Mele imbevute Antonovka - 6 ricette per cucinare a casa

Mele imbevute "Antonovka" a casa - questo è il modo più semplice, più gustoso e più popolare di raccolta invernale dei frutti. È consuetudine fermentare la frutta in vasche o botti di legno, ma i contenitori di vetro sono adatti anche per le condizioni urbane. Per un sapore più intenso, insieme alle mele, vale la pena usare erbe profumate, foglie di bacche, arbusti, menta. Insieme alla frutta, puoi fermentare cavoli e mirtilli rossi - si rivela uno spuntino molto succoso e succulento.

Una ricetta semplice per le mele imbevute "Antonovka" a casa

Il gusto specifico delle mele imbevute è familiare a tutti fin dall'infanzia. Per un tale aperitivo, la cosa principale è giusta: scegliere la giusta varietà di frutta. La varietà Antonovka sarà una buona scelta, poiché ha una polpa densa e un'armoniosa combinazione di sapori agrodolci. Per la ricetta, è meglio usare frutta matura, e acerbo si consiglia di resistere per diversi giorni solo in un appartamento.

Metodo di cottura:

1. Tradizionalmente, le mele sono immerse in una vasca. Sono sistemati con gli steli in modo che il processo di fermentazione vada più veloce. Tra i frutti vengono distribuiti strati di foglie di ciliegia e ribes.
2. Facciamo un sottaceto. Un chilogrammo di frutta richiede 1,5 litri di acqua bollita, quattro cucchiai di zucchero bianco e un cucchiaio di sale.
3. Aggiungi la salamoia preparata alla frutta, metti il ​​carico sopra e copri la "struttura" con una garza pulita.
4. Per diversi giorni, le mele devono essere mantenute calde per iniziare il processo di ossidazione. Successivamente, li rimuoviamo in un luogo fresco per 1,5 mesi.

Come cucinare in un secchio

Se non hai trovato una vasca di legno nel tuo arsenale e non vuoi armeggiare con le banche, un semplice secchio smaltato verrà in soccorso.La cosa principale è che il contenitore è privo di ruggine e scheggiature.

 

Prima di iniziare il processo di ammollo delle mele, il contenitore deve essere trattato con acqua calda, sciogliendo la soda e quindi sciacquandolo bene con acqua semplice. Abbiamo bisogno di mele intere, senza difetti, di medie dimensioni.

Metodo di cottura:

1. Il volume di un secchio standard è di otto litri, quindi prenderemo 6 kg di mele. Per la marinata prepareremo 180 g di sale e zucchero semolato. Abbiamo anche bisogno di foglie di lampone e ribes (circa 15 ciascuno).
2. Laviamo le foglie di bacche e frutti. Sul fondo del contenitore disponiamo le foglie di bacche e mettiamo i frutti con gli steli in alto. Tra le mele facciamo anche uno strato verde.
3. In acqua bollita, mescolare sale e zucchero semolato. Versare la salamoia risultante sulla frutta, coprire il secchio con un panno e lasciar riposare per tre settimane in un luogo fresco e buio.
4. Non appena la polpa delle mele viene salata, i frutti possono essere trasferiti in barattoli con la marinata, coperti con un coperchio e refrigerati.

Con senape

La ricetta classica per le mele imbevute prevede l'aggiunta di zucchero. Ma il miele conferirà al frutto una dolcezza speciale e la senape renderà il suo sapore più aspro e permetterà al frutto di mantenere la sua densità dopo la salatura.

Metodo di cottura:

1. Chiudiamo il fondo della vasca con la paglia, mettiamo il primo strato di mele su di esso, quindi paglia e frutta andranno di nuovo, e così via nella parte superiore del contenitore. La paglia può essere sostituita con foglie di cespugli di bacche e alberi da frutto.
2. Per la salamoia in dieci litri di acqua sciogliiamo un bicchiere di zucchero semolato, mezzo bicchiere di sale, tre cucchiai di senape e due cucchiai di miele. Non appena la marinata bolle, spegni il fuoco, lascia raffreddare la composizione, quindi versaci sopra delle mele.
3. Copriamo i frutti con la paglia, copriamo la vasca con il contenuto di una garza pulita e fissiamo con un anello di metallo. Mettiamo l'oppressione in cima.
4. Rimuoviamo lo spuntino in un luogo freddo per 1 - 1,5 mesi.

Mele imbevute "Antonovka" nelle banche

Le mele imbevute sono un prodotto veramente russo, perché anche le nostre bisnonne hanno saputo preservare tutti i benefici e il gusto di questo frutto fino alla primavera. Esistono molte ricette per mele a lievitazione naturale con diversi additivi, ma sono tutte progettate per botti sfuse. Le casalinghe di oggi sono moderne cittadine che cucinano mele imbevute in normali barattoli da tre litri.

Cucinare mele imbevute in barattoli:

1. Prendiamo i frutti interi delle mele. Tagliamo i grandi frutti a fette, ma quelli piccoli possono essere lasciati interi. Distribuiamo le mele in barattoli da tre litri puliti.
2. Prepara la salamoia: per cinque chili di frutta avrai bisogno di 2,5 litri di acqua e un cucchiaio di sabbia bianca dolce e sale. Aggiungiamo ingredienti secchi all'acqua, facciamo bollire e poi riempiamo i barattoli con il loro contenuto di marinata calda.
3. Copriamo i contenitori con i coperchi e li inviamo al frigorifero. Se dopo un mese i frutti non vengono salati, aspetta solo un altro mezzo mese.

Con farina di segale

Antonovka è il leader indiscusso tra le altre varietà per produrre frutti imbevuti. E l'uso della farina di segale darà loro un gusto e un aroma speciali e delicati.

Affinché le mele rimangano dense e assorbano l'appetito dopo l'immersione, vale la pena usare le foglie di ciliegia e ribes.

Metodo di cottura:

1. Prendiamo mele mature senza difetti. Lavare i frutti dalla polvere e asciugarli bene.
2. Il contenitore in cui sarà fermentata la frutta dovrebbe essere cosparso di acqua bollente, asciugato e coperto di foglie.
3. Posiamo le mele in cima, le copriamo con le foglie e riempiamo il contenitore in modo così strato per strato. Lo strato finale dovrebbe essere di erbe.
4. Per la salamoia abbiamo bisogno di dieci litri di acqua (per 10 kg di mele), un bicchiere di zucchero e farina di segale e 130 g di sale.
5. Mescolare sale, farina e dolcificante in acqua bollente. Raffreddare la marinata e versarla in un contenitore con le mele. I frutti dovrebbero andare completamente in salamoia, per questo vale la pena premerli sopra con oppressione.
6. Manteniamo il pezzo in un luogo buio e dopo una settimana lo riordiniamo in uno più freddo, ad esempio in una cantina. Dopo 1,5 mesi, sarà già possibile mangiare mele imbevute e profumate.

Cucinare con il cavolo

Le mele imbevute di verdure non sono solo appetitose, ma anche molto utili.Durante l'immersione, le mele, insieme al cavolo, formano i microelementi necessari per il corpo, quindi questa preparazione dovrebbe sicuramente essere inclusa nella dieta in inverno.

Metodo di cottura:

1. Per la ricetta, prenderemo 3 kg di mele e la stessa quantità di cavolo, oltre a tre carote, tre cucchiai di sale e due cucchiai di zucchero bianco.
2. Ordiniamo mele, cavolo e tre carote su una grattugia. Mescoliamo le carote con il cavolo, cospargiamo di sale, zucchero e schiacciamo bene le verdure con le mani in modo che evidenzino il succo.
3. Metti le mele e le verdure a strati in un contenitore. Copriamo tutti gli spazi vuoti con il cavolo e anche lo strato finale dovrebbe essere di verdure.
4. Se il tuo cavolo non è molto succoso, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollita alle mele.

Mettiamo il carico in cima e lasciamo le mele e il cavolo per 7 - 9 giorni a una temperatura di almeno 14 gradi. Quindi riorganizziamo il pezzo in lavorazione in una stanza più fredda per tre settimane. L'uso di mele imbevute di Antonovka è stato a lungo dimostrato dai nutrizionisti, ma non lasciarsi trasportare da un tale piatto per coloro che hanno problemi di stomaco.

I benefici delle mele imbevute

1. Non molte persone lo sanno, ma le mele imbevute apportano un prezioso aiuto al nostro corpo, specialmente nella lotta contro le malattie fungine, virali e batteriche. I frutti in salamoia contengono una grande quantità di acido ascorbico, che agisce come un antiossidante molto forte.
2. I frutti inzuppati hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale. In primo luogo, hanno più pectina di quanto non fossero prima di immergersi. In secondo luogo, in termini di numero di probiotici, non sono inferiori a yogurt e altri prodotti lattiero-caseari fermentati. Pertanto, l'uso di uno spuntino del genere accelererà i processi metabolici nel corpo, oltre a ripristinare l'intestino e lo stomaco.
3. Un punto importante è che le mele imbevute contengono calcio, ferro, zinco e vitamina D. Tutti questi elementi sono necessari per il normale stato di ossa, articolazioni e cartilagine.
4. Le donne dovrebbero prestare particolare attenzione a tale antipasto, perché aiuterà a mantenere una figura e una bellezza. Se nella dieta vengono inclusi i frutti fermentati, la pelle diventa più elastica, l'acne scompare e le piccole rughe si attenuano.

Per bagnare la frutta, puoi usare la paglia di segale, che conferirà alla frutta un gusto speciale, un aroma e un bel colore. La cosa principale è che la paglia è fresca, senza odori e odori sgradevoli, così come la muffa.