi;
- sesamo (per cospargere) - 1-2 cucchiai (a piacere);
- il sale.
preparazione:
- Fai bollire il pollo in una piccola quantità di acqua con spezie (cipolle, carote, prezzemolo, sedano, alloro, pepe e altri).
- Trita finemente la cipolla sbucciata e friggi leggermente in olio (in modo che la massa rimanga succosa). Tiriamo fuori la pasta sfoglia per scongelarla.
- Trita finemente la polpa di pollo bollita (puoi prendere carne da qualsiasi parte dell'uccello, petto, cosce, zampe). Mescolare con le cipolle.
- Stendiamo l'impasto ammorbidito in strati di 3-4 mm di spessore e ritagliamo i cerchi.
- Formiamo i petali con il ripieno e da loro disponiamo il fiore sulla forma coperta da pergamena (come descritto sopra). Distribuiamo la massa di pollo sulle tazze e sopra uno strato di formaggio grattugiato. Attendiamo 15 minuti fino a quando l'impasto si alza leggermente.
- Lubrificare la superficie della torta con proteine montate o una miscela di latte e tuorlo (opzionale). Cospargere con semi di sesamo.
- Cuociamo in forno riscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Quindi riduciamo il fuoco e portiamo la cottura pronta. Tiriamo fuori la torta "Chrysanthemum" con carne di pollo e formaggio, raffreddandola.
Serviamo gli ospiti. Ascolta gli elogi.
Buon appetito!
