La cucina osseta è fondamentalmente diversa dai suoi "colleghi" globali. Le sue caratteristiche sono ispirate al romanticismo di uno stile di vita nomade e alla libertà infinita. Nonostante la sua relativa povertà, queste persone sono riuscite a conservare e portare attraverso i secoli le caratteristiche culinarie e i piatti tradizionali.
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Storia della cucina osseta
Gli antichi antenati degli osseti - Alans - hanno dato un grande contributo alla formazione della cucina osseta. Queste sono tribù di lingua iraniana che vivevano in movimento. Hanno costantemente cambiato i territori, cioè hanno condotto uno stile di vita errante. Da quel momento, la tradizione della cucina nel calderone si allungò. Su un fuoco aperto, la carcassa di un ariete o di una mucca era satura di fumo e divenne molto profumata. Nelle condizioni di una campagna era estremamente conveniente e pratico. Oggi, un metodo di cottura simile è praticato come tributo alla storia, ma è già stato migliorato. Un tale piatto è ora chiamato "carne osseta".
Non la migliore posizione geografica degli osseti ha portato a una bassa sicurezza e una dieta noiosa. Una varietà di torte di lievito è servita come cibo abbondante e relativamente economico. Contenevano tutti i tipi di ripieni e tutti potevano scegliere i prodotti da forno da gustare: dalle patate salate con aglio alla zucca dolce o alla ciliegia.
Sin dai tempi antichi, la tradizione di tre torte, che fungono da simboli di tre santi: anche il Padre e il Figlio e lo Spirito Santo, si estendeva. Di solito venivano serviti durante grandi festività cristiane e feste importanti.
Tradizioni e caratteristiche
La tradizione di trattare gli ospiti con agnello o manzo è sopravvissuta ai nostri tempi. Come gli antenati degli Alans, i moderni osseti lo cucinano sul rogo, ma ora non nella pentola, ma sul barbecue. La marinata per un barbecue di questo tipo sono prodotti lattiero-caseari, birra, erbe, sale marino e spezie.
Oltre alla carne, i piatti di Ossezia includono prodotti come:
- cavolo;
- zucca;
- patate;
- aglio selvatico;
- barbabietole;
- il formaggio.
Anche le ricette di torte non sono affondate nell'oblio e sono diventate valori familiari che sono passati da una generazione all'altra.
Di norma, gli osseti preferiscono la cottura di formaggi o carne. Una preghiera viene letta sopra di essa e solo successivamente la famiglia può iniziare un pasto.
Quali altri bravi cuochi dell'Ossezia stanno preparando salse di panna acida. Sembrerebbe praticamente impossibile diversificare questo integratore, ma gli osseti riescono a creare sempre più nuove varianti aggiungendo succo di limone, aglio, cetriolo, noce, adjika, senape, prezzemolo. Delle spezie usano pepe nero e rosso, coriandolo o aneto essiccato.
Piatti nazionali popolari
Le gloriose torte di Ossezia si distinguono per una vasta scelta, ma una delle più popolari è il fydzhyn. Questa è una fragrante cottura chiusa, che viene posizionata al centro del tavolo sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. L'impasto viene preparato sulla base del lievito, il ripieno è tradizionalmente carne: manzo o, meno comunemente, vitello. Dovrebbe essere sempre almeno due volte più grande del test. Il segreto della cucina è il brodo, che viene versato un po 'nella carne macinata. È lui a rendere succoso il piatto, con un gusto brillante e memorabile.
Un'altra prelibatezza osseta è la dzikka. È un impasto di farina, formaggio a pasta molle e panna acida. Tale cibo era considerato rituale: dzikka era l'elemosina per la divinità della fertilità Falvara. Oggi questa massa di formaggio è servita come contorno per i piatti principali.
Non l'ultimo posto nella cucina osseta è occupato anche da piatti di carne. Il montone shish kebab chiamato "physonag" viene messo in salamoia in ayran (o kefir). Spezie, cipolle e pomodori freschi aggiungono solo un delizioso tocco di cibo. Gli chef moderni si stanno allontanando sempre più dall'originale e vanno al trucco, usando il maiale invece dell'agnello. Tale carne è più nutriente e succosa.
Prodotti di propria produzione
La cucina nazionale dell'Ossezia è ricca non solo di piatti fatti in casa, ma è anche famosa per i prodotti di alta qualità di propria produzione. Ad esempio, la birra, che, secondo la leggenda, è stata inventata dal personaggio principale dell'epos di Ossezia del Nart, è stimata ben oltre i confini di questo paese. Ad esempio, in Russia e nel nord del Caucaso. I turisti stranieri apprezzano molto il suo gusto.
Di bevande alcoliche sono anche popolari:
- rong;
- arak;
- Dwayne;
- Tutyr;
- Braga.
Allo stesso tempo, in Ossezia viene prodotto un eccellente kvas, che piacerà sia ai visitatori che ai locali.
La parte del leone dei formaggi osseti è utilizzata nella pratica culinaria locale. Ma, parallelamente a ciò, gli imprenditori esportano una piccola parte del prodotto in altre regioni.
L'abbondanza di formaggi è dovuta alla posizione del paese principalmente in montagna. In tali condizioni, i residenti locali hanno trovato pratico l'allevamento di pecore, capre e mucche.
La gastronomia dell'Ossezia non si concentra sul numero di piatti, ma sulla loro qualità. Pertanto, visitare questo piccolo ma orgoglioso paese vale sicuramente la pena provare le prelibatezze locali. L'esperienza secolare e il contributo sincero non lasceranno indifferenti nemmeno il viaggiatore più esigente.