Come cuocere un'anatra nel forno nel suo insieme, in modo che risulti tenera, succosa, fragrante e con una crosta croccante? Ho sempre pensato che belle carcasse farcite, simili a quelle che vediamo nei film natalizi americani, siano difficili da preparare piatti con risultati imprevedibili. In effetti, si è scoperto che hai bisogno solo di un po 'di pazienza e di una ricetta semplice ma gustosa.

Anatra con mele in salsa di melograno

  • Tempo di cottura: 3 ore.
  • Dosi per confezione: 6-8.
  • Scopo: pranzo o cena.
  • Difficoltà: media
anatra con mele in salsa di melograno
Foto: i-trava.livejournal.com

Nonostante il fatto che l'anatra si abbini bene con molte spezie e ripieni, la ricetta con mele e succo di melograno è una delle più amate della nostra famiglia.

ingredienti:

  • carcassa d'anatra - 1 pz. (circa 2,5 kg);
  • succo di melograno - 100 ml;
  • zenzero secco tritato - 0,5 cucchiaini;
  • mele acide - 3-4 pezzi .;
  • vino rosso secco - 100 ml;
  • zucchero di canna - 2 cucchiai. l .;
  • peperoncino - 1 pz .;
  • sale, pepe nero - a piacere;
  • zira - 0,5 cucchiaini;
  • verdure, semi di melograno - per la decorazione.

Suggerimento: Invece di semi di melograno, puoi prendere mirtilli rossi, ribes rosso o altre bacche acide.

Ricetta passo dopo passo:

  1. Sciacquare l'anatra sotto l'acqua corrente e asciugarla con un tovagliolo di carta. Dai un pugno alla pelle in diversi punti con uno spiedino di legno. Soprattutto spesso questo deve essere fatto in luoghi di accumulo di grasso: questo permetterà di scioglierlo il più possibile e rendere la pelle più sottile e fresca.
  2. Strofinalo dentro e fuori con sale e pepe nero.
  3. Lavare accuratamente le mele, dividerle in 4-5 parti, rimuovere l'anima. Farcire l'anatra con loro.
  4. Fissare il foro con stuzzicadenti, avvolgere le ali con filo sulla carcassa in modo che non brucino. In alternativa, possono essere avvolti con un foglio o tagliare le prime falangi.
  5. Preriscalda il forno a 180 gradi, metti un contenitore resistente al calore con acqua sul fondo, posiziona l'uccello su una gratella a un livello medio.Cuocere per 2,5-3 ore. Il tempo di cottura dipende dal peso dell'anatra. Circa 1 kg di carne richiede circa un'ora.
  6. Mentre la carcassa è cotta, prepara la salsa. In una casseruola, mescolare il succo di melograno, vino, zenzero, zira, pepe tritato. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché non si addensa. Questo può richiedere da 30 a 40 minuti.
  7. 30 minuti prima della fine della cottura, rimuovere l'anatra dal forno e ungere generosamente la salsa su entrambi i lati. Nell'ultima mezz'ora, aumentare la temperatura a 220 gradi.
  8. Controlla la prontezza con uno stecchino: il succo che spiccava avrebbe dovuto essere trasparente.
  9. Al momento di servire, cospargere l'uccello con verdure tritate finemente e bacche.

Il piatto finito è fragrante, con una crosta croccante e un retrogusto fruttato delicato.

Con arance, spezie e miele

  • Tempo: decapaggio 8-10 ore + cottura 3,5 ore.
  • Dosi per confezione: 6-8.
  • Scopo: a pranzo / cena.
  • Difficoltà: media
anatra con arance
Foto: wowcook.livejournal.com

Anatra imbevuta di succo d'arancia, cuocere un po 'più a lungo del piatto secondo la ricetta precedente. Ci vuole molto tempo per marinare. Tuttavia, l'output è una succosa carne magra con un aroma speziato e un sottile sapore di agrumi che ricorda il Natale. Lo cucino sempre alla vigilia delle vacanze di Capodanno.

ingredienti:

Per la marinata:

  • zenzero secco tritato - 2 cucchiaini;
  • aglio secco - 2 cucchiaini;
  • miele (tiglio o fiore) - 2 cucchiai. l .;
  • maionese - 1 cucchiaio. l .;
  • cardamomo - 1 cucchiaio. l .;
  • polvere di cannella tritata - 2 cucchiaini;
  • aceto di mele - 2 cucchiai. l .;
  • olio di sesamo - 1 cucchiaio. l .;
  • Senape di Digione - 1 cucchiaio. l.

Per cuocere:

  • anatra intera - 1 pz. (circa 2,5 kg);
  • carote - 300 g;
  • aglio - 1 testa;
  • anice stellato - 4-5 pezzi .;
  • cardamomo - 1 cucchiaino;
  • cipolla - 1 testa;
  • gambo di sedano - 2 pezzi .;
  • arancione - 5 pezzi .;
  • bastoncini di cannella - 2 pezzi .;
  • miele - 2 cucchiai. l.

preparazione:

  1. In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti per la marinata. Sciacquare l'anatra sotto l'acqua corrente, bruciarla se necessario, ricoprire generosamente la salsa risultante dentro e fuori, avvolgere con pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero per 8-10 ore.
  2. Preriscalda il forno a 150 gradi. Taglia 1-2 arance in più parti e riempi l'uccello con loro. Tritare l'aglio, le carote, le cipolle e il sedano a pezzetti, mettere uno strato spesso in una forma resistente al calore. Posizionare la carcassa in salamoia su di loro. Cuocere per 2 ore, girando ogni 30 minuti.
  3. In una tazza, mescola 2 cucchiai. l. miele e cardamomo. Rimuovi l'uccello dal forno, abbassa il seno e ingrassa la schiena. Ai lati, adagiare le restanti 3-4 arance, anice e cannella tagliate a pezzi. Aumenta la temperatura a 220 e cuoci altri 30-40 minuti.

L'anatra intera al forno è un bel piatto per una tavola festiva.

Anatra con mele in salsa di melograno

Nonostante il fatto che l'anatra si abbini bene con molte spezie e ripieni, la ricetta con mele e succo di melograno è una delle più amate della nostra famiglia.
formazione5 min
preparazione2 ore 55 min
Tempo totale3 ore
Piatto su: cena
cucina: internazionale
persona: 8
calorie: 7240.21kcal

Gli ingredienti

  • 1 pz. Carcassa d'anatra
  • 100 ml Succo di melograno
  • 0,5 h. l. Zenzero secco tritato
  • 3-4 pz. Mele acide
  • 100 ml Vino rosso secco
  • 2 Art. l. Zucchero di canna
  • 1 pz. Peperoncino
  • da gustare Sale, pepe nero
  • 0,5 h. l. Zira
  • per la decorazione Verdure, semi di melograno

Istruzioni passo per passo

  • Sciacquare l'anatra sotto l'acqua corrente e asciugarla con un tovagliolo di carta. Dai un pugno alla pelle in diversi punti con uno spiedino di legno. Soprattutto spesso questo deve essere fatto in luoghi di accumulo di grasso: questo permetterà di scioglierlo il più possibile e rendere la pelle più sottile e fresca.
  • Strofinalo dentro e fuori con sale e pepe nero.
  • Lavare accuratamente le mele, dividerle in 4-5 parti, rimuovere l'anima. Farcire l'anatra con loro.
  • Fissare il foro con stuzzicadenti, avvolgere le ali con filo sulla carcassa in modo che non brucino. In alternativa, possono essere avvolti con un foglio o tagliare le prime falangi.
  • Preriscalda il forno a 180 gradi, metti un contenitore resistente al calore con acqua sul fondo, posiziona l'uccello su una gratella a un livello medio. Cuocere per 2,5-3 ore. Il tempo di cottura dipende dal peso dell'anatra. Circa 1 kg di carne richiede circa un'ora.
  • mentre la carcassa è cotta, preparare la salsa. In una casseruola, mescolare il succo di melograno, vino, zenzero, zira, pepe tritato. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché non si addensa. Questo può richiedere da 30 a 40 minuti.
  • 30 minuti prima della fine della cottura, rimuovere l'anatra dal forno e ungere generosamente la salsa su entrambi i lati. Nell'ultima mezz'ora, aumentare la temperatura a 220 gradi.
  • Verifica la prontezza con uno stecchino: il succo che si distingue deve essere trasparente.
  • Al momento di servire, cospargere l'uccello con verdure tritate finemente e bacche.

Parola finale

Il piatto finito è fragrante, con una crosta croccante e un retrogusto fruttato delicato.