Panakota - 11 ricette di dolci fatti in casa

Un dolce cremoso così delicato ci è arrivato dal nord Italia e ha rapidamente conquistato i cuori dei più golosi in tutto il mondo. La ricetta di panacotta include necessariamente panna, vaniglia (o vanillina) e zucchero semolato. Oltre alla versione classica, puoi cucinarne interessanti varietà: con fragole, caffè, cioccolato e persino agrumi.

Panakota: che tipo di dessert, contenuto calorico?

Il nome del dessert Panakota si traduce come "panna bollita" o "panna bollita". Nella sua composizione e metodo di preparazione, ricorda il budino o il gelato che ci è più familiare. Ma il gusto è più delicato. Questo dessert è adatto per la tavola festiva. Soprattutto se l'originale lo decora.

La crema nel trattamento discusso è mescolata con zucchero, vaniglia e altri deliziosi ingredienti.

Aggiungono necessariamente la gelatina. Successivamente, il dessert è disposto in lattine e ben raffreddato. Dopo il completo raffreddamento, la dolcezza viene servita sul tavolo.

L'unico aspetto negativo della deliziosa Panacotta è il suo alto contenuto calorico - 298 Kcal per 100 g. Per questo motivo, è raramente cucinato da giovani donne che sono preoccupate per la loro figura.

La classica ricetta di Panacotta a casa

Ingredienti: 310 ml di crema molto grassa, 90 g di zucchero di canna (marrone), una confezione di gelatina, 60 ml di cognac senza aroma, un pizzico di vaniglia.

1. La crema viene versata in comodi piatti con un fondo spesso. Un tale contenitore impedisce al prodotto lattiero-caseario di attaccarsi quando riscaldato.
2. Lo zucchero bruno e la vaniglia gli si riversano immediatamente. La massa viene riscaldata a fuoco basso. Assicurati di mescolarlo costantemente e continuamente. La crema non deve bollire, altrimenti il ​​dessert sarà rovinato.
3. La gelatina è solubile in 50 ml di acqua. Il produttore ti dirà la quantità esatta per un tale volume di liquido - la gelatina viene diluita secondo le istruzioni sulla confezione. Di solito, devi solo riempire il prodotto con acqua calda, mescolare e lasciare fino a quando i grani non sono completamente sciolti.
4. La gelatina preparata viene versata nella crema calda attraverso un setaccio fine. Un pezzo di garza è adatto anche per il filtraggio.
5. Il cognac scorre nel prossimo. Se il dessert è preparato per i bambini, questo ingrediente dovrebbe essere escluso.
6. La massa risultante viene versata negli stampi in silicone e la dolcezza viene raffreddata per diverse ore fino a completa solidificazione.

La classica ricetta di Panacotta può essere migliorata a proprio piacimento. Ad esempio, insieme al cognac utilizzare il cioccolato fuso.

Insolito trattamento da caffè

Ingredienti: mezzo litro di crema molto grassa (da montare), 80 ml di acqua purificata, 14 g di gelatina, 2 mal. cucchiai di caffè solubile, 60 g di zucchero semolato, 110 g di cioccolato fondente di qualità.

1. La gelatina viene diluita secondo le istruzioni nella quantità richiesta di acqua.
2. Il caffè istantaneo viene versato con la quantità di acqua bollente indicata nella ricetta.
3. Lo zucchero si dissolve in crema. La miscela si riscalda a fuoco medio. I grani dolci dovrebbero dissolversi completamente in un liquido caldo.
4. Quando la crema è già calda, pezzi di cioccolato rotto vengono inviati al contenitore.
5. Dopo aver rimosso il prodotto caseario dal fuoco, vengono aggiunti caffè e gelatina.
6. La massa viene filtrata e imbottigliata in stampi in silicone.

La panacotta del caffè risultante si raffredda fino a quando non viene completamente raffreddata e solidificata. Il dessert è decorato con arachidi.

Come fare una dieta panacotta?

Ingredienti: 2 cucchiaini agar-agar, 610 ml di latte magro (0,5%), 6 tuorli di uova grandi, 2 g di vaniglia in baccelli, stevia in gocce (4 gocce), 320 ml di acqua purificata, 4 piccole. cucchiai di amido di mais.

1. L'agar-agar viene riempito con acqua per 25 - 35 minuti.
2. Latte, tuorli leggermente montati, stevia, vaniglia, amido di mais vengono mescolati in una ciotola separata. Tutti questi ingredienti vengono montati alla velocità più bassa del mixer.
3. La massa del passaggio precedente viene inviata a bagnomaria e riscaldata fino a quando non si addensa. Puoi far bollire un po 'la crema, perché utilizza proteine ​​crude.
4. L'agar sul fuoco viene portato a ebollizione e cotto per 1 - 2 minuti.
5. La miscela bollita viene versata in una crema al latte. La massa viene battuta con un mixer fino a quando non si raffredda.
6. Il futuro dessert viene versato negli stampi e pulito in fresco.

Il panacotta dietetico pronto viene servito per il tè dopo la solidificazione.

Il più delizioso panacotta al cioccolato

Ingredienti: 1 cucchiaio. latte grasso e la stessa quantità di panna (per montare), 14 g di gelatina istantanea, 90 g di zucchero semolato e cioccolato fondente, un pizzico di zucchero vanigliato.

1. Il latte viene portato a ebollizione in una casseruola. Quindi viene rimosso dal fuoco e si raffredda. La crema viene versata nel latte caldo. Più grasso è, meglio è.
2. La gelatina viene versata in una ciotola di vetro o ceramica. Ad esso vengono versati 50 ml di acqua bollita a temperatura ambiente. Gli ingredienti vengono mescolati e lasciati per 6-7 minuti.
3. Il cioccolato viene fuso in una ciotola separata e versato nei prodotti lattiero-caseari. Qui vengono versati due tipi di zucchero.
4. La gelatina disciolta viene versata nella massa dal terzo passaggio. A fuoco medio con agitazione costante, la miscela si riscalda bene, ma non bolle.
5. Il futuro dessert viene versato sui piatti e messo in frigorifero fino a quando non si raffredda e si raffredda completamente.

Il panacotta al cioccolato finito è decorato con cocco.

Con Le Fragole

Ingredienti: 160 ml di crema al burro, 90 ml di latte, 70 g di zucchero normale e 2 pizzichi di vaniglia, 220 g di fragole fresche, 11 g di gelatina, 60 ml di acqua bollente.

1. La gelatina è solubile in acqua bollente. I componenti vengono mescolati con una forchetta e lasciati per 6 minuti.
2. Due tipi di zucchero vengono versati in un contenitore con un fondo spesso. Qui vengono versati entrambi i prodotti lattiero-caseari. Non puoi usare la crema fatta in casa, poiché quando riscaldata si trasforma immediatamente in grasso denso.
3. La miscela si riscalda per un paio di minuti, ma non porta ad ebollizione.
4. La capacità viene rimossa dalla stufa, la gelatina viene versata al suo interno. I componenti si mescolano bene e si raffreddano leggermente.
5. Fragole sbucciate e schiacciate. La massa di bacche viene versata sopra la ciotola. La miscela cremosa si sviluppa sopra. Gli strati vengono delicatamente mescolati con una forchetta.

Le ciotole con panacotta alla fragola diventano fredde fino a quando non sono completamente congelate.

Mandarino o Arancia

Ingredienti: 3 mandarini, 310 ml di panna, 2 cucchiai. l. zucchero, 15 g di gelatina di qualità, 50 ml di acqua bollente, 2 gocce di essenza di vaniglia. Come cucinare un panacotta agli agrumi viene descritto più avanti.

1. Gli agrumi vengono scottati con acqua bollente e il succo viene spremuto da loro.
2. La gelatina viene versata con acqua calda, lasciata per 4 - 5 minuti.
3. La crema viene versata in uno stufato, riscaldata fino a quando le prime bolle appaiono sulla superficie.
4. Lo zucchero (1,5 cucchiai) viene versato nel prodotto lattiero-caseario caldo, viene aggiunta l'essenza di vaniglia.
5. Viene introdotta metà della miscela di gelatina.
6. Dopo un'accurata miscelazione, la massa viene versata nei bicchieri (riempiendoli per 2/3). I serbatoi vengono puliti al freddo per mezz'ora.
7. Non appena lo strato si addensa, viene versato su di esso una miscela di succo di mandarino, zucchero rimanente e gelatina.

Un tale dessert sfoglia viene nuovamente pulito al freddo. Invece del succo di mandarino, puoi usare l'arancia.

Dessert alla vaniglia

Ingredienti: 620 ml di crema a medio contenuto di grassi, 140 ml di latte, 6 g di zucchero vanigliato, 11 g di gelatina, 60 ml di acqua purificata, 65 g di zucchero semolato.

1. La gelatina viene versata con acqua fredda. I componenti vengono agitati con una forchetta e lasciati per 12-14 minuti. Non è possibile aumentare la quantità di gelatina: il panacotta finito non dovrebbe essere troppo denso.
2. La crema viene versata in piatti a pareti spesse. Viene aggiunto il latte.
3. Un contenitore di prodotti lattiero-caseari viene inviato a calore medio. Non è necessario portarli a ebollizione, basta riscaldare bene il liquido.
4. Due tipi di zucchero vengono versati nella miscela calda. Successivamente, viene introdotta la gelatina preparata.
5. La massa viene agitata per un minuto e quindi filtrata attraverso un setaccio fine.
6. Il liquido risultante viene versato negli stampi.

Prima si raffreddano a temperatura ambiente, quindi vengono coperti con pellicola trasparente e puliti al freddo.

Ricetta Panacotta Tradizionale Italiana

Ingredienti: 210 ml di latte scremato, 140 g di zucchero semolato, un paio di gocce di essenza di vaniglia, limone, 55 ml di rum, 620 ml di crema, un sacchetto di gelatina.

1. La gelatina viene versata in una ciotola e riempita con latte freddo. I componenti sono miscelati.
2. Nella crema (410 ml) si aggiunge l'essenza di vaniglia, la scorza finemente grattugiata da un piccolo limone.
3. Quando la massa inizia a bollire, viene filtrata da scaglie di agrumi.
4. La panna rimanente è montata con lo zucchero. Il rum viene aggiunto a loro.
5. La miscela del passaggio precedente viene versata in una crema filtrata calda, qui vengono aggiunti latte e gelatina. Se quest'ultimo non si è completamente dissolto, la massa viene fatta passare attraverso un setaccio fine.
6. Il futuro dessert viene imbottigliato con stampi in silicone e pulito al freddo.

Per estrarre facilmente il trattamento dai contenitori, è necessario abbassarli in acqua calda per alcuni secondi.

Con Salsa Di Lamponi

Ingredienti: un bicchiere di panna con il 10% di grassi e 2 tazze di 33% di grassi, una fettina di scorza di limone, 1 cucchiaio. l. estratto di vaniglia, 80 g di zucchero, 9 g di gelatina, 50 ml di acqua, 130 g di lamponi freschi o congelati, 2 cucchiai. l. zucchero a velo, 1 cucchiaio. l. succo di limone spremuto.

1. La gelatina viene diluita in una piccola quantità di acqua, lasciata gonfiare.
2. Panna, zucchero vengono mescolati in una padella, viene aggiunta la scorza. La massa si sta riscaldando.
3. Non appena la miscela inizia a bollire, viene rimossa dal fuoco. La scorza viene rimossa e gettata via. Viene aggiunto l'estratto di vaniglia. La miscela viene filtrata e versata negli stampi, dopo di che viene pulita a freddo.
4. I lamponi con gli ingredienti rimanenti vengono schiacciati.

Pronto Panacotta viene versato con salsa di bacche e guarnito con foglie di menta fresca.

Ricetta dettagliata di Julia Vysotskaya

Ingredienti: 4 foglie di gelatina (10 g), un bicchiere di panna grassa, kefir e latte, 90 g di zucchero semolato, scorza di 1 arancia, baccello di vaniglia.

1. I fiocchi di gelatina vengono riempiti con acqua fredda.
2. Tutta la crema viene immediatamente miscelata con il latte.A loro si aggiunge un baccello di vaniglia e un coltello raschiato con un coltello dal centro. Versa un po 'di zucchero. La massa viene portata a ebollizione e immediatamente rimossa dal fuoco.
3. Kefir è combinato con la scorza d'arancia (molto finemente grattugiata).
4. Le foglie di gelatina vengono spremute delicatamente con carta assorbente e inserite nella miscela calda dal secondo passaggio. Quando la gelatina è completamente sciolta, il baccello di vaniglia viene rimosso dal contenitore.
5. Kefir è montato con un frullatore. Viene introdotta una crema calda con latte e altri ingredienti.
6. La massa viene versata in piccoli bicchieri e pulita in frigorifero fino a completa solidificazione.

La delicatezza che ne risulta è decorata con bacche fresche.

Panacota dello chef Hector Jimenez

Ingredienti: 680 ml di latte e crema grassa, 25 g di gelatina di qualità. 1 baccello di vaniglia, 170 g di zucchero semolato, 230 g di fragole fresche e 130 g di congelato.

1. Tutti i prodotti lattiero-caseari e 100 g di sabbia sono mescolati in uno stufato. La massa viene portata a ebollizione e viene introdotta la metà del baccello di vaniglia.
2. La gelatina imbevuta per diversi minuti in acqua fredda viene aggiunta alla miscela calda dal primo passo. La massa completamente raffreddata è leggermente montata.
3. La composizione dolce viene versata nei bicchieri e pulita al freddo per solidificarsi.
4. Le fragole scongelate purificate vengono mescolate con la sabbia rimanente, cotte fino a quando non si addensano e si raffreddano. La salsa è unita a fettine di fragole fresche.

Il panacotta finito viene versato con salsa di fragole e immediatamente servito come dessert.

Le sfumature della cucina e del servizio

Per la preparazione di Panacotta, viene sempre presa una crema molto pesante.

Ma il loro contenuto di grassi non dovrebbe superare il 35%, altrimenti il ​​prodotto si trasformerà in grasso quando riscaldato.

Per evitare che grumi densi cadano nel dessert, la massa di gelatina viene sempre filtrata prima di aggiungere alla miscela cremosa.

Il Panakota può essere servito con qualsiasi salsa di bacche o frutta. Decoralo efficacemente con noci grattugiate, bacche fresche e fette di frutta, cocco, semi. Puoi semplicemente innaffiare il trattamento con latte condensato o cioccolato fuso.