Come salare il cavolo a casa - 8 ricette deliziose e veloci!

Spesso nella stagione fredda, non voglio solo un semplice pranzo e una cena, ma qualcosa di più appetitoso e piccante. Da qui sorgono domande, come salare il cavolo, come preservarne la freschezza e dargli un sapore speziato.

Qual'è la differenza tra pickling e crauti?

Il fermento appariva nei tempi antichi, come il modo più semplice per conservare il cibo, quando le persone non sapevano ancora come ottenere il sale. Tuttavia, esiste una differenza fondamentale tra decapaggio e lievito madre, che si manifesta non solo nel metodo di preparazione, ma anche nel gusto.

La salatura sarà un modo più efficace e affidabile per preservare il cavolo, mentre il decapaggio significa che il prodotto rimane in un luogo fresco dopo il completamento del processo di fermentazione a causa della presenza di batteri nel cavolo. Il cavolo salato è molto più facile della fermentazione. Tuttavia, per ravvivare il gusto, il cavolo salato richiede necessariamente alcuni additivi: aneto, prezzemolo, carote, ecc. I crauti non lo richiedono e possono anche essere chiamati un prodotto utile a causa della mancanza di contenuto di sale, che, come sai, ha la capacità di trattenere l'umidità.

Nozioni di base sulla tecnologia di cottura

Per salare correttamente il cavolo, devi avere una certa conoscenza.

Si applicano a tutti i metodi di salatura, indipendentemente dai sapori:

• Usato cavolo "in ritardo", che è maturato poco prima del gelo. Avrà un contenuto minimo di zucchero.
• Per un tocco dolce nel gusto, è consuetudine aggiungere carote grattugiate, ma puoi farne a meno.
• Il cavolo viene salato in un barattolo, un secchio smaltato o una vasca di legno. I contenitori di plastica sono meglio non usare.
• La quantità richiesta di sale viene calcolata come segue: per ogni 20 chilogrammi di cavolo verranno utilizzati 400 grammi di sale. Puoi fare un po 'di più, ma niente di meno.
• Un carico viene posizionato sopra il cavolo speronato in un contenitore in modo che rilasci succo. Si consiglia di versare il liquido in eccesso in un barattolo separato e posizionare lo spuntino futuro in un luogo freddo.
• Quando il cavolo è completamente pronto (di solito questa volta non supera i 3-4 giorni), aggiungi nuovamente il succo.

Come salare rapidamente il cavolo a casa?

Salare rapidamente il cavolo, infatti, è molto semplice e questo processo non richiederà molto tempo.

Per una forchetta di cavolo bianco devi:

• carota - 1 pz .;
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• il doppio di zucchero;
• aceto - 1,5 cucchiai. cucchiaio.

Il cavolo viene tritato finemente o strofinato e mescolato con carote grattugiate. Puoi usare un paio di colture di radice di medie dimensioni o una grande. Prendi un barattolo da due litri e stendi saldamente il taglio lì.

Fai bollire mezzo litro d'acqua e subito dopo l'inizio dell'ebollizione metti le spezie lì. Quando sono completamente sciolti, rimuovere la pentola d'acqua dalla stufa e aggiungere l'aceto.

A causa della sua presenza nel piatto finito, le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, un tale antipasto è indesiderabile.

Immergi il cavolo intero e puoi mangiarlo il giorno successivo.

Ricetta salata in vasetti per l'inverno

Hai bisogno di:

• cavolo bianco - 6 kg;
• carota - 7-8 pezzi .;
• prezzemolo un paio di foglie;
• pepe;
• sale - 1 tazza;
• esattamente metà dello zucchero.

Tritare finemente le verdure. Mescola manualmente e distribuiscili tra i contenitori. Cerca di non spremere in modo che non facciano uscire il succo in anticipo. Da una determinata quantità di ingredienti, dovresti ottenere tre barattoli da tre litri di deliziosi snack. Non dimenticare di pre-versare acqua bollente su di loro e asciugare. Metti le spezie indicate nella ricetta nel mezzo.

Quindi devi cucinare la marinata. Bollire 7 litri di acqua, aggiungere sale e zucchero. Riempi completamente il cavolo. Inoltre, ne hai ancora un po '. Non versarlo, ma metterlo in frigorifero. Dopo un paio di giorni, quando lo spuntino assorbe il liquido, dovrai riempirlo di nuovo. Il cavolo in banca per un inverno viene salato da 3 a 5 giorni.

Cavolo salato con barbabietole - passo dopo passo

Hai bisogno di:

• cavolo rosso o bianco - 1 forchetta;
• carota - 2 pezzi .;
• barbabietole - 1 pz .;
• aglio - 1 pz .;
• zucchero - 1 tazza;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale - 1 tazza;
• peperoncino (peperoncino, rosso, tabasco - come preferisci);
• pepe;
• aceto - 150 ml.

Tagliare il cavolo in pezzi grandi, ma non tagliarlo, altrimenti il ​​sapore non sarà brillante come dovrebbe essere. Barbabietole e carote vengono tagliate a strisce o strofinate su una grattugia grossa. L'aglio è diviso in chiodi di garofano e tagliato in piccoli piatti. Puoi tagliarlo a fette, a seconda delle tue preferenze. Metti le fette di verdure in una pentola da 5 litri.

È tempo di affrontare la salamoia. Bollire un litro di acqua salata con le spezie, rimuovere la marinata dal fuoco e introdurre l'aceto. Versare il cavolo liquido risultante e coprirlo sopra, semplicemente non mettere il carico. Porta via per un giorno in un luogo appartato e dopo questo periodo il cavolo con le barbabietole sarà già tale da leccarti le dita.

Come marinare il cavolo in modo che sia croccante?

Hai bisogno di:

• cavolo bianco - 2 kg;
• carota - 2 pezzi .;
• Lavrushka - 3 pezzi .;
• pepe;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiaio.

Macina il cavolo e taglia le carote a listarelle o grattugiate. Mescola tutto a mano e tamponalo in un barattolo, disponendo anche le spezie specificate.Quindi il giro della salamoia: fai bollire un litro e mezzo d'acqua, mettendoci sale e zucchero.

Riscaldare la marinata versare completamente il cavolo. Metti il ​​barattolo in un piatto con i lati alti e coprilo con un panno sopra. Se hai ancora un sottaceto, mettilo in frigorifero e versalo se il cavolo assorbirà troppa umidità. La lattina viene installata con una temperatura media di diversi giorni.

Questo è interessante:come marinare il cavolo

Con Le Mele

Hai bisogno di:

• cavolo bianco - 2 kg;
• carota - 400 g;
• mele - 3 pezzi .;
• un paio di foglie di prezzemolo;
• pepe;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiaio.

Macina il cavolo, grattugia le carote, elabora le mele e le taglia a cubetti. Metti strettamente in un barattolo alternativamente strati di cavolo con carote e mele, nonché spezie. Lascia 4-5 centimetri dal collo per rendere più comodo versare la marinata.

Cuoci la salamoia. Per fare questo, fai bollire un litro e mezzo di acqua con sale e zucchero. Versare il cavolo completamente con una marinata calda in modo che sia completamente coperto di liquido. Lasciare salare per 3-4 giorni a temperatura media.

Non dimenticare di mescolare l'antipasto con un bastoncino di legno per far uscire il gas di fermentazione.

Cavolo salato piccante

Hai bisogno di:

• cavolo - 10 kg;
• carota - 0,5 kg;
• semi di cumino - 2 cucchiaini;
• coriandolo - ½ cucchiaino;
• pepe;
• sale - ½ tazza.

Questa ricetta non prevede l'aggiunta della marinata calda all'inizio. Le verdure vengono tritate finemente e quindi strofinate a mano con sale e le spezie indicate, fino a quando rilasciano una quantità sufficiente di succo.

Pesta il futuro antipasto in un barattolo o in una botte, allinea solo il fondo in anticipo con le restanti foglie di cavolo, precedentemente lavate. Metti il ​​cavolo per diversi giorni sotto oppressione a temperatura normale.

Rimuovere periodicamente la schiuma emergente e lasciare che il gas fuoriesca in modo che il cavolo non abbia un odore sgradevole in futuro.

Antipasto caldo con peperoni e aglio

Hai bisogno di:

• cavolo bianco - 2 kg;
• carota - 1 pz .;
• baccello di peperoncino;
• zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• rafano - 30 g.

Dividere il cavolo in 4 fette rimuovendo lo stelo e le foglie dall'alto, quindi tritare finemente. Taglia il pepe, rimuovi l'anima dall'interno e seleziona tutti i semi. È meglio farlo indossando i guanti, poiché è difficile lavarsi le mani dopo aver tagliato il pepe. Tritare finemente a strisce.

L'aglio può essere tritato con presse per aglio o semplicemente tritato. Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa.

Mescolare tutte le verdure in un contenitore e agitarle con le mani per far fluire il succo. Per iniziare la cultura, è meglio usare un barattolo di vetro. Tamp il cavolo strettamente dentro. Dopo questo, devi fare la cottura della salamoia. Un litro di acqua viene bollito con sale e zucchero e quindi miscelato per dissolversi completamente. Versare la marinata con il cavolo risultante in modo che lo copra completamente e inviarlo per 3 giorni sotto oppressione a temperatura standard.

Con semi di aneto

Hai bisogno di:

• cavolo bianco - 6 kg;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• aneto (semi) - 3,5 cucchiai. cucchiaio.

Tritare finemente il cavolo e macinarlo insieme a semi di sale e aneto. Aspetta che rilasci il succo, tuttavia, non esagerare, altrimenti il ​​cavolo si ammorbidirà e avrà un sapore cattivo.

Metti a pressione l'antipasto nel contenitore di decapaggio e posiziona il giogo sopra. Presta attenzione al fatto che il cavolo deve essere completamente coperto con il succo secreto. Il processo di salatura durerà 3-4 giorni a una temperatura media. Non dimenticare di rimuovere la schiuma emergente e forare il cavolo con un bastoncino per uscire dal gas di fermentazione.