Come salare lo strutto in salamoia a casa?

Pancetta saporita e ben salata su un pane nero, con sottaceti e aglio - questo è un classico set di snack sostanziosi e uno spuntino tradizionale sotto un bicchiere di alcol forte. Se ami e rispetti questo cibo veramente "folk", devi solo sapere come salare lo strutto a casa. Inoltre, non sono necessarie competenze speciali per questo. L'importante è acquistare materie prime di alta qualità e, con l'aiuto dei nostri consigli, un risultato eccellente è garantito anche a una hostess inesperta.

La ricetta classica per salare il salmone in ucraino

Il grasso ucraino è ancora considerato esemplare. Ciò è in gran parte dovuto alla dieta dei maiali: di solito sono coltivati ​​con mangime per cereali, quindi il gusto della carne e dello strutto è significativamente diverso in meglio. È anche importante conoscere la ricetta corretta su come salare il lardo ucraino in modo che risulti morbido e fragrante.

Metodo di cottura:

1. risciacquare un kg di grasso fresco con acqua e raschiare delicatamente la pelle con un coltello;
2. tagliato a cubetti grandi;
3. fare salamoia (salamoia) - versare 3 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato in una padella larga, mettere 5 - 6 piselli di pimento, 5 spicchi d'aglio e lavrushka. Versare acqua fredda e mescolare fino a quando il sale non è completamente sciolto;
4. mettere la pancetta nella salamoia e premere sopra con il giogo in modo che sia completamente immerso nell'acqua;
5. su questo la tua missione è finita - devi solo lasciare i piatti del giorno per cinque giorni in un luogo fresco, coprendo strettamente con un coperchio;
6. dopo che lo strutto è completamente salato, versare la salamoia e asciugare ogni pezzo con un tovagliolo di carta;
7. il prodotto è già completamente pronto per l'uso, ma si consiglia di consumarlo dopo il raffreddamento nel frigorifero o nel congelatore.

Suggerimento: Non usare mai sale o sale iodato per la salatura. Per ottenere un pezzo di grasso ben salato, è adatta solo la pietra classica o extra senza additivi.

La ricetta per cucinare il lardo in modo caldo in modo che sia morbido

È molto spiacevole quando, dopo tutto il denaro e lo sforzo spesi, il prodotto risultante non soddisfa le aspettative - diventa duro e insipido. Per non entrare in questa situazione, devi sapere come salare lo strutto in modo che sia morbido.

Uno dei modi migliori è salare il salmone in salamoia calda. Questo è il metodo più veloce: puoi banchettare con lo strutto in un giorno. Ed esponendo il grasso di maiale a temperature calde, non puoi preoccuparti della sicurezza del piatto finito.

In sottaceto caldo con aglio

 

Il modo più semplice e conveniente per salare lo strutto in banca è l'appartamento. Per fare questo, è meglio prendere un petto fresco con una pelle morbida e strati di carne.

Metodo di cottura:

1. lavare, pulire e tagliare il grasso a pezzi. La loro dimensione è determinata dal volume delle banche in cui avrà luogo il processo;
2. con un coltello affilato, forare la polpa in diversi punti e spingere delicatamente i piatti di aglio nelle fessure risultanti;
3. strofina ogni parte con una miscela di spezie, che include pepe, cumino, paprika e altri a tua scelta;
4. ora resta da mettere il grasso ben stretto in un barattolo in modo che le barre non perdano la loro forma e che la "polvere" piccante non si sparga;
5. in una ciotola separata, cuoci la salamoia - 2 cucchiai (con uno scivolo) di sale, sciogliili in un litro di acqua, aggiungi alloro e pimento;
6. fai bollire la salamoia per 2-3 minuti, spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente sotto un coperchio chiuso;
7. con molta attenzione, in un flusso sottile, versare liquido caldo in un barattolo di grasso;
8. chiudere il collo del barattolo con un coperchio di capron e metterlo in un luogo fresco per raffreddare. Nella mezza stagione, un balcone è il migliore per questo, e in estate una cantina;
9. il lardo viene cotto in questo modo durante il giorno, ma se sospetti che ciò non sia sufficiente, tienilo in banca per un altro po 'di tempo fino a quando il petto non è completamente salato.

Suggerimento: Le hostess esperte consigliano di aggiungere un po 'di zucchero alla salamoia, questo rende il contenuto di grassi più morbido e il gusto più piccante.

In bielorusso

Avendo preparato il lardo secondo la ricetta tradizionale bielorussa, otterrai fette di un piacevole colore dorato che assomigliano molto alla carne affumicata fatta in casa. Un tale effetto è ottenuto dalla pelatura delle cipolle, che è presente in questa variante di decapaggio.

Metodo di cottura:

1. in un litro di acqua fredda gettiamo 2 cucchiai di sale, cinque spicchi d'aglio, 2-3 grani di pepe, grani di pepe e buccia necessariamente pulita da 2-3 teste di cipolle;
2. nella salamoia mettiamo il grasso preparato, tagliato in pezzi di medie dimensioni;
3. portare ad ebollizione e cuocere sotto il coperchio a fuoco medio per 10-15 minuti;
4. dopo che lo strutto è bollito, è necessario lasciarlo raffreddare in padella a temperatura ambiente;
5. dopo il lasso di tempo, rimuovere i pezzi, asciugarli con un tovagliolo di carta e strofinare i lati con una miscela di semi di cumino, pepe, paprika e aglio schiacciato per più sapore e piccante;
6. avvolgere in carta da forno o garza pulita e metterlo nel congelatore.

Suggerimento: Per una salatura di alta qualità, cerca sempre di impilare i pezzi tagliati il ​​più strettamente possibile tra loro. Il grasso non deve "nuotare" in salamoia. È sufficiente che il liquido copra solo un paio di cm della superficie del prodotto.

in Carpazi

In Transcarpazia ci sono molte opzioni per produrre grasso di maiale salato fatto in casa. Ma uno è considerato classico dove il lardo viene sottaceto con l'aggiunta di aceto. Per questo è meglio usare sottosquadri (pancetta di maiale) - è in esso che si osserva la proporzione ottimale di grasso e carne di maiale.

Metodo di cottura:

1. tagliare le parti del peritoneo in lunghe strisce e fare delle incisioni in esse, in cui spingono successivamente un pezzo di aglio e peperoncino;
2. salare, pepare e arrotolare il rotolo;
3. fasciare strettamente, mettere in marinata bollente;
4. facciamo la marinata in questo modo: per 1 kg di grasso, prendiamo 2,5 litri di acqua, 5 cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto da tavola, anelli di cipolla fresca e una testa d'aglio;
5. è sufficiente far bollire per 2-3 minuti, dopo di che spegnere il fuoco, posizionare l'oppressione sopra i sottopelo (ad esempio un barattolo d'acqua) e lasciarlo scorrere in un liquido caldo;
6. dopo due o tre giorni, il grasso è pronto da mangiare.

La ricetta per il lardo salato in salamoia in una pentola a cottura lenta

 

Lo strutto cotto in una pentola a cottura lenta ricorda di assaggiare qualcosa tra un prodotto salato e uno cotto. Per ottenere un retrogusto così particolare, prepareremo lo strutto in un foglio.

Metodo di cottura:

1. grattugiare 1 kg di grasso fresco e ben lavato con le spezie (è possibile assumere la miscela già preparata “Per carne” o “Per grasso”);
2. farcire con aglio e cospargere generosamente di sale su tutti i lati;
3. avvolgere in un foglio e lasciare per un po 'di tempo in ammollo meglio;
4. mettere una barretta avvolta sul fondo della ciotola del multicucina, riempirla con un bicchiere d'acqua e metterla a cuocere in modalità "Estinzione" per 2 ore;
5. dopo la fine del processo, rimuovere la confezione e con attenzione, per non scottarti, aprire la pellicola;
6. raffredda il grasso finito e puoi iniziare il pasto.

Quanti giorni salare lo strutto?

La risposta alla domanda su quanti giorni salare lo strutto dipende da diversi fattori:

• dalle caratteristiche delle materie prime - da cui viene tagliata parte del grasso della carcassa;
• dal metodo di elaborazione - asciutto o bagnato;
• sulla dimensione dei pezzi esposti alla salatura.

Con il metodo a secco, il grasso dovrebbe essere sotto sale da 3 giorni a una settimana a temperatura ambiente e altri 2 - 3 giorni in frigorifero. Solo dopo puoi mangiarlo.

In modo umido, il lardo cuoce più velocemente. È sufficiente tenerlo sotto pressione in salamoia per 3-4 giorni, asciugare, grattugiare con spezie e raffreddare.

Presta attenzione! È molto importante ricordare che il grasso è un prodotto di origine animale, il che significa che può essere infettato da parassiti e microrganismi dannosi. Pertanto, è così importante che sia ben salato per assicurarsi che sia completamente sicuro per la nostra salute.

Come accelerare il processo di salatura?

Il modo più veloce per accelerare la salatura è l'ebollizione. Il lardo viene cotto in salamoia da 10 minuti a diverse ore, dopo di che può essere immediatamente mangiato.

Ci sono alcuni altri segreti per accelerare il processo:

• pre-immergere il lardo in acqua per almeno 12 ore;
• tagliare pezzi più piccoli, circa 5 per 5 cm;
• salamoia fresca con grasso, fresca a temperatura ambiente;
• effettuare tagli più profondi - questo consentirà al prodotto di immergersi meglio.

Conoscendo queste ricette, puoi coccolare i tuoi cari con uno spuntino delizioso e soddisfacente, fare un panino sano o usare pancetta salata per preparare un condimento per borsch o patate. Se non abusate e non rispettate la misura, il corpo vi sarà grato solo per un alimento così naturale e di alta qualità.