Marzapane - che cos'è? 5 ricette per il marzapane a casa

Una parola insolita e interessante, dietro la quale si trova un dessert elegante. Qualcuno non solo ha sentito parlare di lui, ma ha anche provato e forse considera questa prelibatezza una delle più amate. Ma se ti sei imbattuto per la prima volta, allora scopriamo di cosa si tratta: il marzapane e come cucinarlo.

Marzapane: di cosa si tratta e di cosa è fatto?

La prima menzione di un tale dessert è apparsa nel Medioevo in Europa. Ora alcuni lo chiamano mastice, ma questo non è del tutto vero.

Avendo provato per la prima volta, non indovinerai mai di che pasta è fatto il marzapane. Ma tutto è abbastanza semplice: mandorle e zucchero tritati in farina vengono utilizzati per la sua preparazione. I componenti vengono miscelati fino a quando si forma una sorta di impasto, da cui si formano poi dolci, figure o ripieni per dessert.

Inizialmente, un tale dessert veniva prodotto e venduto solo in farmacia, poiché era considerato una medicina curativa per l'anima. Poco dopo, il famoso pasticcere Lorenz Cavizel iniziò a realizzare varie figure da questo test, chiamato marzapane.

La ricetta del marzapane a casa

Se non ti piace l'opzione di acquisto di un simile trattamento o vuoi solo sperimentare, assicurati di provare a preparare il marzapane a casa. Non hai bisogno di un vasto elenco di prodotti o abilità culinarie speciali per questo. Basta familiarizzare con le opzioni di seguito e scegliere quella più adatta a te.

Modo freddo

La ricetta più semplice, senza additivi. La massa risultante può essere immagazzinata al freddo e utilizzata se necessario.

Le proporzioni indicate sono indicate per 900 grammi di prodotto finito.Se hai bisogno di una quantità diversa, regola il peso degli ingredienti, mantenendo il loro rapporto.

Per cucinare avrai bisogno di:

• due uova e altri due tuorli;
• circa un bicchiere di zucchero e la stessa quantità di zucchero a velo;
• un paio di bicchieri senza una collina di farina di mandorle;
• essenza di vaniglia - sei gocce;
• due cucchiaini succo di limone

Processo di cottura:

1. Preparare due contenitori. Metti zucchero, polvere e farina di mandorle in uno e tuorli, essenze, uova e succo di limone nell'altro.
2. Introdurre delicatamente i componenti liquidi nella miscela secca e mescolare fino a che liscio.
3. Metti tutto su una superficie piana, leggermente cosparsa di zucchero a velo e impasta fino a uno stato denso ed elastico.

Tecnologia calda

Un altro modo per preparare il marzapane è usare il trattamento termico. La massa ottenuta in questo modo è eccellente per rivestire la cottura, ma è necessario utilizzarla immediatamente, prima che sia ancora congelata.

Prodotti richiesti:

• due uova;
• quattro gocce di essenza di vaniglia;
• un cucchiaio di succo di limone;
• 350 grammi di farina di mandorle;
• fino a 200 grammi di zucchero a velo.

Processo di cottura:

1. Sbattere le uova in una ciotola profonda, mescolare con zucchero a velo e inviare a bagnomaria. La massa deve essere languita fino a quando non diventa come una crema.
2. Dopodiché, mettici dentro tutti gli ingredienti rimanenti, sbatti con un mixer fino a quando morbido e posizionalo con cura su una superficie dura.

Esiste una tecnologia di cottura al marzapane "calda" leggermente diversa. Secondo lei, viene prodotto il primo sciroppo e basato su di esso - il marzapane.

Prodotti richiesti:

• 40 millilitri di acqua;
• 0,1 kg di mandorle;
• 150 grammi di zucchero.

Processo di cottura:

1. Mettere le mandorle per un po 'in acqua bollente, quindi sbucciarle, sciacquare con acqua fredda e asciugare in forno per cinque minuti, portando il calore a 60 gradi.
2. Le noci leggermente tostate dovrebbero essere tritate nella farina. Ad esempio, usando un frullatore, un macinacaffè o, in casi estremi, un mattarello convenzionale.
3. Lo zucchero con acqua deve essere messo nella padella e trasformato in sciroppo. Versa la farina ottenuta dalle noci e cuoci per tre minuti.
4. Dopo che la composizione si è raffreddata, la passiamo attraverso l'ugello più piccolo in un tritacarne e otteniamo molto per scolpire vari dessert.

Come realizzare figurine di marzapane fai-da-te

Realizzare figurine di marzapane è un gioco da ragazzi. Sicuramente ricordi il principio della modellistica dalla plastilina nella scuola materna. Quindi, la massa di mandorle è pressoché uguale per consistenza e proprietà, solo commestibile.

Acquisisci familiarità con alcune sfumature, accendi l'immaginazione e inizia a creare capolavori.

• Non schiacciare la massa per troppo tempo, altrimenti non sarà più adatto per un ulteriore utilizzo.
• I coloranti alimentari possono essere utilizzati per modificare il colore della composizione. Dovrebbero essere introdotti prima in un piccolo pezzo in piccole porzioni, mescolandosi gradualmente con il resto e portando alla tonalità desiderata.

Ci sono segreti per trattare il marzapane per ottenere le massime somiglianze con i prodotti.

• Quindi, ad esempio, in modo che la buccia fuoriesca, come un limone, la superficie della billetta di marzapane dovrebbe essere leggermente carteggiata con una grattugia.
• Le fragole vengono prima cotte a vapore (il vapore dà morbidezza), quindi vengono anche strofinate un po '.
• I cereali possono essere imitati in piccoli pezzi di noci.
• Per ottenere "patate" di marzapane, non è solo necessario scaricarle dall'impasto, ma anche ridurle in polvere di cacao e creare "occhi" con un bastoncino.
• Se vuoi fare il cavolo, prima viene dipinto il marzapane, quindi arrotolato in diversi strati, che vengono arrotolati in una "testa".

Torta Di Marzapane Fatta In Casa

Questo è un piacere che sicuramente piacerà a tutta la famiglia ed è perfetto per una vacanza.

Prodotti richiesti:

• 100 grammi di zucchero a velo;
• quattro uova;
• 0,6 litri di crema;
• un pizzico di sale;
• cucchiaio di lievito in polvere;
• 120 grammi di zucchero;
• 0,35 kg di massa di marzapane;
• due confezioni di zucchero vanigliato;
• 0,2 kg di noci;
• due confezioni di crema addensante;
• 120 grammi di farina

Processo di cottura:

1. Unisci un po 'di sale, tre grandi cucchiai di acqua e proteine, frusta fino a formare una schiuma.
2. Successivamente, introdurre una confezione di zucchero vanigliato, 0,1 kg di zucchero semolato, tuorlo, lievito in polvere con farina e mescolare tutto accuratamente.
3. La miscela risultante viene trasferita in uno stampo e cotta a 200 ° per circa 25 minuti fino a quando diventa dorata. Quindi dividiamo il pezzo in due parti e lo lasciamo raffreddare completamente.
4. Lo zucchero rimanente viene miscelato con un secondo pacchetto di zucchero vanigliato e con un addensante. Iniziamo a montare la panna e versiamo questo composto secco fino a quando non si formano i picchi.
5. Rimandiamo un terzo della massa risultante e aggiungiamo noci tritate all'altra parte. Mescola e ricopri la torta finita con la composizione finita.
6. Sopra di esso si posa la seconda torta, che ricopriamo con la parte precedentemente rimandata della crema.
7. Unire il marzapane con lo zucchero a velo, impastare fino a che liscio, arrotolarlo in uno strato e trasferirlo in torte, distribuendo uniformemente. Resta solo da decorare la torta finita a proprio piacimento e lasciarla riposare in frigorifero.

Dolci di marzapane

Prodotti richiesti:

• 30 grammi di cioccolato;
• tre uova di quaglia;
• 0,1 kg di zucchero a velo;
• 5 millilitri di rum bianco;
• 0,15 kg di mandorle.

Versare prima le noci con acqua calda, quindi raffreddare e sbucciare facilmente la pelle. Non appena le mandorle si asciugano, macinale in qualsiasi modo.

Processo di cottura:

1. Mescoliamo la farina di noci risultante con lo zucchero a velo, aggiungiamo l'essenza di rum o vaniglia e gli albumi, che possono essere sostituiti con il latte.
2. Impastare a fondo la massa, distribuirla nelle parti da cui formiamo le palle.
3. Possono essere ricoperti di cioccolato, mescolati con cocco o inseriti in una bacca - fantasticare!

Il marzapane è una massa molto duttile ed elastica. All'inizio, il processo può sembrare complicato, ma dopo un po 'puoi sentirti un vero pasticcere.