Ci sono molte opzioni per la salatura del caviale di pesce, ma sai come salare il caviale rosso in modo da enfatizzare il suo squisito bouquet dal gusto e conservare elementi utili? È interessante sapere che il caviale è, ovviamente, un prodotto delizioso, ma anche una specie di medicina. Grazie ad esso, il corpo recupera più rapidamente dopo varie malattie a causa della partecipazione attiva delle proteine nella costruzione di nuove cellule.
Contenuto materiale:
Come salare il caviale rosso
Al fine di salare qualitativamente il caviale rosso a casa, è necessario in qualche modo rimuoverlo dal pesce e prepararlo correttamente.
Inizialmente, la carcassa acquisita deve essere scongelata in modo naturale, evitando improvvisi salti negli indicatori di temperatura. A tal fine, il pesce deve essere prima inviato allo scaffale del vano frigorifero e dopo un po 'messo fuori per lo scongelamento nella stanza.
Quindi, tagliando la pancia degli uccelli acquatici, è necessario rimuovere i sacchetti con contenuto granulare da esso e sciacquarli in acqua fredda.
Per la fase successiva di pulizia del pleus, vengono utilizzati diversi metodi.
Per esempio:
- puoi rompere la borsa con le mani facendola rotolare nei palmi delle mani;
- oppure mettilo in acqua calda e mescola delicatamente con una forchetta o un bastoncino di legno;
- è consentito usare un mezzo improvvisato (una racchetta da badminton o un setaccio grande), lungo il quale è necessario spostare il sacco su e giù senza premere, e le uova passeranno gradualmente attraverso le cellule.
Come salare il caviale rosso in salamoia
In una salatura a umido, viene utilizzata una salamoia speciale - salamoia.
Per farlo, hai bisogno di:
- 1000 ml di acqua;
- 0,3 - 0,4 kg di caviale;
- 5 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiaini zucchero semolato;
- 3 cucchiaini olio di semi di girasole;
- spezie da pescare come desiderato.
Cucinare passo dopo passo:
- Unisci sale e zucchero in acqua bollente.
- Versare il caviale con liquido raffreddato per 10-15 minuti.
- Versare l'ingrediente principale in uno scolapasta, rimuovere i restanti film biancastri.
- Distribuire le uova su un tovagliolo di carta, selezionare manualmente i residui di pellicola non necessari manualmente.
- Metti il prodotto in un barattolo di vetro.
- Metti in frigorifero.
Mantenere il caviale preparato secondo questa ricetta non dovrebbe essere più di due giorni, perché questo è il metodo più parsimonioso di salatura. Ma mantiene al massimo gli elementi e il gusto utili.
Metodo di salatura a secco
Per il metodo di salatura a secco, il caviale di salmone rosa è più adatto.
Per la ricetta hai bisogno degli ingredienti:
- 500 g di caviale;
- 1 cucchiaio. l. sale grosso
Azioni graduali:
- Pulire il prodotto da pellicole e secchi.
- Metti l'acqua sul fuoco, porta a ebollizione.
- Metti le uova in uno scolapasta e immergile in acqua bollente salata per 20 secondi.
- Pulisci delicatamente con un setaccio grande.
- Versa le uova in piatti smaltati e aggiungi sale in piccole parti, mescolando con le mani o un cucchiaio da un albero.
- Metti il prodotto finito in barattoli di vetro pre-sterilizzati.
- In modo che le uova non si attacchino tra loro, puoi aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale puro.
La delicatezza marina della salatura a secco può essere conservata al freddo per 10-14 giorni.
Con olio vegetale
Spesso, nella ricetta viene utilizzato olio vegetale per salare la trota o il caviale di salmone rosa, a causa del quale le uova non si attaccano e vengono conservate a lungo.
Per la ricetta, vengono utilizzati i componenti:
- 0,3 kg di caviale;
- 0,2 l di acqua;
- 2 patate;
- 0,15 litri di olio vegetale;
- sale grosso qb.
È necessario completare i seguenti passaggi:
- Sbucciare il caviale in modo conveniente.
- Preparare la soluzione combinando il sale con acqua calda.
- La prontezza viene controllata abbassando le patate sbucciate in un liquido. Quando emerge il raccolto della radice, la salamoia è pronta.
- Versali in cima al caviale. Insisti 3 ore.
- Cucinare un'altra porzione di salamoia. Metti il caviale sulla garza e risciacqua con nuovo liquido appena preparato.
- Trasferire il prodotto quasi finito in un barattolo di vetro sterilizzato e riempire completamente con olio.
- Avvolgi il coperchio.
Le uova danneggiate a contatto con l'acqua dolce si induriscono. Per questo motivo, utilizzare acqua salata (per 1 litro di 30 g di sale) per sciacquare il prodotto.
Come salare rapidamente il caviale rosso
Per salare rapidamente e correttamente il caviale rosso, è meglio usarlo fresco o refrigerato. Il prodotto surgelato non funzionerà come vorremmo.
Per questa ricetta avrai bisogno di:
- 1 kg di caviale;
- 1 kg di sale;
- 3350 ml di acqua;
- skimmer;
- setaccio di plastica;
- griglia di pulizia;
- olio di oliva o di mais;
- barattoli di vetro.
Istruzioni passo passo:
- Pulire il prodotto dal film e risciacquare con acqua.
- Preparare una soluzione salina. Scalda l'acqua e aggiungi il sale appena prima dell'ebollizione. Lasciare bollire e raffreddare.
- Strofina il caviale attraverso la griglia per rimuovere i residui non necessari.
- Versalo in acqua per 10 - 25 minuti, a seconda del grado desiderato di salatura.
- Metti il prodotto per asciugarlo su un asciugamano per 2-3 ore.
- Ungere le uova con olio. Mescolare delicatamente a mano.
- Sterilizzare barattoli di vetro e metterci dentro il caviale.
- Coprire la parte superiore con carta oliata e chiudere il coperchio.
Si consiglia di utilizzare un setaccio con cellule 3-4 volte più grandi delle uova.
Con succo di limone ed erbe aromatiche
Per la salatura, puoi usare varie spezie ed erbe aromatiche a piacere.
Ingredienti essenziali:
- caviale - 500 g;
- sale - 2 cucchiaini;
- olio vegetale - 100 ml;
- limone - 1 pz .;
- pepe bianco macinato;
- verdi.
preparazione:
- Versare il caviale pelato in un piatto grande.
- Sale, pepe
- Versare l'olio e il succo di limone spremuto.
- Coprire bene. Lasciare in frigorifero per 120 minuti.
Al tavolo viene servita una raffinata prelibatezza con erbe fresche tritate.
Caviale congelato salato
A volte è necessario salare il caviale di pesce rosso, precedentemente congelato. In questo caso, è necessario scongelare correttamente il prodotto naturalmente (in frigorifero) in modo che improvvisi sbalzi di temperatura non influiscano negativamente sulle uova. A causa dello sbrinamento aggressivo, possono perdere non solo la loro forma, ma anche il loro gusto.
Dopodiché, resta solo da ottenere il caviale, cospargere di olio vegetale e mescolare delicatamente.
Per cucinare hai bisogno di:
- 300 g di caviale;
- 50 g di sale;
- 600 ml di acqua;
- 1 cucchiaino olio vegetale.
preparazione:
- Rilasciare le uova dai film in eccesso.
- Bollire l'acqua, combinare con sale.
- Versare il caviale completamente con la salamoia risultante e leggermente raffreddata per 7-10 minuti.
- Scolare e asciugare le uova su un asciugamano monouso.
- Mettere il prodotto in un barattolo di vetro e cospargere di olio, mescolando delicatamente.
Il caviale salato estratto dal pesce scongelato deve essere usato in breve tempo.
Condizioni di conservazione del prodotto
Il congelamento del caviale rosso in condizioni industriali è il benvenuto solo se si tratta di "terapia d'urto". Oggi sono state sviluppate tecnologie in modo che il prodotto congelato non perda le sue proprietà benefiche. Quindi, le uova vengono mescolate con sale e congelate bruscamente in contenitori ermeticamente chiusi a una temperatura di -18 gradi. In questa forma, il caviale può essere conservato per 2 anni.
A casa, è impossibile evitare la morte di molte sostanze utili nel caviale. Se necessario, vale la pena decomporre il prodotto in lattine e metterlo immediatamente nel congelatore.
La durata ottimale del caviale d'élite confezionato ermeticamente non è superiore a 12 mesi ad una temperatura di -4 - -6 gradi. Si sconsiglia di utilizzare contenitori di latta o di plastica per la conservazione.
